本發(fā)明涉及石榴酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種清新香型石榴酒的釀造方法。

背景技術(shù)：

石榴酒是采用石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。 石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味，其風(fēng)格獨(dú)特，也含有大量的氨基酸、多種維生素、石榴多酚等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并有生津止渴，收斂固澀，止瀉止血的功效，還對(duì)津虧口燥咽干，煩渴引飲，久瀉，久痢，便血，崩漏等病癥有治療功效。

石榴酒不僅保健效果明顯，其色、香、味同樣可以為人們帶來(lái)不同的享受，現(xiàn)在很多專業(yè)人士都致力于調(diào)配出具有獨(dú)特色、香、味的石榴酒，但市場(chǎng)上大多石榴酒強(qiáng)調(diào)石榴全面自然風(fēng)味，少有明快清新的風(fēng)格。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為解決現(xiàn)有技術(shù)中的問(wèn)題，公開了一種清新香型石榴酒的釀造方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開了一種清新香型石榴酒的釀造方法，其具體制備步驟為：

步驟一、選取新鮮無(wú)病蟲害的石榴，洗凈后去皮去膜，將剝下的石榴皮和內(nèi)膜置入清水中熬煮2-3小時(shí)，熬煮溫度為60-70℃，熬煮后得到石榴皮煎劑備用，再將剝好的石榴果實(shí)置入玻璃罐中，加入濃度為10-15%的蔗糖溶液，封存5-7天；

步驟二、將浸泡封存后的石榴果實(shí)壓爛，要求不破壞果實(shí)中的籽，再加入石榴皮煎劑靜置20-30分鐘，靜置后加入活化的酵母發(fā)酵4-6天，發(fā)酵溫度設(shè)定為24-26℃，發(fā)酵完畢后檢測(cè)發(fā)酵液比重，要求在1.02-1.04g/ml范圍內(nèi)；

步驟三、將發(fā)酵完畢的發(fā)酵液濾出石榴酒原液，分裝入橡木桶中封存3-6個(gè)月，封存后再冷凍3-5天，冷凍溫度設(shè)定為零下2-4℃，冷凍后濾除沉淀高溫殺菌后得到石榴酒成品。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：

本發(fā)明方法采用果實(shí)整體發(fā)酵和果液再次發(fā)酵的兩步發(fā)酵工藝，降低了石榴酒成品中的酸澀味感，使釀造出的石榴酒具有清新的果香，品嘗起來(lái)明快、活波。

具體實(shí)施方式

具體實(shí)施例一：

一種清新香型石榴酒的釀造方法，其具體制備步驟為：

步驟一、選取新鮮無(wú)病蟲害的石榴，洗凈后去皮去膜，將剝下的石榴皮和內(nèi)膜置入清水中熬煮2小時(shí)，熬煮溫度為60℃，熬煮后得到石榴皮煎劑備用，再將剝好的石榴果實(shí)置入玻璃罐中，加入濃度為10%的蔗糖溶液，封存5天；

步驟二、將浸泡封存后的石榴果實(shí)壓爛，要求不破壞果實(shí)中的籽，再加入石榴皮煎劑靜置20分鐘，靜置后加入活化的酵母發(fā)酵4天，發(fā)酵溫度設(shè)定為24℃，發(fā)酵完畢后檢測(cè)發(fā)酵液比重，要求在1.02g/ml范圍內(nèi)；

步驟三、將發(fā)酵完畢的發(fā)酵液濾出石榴酒原液，分裝入橡木桶中封存3個(gè)月，封存后再冷凍3-5天，冷凍溫度設(shè)定為零下2-4℃，冷凍后濾除沉淀高溫殺菌后得到石榴酒成品。

具體實(shí)施例二：

一種清新香型石榴酒的釀造方法，其具體制備步驟為：

步驟一、選取新鮮無(wú)病蟲害的石榴，洗凈后去皮去膜，將剝下的石榴皮和內(nèi)膜置入清水中熬煮3小時(shí)，熬煮溫度為70℃，熬煮后得到石榴皮煎劑備用，再將剝好的石榴果實(shí)置入玻璃罐中，加入濃度為15%的蔗糖溶液，封存7天；

步驟二、將浸泡封存后的石榴果實(shí)壓爛，要求不破壞果實(shí)中的籽，再加入石榴皮煎劑靜置30分鐘，靜置后加入活化的酵母發(fā)酵6天，發(fā)酵溫度設(shè)定為26℃，發(fā)酵完畢后檢測(cè)發(fā)酵液比重，要求在1.04g/ml范圍內(nèi)；

步驟三、將發(fā)酵完畢的發(fā)酵液濾出石榴酒原液，分裝入橡木桶中封存6個(gè)月，封存后再冷凍5天，冷凍溫度設(shè)定為零下2-4℃，冷凍后濾除沉淀高溫殺菌后得到石榴酒成品。

具體實(shí)施例三：

一種清新香型石榴酒的釀造方法，其具體制備步驟為：

步驟一、選取新鮮無(wú)病蟲害的石榴，洗凈后去皮去膜，將剝下的石榴皮和內(nèi)膜置入清水中熬煮2.5小時(shí)，熬煮溫度為65℃，熬煮后得到石榴皮煎劑備用，再將剝好的石榴果實(shí)置入玻璃罐中，加入濃度為13%的蔗糖溶液，封存6天；

步驟二、將浸泡封存后的石榴果實(shí)壓爛，要求不破壞果實(shí)中的籽，再加入石榴皮煎劑靜置25分鐘，靜置后加入活化的酵母發(fā)酵5天，發(fā)酵溫度設(shè)定為25℃，發(fā)酵完畢后檢測(cè)發(fā)酵液比重，要求在1.03g/ml范圍內(nèi)；

步驟三、將發(fā)酵完畢的發(fā)酵液濾出石榴酒原液，分裝入橡木桶中封存5個(gè)月，封存后再冷凍4天，冷凍溫度設(shè)定為零下2-4℃，冷凍后濾除沉淀高溫殺菌后得到石榴酒成品。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。