本發(fā)明涉及用于制備包含酒精和風(fēng)味組分的啤酒或蘋(píng)果酒濃縮物的方法，并且還涉及分別由其制備的啤酒或蘋(píng)果酒。特別地，本發(fā)明涉及兩步濃縮法，其中第一步驟包括產(chǎn)生高濃縮截留物和包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的含水滲透物級(jí)分的高壓納米過(guò)濾，以及其中第二步驟包括從所述滲透物級(jí)分去除水以獲得包含揮發(fā)性風(fēng)味組分的高度濃縮的酒精溶液，所述高度濃縮的酒精溶液隨后與來(lái)自第一步驟的截留物合并成最終的啤酒或蘋(píng)果酒濃縮物。發(fā)明背景生產(chǎn)濃縮物的主要益處是降低重量和體積，這使得能夠節(jié)省儲(chǔ)存和運(yùn)輸成本，除此之外，還通常對(duì)改善產(chǎn)品的保存期具有有利的作用。由于啤酒和許多其他酒精飲料通常含有約80-90％的水，因此自然而然地認(rèn)識(shí)到，用于儲(chǔ)存它們或經(jīng)歷相當(dāng)遠(yuǎn)的距離分配它們的最經(jīng)濟(jì)的方式將是濃縮物形式。原則上，濃縮物可以通過(guò)添加溶劑(通常是水)而在任何地方、任何時(shí)間被重構(gòu)成初始的產(chǎn)品。然而，不能直接生產(chǎn)酒精飲料濃縮物，主要困難在于這樣的事實(shí)，即，大部分濃縮程序?qū)е戮凭慕档鸵约霸S多風(fēng)味或香味組分的損失。啤酒尤其是非常有挑戰(zhàn)的用于產(chǎn)生濃縮物的酒精飲料，因?yàn)榕c由果汁發(fā)酵產(chǎn)生的飲料(例如葡萄酒、梨子酒或蘋(píng)果酒)不同，在啤酒中存在的香味是稀薄的且遠(yuǎn)不是濃縮的，這意味著在濃縮階段即使損失它們的一小部分，也會(huì)對(duì)最終再水化產(chǎn)品的感官感覺(jué)具有顯著的影響。此外，由于酒飲(drink)的廣泛普及和廣大的高要求的啤酒愛(ài)好者的存在，因此期望重構(gòu)的酒飲滿(mǎn)足與其不同的香味、味道、口感、泡沫屬性、顏色以及甚至霧度感覺(jué)有關(guān)的預(yù)期。重構(gòu)啤酒完全不能?chē)L起來(lái)像缺失一些特性的稀釋的啤酒；為了獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，其必須具有“真實(shí)的”未加工的啤酒的所有品質(zhì)。用于生產(chǎn)啤酒濃縮物并隨后將其再水化成最終飲料的方法是本領(lǐng)域已知的。在釀制工業(yè)中已知的用于濃縮酒精飲料的各種方法包括諸如冷凍干燥、逆滲透和過(guò)濾的方法。所有這些方法以基本完成的啤酒開(kāi)始并隨后去除水。所得的濃縮飲料可以然后被更節(jié)約成本地運(yùn)輸，然后在最終目的地通過(guò)添加水、二氧化碳以及可替代地還添加酒精而重構(gòu)。用于制備可重構(gòu)的啤酒濃縮物的一個(gè)方法的實(shí)例可以在gb2133418中找到。該方法基于使啤酒經(jīng)歷逆滲透并產(chǎn)生低酒精度的濃縮物，其可以被再水化成低酒精度的啤酒。相反地，us4265920和us4532140教導(dǎo)用于獲得可以被重構(gòu)成正常酒精含量的啤酒的高酒精度的啤酒濃縮物的兩步法。us4265920的方法包括用于將乙醇和揮發(fā)性香味組分與包含其余啤酒組分的截留物分離的第一蒸餾步驟，其后的第二步驟包括用于濃縮來(lái)自第一步驟的截留物的相當(dāng)昂貴的冷凍濃縮程序。最后，來(lái)自步驟1的蒸餾的乙醇與來(lái)自步驟2的冷凍濃縮的截留物合并產(chǎn)生最終的富含乙醇的啤酒濃縮物。另一方面，us4532140的方法在第一步驟中，使啤酒經(jīng)歷超過(guò)濾以獲得濃縮截留物和含水滲透物，所述含水滲透物隨后在第二步驟中經(jīng)歷逆滲透以濃縮乙醇和揮發(fā)性化合物；最后，來(lái)自步驟2的酒精級(jí)分與來(lái)自步驟1的截留物一起被汲取以獲得最紅的啤酒濃縮物。盡管至少一些上述方法提供了用于濃縮啤酒(包含其酒精含量并且一定程度上包含揮發(fā)性組分)的一般途徑，但是它們以達(dá)到高濃縮系數(shù)的代價(jià)來(lái)實(shí)現(xiàn)它們的目標(biāo)，并且僅提供了體積為起始啤酒體積的一半或至多三分之一的最終濃縮物。因此，明顯存在改善和提供更加濃縮的啤酒基酒之處，提供運(yùn)輸和儲(chǔ)存成本的進(jìn)一步降低。本發(fā)明提供用于生產(chǎn)高密度的天然富含酒精的啤酒濃縮物的方法，所述方法提供了至少5、10、15、至多20以上的有利的濃縮系數(shù)的可能性，而同時(shí)確保天然啤酒風(fēng)味化合物(包含揮發(fā)性化合物)的高保留(任選地，選擇性保留)。繼續(xù)呈現(xiàn)本發(fā)明的這些及其他優(yōu)勢(shì)。發(fā)明概述在隨附的獨(dú)立權(quán)利要求中限定本發(fā)明。在從屬權(quán)利要求中限定優(yōu)選的實(shí)施方案。特別地，本發(fā)明涉及用于制備啤酒或蘋(píng)果酒濃縮物的方法，包括以下步驟：a)使啤酒(1)經(jīng)歷包括納米過(guò)濾(a)或逆滲透的第一濃縮步驟以獲得截留物(2)和包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的級(jí)分(3)，其中所述截留物(2)的特征在于，如根據(jù)對(duì)酒精量修正的密度測(cè)量所計(jì)算的，不可過(guò)濾的化合物的濃度為或高于20％(w/w)、優(yōu)選30％(w/w)、最優(yōu)選40％(w/w)；b)使包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的級(jí)分經(jīng)歷包括冷凍濃縮、優(yōu)選為蒸餾的分餾、或逆滲透的下一濃縮步驟，以獲得包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的濃縮級(jí)分和殘余級(jí)分；c)將來(lái)自a)的截留物與來(lái)自b)的包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的濃縮級(jí)分合并。在另一方面，本發(fā)明還涉及用于制備啤酒的方法，包括以下步驟：a)根據(jù)以上規(guī)定的方法獲得啤酒濃縮物；b)使用水或碳酸水稀釋來(lái)自步驟a)的所述濃縮物。最后，本發(fā)明還提供了啤酒濃縮物，其具有等于或高于至少18°p、優(yōu)選至少20°p、更優(yōu)選至少25°p的提取物密度，并且優(yōu)選還包括25-70％abv、優(yōu)選30-50％abv的酒精濃度。附圖簡(jiǎn)述為了更全面地理解本發(fā)明的本質(zhì)，參考以下詳細(xì)描述連同附圖，其中：圖1：示出示意性例示本發(fā)明的方法的關(guān)鍵步驟的方框圖。a-包括納米過(guò)濾的第一濃縮步驟；b-第二濃縮步驟；c-來(lái)自第一和第二濃縮步驟的產(chǎn)物的合并；1-經(jīng)歷納米過(guò)濾的啤酒；2-截留物；3-包含乙醇和揮發(fā)性香味組分的滲透物；4-包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的濃縮級(jí)分；5-來(lái)自第二濃縮步驟的殘余級(jí)分；6-最終的啤酒濃縮物。圖2：示出本發(fā)明的方法的優(yōu)選實(shí)施方案的示意圖，其中第二濃縮步驟(b)包括蒸餾。參考符號(hào)如圖1。圖3：例示包括截留物在膜表面交叉流動(dòng)循環(huán)的一實(shí)施方案的第一濃縮步驟a)中納米過(guò)濾的原理。標(biāo)示為在截留物“2”中剩余的化合物被膜阻擋，而標(biāo)示為行進(jìn)至滲透物“3”的化合物擴(kuò)散穿過(guò)該膜。參考符號(hào)如圖1。圖4：示意性地例示如圖3所示的包括具有再循環(huán)的3個(gè)交叉流動(dòng)循環(huán)級(jí)(i，ii，iii)的連續(xù)布置中納米過(guò)濾步驟a)的實(shí)施方案。截留物從一個(gè)級(jí)行進(jìn)至下一個(gè)級(jí)，同時(shí)變得越來(lái)越濃縮。i，ii，ii-所述實(shí)施方案的納米過(guò)濾的單元和級(jí)；剩余參考符號(hào)如圖1。圖5：示出例示從不同啤酒(啤酒1-4)獲得的不同截留物(2)的濃縮系數(shù)之間的關(guān)系，并且實(shí)現(xiàn)的不可過(guò)濾的化合物(“％固體”)的量是在本發(fā)明的方法的第一濃縮步驟之后的截留物。定義如本文所用，術(shù)語(yǔ)“濃縮物”規(guī)定牛津詞典的定義：“通過(guò)去除或減少稀釋試劑而制得的物質(zhì)；一些物質(zhì)的濃縮形式”(參見(jiàn)http：//www.oxforddictionaries.com/definition/english/concentrate)。與此相一致，術(shù)語(yǔ)“啤酒或蘋(píng)果酒濃縮物”或者“(濃縮的)啤酒或蘋(píng)果酒基酒”或“啤酒或蘋(píng)果酒漿”意指分別涉及這樣的啤酒或蘋(píng)果酒，其已經(jīng)使其大部分溶劑組分(即水)被去除，同時(shí)保留賦予諸如味道、氣味、顏色、口感等的特征的大部分溶解組分。如本文所用，術(shù)語(yǔ)“啤酒”意欲根據(jù)相當(dāng)寬泛的定義來(lái)解釋?zhuān)骸巴ㄟ^(guò)從麥芽汁發(fā)酵而獲得、使用含淀粉或含糖的原材料制備、包括啤酒花粉末或啤酒花提取物和可飲用的水的酒飲。除大麥芽和小麥芽之外，可以?xún)H考慮以下物質(zhì)來(lái)釀造、與例如小麥芽、含淀粉或含糖的原材料混合，其中總量可以不超過(guò)含淀粉或含糖的原材料的總重量的80％、優(yōu)選40％：(a)玉米、稻米、糖、小麥、大麥及它們的各種形式。(b)蔗糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿、右旋糖漿和葡萄糖漿?！灞M管根據(jù)某些國(guó)家法規(guī)，并非所有的發(fā)酵的基于麥芽的飲料可以被稱(chēng)為啤酒，但是在本發(fā)明的語(yǔ)境中，術(shù)語(yǔ)“啤酒”和“發(fā)酵的基于麥芽的飲料”本文用作同義詞，并且可以互換。遵循如本文所用，術(shù)語(yǔ)“重構(gòu)啤酒”和“重構(gòu)的發(fā)酵的基于麥芽的飲料”意欲理解成在組成方面與啤酒基本相同、但通過(guò)向先前制備的啤酒濃縮物添加溶劑(即水或碳酸水)而獲得的飲料。接下來(lái)，如本文所用，術(shù)語(yǔ)“蘋(píng)果酒”意欲理解成由蘋(píng)果汁或與至多10％梨汁混合的蘋(píng)果汁發(fā)酵而產(chǎn)生的每一種含酒精的飲料。此術(shù)語(yǔ)還包括根據(jù)術(shù)語(yǔ)蘋(píng)果酒而商品化的，通過(guò)添加諸如酸(檸檬酸或酒石酸)和/或糖的標(biāo)準(zhǔn)蘋(píng)果酒制造添加劑、過(guò)濾、冷卻、用二氧化碳飽和、加壓等進(jìn)一步改性的這種發(fā)酵的蘋(píng)果汁的任何產(chǎn)品。如本文所用，術(shù)語(yǔ)“不可過(guò)濾的化合物”意欲理解成是指在任何類(lèi)型的啤酒或蘋(píng)果酒中包含的、不能通過(guò)納米過(guò)濾膜的所有不同的化合物，即，平均尺寸大于150da、180da或200da(其是根據(jù)給定的納米過(guò)濾膜截留的分子量保留尺寸)的啤酒化合物。與包含水、單價(jià)離子和一些二價(jià)離子、諸如乙醇的低分子量醇、低分子量酯和大量揮發(fā)性風(fēng)味組分的“可過(guò)濾的化合物”相反，不可過(guò)濾的化合物主要包含糖，主要是多糖；糖醇、多酚、戊聚糖、肽和蛋白質(zhì)、高分子量醇、高分子量酯、部分多價(jià)的離子以及根據(jù)啤酒或蘋(píng)果酒類(lèi)型而變化的許多其他的主要有機(jī)和高度不同的化合物。由于不同的啤酒或果酒的組成之間的復(fù)雜性和差異，不可過(guò)濾的化合物的總體濃度通常被提及為(極其簡(jiǎn)化而并非精確的)“糖的濃度”或“固體的濃度”，并且可以根據(jù)考慮到諸如密度、粘度、啤酒流變學(xué)、初始濃度(originalgravity)或提取物、實(shí)際濃度或提取物、發(fā)酵度(rdf)和/或酒精含量的物料平衡考量來(lái)簡(jiǎn)單地計(jì)算。在釀制實(shí)踐中，不可過(guò)濾的化合物的濃度通常根據(jù)對(duì)測(cè)量的乙醇量的密度而修正的密度(實(shí)際提取物)測(cè)量來(lái)常規(guī)估算，乙醇是密度＜1g/cm3的最常見(jiàn)的化合物，因此最實(shí)質(zhì)性地影響密度測(cè)量。此類(lèi)測(cè)量在本領(lǐng)域中是公知的，是使用諸如antonpaaralcolyzer裝置的標(biāo)準(zhǔn)啤酒分析系統(tǒng)而常規(guī)進(jìn)行的，因此是啤酒釀制領(lǐng)域的任何技術(shù)人員容易且輕易進(jìn)行的。在啤酒中溶解的組分的量還可以表示為所謂的比重(相對(duì)密度)或表觀比重。第一個(gè)以啤酒的密度(每單位體積的重量)除以用作參考物質(zhì)的水的密度來(lái)測(cè)量，而第二個(gè)則以一定體積的啤酒的重量與相同體積的水的重量之比來(lái)測(cè)量。例如，1.050(″50點(diǎn)″)的比重表示該物質(zhì)比相同體積的水重5％。水的密度以及由此的啤酒的密度隨著溫度而變化；因此對(duì)于比重和表觀比重二者，樣品和參考值的測(cè)量在相同的規(guī)定溫度和壓力條件下完成。壓力幾乎總是1atm(等于101.325kpa)，而溫度可以根據(jù)用于粗略估計(jì)啤酒密度的其他體系的選擇而變化。此類(lèi)體系的實(shí)例是兩個(gè)經(jīng)驗(yàn)標(biāo)度，plato和brix標(biāo)度，分別常用于釀制工業(yè)和葡萄酒(wine)工業(yè)。兩個(gè)標(biāo)度表示以糖的質(zhì)量百分比計(jì)的溶液濃度；1度plato(縮寫(xiě)成°p)或1度brix(符號(hào)°bx)是100克水中1克蔗糖。在這些單位之間存在差異，主要?dú)w因于兩種標(biāo)度是在不同溫度下對(duì)蔗糖溶液開(kāi)發(fā)的，但是無(wú)關(guān)緊要的是，它們可以實(shí)際上互換使用。例如，在15.5℃下測(cè)量為12°plato的啤酒具有與在15.5℃下含12質(zhì)量％蔗糖的水-蔗糖溶液相同的密度，其大約等于12°brix，與在20℃下含12質(zhì)量％蔗糖的水-蔗糖溶液是密度相同的。plato和brix標(biāo)度相對(duì)于比重具有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樗鼈儽硎驹诳砂l(fā)酵的材料的量方面的密度測(cè)量，其在釀制的初期階段是特別有用的。當(dāng)然，由于與僅為蔗糖相比，啤酒和麥芽汁均由更多的固體組成，因此其不是精確的。plato度與比重之間的關(guān)系不是線(xiàn)性的，但充分逼近1°p等于4“布魯爾氏點(diǎn)”(4×0.001)；因此，12°plato相當(dāng)于1.048[1+(12×4×.001)]的比重。術(shù)語(yǔ)“初始濃度”或“初始提取物”是指在發(fā)酵之前測(cè)量的比重，而術(shù)語(yǔ)“最終比重”或“最終提取物”是指在完成發(fā)酵時(shí)測(cè)量的比重?？傊?，濃度(gravity)是指啤酒在其發(fā)酵中的不同階段的比重。最初，在由酵母進(jìn)行酒精生產(chǎn)之前，麥芽汁(即，在啤酒發(fā)酵之前的磨碎的麥芽)的比重主要取決于蔗糖的量。因此，在發(fā)酵開(kāi)始時(shí)的初始濃度讀數(shù)可以用于確定以plato或brix標(biāo)度計(jì)的糖含量。隨著發(fā)酵進(jìn)行，酵母將糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳、乙醇、酵母生物質(zhì)和風(fēng)味組分。糖量的降低和越來(lái)越多的乙醇(其具有比水略低的密度)的存在，二者促使發(fā)酵啤酒的比重的降低。與最終濃度讀數(shù)相比，初始濃度讀數(shù)可以用于估算消耗的糖的量，因此估算產(chǎn)生的乙醇的量。例如，對(duì)于普通啤酒，初始濃度可以為1.050且最終濃度可以為1.010。類(lèi)似地，知曉飲料的初始濃度及其酒精量可以用于估算在發(fā)酵期間消耗的糖的量。糖已經(jīng)發(fā)酵成酒精的程度由術(shù)語(yǔ)“實(shí)際發(fā)酵度”或“rdf”表示，并且通常規(guī)定為轉(zhuǎn)換成乙醇和co2的初始濃度的分?jǐn)?shù)。啤酒的rdf在理論上指示其甜味，因?yàn)槠【仆ǔ＞哂懈嗟臍埩舻奶遣⒂纱司哂懈偷膔df。濃縮步驟可以包括在本領(lǐng)域中認(rèn)可的眾多技術(shù)中的任一種，其允許從啤酒部分地或基本上分離水，因此保持大部分的溶解其中的組分比初始體積更低。在飲料工業(yè)中目前使用的許多技術(shù)依賴(lài)于所謂的膜技術(shù)，其提供了對(duì)常規(guī)熱處理工藝的更廉價(jià)的替代方案并且包括在半滲透膜的輔助下將物質(zhì)分離成兩種級(jí)分。包括比膜孔徑更小的顆粒的級(jí)分穿過(guò)膜，并且如本文所用，被稱(chēng)為“滲透物”或“過(guò)濾物”。在膜的供給側(cè)上保留的其他物質(zhì)如本文所用稱(chēng)為“截留物”。典型的膜過(guò)濾系統(tǒng)包括例如壓力驅(qū)動(dòng)技術(shù)的微過(guò)濾、超過(guò)濾、納米過(guò)濾和逆滲透。如本文所用，術(shù)語(yǔ)“微過(guò)濾”是指用于保留尺寸為0.1-10μm及更大的顆粒的膜過(guò)濾技術(shù)。通常，微過(guò)濾是低壓方法，典型地在0.34-3巴1的壓力下操作。微過(guò)濾允許分離諸如酵母、原生動(dòng)物、大的細(xì)菌、有機(jī)和無(wú)機(jī)沉淀物等的顆粒。然后，如本文所用，術(shù)語(yǔ)“超過(guò)濾”表示用于保留尺寸為約0.01μm及更大的顆粒的膜過(guò)濾技術(shù)。超濾通常保留分子量大于1000道爾頓的顆粒，例如大部分病毒、某些尺寸的蛋白質(zhì)、核酸、糊精、戊聚糖鏈等。用于超濾的典型的操作壓力為0.48-10巴。此外，如本文所用，術(shù)語(yǔ)“納米過(guò)濾”應(yīng)理解成用于保留尺寸為0.001-0.01μm及更大的顆粒的膜過(guò)濾技術(shù)。納米過(guò)濾能夠保留二價(jià)或多價(jià)離子(例如二價(jià)鹽)和大于約180道爾頓的大部分有機(jī)化合物，其包括寡糖和許多風(fēng)味化合物；同時(shí)允許水、乙醇、單價(jià)離子和諸如許多芳香酯的一些有機(jī)分子通過(guò)。8-41巴的操作壓力對(duì)于納米過(guò)濾是典型的。在該范圍的上限內(nèi)的入口壓力(18巴以上)下操作納米過(guò)濾時(shí)，如本文所用，應(yīng)稱(chēng)為“高壓納米過(guò)濾”。最后，如本文所用，術(shù)語(yǔ)“逆滲透”應(yīng)理解為是指其中施加的壓力用于克服滲透壓的高壓膜方法。逆滲透通常允許保留尺寸為0.00005-0.0001μm及更大的顆粒，即，幾乎所有的顆粒和離子物質(zhì)。分子量高于50道爾頓的物質(zhì)被保留，幾乎無(wú)一例外。操作壓力典型地為21-76巴，但在特定應(yīng)用中可以達(dá)到至多150巴。此外，如本文所用，術(shù)語(yǔ)“揮發(fā)性風(fēng)味組分”應(yīng)理解為在啤酒中包含的有助于其復(fù)雜的嗅覺(jué)譜的任何物質(zhì)，所述物質(zhì)因其化學(xué)性質(zhì)具有低于水的沸點(diǎn)。揮發(fā)性啤酒風(fēng)味組分的實(shí)例包括但不限于乙醛、n-丙醇、乙酸乙酯、異丁醇、異戊醇、乙酸異戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯等等。發(fā)明詳述本發(fā)明涉及用于制備富含酒精的啤酒濃縮物的方法，所述方法步驟以下步驟：a)使啤酒或蘋(píng)果酒(1)經(jīng)歷包括納米過(guò)濾(a)或逆滲透的第一濃縮步驟以獲得截留物(2)和包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的級(jí)分(3)，其中所述截留物(2)的特征在于，如根據(jù)對(duì)酒精量修正的密度測(cè)量所計(jì)算的，不可過(guò)濾的化合物的濃度等于或高于20％(w/w)、優(yōu)選30％(w/w)、最優(yōu)選40％(w/w)；b)使包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的級(jí)分經(jīng)歷包括冷凍濃縮、蒸餾、分餾或逆滲透的下一濃縮步驟，以獲得包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的濃縮級(jí)分和殘余級(jí)分；c)將來(lái)自a)的截留物與來(lái)自b)的包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的濃縮級(jí)分合并以獲得啤酒濃縮物。在特定的實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及用于制備富含酒精的啤酒濃縮物的方法，所述方法步驟以下步驟：a)使啤酒或蘋(píng)果酒經(jīng)歷包括納米過(guò)濾的第一濃縮步驟以獲得截留物(2)和包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的級(jí)分，其中所述截留物(2)的特征在于，如根據(jù)對(duì)酒精量修正的密度測(cè)量所計(jì)算的，不可過(guò)濾的化合物的濃度等于或高于30％(w/w)、優(yōu)選35％(w/w)、最優(yōu)選40％(w/w)；b)使包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的級(jí)分經(jīng)歷包括冷凍濃縮、蒸餾、分餾或逆滲透的下一濃縮步驟，以獲得包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的濃縮級(jí)分和殘余級(jí)分；c)將來(lái)自a)的截留物與來(lái)自b)的包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的濃縮級(jí)分合并以獲得啤酒濃縮物。圖1示意性地例示本發(fā)明的用于濃縮啤酒的方法的總體方案。作為第一步驟，使啤酒(1)通過(guò)半滲透膜而經(jīng)歷納米過(guò)濾(a)，所述半滲透膜用作平均分子量(mw)＞150-200da的大部分啤酒組分的通路的物理屏障，但對(duì)水、大部分乙醇、單價(jià)鹽和一定量的啤酒風(fēng)味組分是可滲透的。保留在膜的流入側(cè)上的這種第一級(jí)分被稱(chēng)為截留物(2)，并且被收集，而包含酒精和揮發(fā)性分為組分的級(jí)分被稱(chēng)為滲透物(3)并且被引導(dǎo)至第二濃縮步驟(b)。第二濃縮步驟可以包括諸如蒸餾的分餾、或逆滲透，并導(dǎo)致來(lái)自先前的納米過(guò)濾步驟(a)的滲透物(3)分離成兩種級(jí)分：第一是包含酒精和風(fēng)味組分(4)的濃縮級(jí)分，其被收集并與來(lái)自納米過(guò)濾(a)的經(jīng)收集的截留物(2)混合，產(chǎn)生最終的啤酒濃縮物(6)；以及，第二是大量含水的殘余級(jí)分(5)，其被丟棄。最終啤酒濃縮物(6)現(xiàn)在可以被儲(chǔ)存或遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，并且容易再水化成味道譜高度像發(fā)酵啤酒的味道譜至味道譜與發(fā)酵啤酒的味道譜相同的重構(gòu)啤酒?？傊?，本發(fā)明的經(jīng)歷納米過(guò)濾(a)的啤酒(1)優(yōu)選是使用任何常規(guī)啤酒澄清技術(shù)處理以去除酵母和大部分直徑高于0.2μm的其他顆粒的澄清的啤酒。此類(lèi)技術(shù)是啤酒制備領(lǐng)域中標(biāo)準(zhǔn)且公知的。例如，它們包括離心分離，任選地在離心分離之后的通過(guò)例如硅藻土(硅藻土)的過(guò)濾，或其他類(lèi)型的標(biāo)準(zhǔn)微過(guò)濾技術(shù)。如從本公開(kāi)可以認(rèn)識(shí)到的，本發(fā)明的方法對(duì)于獲得低體積高密度的啤酒或蘋(píng)果酒濃縮物而言是特別有利的。最終產(chǎn)品的濃度主要取決于經(jīng)由步驟a)中的納米過(guò)濾而獲得的截留物的濃度。因此，本發(fā)明提供了其中截留物不僅包含大部分的啤酒(或蘋(píng)果酒)風(fēng)味組分、而且還可能以5、10、15或20以上的高濃縮系數(shù)為特征的方法。如本文所用，術(shù)語(yǔ)“濃縮系數(shù)”應(yīng)理解為經(jīng)歷步驟a)中的納米過(guò)濾或逆滲透的啤酒或蘋(píng)果酒的體積與在步驟a)中的納米過(guò)濾或逆滲透結(jié)束時(shí)獲得的截留物的體積之比，即，在本發(fā)明的方法的步驟a)中，供給體積與獲得的截留物的體積之比。在特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，提供了先前實(shí)施方案的方法，其中在步驟a)中獲得的截留物的特征在于5以上、優(yōu)選10以上、優(yōu)選15以上、最優(yōu)選20以上的濃縮系數(shù)。在上文定義的含義內(nèi)的濃縮系數(shù)與在來(lái)自步驟a)的截留物中可能獲得的不可過(guò)濾的化合物的濃縮之間的關(guān)系自然取決于初始經(jīng)歷納米過(guò)濾或逆滲透的啤酒或蘋(píng)果酒的類(lèi)型，其在圖5中呈現(xiàn)的圖表中示出，并且可以根據(jù)該圖表而認(rèn)識(shí)到，其中每一條線(xiàn)表示不同的飲料(對(duì)于不同的啤酒獲得線(xiàn)1-4，對(duì)于蘋(píng)果酒獲得線(xiàn)5)。10以上的濃縮系數(shù)在速率和性能方面可以有利地通過(guò)如本文所用的高壓納米過(guò)濾(即，在最小18巴的壓力下進(jìn)行的納米過(guò)濾)而獲得。因此，在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案中，提供了這樣的方法，其中在步驟a)中的納米過(guò)濾是高壓納米過(guò)濾，其定義為在約18-41巴的范圍、優(yōu)選約20-35巴的范圍、最優(yōu)選約30巴的壓力下進(jìn)行的納米過(guò)濾。對(duì)于交叉流動(dòng)過(guò)濾，我們也可以實(shí)現(xiàn)單程濃縮。但是為了使操作更加經(jīng)濟(jì)，進(jìn)行多級(jí)操作。與上文相一致，本發(fā)明基于這樣的發(fā)現(xiàn)，即，啤酒的納米過(guò)濾(特別是高壓納米過(guò)濾)不僅能夠?qū)⒋蟛糠值闹匾钠【骑L(fēng)味化合物保留在截留物中，而且還提供基本優(yōu)于超過(guò)濾或逆滲透之一的濃縮可能性，可能甚至在單程過(guò)濾之后能夠獲得密度為20-50°p或更高的截留物。在經(jīng)濟(jì)有利的實(shí)施方案中，以多級(jí)操作形式進(jìn)行納米過(guò)濾，其中截留物從一級(jí)行進(jìn)至下一級(jí)，同時(shí)變得越來(lái)越濃縮。根據(jù)本發(fā)明的步驟a)可獲得的截留物的優(yōu)選最終密度值為30-80°p以上、優(yōu)選50-70°p、最優(yōu)選約60°p。因此，在本發(fā)明的一個(gè)有利的實(shí)施方案中，來(lái)自步驟a)的截留物在單程的納米過(guò)濾(優(yōu)選為高壓納米過(guò)濾，更優(yōu)選在18-35巴、最優(yōu)選約20-30巴的壓力范圍下進(jìn)行的高壓納米過(guò)濾)中獲得。已經(jīng)觀察到，可以特別使用150-200道爾頓范圍的聚合物螺旋膜或類(lèi)似的膜實(shí)現(xiàn)此類(lèi)高濃縮可能性。此類(lèi)膜的實(shí)例包括薄膜復(fù)合atf(交變切向過(guò)濾，refinetechnology)膜，例如目前得自dow和parkerdomnickhunter的薄膜復(fù)合atf膜。在納米過(guò)濾步驟之后，收集高度濃縮的截留物，同時(shí)將含水的滲透物供給至第二濃縮步驟b)，從而選擇地重新獲得乙醇和揮發(fā)性風(fēng)味組分，所述步驟包括冷凍濃縮、逆滲透或分餾，優(yōu)選包括蒸餾，和/或它們的組合。蒸餾是已知特別適于從水分離乙醇和揮發(fā)性組分的經(jīng)典實(shí)例。本文所用的術(shù)語(yǔ)“蒸餾”是指通過(guò)利用組分之間的相對(duì)揮發(fā)性和/或沸點(diǎn)的差異、通過(guò)在加熱和冷卻的過(guò)程中誘導(dǎo)它們連續(xù)蒸發(fā)和濃縮而使液體組合物分離成它們的組分。蒸餾的實(shí)例可以包括簡(jiǎn)單蒸餾、分級(jí)蒸餾、多級(jí)蒸餾、共沸蒸餾和蒸汽蒸餾。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，提供本發(fā)明的方法，其中步驟b)中的濃縮包括芳香蒸餾，所述蒸餾定義為經(jīng)設(shè)置以確保高度重新獲得產(chǎn)生香味的化合物的蒸餾。圖2示出本發(fā)明的一般方法的特定實(shí)施方案，其中通過(guò)分級(jí)蒸餾來(lái)進(jìn)行第二濃縮(b)，如通過(guò)存在分餾柱所示意性地例示的。蒸餾形成統(tǒng)稱(chēng)為“分餾”的較大一組的基于相轉(zhuǎn)變的分離方法的一部分。分餾的其他實(shí)例包括基于固定相與流動(dòng)相之間的親和力的差異的柱色譜法，以及均利用在給定溫度下混合物的不同組分的結(jié)晶或熔點(diǎn)的差異的分級(jí)結(jié)晶和分級(jí)冷凍。在本發(fā)明的有利的布置方案中，方法b)可以包括此類(lèi)分餾(優(yōu)選蒸餾)布置，其中分析不同級(jí)分是否存在諸如不同的揮發(fā)性風(fēng)味組分物質(zhì)的不同組分，然后選擇地引導(dǎo)用于與來(lái)自步驟a)的截留物匯合或丟棄，這會(huì)提供對(duì)本發(fā)明的最終啤酒濃縮物的香味譜的更大的控制。在本發(fā)明的可能的實(shí)施方案中，本發(fā)明的方法的步驟b)首先包括逆滲透；然后還包括對(duì)在所述逆滲透之后獲得的包含乙醇的級(jí)分的至少一種額外的處理，所述處理包括分餾(優(yōu)選蒸餾)或逆滲透。在所述實(shí)施方案中，使含水的滲透物(其為包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的級(jí)分)首先經(jīng)歷包括逆滲透的步驟以獲得與在包括逆滲透的步驟之前相比濃度更高的包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的級(jí)分和殘余級(jí)分，此后，使包含酒精和揮發(fā)性分為組分的級(jí)分進(jìn)一步經(jīng)歷包括分餾(優(yōu)選蒸餾)或逆滲透的至少一個(gè)進(jìn)一步濃縮步驟以獲得包含酒精和揮發(fā)性組分的濃縮級(jí)分和殘余級(jí)分。在本發(fā)明的實(shí)施方案的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)中，提供了這樣的方法，其中逆滲透是高分辨逆滲透，即，在60-120巴的范圍的操作壓力和0-12℃的溫度下進(jìn)行的逆滲透。根據(jù)本發(fā)明的供替代的實(shí)施方案，提供了這樣的方法，其中將冷凍濃縮應(yīng)用為進(jìn)一步濃縮步驟b)。冷凍濃縮本質(zhì)上涉及在亞零度溫度下以冰晶體形式去除純水。冷凍濃縮相對(duì)于例如蒸餾具有優(yōu)勢(shì)，即，其不從通過(guò)步驟a)中的納米過(guò)濾獲得的滲透物去除灰分或提取物(離子、有機(jī)組分等)，而這是在蒸餾時(shí)的情況。處于此原因，確信在濃縮之后通過(guò)添加水而重構(gòu)的啤酒或蘋(píng)果酒具有與原始的啤酒或蘋(píng)果酒不能區(qū)分或僅非常細(xì)微區(qū)別的味道，所述濃縮通過(guò)以下完成：1)使啤酒或蘋(píng)果酒(1)經(jīng)歷包括納米過(guò)濾(a)或逆滲透的第一濃縮步驟以獲得截留物(2)和包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的級(jí)分(3)，其中所述截留物(2)的特征在于，如根據(jù)對(duì)酒精量修正的密度測(cè)量所計(jì)算的，不可過(guò)濾的化合物的濃度等于或高于20％(w/w)、優(yōu)選30％(w/w)、最優(yōu)選40％(w/w)；2)使包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的級(jí)分經(jīng)歷包括冷凍濃縮的下一濃縮步驟，以獲得包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的濃縮級(jí)分和殘余級(jí)分；3)將來(lái)自a)的截留物與來(lái)自b)的包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的濃縮級(jí)分合并以獲得啤酒濃縮物。由于本發(fā)明的目標(biāo)是提供高濃縮的啤酒基酒以使其運(yùn)輸成本最小化，因此期望的是，在步驟c)中與截留物合并之前的來(lái)自步驟b)的包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的濃縮級(jí)分也被最大地濃縮。因此，在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方案中，來(lái)自步驟b)的包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的濃縮級(jí)分包括90-99％abv，優(yōu)選至少94％abv。如本文所用，術(shù)語(yǔ)“％abv”或“酒精體積百分比”是指在酒精飲料中含有多少乙醇的世界范圍的標(biāo)準(zhǔn)量度，表示為總體積的百分比。在根據(jù)先前實(shí)施方案的可能的實(shí)施方案中，提供了這樣的方法，其中重復(fù)濃縮步驟b)，直至包含酒精和揮發(fā)性風(fēng)味組分的濃縮級(jí)分包括90-99％abv。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，經(jīng)歷本發(fā)明的方法的啤酒是濃度高于11°p的啤酒，優(yōu)選是定義為啤酒的初始濃度為14-25°p或甚至更高的高濃度啤酒(highgravitybeer)。對(duì)于應(yīng)用于本發(fā)明的方法而言，高濃度啤酒的濃縮是優(yōu)選的，因?yàn)榇祟?lèi)布置提供了產(chǎn)生特征為非常高的濃縮系數(shù)、不能通過(guò)目前本領(lǐng)域已知的任何方法獲得的最終濃縮物的協(xié)同方法。然而，如任何技術(shù)人員將會(huì)立即認(rèn)識(shí)到的，任何商業(yè)等級(jí)的啤酒可以經(jīng)歷本文提供的方法以獲得本發(fā)明的啤酒濃縮物。與上文相一致，在根據(jù)以上實(shí)施方案的另一優(yōu)選的實(shí)施方案中經(jīng)歷本發(fā)明的方法的啤酒是包括2-16％abv、優(yōu)選4-12％abv、最優(yōu)選6-10％abv的酒精濃度的任何啤酒。例如，在發(fā)酵之后，初始濃度為11°p(發(fā)酵之前)的啤酒(1)可以具有約5％abv(rdf82％)的酒精濃度和等于2°p的非發(fā)酵的糖和其他化合物的提取密度。在本發(fā)明的方法的納米過(guò)濾(b)期間，例如，100hl的此類(lèi)啤酒將被分離成2股流：-5hl的濃縮截留物(2)，其具有約40°p的非發(fā)酵的糖的提取值和約5％abv，以及-95hl的含水的滲透物(3)，其主要包含水、濃度為約5％abv的酒精，以及一部分揮發(fā)性香味化合物。在以上實(shí)例中，最終截留物(2)的濃縮系數(shù)(通過(guò)截留物(2)的流除以供給到納米過(guò)濾系統(tǒng)中的啤酒或蘋(píng)果酒(1)的流來(lái)計(jì)算的)是約20，這與通過(guò)目前已知的方法實(shí)現(xiàn)的濃縮系數(shù)相比似乎是引人矚目的。然而，通過(guò)簡(jiǎn)單使用濃縮系數(shù)來(lái)定義濃縮酒精飲料的程度是含糊的并且是不足的，因?yàn)闈饪s系數(shù)取決于供給至基于膜的濃縮系統(tǒng)的液體的初始濃度。例如，非常稀的液體與它們的更稠密(更加濃縮)的對(duì)照物相比可以被更加濃縮數(shù)倍至許多倍，因?yàn)樗鼈儼嗟乃?，因此可以通過(guò)經(jīng)過(guò)濾膜去除這種水而在體積上更大程度地降低。在此情況中定義濃縮程度的更加準(zhǔn)確地方式是通過(guò)測(cè)量或估算經(jīng)歷過(guò)濾的在基于膜的濃縮方法之后留在截留物中(或在最終濃縮物中)的液體的不可過(guò)濾的組分的量。為了更好地理解，圖3示出對(duì)于不同酒精飲料的不同截留物而獲得的不可過(guò)濾的組分的量(“％固體”；x-軸)與它們對(duì)應(yīng)的濃縮系數(shù)(“濃縮系數(shù)”，y-軸)之間的關(guān)系；對(duì)于6種不同的酒精飲料而獲得的值對(duì)應(yīng)于曲線(xiàn)1-6。酒精飲料包括5種啤酒種類(lèi)和一種蘋(píng)果酒類(lèi)型；它們的特征在于以下給出的表1。表1.經(jīng)歷本發(fā)明的方法的納米過(guò)濾的酒精飲料。飲料啤酒1啤酒2啤酒3啤酒4啤酒5蘋(píng)果酒曲線(xiàn)編號(hào)123456初始濃度16.30％17.50％16.00％11.00％22.00％15.95％rdf62.00％67.00％75.00％82.00％92.00％85.00％abv％5.61％6.51％6.67％5.00％11.24％9.00％在本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方案中，如上文和圖3中例示的不可過(guò)濾的組分的濃度的較高范圍(30％以上)可以例如在以交叉流動(dòng)或切向流動(dòng)過(guò)濾模式操作的納米過(guò)濾設(shè)備中實(shí)現(xiàn)，其中啤酒流切向地行進(jìn)跨國(guó)納米過(guò)濾膜的表面。具有再循環(huán)的交叉流動(dòng)過(guò)濾的示意性例示在圖3中描述，圖3還列出由納米過(guò)濾膜保留的啤酒(1)的化合物物質(zhì)(2)對(duì)比穿過(guò)該膜形成滲透物的物質(zhì)(3)。交叉流動(dòng)模式相對(duì)于死端過(guò)濾模式是優(yōu)選的，因?yàn)樗鼈兇龠M(jìn)剪切以防止膜結(jié)垢。再循環(huán)(由指向后的箭頭表示)還用于增加過(guò)濾效率。圖4中描述的納米過(guò)濾單元可以有利地用于多階段的多級(jí)納米過(guò)濾操作，如圖5示意性地示出，圖5描述了包括3個(gè)連接的納米過(guò)濾單元(i，ii，iii)的納米過(guò)濾設(shè)備。在此類(lèi)納米過(guò)濾布置方案中，啤酒(1)被設(shè)置成從一個(gè)單元(級(jí))行進(jìn)至下一個(gè)單元，同時(shí)經(jīng)由納米過(guò)濾而變得越來(lái)越濃縮。在最終的級(jí)之后，獲得最終截留物(3)，其在本實(shí)例中將是約5hl，并且濃縮系數(shù)為20。當(dāng)然，如任何技術(shù)人員可以認(rèn)識(shí)到的，在多級(jí)納米過(guò)濾設(shè)備中的單元數(shù)量可以根據(jù)意欲的工藝設(shè)計(jì)而變化。如上所述，在特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，第一步驟納米過(guò)濾(a)采用高壓納米過(guò)濾，即，在18巴以上、典型20-30巴的入口壓力下操作的納米過(guò)濾。此類(lèi)納米過(guò)濾可以在環(huán)境溫度(20℃)以下、可能10℃以下進(jìn)行。在納米過(guò)濾步驟(a)之后，使獲得的滲透物經(jīng)歷第二濃縮步驟(b)，例如，如圖2中示意性地例示，經(jīng)由在分餾柱上的分級(jí)蒸餾。此類(lèi)布置方案是有利的，因?yàn)榭梢詮闹x擇地收集或丟棄不同的風(fēng)味組分級(jí)分，這允許對(duì)本發(fā)明的最終啤酒濃縮物的優(yōu)選的風(fēng)味/香味譜的更大控制。典型地，蒸餾會(huì)被設(shè)置成提供包含酒精和香味的高度濃縮級(jí)分(4)，即，包含90-98％abv的級(jí)分，其將在本方法的最后步驟中與來(lái)自納米過(guò)濾步驟(b)的截留物(2)混合。按照本實(shí)例，為了易于計(jì)算，可以假設(shè)蒸餾過(guò)程提供了例如體積5hl的95％abv的酒精溶液。混合所述餾出物(4)和先前獲得的5hl的納米過(guò)濾截留物(2)將產(chǎn)生10hl的具有20°p提取值和50％abv的最終濃縮物(6)。本發(fā)明的啤酒濃縮物(6)可以實(shí)現(xiàn)等于或高于8％、10％、15％、20％、25％、甚至至多30％(w/w)的不可過(guò)濾的化合物的最終濃度(在向納米過(guò)濾截留物(2)添加濃縮乙醇級(jí)分(4)之后)，這相當(dāng)于4-6或甚至6.5的最終濃縮系數(shù)(以啤酒(1)的起始體積與最終濃縮物(6)的體積之比的形式計(jì)算的)。與此相一致，在優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了啤酒濃縮物(6)，其具有等于或高于至少18°p、優(yōu)選至少20°p、更優(yōu)選至少25°p或甚至更高的提取密度。在另一優(yōu)選的實(shí)施方案中，根據(jù)先前實(shí)施方案提供啤酒濃縮物，其還包括25-70％abv、優(yōu)選30-50％abv的酒精濃度。這樣獲得的最終啤酒濃縮物(6)現(xiàn)在可以?xún)?chǔ)存或按成本運(yùn)輸至期望的目的地，其中它們可以被容易地重構(gòu)成嗅覺(jué)屬性高度類(lèi)似于或幾乎等同于正常釀制的啤酒的最終飲料。在本發(fā)明的一些實(shí)施方案中，可以有利地儲(chǔ)存和運(yùn)輸本身在第一濃縮步驟a)中獲得的高度濃縮的截留物(2)，而不與乙醇級(jí)分(4)混合。在此類(lèi)實(shí)施方案中，本發(fā)明還提供了液體組合物，其特征在于從啤酒或蘋(píng)果酒獲得的不可過(guò)濾的化合物的濃度，如根據(jù)對(duì)酒精量修正的密度測(cè)量所計(jì)算的，所述濃度等于或高于20％(w/w)、優(yōu)選30％(w/w)、最優(yōu)選40％(w/w)。在另一類(lèi)似的實(shí)施方案中，本發(fā)明進(jìn)一步提供了液體組合物，其特征在于從啤酒或蘋(píng)果酒獲得的不可過(guò)濾的化合物的濃度，如根據(jù)對(duì)酒精量修正的密度測(cè)量所計(jì)算的，所述濃度等于或高于30％(w/w)、優(yōu)選35％(w/w)、最優(yōu)選40％(w/w)。在另一方面，本發(fā)明還涉及用于制備啤酒的方法，所述方法包括以下步驟：a)根據(jù)本發(fā)明的任何前述的實(shí)施方案的方法獲得啤酒濃縮物，b)使用稀釋劑來(lái)稀釋來(lái)自本發(fā)明的步驟a)的所述濃縮物，從而獲得重構(gòu)啤酒。在以上用于制備啤酒的方法的優(yōu)選的實(shí)施方案中，所述稀釋劑優(yōu)選是水或碳酸水，但也可以是不同類(lèi)型的啤酒，例如具有非常弱的風(fēng)味和香味的中性基礎(chǔ)啤酒。在后一情況中，本發(fā)明的啤酒濃縮物與較弱的啤酒基酒混合會(huì)用于提升風(fēng)味和/或香味屬性或者基酒的酒精含量，并且構(gòu)成提供廣泛的特產(chǎn)啤酒或具有定制化香味和味道組合的啤酒的有效的方法，這些啤酒可以甚至在遠(yuǎn)離它們的起源釀酒廠的地方容易地制備。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明的濃縮物(6)可以被稀釋約5-10倍(或甚至更多)以獲得具有令人聯(lián)想起或等同于天然釀制的啤酒的香味和風(fēng)味譜及酒精濃度的重構(gòu)啤酒。根據(jù)本發(fā)明的用于制備啤酒的方法的優(yōu)選的實(shí)施方案，重構(gòu)啤酒的密度為7-15°p，但可以根據(jù)期望的最終產(chǎn)品而更高。在本發(fā)明的用于制備啤酒的方法的另一優(yōu)選的實(shí)施方案中，根據(jù)前述的實(shí)施方案，重構(gòu)啤酒的酒精濃度為2-10％abv、優(yōu)選3-9％abv、最優(yōu)選3-8％abv；但可以根據(jù)最終產(chǎn)品針對(duì)的局地消費(fèi)者的偏好而調(diào)節(jié)成不同的值。如任何技術(shù)人員將會(huì)立即認(rèn)識(shí)到的，為了獲得令人滿(mǎn)意的風(fēng)味譜的重構(gòu)啤酒，本發(fā)明的啤酒濃縮物不必經(jīng)稀釋以獲得密度與初始經(jīng)歷本發(fā)明的濃縮方法的啤酒精確相同的啤酒，尤其在后者是高乙醇含量的高濃度啤酒的情況下，其可以被更加稀釋。例如，如果使用乙醇含量為14％abv的強(qiáng)風(fēng)味的高濃度啤酒，然后濃縮至包括60％abv的本發(fā)明的啤酒基酒，會(huì)想到濃縮物可以被稀釋12倍以獲得5abv的最終重構(gòu)的較淡的啤酒，其仍具有大部分消費(fèi)者可接受的充足的啤酒風(fēng)味和香味、口感和顏色。最后，本發(fā)明還涉及兩種前文公開(kāi)的方法及其優(yōu)選的實(shí)施方案的直接產(chǎn)品。因此，在本發(fā)明的一實(shí)施方案中，提供了這樣的啤酒濃縮物，其根據(jù)本發(fā)明的用于制備啤酒濃縮物的方法而獲得。類(lèi)似地，在本發(fā)明的其他實(shí)施方案中，提供了這樣的最終飲料——啤酒，其根據(jù)本發(fā)明用于制備啤酒的方法獲得，即，通過(guò)將本發(fā)明的啤酒濃縮物與水或碳酸水混合。當(dāng)前第1頁(yè)12