1.制備梔子藍(lán)色素的方法，所述方法包括以下步驟：
a)用糖苷酶處理京尼平苷以獲得水解產(chǎn)物；和
b)用溶劑萃取在步驟a)中獲得的所述水解產(chǎn)物，并在萃取后除去所述溶劑以獲得包含京尼平的產(chǎn)物；和
c)使在步驟b)中獲得的所述包含京尼平的產(chǎn)物與氨基酸和/或其鹽的水溶液反應(yīng)以產(chǎn)生所述梔子藍(lán)色素，優(yōu)選地將所述包含京尼平的產(chǎn)物溶解在水溶性溶劑中得到溶液并使用該溶液本身；和
d)任選地，純化在步驟c)中產(chǎn)生的所述梔子藍(lán)色素。
2.權(quán)利要求1所述的方法，其中所述糖苷酶是纖維素酶(EC 3.2.1.4)或β-葡糖苷酶(EC 3.2.1.21)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中將所述糖苷酶以每1g京尼平苷0.01g至0.8g的量、優(yōu)選地0.05g至0.5g的量、更優(yōu)選地0.1g至0.3g的量加入步驟a)的反應(yīng)中。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項或多項所述的方法，其中在3.0-6.5的pH、優(yōu)選地3.6-6.0的pH、更優(yōu)選地4.0-4.6的pH下進(jìn)行步驟a)的處理。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項或多項所述的方法，其中步驟b)中使用的溶劑是乙醚，乙酸乙酯，丁醇，丁醇與石油和/或己烷的混合物，或其混合物。
6.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項或多項所述的方法，其中所述溶劑的使用量為每1mL所述水解產(chǎn)物1mL至5mL、優(yōu)選地1.5mL至3mL。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項或多項所述的方法，其中步驟c)中使用的氨基酸選自谷氨酸鹽、苯丙氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、精氨酸及其混合物。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項或多項所述的方法，其中所述鹽是堿金屬鹽例如鈉鹽，優(yōu)選地所述鹽是谷氨酸鈉。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項或多項所述的方法，其中將從步驟b)獲得的包含京尼平的產(chǎn)物溶解在水溶性溶劑中。
10.由根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項或多項所述的方法能夠獲得的梔子藍(lán)色素。