本發(fā)明涉及一種釀酒新工藝，特別是一種多類生料優(yōu)化液態(tài)高效釀酒新工藝。

背景技術(shù)：

人類酒文化發(fā)展源遠(yuǎn)流長，旦古迄今，城鄉(xiāng)人們?nèi)粘Ｉ?、身體保健和喜慶、聚會、商務(wù)等用餐都離不開酒，且喝酒大軍有增無減。而目前各類酒廠生產(chǎn)和市場上所銷售的酒類，大都是采用經(jīng)脫殼加工后谷類如大米、小麥、高粱經(jīng)蒸煮成為熟料后再進(jìn)行固態(tài)或半液態(tài)發(fā)酵釀酒，谷類在脫殼加工過程中所產(chǎn)生的碎米和谷殼即米糠被當(dāng)廢料處理掉，既浪費(fèi)資源、加大生產(chǎn)成本，又消耗人工并增加不必要的費(fèi)用。同時(shí)，谷殼類含有大量天然油脂香料成分，進(jìn)行生谷類及其谷殼同步粉碎細(xì)化成漿狀生料后一并進(jìn)行生料液態(tài)發(fā)酵釀酒，使所產(chǎn)酒質(zhì)保持生谷類本質(zhì)香醇，并可免除生谷類需曬干風(fēng)凈費(fèi)工費(fèi)時(shí)和后期需另加香等問題。因此，有必要發(fā)明一種以生谷類直接粉碎細(xì)化后進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵釀酒的新技術(shù)，以圖進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)生料液態(tài)釀酒技術(shù)節(jié)糧、省工、降耗、快捷、節(jié)能、環(huán)保、高效、優(yōu)質(zhì)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有生谷類液態(tài)生料發(fā)酵釀酒技術(shù)短缺和需要，提供一種技術(shù)性能先進(jìn)、工藝精易操作、實(shí)用強(qiáng)易推廣、谷類生料細(xì)化、酵期短醪料優(yōu)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、酒質(zhì)醇香味佳、綠色安全環(huán)保，推廣使用綜合經(jīng)濟(jì)效益尤為明顯的多類生料優(yōu)化液態(tài)高效釀酒新工藝。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種多類生料優(yōu)化液態(tài)高效釀酒新工藝，其特征在于，該釀酒方法主要是先將清選干凈的生谷類按比例分別稱量直接粉碎細(xì)化成漿狀生料，再根據(jù)漿狀生料粗細(xì)和水分含量及當(dāng)?shù)貧鉁氐葪l件，按比例稱量加入生料酒曲和過濾凈水，并用抽泵機(jī)投入發(fā)酵缸(罐、池)中用攪拌機(jī)或手工攪拌均勻后封缸進(jìn)行快速高效發(fā)酵，待醪料發(fā)酵成熟后再用抽泵機(jī)投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中進(jìn)行加熱蒸酒，再將所得生谷類酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入標(biāo)準(zhǔn)專用瓶罐中密封保存。

所述生谷為未曬干水分和脫殼的稻谷、小麥、高粱。

配制工藝：1、設(shè)備置配：備好衛(wèi)生、通風(fēng)及密封好的發(fā)酵室和干凈碎漿機(jī)(也可請人加工)、攪拌機(jī)（也可手工代替）、發(fā)酵缸(罐、池)、單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備(其它普通蒸酒器也可用，但出酒率低酒味差)、高效生料液態(tài)發(fā)酵酒曲、過濾凈水。2、原料細(xì)化：先將生谷類稻谷、小麥、高粱分別清選干凈，再按比例稱量并用碎漿機(jī)粉碎成相對均勻的40目漿狀生料。3、精細(xì)發(fā)酵：根據(jù)生谷類生料水分含量及氣候不同，按稻谷、小麥、高粱生料分別與酒曲、凈水比例為100-90∶0.8-1∶280-260（氣溫高于30o用曲0.8加水280，氣溫低于30o用曲0.9加水270，氣溫低于20o用曲1加水260)稱量稻谷、小麥、高粱生料和酒曲、凈水，并依次投入發(fā)酵缸內(nèi)用攪拌機(jī)或人工進(jìn)行攪拌均勻，再用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每3天快速攪拌1次，6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液變成淡茶色時(shí)發(fā)酵成熟。4、蒸酒提質(zhì)：將發(fā)酵成熟的生谷類醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說明書和要求進(jìn)行實(shí)時(shí)加熱蒸餾2-3小時(shí)，即得到生谷類品味濃郁的酒質(zhì)，再將所得酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的酒瓶罐中封存13-15天以上，即得到色澤透明、口感醇正、甘爽潤和、天然淡香的優(yōu)質(zhì)生谷類酒。5、批量生產(chǎn)：按1-4項(xiàng)工藝流程重復(fù)操作，即可不斷批量生產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特的稻谷酒。

有益效果：本發(fā)明采取將生谷類直接粉碎細(xì)化成40目漿狀生料，再按漿狀生料與液態(tài)酒曲、凈水重量比例分別稱量并攪勻后封缸進(jìn)行生料液態(tài)高效發(fā)酵釀造生谷類酒的新方法。該方法既提高了生谷類產(chǎn)酒質(zhì)量，同時(shí)保持了生谷類天然殼脂香料成分，使所產(chǎn)酒質(zhì)既保持生谷類本質(zhì)香醇，又免除后期需另添香勾調(diào)問題。并有效克服了目前各類酒廠生產(chǎn)米酒，需采用曬干和脫殼后而未經(jīng)精細(xì)化處理的大米直接蒸煮成熟料后，再粗放式進(jìn)行熟料固態(tài)或半液態(tài)發(fā)酵釀酒，造成生谷類在脫殼加工過程中所產(chǎn)生的碎米和谷殼即米糠被當(dāng)廢料處理掉，既浪費(fèi)資源、加大生產(chǎn)成本，又消耗人工并增加相關(guān)不必要的費(fèi)用等弊端。因此，本發(fā)明不僅填補(bǔ)了生谷類直接細(xì)化進(jìn)行生料液態(tài)發(fā)酵高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒的技術(shù)空白，且極大地提高了生谷類生料液態(tài)釀酒技術(shù)節(jié)糧、省工、降耗、快捷、節(jié)能、環(huán)保、高效、優(yōu)質(zhì)等綜合效果。

實(shí)施例1：先將生谷類稻谷、小麥、高粱分別清選干凈，再按比例稱量并用碎漿機(jī)粉碎成相對均勻的40目漿狀生料，并按生谷類生料水分含量及氣候不同，按稻谷生料分別與酒曲、凈水比例為100∶0.8∶280（氣溫高于30o用曲0.8加水280)稱量稻谷100kg、酒曲0.8kg、凈水280kg，按小麥生料分別與酒曲、凈水比例為100∶0.8∶280（氣溫高于30o用曲0.8加水280)稱量小麥100kg、酒曲0.8kg、凈水280kg，按高粱生料分別與酒曲、凈水比例為100∶0.8∶280（氣溫高于30o用曲0.8加水280)稱量高粱100kg、酒曲0.8kg、凈水280kg，將所稱量的生谷類稻谷、小麥、高粱生料分別投入發(fā)酵缸內(nèi)用攪拌機(jī)或人工進(jìn)行攪拌均勻，再用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每3天快速攪拌1次，6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液變成淡茶色時(shí)發(fā)酵成熟。將發(fā)酵成熟的生谷類醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說明書和要求進(jìn)行實(shí)時(shí)加熱蒸餾2小時(shí)，即得到生谷類品味濃郁的酒質(zhì)，再將所得酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的酒瓶罐中封存13天以上，即得到色澤透明、口感醇正、甘爽潤和、天然淡香的優(yōu)質(zhì)生谷類酒。

實(shí)施例2：先將生谷類稻谷、小麥、高粱分別清選干凈，再按比例稱量并用碎漿機(jī)粉碎成相對均勻的40目漿狀生料，并按生谷類生料水分含量及氣候不同，按稻谷生料分別與酒曲、凈水比例為95∶0.9∶270（氣溫低于30o用曲0.9加水270)稱量稻谷95kg、酒曲0.9kg、凈水270kg，按小麥生料分別與酒曲、凈水比例為95∶0.9∶270（氣溫低于30o用曲0.9加水270)稱量小麥95kg、酒曲0.9kg、凈水270kg，按高粱生料分別與酒曲、凈水比例為95∶0.9∶270（氣溫低于30o用曲0.9加水270)稱量高粱95kg、酒曲0.9kg、凈水270kg，將所稱量的生谷類稻谷、小麥、高粱生料分別投入發(fā)酵缸內(nèi)用攪拌機(jī)或人工進(jìn)行攪拌均勻，再用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每3天快速攪拌1次，6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液變成淡茶色時(shí)發(fā)酵成熟。將發(fā)酵成熟的生谷類醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說明書和要求進(jìn)行實(shí)時(shí)加熱蒸餾2.5小時(shí)，即得到生谷類品味濃郁的酒質(zhì)，再將所得酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的酒瓶罐中封存14天以上，即得到色澤透明、口感醇正、甘爽潤和、天然淡香的優(yōu)質(zhì)生谷類酒。

實(shí)施例3：先將生谷類稻谷、小麥、高粱分別清選干凈，再按比例稱量并用碎漿機(jī)粉碎成相對均勻的40目漿狀生料，并按生谷類生料水分含量及氣候不同，按稻谷生料分別與酒曲、凈水比例為90∶1∶260（氣溫低于20o用曲1加水260)稱量稻谷90kg、酒曲1kg、凈水260kg，按小麥生料分別與酒曲、凈水比例為90∶1∶260（氣溫低于20o用曲1加水260)稱量稻谷90kg、酒曲1kg、凈水260kg，按高粱生料分別與酒曲、凈水比例為90∶1∶260（氣溫低于20o用曲1加水260)稱量稻谷90kg、酒曲1kg、凈水260kg，將所稱量的生谷類稻谷、小麥、高粱生料分別投入發(fā)酵缸內(nèi)用攪拌機(jī)或人工進(jìn)行攪拌均勻，再用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，期間每3天快速攪拌1次，6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液變成淡茶色時(shí)發(fā)酵成熟。將發(fā)酵成熟的生谷類醪料投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按說明書和要求進(jìn)行實(shí)時(shí)加熱蒸餾3小時(shí)，即得到生谷類品味濃郁的酒質(zhì)，再將所得酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生的酒瓶罐中封存15天以上，即得到色澤透明、口感醇正、甘爽潤和、天然淡香的優(yōu)質(zhì)生谷類酒。