技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種采用熟料釀制酒的配糟燒法工藝，所述的技術(shù)方法是：將已經(jīng)蒸過酒的糟兌到已經(jīng)蒸熟的糧食里面繼續(xù)發(fā)酵（要用新鮮的酒糟，不能用過夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不變。但最好按100斤新原料多加2兩酒曲，即0.8%的用量，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易燒缸，利用老糟稀釋了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇濃度，使發(fā)酵更充分；釀出的新酒經(jīng)過催陳凈化過濾后進行勾調(diào)，但是50度以下的釀造酒容易渾濁，必須經(jīng)過凈化過濾后進行勾兌，這樣才能滿足消費者的口感要求，其配方之一如下：濃香調(diào)酒液0.3%，除苦劑0.1%，酒質(zhì)醇和劑0.15%，乙酸0.1%。

技術(shù)研發(fā)人員：張淑清
受保護的技術(shù)使用者：黑龍江德旺科技有限公司
文檔號碼：201510539229
技術(shù)研發(fā)日：2015.08.30
技術(shù)公布日：2017.05.24