本發(fā)明涉及飲料制造領(lǐng)域，尤其涉及一種啤酒的釀造工藝。
背景技術(shù)：
菊芋俗稱洋姜，原產(chǎn)于北美，可以食用，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織官員稱為“21世紀(jì)人畜共用作物”。菊芋具有耐寒、耐鹽、抗旱等一系列優(yōu)點(diǎn)，在我國大多數(shù)地區(qū)有栽培，特別是在青海、山東等非耕地有廣泛的種植。
菊芋中的主要成分菊粉，是由D-呋喃果糖殘基通過β-1,2糖苷鍵脫水縮合而成，末端連接一個(gè)葡萄糖殘基，人體不能夠作為碳源直接吸收利用，大部分的微生物也不能水解利用該碳水化合物。但菊芋中水溶性的低聚果糖，能夠賦予菊芋食品改善人體腸道功能，降低血脂、血糖，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收等功能。
新鮮菊芋塊莖具有蔬菜的清香，其水分含量為75-80％左右，菊粉含量約15-20％，蛋白質(zhì)、脂肪、灰分和粗纖維的含量分別約為2-3％、1-2％、1-2％和0.5-1％，其中各物質(zhì)的具體含量因菊芋品種、產(chǎn)地及收獲時(shí)間而異。
隨著人們生活水平的不斷提高，普通的啤酒口味單一、無保健效果，已不能滿足消費(fèi)者日益增長的飲用需求。啤酒釀造用大麥的蛋白質(zhì)含量要求為9％-12％，而按照風(fēng)干后10-12％的含水量折算，新鮮菊芋塊風(fēng)干后，菊粉的含量在75％以上，蛋白質(zhì)含量為10％左右，兩者中的蛋白質(zhì)含量相近，理論上可采用菊芋作為啤酒釀造的原料以改善啤酒的口味和營養(yǎng)價(jià)值，但是目前尚未有成型的工藝在啤酒釀造過程中加入菊芋，如果僅僅只是簡單的在啤酒釀造過程中加入菊芋，不僅無法釀造出清香可口的菊芋啤酒，還可能釀造出怪味啤酒，無法滿足人們需求的。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種操作簡單、投入成本低且既能豐富啤酒的種類又能改善傳統(tǒng)啤酒的口味、營養(yǎng)價(jià)值和非生物穩(wěn)定性的菊芋啤酒釀造工藝。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：
一種菊芋啤酒釀造工藝，它包括以下步驟：
A、制備酵母菌種子液
以重量份計(jì)，在培養(yǎng)容器中添加0.4-0.6份麥芽汁培養(yǎng)基，然后將0.04-0.12份啤酒酵母菌株在固態(tài)培養(yǎng)基上活化培養(yǎng)，再接種入培養(yǎng)容器中振蕩培養(yǎng)，即得到酵母菌種子液；
B、蛋白休止與糖化
以重量份計(jì)，先稱取15-25份麥芽粉至糖化鍋中，添加60-100份水混合均勻，再稱取30-50份菊芋粉至糖化鍋中，添加30-50份水混合均勻，然后進(jìn)行蛋白休止和糖化，先在45-55℃的條件下水解20-40min，然后繼續(xù)升溫至60-65℃水解50-70min，再繼續(xù)升溫至66-70℃水解90-120min，然后繼續(xù)升溫至75-80℃水解5-15min，即得到麥芽菊芋糖化醪；
C、過濾、煮沸和回旋沉淀
將步驟B得到的麥芽菊芋糖化醪過濾，然后將濾液添加至煮沸鍋中，并加熱煮沸1.5-2.5h，以重量份計(jì)，在煮沸5-15min后加入0.02-0.04份啤酒苦花，在加熱煮沸結(jié)束前5-15min加入0.01-0.02份啤酒香花，加熱煮沸結(jié)束后，經(jīng)過回旋沉淀即得到菊芋麥芽汁；
D、冷卻、接種與發(fā)酵
將步驟C得到的菊芋麥芽汁冷卻，然后與步驟A得到的酵母菌種子液一起加入到發(fā)酵罐中，保證酵母接種濃度為6.0×106個(gè)/毫升，并在溫度為12℃的條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后過濾，即得到菊芋啤酒。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明工藝中菊芋本身具有蔬果的清香味，將其作為啤酒釀造用原料，利用目前啤酒釀造用設(shè)備，按照特定的比例與大麥芽(淡色麥芽)混合，經(jīng)過糖化(采用特定的水解溫度與時(shí)間段)、過濾、煮沸和回旋沉淀(在特定的時(shí)機(jī)添加啤酒酒花)、發(fā)酵等工藝，充分利用麥芽中所含的各種蛋白水解酶將菊芋中的蛋白質(zhì)水解，既能增加麥芽汁中的氨基酸含量，又有效的提高菊芋啤酒的非生物穩(wěn)定性，使菊芋中的有效成分最大程度的浸出到麥汁中，菊芋的風(fēng)味物質(zhì)能夠與啤酒本身的風(fēng)味物質(zhì)更加協(xié)調(diào)，釀造出的啤酒酒體醇厚、口感清爽怡人、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，既具有傳統(tǒng)啤酒的特點(diǎn)又具有菊芋風(fēng)味，不但釀造工藝操作簡單、投入成本低，既豐富啤酒生產(chǎn)的種類，又拓寬菊芋的應(yīng)用領(lǐng)域，而且大大改善傳統(tǒng)啤酒的口味和營養(yǎng)價(jià)值，大大改善人體腸道功能，降低血脂、血糖，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，具有保健養(yǎng)生功效。
在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟A中，先將啤酒酵母菌株在斜面菌苔上培養(yǎng)1-2天，再接種入培養(yǎng)容器中并在30℃的條件下振蕩培養(yǎng)1天。
采用上述優(yōu)選方案的有益效果是：
啤酒酵母菌株先經(jīng)過斜面菌苔活化培養(yǎng)，再通過麥芽汁培養(yǎng)基震蕩培養(yǎng)效果更佳，得到的酵母菌種子液活性更高，更加有利于菊芋啤酒的發(fā)酵。
作為本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟B中，所述麥芽粉和菊芋粉的粉碎粒徑為0.1-1.5mm。
采用上述優(yōu)選方案的有益效果是：麥芽粉和菊芋粉的粉碎粒度越細(xì)，蛋白質(zhì)在休止與糖化過程中水解效果更佳，粉碎粒度越粗越容易加工，越節(jié)約成本，粉碎粒度在此范圍內(nèi)更加合適。
作為本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟B中，向所述麥芽粉和菊芋粉中添加的水為45-55℃的溫水。
采用上述優(yōu)選方案的有益效果是：直接用45-55℃的溫水分別與麥芽粉和菊芋粉混合均勻，既更加有利于溶解，又更加方便水解，大大提高蛋白質(zhì)的休止和糖化效率，促進(jìn)蛋白質(zhì)水解成中小分子的肽和氨基酸，提高水解效果。
作為本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟C中，將步驟B得到的麥芽菊芋糖化醪泵入過濾槽中靜置，麥芽菊芋糖化醪液面淹沒所述過濾槽中的篩板，待過濾槽中形成麥糟過濾層后，再通過泵進(jìn)行回流，使回流液自下而上穿過麥糟過濾層，然后重新泵入過濾槽，反復(fù)操作至回流液呈清澈透亮狀態(tài)，再利用過濾槽進(jìn)行過濾。
采用上述優(yōu)選方案的有益效果是：利用麥糟過濾層回流過濾，不但操作簡單方便，無需其它輔助設(shè)備和輔助條件，在節(jié)約成本的前提下即可使過濾效果更好，而且在回流的過程中還可以促進(jìn)蛋白質(zhì)水解成中小分子的肽和氨基酸，提高水解效果，使更多的蛋白質(zhì)水解成中小分子的肽和氨基酸。
作為本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟C中，在泵入麥芽菊芋糖化醪前，所述過濾槽先經(jīng)過80-85℃的熱水預(yù)熱。
采用上述優(yōu)選方案的有益效果是：在過濾、回流的過程中還可以促進(jìn)蛋白質(zhì)水解成中小分子的肽和氨基酸，提高水解效果，使更多的蛋白質(zhì)水解成中小分子的肽和氨基酸。
作為本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟C中，過濾完畢后，以重量份計(jì)，取50-100份80-85℃的熱水泵入所述過濾槽中，并對麥糟過濾層進(jìn)行攪拌，混合均勻后靜置沉淀，然后利用過濾槽進(jìn)行過濾，即得到洗槽水，再將所述的洗槽水和麥芽菊芋糖化醪的濾液一起添加至煮沸鍋中。
采用上述優(yōu)選方案的有益效果是：可收集麥糟過濾層中殘留的中小分子的肽和氨基酸，有效避免浪費(fèi)，保證蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)率。
作本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟C中，煮沸強(qiáng)度控制在8％-14％。
采用上述優(yōu)選方案的有益效果是：煮沸強(qiáng)度高意味著麥汁煮沸時(shí)對流強(qiáng)烈，在加熱面上形成大量細(xì)小的蒸汽泡、這些細(xì)小的蒸汽泡會(huì)吸附變性蛋白質(zhì)，使細(xì)小的變性蛋白質(zhì)聚合成為大的絮狀物，有利于凝狀物與麥汁分離，麥汁中殘留的可凝固性氮減少，麥汁更澄清，煮沸強(qiáng)度在此范圍內(nèi)效果最佳。
作為本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟C中，加熱煮沸結(jié)束后，回旋沉淀10-20min。
采用上述優(yōu)選方案的有益效果是：含有菊芋可溶性成分的混合麥汁，經(jīng)過麥汁煮沸，其沒有被水解的大分子蛋白質(zhì)在熱力的作用下變性沉淀，隨著麥汁的回旋沉淀被分離，可大大提高成品啤酒的非生物穩(wěn)定性。
作為本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式，在步驟D中，發(fā)酵分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩步，主發(fā)酵進(jìn)行7-9天后，開始降溫并進(jìn)行下酒操作，當(dāng)發(fā)酵液降溫到8.1-8.9℃時(shí)，停留一天，將酵母從發(fā)酵罐中排出，繼續(xù)降溫至0.1-0.9℃，進(jìn)入后發(fā)酵，當(dāng)后發(fā)酵液體的雙乙酰濃度下降到0.10-0.14mg/L時(shí)結(jié)束發(fā)酵。
采用上述優(yōu)選方案的有益效果是：可以使啤酒發(fā)酵效果更好，菊芋的風(fēng)味物質(zhì)能夠與啤酒本身的風(fēng)味物質(zhì)更加協(xié)調(diào)，釀造出的啤酒酒體更加醇厚、口感更加清爽怡人、營養(yǎng)更加豐富、風(fēng)味更加獨(dú)特。
下面對本發(fā)明的最佳實(shí)施方式做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
一種菊芋啤酒釀造工藝，它包括以下步驟：
A、制備酵母菌種子液
以重量份計(jì)，在培養(yǎng)容器中添加0.4-0.6份麥芽汁培養(yǎng)基，然后將0.04-0.12份啤酒酵母菌株在固態(tài)培養(yǎng)基(斜面菌苔)上活化培養(yǎng)1-2天，再接種入培養(yǎng)容器中并在30℃的條件下振蕩培養(yǎng)1天，即得到酵母菌種子液；
B、蛋白休止與糖化
以重量份計(jì)，先稱取15-25份麥芽粉至糖化鍋中，添加60-100份45-55℃的溫水混合均勻，再稱取30-50份菊芋粉至糖化鍋中，添加30-50份45-55℃的溫水混合均勻，然后進(jìn)行蛋白休止和糖化，先在45-55℃的條件下水解20-40min，然后繼續(xù)升溫至60-65℃水解50-70min，再繼續(xù)升溫至66-70℃水解90-120min，然后繼續(xù)升溫至75-80℃水解5-15min，即得到麥芽菊芋糖化醪，所述麥芽粉和菊芋粉的粉碎粒徑最好為0.1-1.5mm；
C、過濾、煮沸和回旋沉淀
將步驟B得到的麥芽菊芋糖化醪泵入經(jīng)過80-85℃熱水預(yù)熱后的過濾槽中靜置，麥芽菊芋糖化醪液面淹沒所述過濾槽中的篩板，待過濾槽中形成麥糟過濾層后，再通過泵進(jìn)行回流，使回流液自下而上穿過麥糟過濾層，然后重新泵入過濾槽，反復(fù)操作至回流液呈清澈透亮狀態(tài)，再利用過濾槽進(jìn)行過濾，得到麥芽菊芋糖化醪的濾液；
過濾完畢后，以重量份計(jì)，取50-100份80-85℃的熱水泵入所述過濾槽中，并對麥糟過濾層進(jìn)行攪拌，混合均勻后靜置沉淀，再利用過濾槽進(jìn)行過濾，即得到洗槽水；
然后將所述的洗槽水和麥芽菊芋糖化醪的濾液一起添加至煮沸鍋中，并加熱煮沸1.5-2.5h，煮沸強(qiáng)度控制在8％-14％，以重量份計(jì)，在煮沸5-15min后加入0.02-0.04份啤酒苦花，在加熱煮沸結(jié)束前5-15min加入0.01-0.02份啤酒香花，加熱煮沸結(jié)束后，經(jīng)過回旋沉淀10-20min即得到菊芋麥芽汁；
D、冷卻、接種與發(fā)酵
將步驟C得到的菊芋麥芽汁經(jīng)過薄板冷卻器冷卻至12℃，然后與步驟A得到的酵母菌種子液一起加入到發(fā)酵罐中，保證酵母接種濃度為6.0×106個(gè)/毫升，并在溫度為12℃的條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩步，主發(fā)酵進(jìn)行7-9天后，開始降溫并進(jìn)行下酒操作，當(dāng)發(fā)酵液降溫到8.1-8.9℃時(shí)，停留一天，將酵母從發(fā)酵罐中排出，繼續(xù)降溫至0.1-0.9℃，進(jìn)入后發(fā)酵，當(dāng)后發(fā)酵液體的雙乙酰濃度下降到0.10-0.14mg/L時(shí)結(jié)束發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后過濾，即得到菊芋啤酒。
傳統(tǒng)啤酒與菊芋啤酒對照表
本發(fā)明中的煮沸強(qiáng)度為混合麥汁在煮沸時(shí)，每小時(shí)蒸發(fā)的水分相當(dāng)于混合麥汁的百分?jǐn)?shù)；煮沸強(qiáng)度高意味著麥汁煮沸時(shí)對流強(qiáng)烈，在加熱面上形成大量細(xì)小的蒸汽泡、這些細(xì)小的蒸汽泡會(huì)吸附變性蛋白質(zhì)，使細(xì)小的變性蛋白質(zhì)聚合成為大的絮狀物，有利于凝狀物與麥汁分離，麥汁中殘留的可凝固性氮減少，麥汁更澄清。
具體實(shí)施方式
以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1
一種菊芋啤酒釀造工藝，它包括以下步驟：
A、制備酵母菌種子液
以重量份計(jì)，在培養(yǎng)容器中添加0.5份麥芽汁培養(yǎng)基，然后將0.08份啤酒酵母菌株在固態(tài)培養(yǎng)基(斜面菌苔)上活化培養(yǎng)1.5天，再接種入培養(yǎng)容器中并在30℃的條件下振蕩培養(yǎng)1天，即得到酵母菌種子液；
B、蛋白休止與糖化
以重量份計(jì)，先稱取20份麥芽粉至糖化鍋中，添加80份50℃的溫水混合均勻，再稱取40份菊芋粉至糖化鍋中，添加40份50℃的溫水混合均勻，然后進(jìn)行蛋白休止和糖化，先在50℃的條件下水解30min，然后繼續(xù)升溫至62.5℃水解60min，再繼續(xù)升溫至68℃水解105min，然后繼續(xù)升溫至78℃水解10min，即得到麥芽菊芋糖化醪，所述麥芽粉和菊芋粉的粉碎粒徑為0.1mm；
C、過濾、煮沸和回旋沉淀
將步驟B得到的麥芽菊芋糖化醪泵入經(jīng)過82.5℃熱水預(yù)熱后的過濾槽中靜置，麥芽菊芋糖化醪液面淹沒所述過濾槽中的篩板，待過濾槽中形成麥糟過濾層后，再通過泵進(jìn)行回流，使回流液自下而上穿過麥糟過濾層，然后重新泵入過濾槽，反復(fù)操作至回流液呈清澈透亮狀態(tài)，再利用過濾槽進(jìn)行過濾，得到麥芽菊芋糖化醪的濾液；
過濾完畢后，以重量份計(jì)，取75份82.5℃的熱水泵入所述過濾槽中，并對麥糟過濾層進(jìn)行攪拌，混合均勻后靜置沉淀，再利用過濾槽進(jìn)行過濾，即得到洗槽水；
然后將所述的洗槽水和麥芽菊芋糖化醪的濾液一起添加至煮沸鍋中，并加熱煮沸2h，煮沸強(qiáng)度控制在11％，以重量份計(jì)，在煮沸10min后加入0.03份啤酒苦花，在加熱煮沸結(jié)束前10min加入0.015份啤酒香花，加熱煮沸結(jié)束后，經(jīng)過回旋沉淀15min即得到菊芋麥芽汁；
D、冷卻、接種與發(fā)酵
將步驟C得到的菊芋麥芽汁經(jīng)過薄板冷卻器冷卻至12℃，然后與步驟A得到的酵母菌種子液一起加入到發(fā)酵罐中，保證酵母接種濃度為6.0×106個(gè)/毫升，并在溫度為12℃的條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩步，主發(fā)酵進(jìn)行8天后，開始降溫并進(jìn)行下酒操作，當(dāng)發(fā)酵液降溫到8.5℃時(shí)，停留一天，將酵母從發(fā)酵罐中排出，繼續(xù)降溫至0.5℃，進(jìn)入后發(fā)酵，當(dāng)后發(fā)酵液體的雙乙酰濃度下降到0.12mg/L時(shí)結(jié)束發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后過濾，即得到菊芋啤酒。
實(shí)施例2
一種菊芋啤酒釀造工藝，它包括以下步驟：
A、制備酵母菌種子液
以重量份計(jì)，在培養(yǎng)容器中添加0.4份麥芽汁培養(yǎng)基，然后將0.04份啤酒酵母菌株在固態(tài)培養(yǎng)基(斜面菌苔)上活化培養(yǎng)1天，再接種入培養(yǎng)容器中并在30℃的條件下振蕩培養(yǎng)1天，即得到酵母菌種子液；
B、蛋白休止與糖化
以重量份計(jì)，先稱取15份麥芽粉至糖化鍋中，添加60份45℃的溫水混合均勻，再稱取30份菊芋粉至糖化鍋中，添加30份45℃的溫水混合均勻，然后進(jìn)行蛋白休止和糖化，先在45℃的條件下水解40min，然后繼續(xù)升溫至60℃水解70min，再繼續(xù)升溫至66℃水解120min，然后繼續(xù)升溫至75℃水解15min，即得到麥芽菊芋糖化醪，所述麥芽粉和菊芋粉的粉碎粒徑為0.8mm；
C、過濾、煮沸和回旋沉淀
將步驟B得到的麥芽菊芋糖化醪泵入經(jīng)過80℃熱水預(yù)熱后的過濾槽中靜置，麥芽菊芋糖化醪液面淹沒所述過濾槽中的篩板，待過濾槽中形成麥糟過濾層后，再通過泵進(jìn)行回流，使回流液自下而上穿過麥糟過濾層，然后重新泵入過濾槽，反復(fù)操作至回流液呈清澈透亮狀態(tài)，再利用過濾槽進(jìn)行過濾，得到麥芽菊芋糖化醪的濾液；
過濾完畢后，以重量份計(jì)，取50份80℃的熱水泵入所述過濾槽中，并對麥糟過濾層進(jìn)行攪拌，混合均勻后靜置沉淀，再利用過濾槽進(jìn)行過濾，即得到洗槽水；
然后將所述的洗槽水和麥芽菊芋糖化醪的濾液一起添加至煮沸鍋中，并加熱煮沸1.5h，煮沸強(qiáng)度控制在8％，以重量份計(jì)，在煮沸5min后加入0.02份啤酒苦花，在加熱煮沸結(jié)束前5min加入0.01份啤酒香花，加熱煮沸結(jié)束后，經(jīng)過回旋沉淀10min即得到菊芋麥芽汁；
D、冷卻、接種與發(fā)酵
將步驟C得到的菊芋麥芽汁經(jīng)過薄板冷卻器冷卻至12℃，然后與步驟A得到的酵母菌種子液一起加入到發(fā)酵罐中，保證酵母接種濃度為6.0×106個(gè)/毫升，并在溫度為12℃的條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩步，主發(fā)酵進(jìn)行7天后，開始降溫并進(jìn)行下酒操作，當(dāng)發(fā)酵液降溫到8.9℃時(shí)，停留一天，將酵母從發(fā)酵罐中排出，繼續(xù)降溫至0.9℃，進(jìn)入后發(fā)酵，當(dāng)后發(fā)酵液體的雙乙酰濃度下降到0.10mg/L時(shí)結(jié)束發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后過濾，即得到菊芋啤酒。
實(shí)施例3
一種菊芋啤酒釀造工藝，它包括以下步驟：
A、制備酵母菌種子液
以重量份計(jì)，在培養(yǎng)容器中添加0.6份麥芽汁培養(yǎng)基，然后將0.12份啤酒酵母菌株在固態(tài)培養(yǎng)基(斜面菌苔)上活化培養(yǎng)2天，再接種入培養(yǎng)容器中并在30℃的條件下振蕩培養(yǎng)1天，即得到酵母菌種子液；
B、蛋白休止與糖化
以重量份計(jì)，先稱取25份麥芽粉至糖化鍋中，添加100份55℃的溫水混合均勻，再稱取50份菊芋粉至糖化鍋中，添加50份55℃的溫水混合均勻，然后進(jìn)行蛋白休止和糖化，先在55℃的條件下水解20min，然后繼續(xù)升溫至65℃水解50min，再繼續(xù)升溫至70℃水解90min，然后繼續(xù)升溫至80℃水解5min，即得到麥芽菊芋糖化醪，所述麥芽粉和菊芋粉的粉碎粒徑為1.5mm；
C、過濾、煮沸和回旋沉淀
將步驟B得到的麥芽菊芋糖化醪泵入經(jīng)過85℃熱水預(yù)熱后的過濾槽中靜置，麥芽菊芋糖化醪液面淹沒所述過濾槽中的篩板，待過濾槽中形成麥糟過濾層后，再通過泵進(jìn)行回流，使回流液自下而上穿過麥糟過濾層，然后重新泵入過濾槽，反復(fù)操作至回流液呈清澈透亮狀態(tài)，再利用過濾槽進(jìn)行過濾，得到麥芽菊芋糖化醪的濾液；
過濾完畢后，以重量份計(jì)，取100份85℃的熱水泵入所述過濾槽中，并對麥糟過濾層進(jìn)行攪拌，混合均勻后靜置沉淀，再利用過濾槽進(jìn)行過濾，即得到洗槽水；
然后將所述的洗槽水和麥芽菊芋糖化醪的濾液一起添加至煮沸鍋中，并加熱煮沸2.5h，煮沸強(qiáng)度控制在14％，以重量份計(jì)，在煮沸15min后加入0.04份啤酒苦花，在加熱煮沸結(jié)束前15min加入0.02份啤酒香花，加熱煮沸結(jié)束后，經(jīng)過回旋沉淀20min即得到菊芋麥芽汁；
D、冷卻、接種與發(fā)酵
將步驟C得到的菊芋麥芽汁經(jīng)過薄板冷卻器冷卻至12℃，然后與步驟A得到的酵母菌種子液一起加入到發(fā)酵罐中，保證酵母接種濃度為6.0×106個(gè)/毫升，并在溫度為12℃的條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩步，主發(fā)酵進(jìn)行9天后，開始降溫并進(jìn)行下酒操作，當(dāng)發(fā)酵液降溫到8.1℃時(shí)，停留一天，將酵母從發(fā)酵罐中排出，繼續(xù)降溫至0.1℃，進(jìn)入后發(fā)酵，當(dāng)后發(fā)酵液體的雙乙酰濃度下降到0.14mg/L時(shí)結(jié)束發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后過濾，即得到菊芋啤酒。
對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其它的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。