本發(fā)明屬于葡萄酒及其釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種低醇起泡葡萄汁飲料。
背景技術(shù)：
葡萄酒中含有23種氨基酸，多種維生素如VB、泛酸、煙酸和生物素等，還含有一些微量成分如白黎蘆醇，具有防癌、抗癌的作用，經(jīng)常飲用有利于身體健康，但目前市場上大部分葡萄酒的酒精含量為12％，對于不能或不喜歡攝入過多酒精的人來說葡萄酒的酒精度相對偏高，同時葡萄酒中還含有一定的偏酸性物質(zhì)，一方面對人體健康有害，另一方面也直接影響了葡萄酒的口感、色澤及品質(zhì)，因此需要一種全新的可同時降低酒內(nèi)醇類及酸性物質(zhì)含量的葡萄酒釀造工藝。目前，市場上葡萄酒種類繁多、口味多樣，其中起泡葡萄酒以其清爽的口感深受廣大消費(fèi)者喜愛?，F(xiàn)有技術(shù)中起泡葡萄酒多采用加氣方法釀造，由于釀造后期采用人工充氣的方法沖入二氧化碳容易損害葡萄原始果香、影響酒體原始酸度，因此會造成其香氣和口感不足，該類起泡葡萄酒普遍屬于低端市場領(lǐng)域。
婦女和兒童不適合飲用酒精含量高的酒類飲品，因此需要為他們提供一種酒精含量低，口感好的葡萄汁飲料。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的技術(shù)缺陷，采用以下技術(shù)方案：一種低醇起泡白葡萄汁飲料，具有以下理化指標(biāo)：酒精度1.5～2.5％vol、還原糖≥120g/L、總酸7.0～8.0g/L、游離二氧化硫30～40mg/L、總二氧化硫150mg/L、20℃條件下壓強(qiáng)≥0.4MPa、揮發(fā)酸≤0.6g/L。
所述的低醇起泡白葡萄汁飲料的制備方法，包括以下步驟：
(1)葡萄分選
選擇白葡萄，對葡萄的品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)合格以后，在壓榨以前，先對葡萄進(jìn)行分選，揀出葡萄原料中出現(xiàn)的病果、爛果、葉子、雜物等；
(2)壓榨
將分選后的葡萄送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨后果汁在入罐前用不銹鋼目布粗 濾一次，清除壓榨中所漏出的葡萄皮籽及其它雜物，然后經(jīng)冷熱交換器降溫至15℃～18℃，再通過專用管道輸入到自然澄清罐中；
(3)葡萄汁的澄清
在果汁入澄清罐時添加食品級的亞硫酸，調(diào)整游離二氧化硫的量為30～40mg/L；果汁滿罐后控溫15℃以下自然澄清，靜置6～7小時后分離上清液，分離出的葡萄汁進(jìn)入果膠酶澄清罐；
(4)控溫保壓發(fā)酵
將待發(fā)酵的葡萄汁接入白葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在14℃，發(fā)酵過程中定時檢測發(fā)酵溫度、比重、酒精度；保壓發(fā)酵；酒精度達(dá)到1.5～2.5％vol時，壓力大于或等于0.34Mpa，迅速降溫至0℃，游離二氧化硫調(diào)至30～40mg/L，終止發(fā)酵；
(5)后處理及裝瓶
選擇皂土作為澄清劑，按0.2～0.3g/L的比例將皂土添加到12倍皂土量的冷水中充分溶解，在溶漲過程中不斷攪拌，完全溶解后，停止攪拌放置過夜；第二天使用前再攪拌40分鐘即可使用；已下皂土的葡萄酒汁，低溫靜置8天，待酒澄清后過濾，經(jīng)過冷凍處理，除菌過濾，無菌灌裝，制得成品低醇起泡葡萄汁飲料。
白葡萄光葉白粉藤，草質(zhì)藤本。枝細(xì)長，橫切面為鈍四角形，小枝纖細(xì)，均有條紋，通常莖、枝被白粉，干時不在節(jié)上脫離；卷須細(xì)長，2叉狀，與葉對生
以上技術(shù)方案的優(yōu)點(diǎn)是：低醇起泡白葡萄汁飲料研制成功，對我國葡萄酒的研究及葡萄酒市場有較大的影響，滿足了市場需求和消費(fèi)趨勢，特別是婦女兒童及不能飲用酒精含量偏高的葡萄酒的消費(fèi)群體，豐富了我國葡萄酒的種類，提供了生產(chǎn)全汁低醇起泡葡萄酒的工藝與技術(shù)，促進(jìn)了我國葡萄酒釀造業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。而且白葡萄做出的飲料色澤透亮。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
(1)葡萄分選
選擇白葡萄，對葡萄的品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)合格以后，在壓榨以前，先對葡萄進(jìn)行 分選，揀出葡萄原料中出現(xiàn)的病果、爛果、葉子、雜物等；
(2)壓榨
將分選后的葡萄送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨后果汁在入罐前用不銹鋼目布粗濾一次，清除壓榨中所漏出的葡萄皮籽及其它雜物，然后經(jīng)冷熱交換器降溫至15℃～18℃，再通過專用管道輸入到自然澄清罐中；
(3)葡萄汁的澄清
在果汁入澄清罐時添加食品級的亞硫酸，調(diào)整游離二氧化硫的量為30mg/L；果汁滿罐后控溫15℃以下自然澄清，靜置6小時后分離上清液，分離出的葡萄汁進(jìn)入果膠酶澄清罐；
(4)控溫保壓發(fā)酵
將待發(fā)酵的葡萄汁接入白葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在14℃，發(fā)酵過程中定時檢測發(fā)酵溫度、比重、酒精度；保壓發(fā)酵；酒精度達(dá)到1.5％vol時，壓力大于或等于0.34Mpa，迅速降溫至0℃，游離二氧化硫調(diào)至30mg/L，終止發(fā)酵；
(5)后處理及裝瓶
選擇皂土作為澄清劑，按0.2g/L的比例將皂土添加到12倍皂土量的冷水中充分溶解，在溶漲過程中不斷攪拌，完全溶解后，停止攪拌放置過夜；第二天使用前再攪拌40分鐘即可使用；已下皂土的葡萄酒汁，低溫靜置8天，待酒澄清后過濾，經(jīng)過冷凍處理，除菌過濾，無菌灌裝，制得成品低醇起泡葡萄汁飲料。
實(shí)施例2
(1)葡萄分選
選擇白葡萄，對葡萄的品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)合格以后，在壓榨以前，先對葡萄進(jìn)行分選，揀出葡萄原料中出現(xiàn)的病果、爛果、葉子、雜物等；
(2)壓榨
將分選后的葡萄送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨后果汁在入罐前用不銹鋼目布粗濾一次，清除壓榨中所漏出的葡萄皮籽及其它雜物，然后經(jīng)冷熱交換器降溫至18℃，再通過專用管道輸入到自然澄清罐中；
(3)葡萄汁的澄清
在果汁入澄清罐時添加食品級的亞硫酸，調(diào)整游離二氧化硫的量為40mg/L；果汁滿罐后控溫15℃以下自然澄清，靜置7小時后分離上清液，分離出的葡萄汁進(jìn)入果膠酶澄清罐；
(4)控溫保壓發(fā)酵
將待發(fā)酵的葡萄汁接入白葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在14℃，發(fā)酵過程中定時檢測發(fā)酵溫度、比重、酒精度；保壓發(fā)酵；酒精度達(dá)到2.5％vol時，壓力大于或等于0.34Mpa，迅速降溫至0℃，游離二氧化硫調(diào)至30～40mg/L，終止發(fā)酵；
(5)后處理及裝瓶
選擇皂土作為澄清劑，按0.3g/L的比例將皂土添加到12倍皂土量的冷水中充分溶解，在溶漲過程中不斷攪拌，完全溶解后，停止攪拌放置過夜；第二天使用前再攪拌40分鐘即可使用；已下皂土的葡萄酒汁，低溫靜置8天，待酒澄清后過濾，經(jīng)過冷凍處理，除菌過濾，無菌灌裝，制得成品低醇起泡葡萄汁飲料。
以上對本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明。凡在本發(fā)明的申請范圍內(nèi)所做的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。