本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種復(fù)合果味補(bǔ)氣石榴果醋飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

石榴又名安石榴、若丹、天漿等，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有較為廣泛的藥用價(jià)值，現(xiàn)代研究表明，石榴果實(shí)中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、有機(jī)酸、鞣質(zhì)和人體必需的各種微量元素等。石榴汁中多酚的含量較高，包括沒(méi)食子酸、石榴皮鞣素、安石榴苷、鞣花酸等，這些多酚類物質(zhì)因具有較強(qiáng)的抗氧化能力，通過(guò)抑制動(dòng)脈巨噬細(xì)胞和低密度脂蛋白里的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，清除細(xì)胞內(nèi)外產(chǎn)生的活性氧，能延緩動(dòng)脈硬化的發(fā)生，減少心臟病發(fā)生的幾率等。

我國(guó)石榴資源豐富，已通過(guò)多種途徑對(duì)石榴進(jìn)行了開發(fā)利用，如石榴汁及石榴汁飲料、石榴酒等。果醋是近年來(lái)備受推崇的健康飲品，因兼有水果和釀造醋的營(yíng)養(yǎng)成分、保健功能及風(fēng)味而深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。毛海燕、陳祥貴等人的《石榴果醋釀造工藝研究》一文中對(duì)于石榴果醋的生產(chǎn)比較詳細(xì)的研究，但是他們?cè)谘兄剖窆走^(guò)程中使用亞硫酸氫鈉對(duì)果汁進(jìn)行護(hù)色，雖然防止發(fā)生了褐變，但是增加了產(chǎn)品中硫元素的含量，不利于消費(fèi)者身體健康。而且將石榴皮廢棄處理，不能對(duì)石榴進(jìn)行充分的利用，降低了產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種復(fù)合果味補(bǔ)氣石榴果醋飲料及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種復(fù)合果味補(bǔ)氣石榴果醋飲料，由以下重量份的原料制成:石榴200-240、香蕉14-15、葡萄15-20、西瓜汁30-40、茶氨酸0.2-0.4、木瓜酵素1-2、灰樹花多糖2-3、太子參4-5、蓮子6-8、黃芪2-3、草決明4-6、白砂糖適量、果膠酶適量、安琪葡萄酒酵母適量、醋酸菌適量。

所述的一種復(fù)合果味補(bǔ)氣石榴果醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）用清水將石榴清洗干凈，將石榴去皮，帶有隔膜的果肉備用，然后將石榴皮烘干后粉碎成約2-4mm粒徑的顆粒，然后將石榴皮顆粒放入干餾釜中，以1KW的功率持續(xù)加熱，溫度控制在350-500℃范圍，通過(guò)冷凝的方式收集干餾時(shí)產(chǎn)生氣體的餾出液，將餾出液離心分離后用虹吸法取中層的澄清液，然后加入適量的活性炭粉末混合攪拌20-30min，過(guò)濾得石榴皮木醋液；

（2）將太子參、蓮子、黃芪、草決明加5-6倍水煎煮40-50min，過(guò)濾后將濾渣使用超臨界二氧化碳工藝萃取，然后將萃取液與濾液合并，得到保健液，備用；

（3）將香蕉去皮、葡萄洗凈后榨汁，加入西瓜汁混合后再加入果膠酶水解2-3h，過(guò)濾后得到水解液，備用；

（4）將帶有隔膜的石榴果肉去除隔膜后進(jìn)行榨汁，向石榴汁中立即加入石榴皮木醋液混合均勻進(jìn)行護(hù)色處理，然后加入0.3%的果膠酶，在40-42℃的條件下酶解50-60min，過(guò)濾后得到澄清石榴汁，待用；

（5）將澄清石榴汁用石榴皮木醋液調(diào)節(jié)pH為3.5左右，用白砂糖調(diào)整糖度為16%左右，將活化好的安琪葡萄酒酵母按照0.07%的接種量加入到待發(fā)酵的果汁中，攪拌均勻后在28-30℃的溫度下發(fā)酵5-6天，得到發(fā)酵酒精液；

（6）將得到的發(fā)酵酒精液調(diào)節(jié)酒精度為7%后放入滅菌后的發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)罐內(nèi)溫度為30-32℃，將醋酸菌活化后按10%的接種量加入發(fā)酵酒精液中，采用淺層液體方式進(jìn)行好氧發(fā)酵，至酒精度達(dá)到5%左右時(shí)結(jié)束發(fā)酵，使用活性炭過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后取濾液，得到石榴果醋；

（7）向石榴果醋中添加保健液、水解液、茶氨酸、木瓜酵素、灰樹花多糖、白砂糖，加水稀釋后經(jīng)70-75℃滅菌8-10min后灌裝，即得所述石榴果醋飲料。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明將石榴皮制成木醋液添加到石榴果汁中不僅使石榴皮得到充分的利用，避免資源的浪費(fèi)，同時(shí)石榴皮制成的木醋液具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和很強(qiáng)的抗氧化性，可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)添加硫類氧化物對(duì)果汁進(jìn)行護(hù)色，改善了口感的同時(shí)增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得到的石榴果醋柔和純正，濃郁醇厚。添加的香蕉、葡萄等水果使產(chǎn)品果味濃厚，口感獨(dú)特，而且與添加的太子參、蓮子等一同使用具有補(bǔ)氣的功效。

具體實(shí)施方式

一種復(fù)合果味補(bǔ)氣石榴果醋飲料，由以下重量份（kg）的原料制成:石榴200、香蕉14、葡萄15、西瓜汁30、茶氨酸0.2、木瓜酵素1、灰樹花多糖2、太子參4、蓮子6、黃芪2、草決明4、白砂糖適量、果膠酶適量、安琪葡萄酒酵母適量、醋酸菌適量。

所述的一種復(fù)合果味補(bǔ)氣石榴果醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）用清水將石榴清洗干凈，將石榴去皮，帶有隔膜的果肉備用，然后將石榴皮烘干后粉碎成約2mm粒徑的顆粒，然后將石榴皮顆粒放入干餾釜中，以1KW的功率持續(xù)加熱，溫度控制在350℃范圍，通過(guò)冷凝的方式收集干餾時(shí)產(chǎn)生氣體的餾出液，將餾出液離心分離后用虹吸法取中層的澄清液，然后加入適量的活性炭粉末混合攪拌20min，過(guò)濾得石榴皮木醋液；

（2）將太子參、蓮子、黃芪、草決明加5倍水煎煮40min，過(guò)濾后將濾渣使用超臨界二氧化碳工藝萃取，然后將萃取液與濾液合并，得到保健液，備用；

（3）將香蕉去皮、葡萄洗凈后榨汁，加入西瓜汁混合后再加入果膠酶水解2h，過(guò)濾后得到水解液，備用；

（4）將帶有隔膜的石榴果肉去除隔膜后進(jìn)行榨汁，向石榴汁中立即加入石榴皮木醋液混合均勻進(jìn)行護(hù)色處理，然后加入0.3%的果膠酶，在40℃的條件下酶解50min，過(guò)濾后得到澄清石榴汁，待用；

（5）將澄清石榴汁用石榴皮木醋液調(diào)節(jié)pH為3.5左右，用白砂糖調(diào)整糖度為16%左右，將活化好的安琪葡萄酒酵母按照0.07%的接種量加入到待發(fā)酵的果汁中，攪拌均勻后在28℃的溫度下發(fā)酵5天，得到發(fā)酵酒精液；

（6）將得到的發(fā)酵酒精液調(diào)節(jié)酒精度為7%后放入滅菌后的發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)罐內(nèi)溫度為30℃，將醋酸菌活化后按10%的接種量加入發(fā)酵酒精液中，采用淺層液體方式進(jìn)行好氧發(fā)酵，至酒精度達(dá)到5%左右時(shí)結(jié)束發(fā)酵，使用活性炭過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后取濾液，得到石榴果醋；

（7）向石榴果醋中添加保健液、水解液、茶氨酸、木瓜酵素、灰樹花多糖、白砂糖，加水稀釋后經(jīng)70℃滅菌8min后灌裝，即得所述石榴果醋飲料。