本發(fā)明涉及一種釀酒新工藝，特別是一種稻谷生料液態(tài)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒新工藝。

技術(shù)背景

目前，各類酒廠生產(chǎn)和市場上所銷售的米酒類，大都是采用經(jīng)脫殼加工后的大米經(jīng)蒸煮成為熟料后再進(jìn)行固態(tài)或半液態(tài)發(fā)酵釀酒。而稻谷在脫殼加工過程中所產(chǎn)生的碎米和谷殼即米糠被當(dāng)作飼料或廢料簡單處理掉，既浪費(fèi)資源、加大生產(chǎn)成本，又消耗人工并增加各種不必要費(fèi)用。同時，干谷殼即米糠中含有大量天然油脂香料成分，將干稻谷粉碎細(xì)化后直接進(jìn)行生料液態(tài)發(fā)酵釀酒，使所產(chǎn)酒質(zhì)保持干稻谷本質(zhì)香醇，并可免除后期需另添香勾調(diào)。因此，有必要發(fā)明一種以干稻谷直接粉碎細(xì)化后進(jìn)行液態(tài)快速高效發(fā)酵釀酒的新技術(shù)，以期實(shí)現(xiàn)干稻谷液態(tài)釀酒技術(shù)新突破和節(jié)糧、省工、降耗、快捷、節(jié)能、環(huán)保、優(yōu)質(zhì)、高效釀酒的綜合經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對干稻谷生料液態(tài)發(fā)酵釀酒技術(shù)短缺和需求問題，提供一種技術(shù)更加先進(jìn)、工藝精易操作、實(shí)用強(qiáng)易推廣、干谷生料細(xì)化、發(fā)酵快醪料優(yōu)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、酒質(zhì)醇香味佳、綠色安全環(huán)保，推廣使用綜合經(jīng)濟(jì)效益更加明顯的干稻谷液態(tài)高效釀酒新技術(shù)工藝。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種干稻谷液態(tài)高效釀酒，其特征在于，該釀酒工藝主要是先將干凈的干稻谷與香料按比例稱量直接粉碎細(xì)化成粉狀生料，再根據(jù)粉狀生料粗細(xì)和水分含量及當(dāng)?shù)貧鉁氐葪l件，按生料與酒曲、凈水適當(dāng)比例加入高效生料液態(tài)發(fā)酵酒曲和過濾凈水按比例稱量，并用抽泵機(jī)投入發(fā)酵缸(罐、池)中用攪拌機(jī)或手工攪拌均勻后，封缸進(jìn)行快速高效發(fā)酵，待醪料發(fā)酵成熟后再投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中(自有發(fā)明)進(jìn)行加熱蒸酒，再將所得酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入標(biāo)準(zhǔn)專用瓶罐中密封保存。

所述干稻谷為曬干水分的各種稻谷。

所述香料為八角、薄荷同比稱量粉碎成的混合干粉。

配制工藝

1、設(shè)備置配：備好衛(wèi)生、通風(fēng)及密封好的發(fā)酵室和粉碎機(jī)(也可請人加工)、攪拌機(jī)（也可手工代替）、發(fā)酵缸(罐、池)、單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備(其它普通蒸酒器、桶也可用，但出酒率低酒味差)、高效生料液態(tài)發(fā)酵酒曲、過濾凈水(水溫在10-30o左右，氣溫低可適當(dāng)加熱升溫)。

2、原料細(xì)化：以100為基率，按干稻谷和香料比例為10-8∶0.02-0.01稱量稻谷、香料，并用粉碎機(jī)粉碎成相對均勻的40目粉狀生料。

3、精細(xì)發(fā)酵：根據(jù)干稻谷生料水分含量及氣候不同，按生料與酒曲、凈水比例為100∶0.7-0.9∶300-280（氣溫高于30o用曲0.7加水300，氣溫低于30o用曲0.8加水290，氣溫低于20o用曲0.9加水280)分別稱量生料、酒曲、凈水，并依次投入發(fā)酵缸內(nèi)用攪拌機(jī)或人工進(jìn)行攪拌均勻，再用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每3天快速攪拌1次，6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色時發(fā)酵成熟。

4、蒸酒提質(zhì)：將發(fā)酵成熟的醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說明書和要求進(jìn)行實(shí)時加熱蒸餾2-3小時，即得到稻味濃郁的酒質(zhì)，再將所得酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的酒瓶罐中封存13-15天，即得到色澤透明、口感醇正、甘爽潤和、天然淡香的優(yōu)質(zhì)稻谷酒。

5、批量生產(chǎn)：按1-4項(xiàng)工藝流程重復(fù)操作，即可不斷批量生產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特的稻谷酒。

由于采取上述技術(shù)工藝，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明將干稻谷直接粉碎細(xì)化成40目生料，再按粉狀生料與液態(tài)酒曲、凈水重量比例分別稱量并攪勻后封缸進(jìn)行生料液態(tài)快速高效發(fā)酵釀造稻谷酒的新技術(shù)工藝。該工藝既節(jié)約料糧食又提高了稻谷產(chǎn)酒質(zhì)量，同時保持了稻殼天然油脂香料成分，使所產(chǎn)酒質(zhì)既保持稻谷本質(zhì)香醇，又免除后期需另添香勾調(diào)問題。并有效克服了目前各類酒廠生產(chǎn)米酒，需采用經(jīng)脫殼而未經(jīng)精細(xì)化處理的大米直接蒸煮成熟料后，再粗放式進(jìn)行熟料固態(tài)或半液態(tài)發(fā)酵釀酒，造成稻谷在脫殼加工過程中所產(chǎn)生的碎米和谷殼即米糠被當(dāng)飼料或廢料簡單處理掉，不僅浪費(fèi)資源、加大生產(chǎn)成本，還增加了勞動強(qiáng)度及綜合費(fèi)用等弊端。因此，本發(fā)明不僅填補(bǔ)了干稻谷直接細(xì)化進(jìn)行生料液態(tài)發(fā)酵高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒的技術(shù)空白，且極大地提高了稻谷生料液態(tài)釀酒技術(shù)節(jié)糧、省工、降耗、快捷、節(jié)能、環(huán)保、優(yōu)質(zhì)、高效釀酒的綜合效果。

實(shí)施方案

實(shí)施例1

以100為基率，按干稻谷和香料比例為10∶0.02稱量稻谷1000kg、香料2kg，并用粉碎機(jī)粉碎成相對均勻的40目粉狀生料。

再根據(jù)干稻谷生料水分含量及氣候不同，按生料與酒曲、凈水比例為100∶0.7∶300（氣溫高于30o用曲0.7加水300)分別稱量生料100kg、酒曲0.7kg、凈水300kg，并依次投入發(fā)酵缸內(nèi)用攪拌機(jī)或人工進(jìn)行攪拌均勻，再用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每3天快速攪拌1次，6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色時發(fā)酵成熟。

將發(fā)酵成熟的醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說明書和要求進(jìn)行實(shí)時加熱蒸餾2小時，即得到稻味濃郁的酒質(zhì)，再將所得酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的酒瓶罐中封存13天，即得到色澤透明、口感醇正、甘爽潤和、天然淡香的優(yōu)質(zhì)稻谷酒。

實(shí)施例2

以100為基率，按干稻谷和香料比例為9∶0.015稱量稻谷900kg、香料1.5kg，并用粉碎機(jī)粉碎成相對均勻的40目粉狀生料。

再根據(jù)干稻谷生料水分含量及氣候不同，按生料與酒曲、凈水比例為100∶0.8∶290（氣溫低于30o用曲0.8加水290)分別稱量生料100kg、酒曲0.8kg、凈水290kg，并依次投入發(fā)酵缸內(nèi)用攪拌機(jī)或人工進(jìn)行攪拌均勻，再用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每3天快速攪拌1次，6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色時發(fā)酵成熟。

將發(fā)酵成熟的醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說明書和要求進(jìn)行實(shí)時加熱蒸餾2.5小時，即得到稻味濃郁的酒質(zhì)，再將所得酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的酒瓶罐中封存14天以上，即得到色澤透明、口感醇正、甘爽潤和、天然淡香的優(yōu)質(zhì)稻谷酒。

實(shí)施例3

以100為基率，按干稻谷和香料比例為8∶0.02稱量稻谷800kg、香料2kg，并用粉碎機(jī)粉碎成相對均勻的40目粉狀生料。

再根據(jù)干稻谷生料水分含量及氣候不同，按生料與酒曲、凈水比例為100∶0.9∶280（氣溫低于20o用曲0.9加水280)分別稱量生料100kg、酒曲0.9kg、凈水280kg，并依次投入發(fā)酵缸內(nèi)用攪拌機(jī)或人工進(jìn)行攪拌均勻，再用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每3天快速攪拌1次，6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色時發(fā)酵成熟。

將發(fā)酵成熟的醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說明書和要求進(jìn)行實(shí)時加熱蒸餾3小時，即得到稻味濃郁的酒質(zhì)，再將所得酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的酒瓶罐中封存15天，即得到色澤透明、口感醇正、甘爽潤和、天然淡香的優(yōu)質(zhì)稻谷酒。