本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是涉及一種桑葚保健酒的快速制備方法。

技術(shù)背景

保健酒已有數(shù)千年的歷史，是中國醫(yī)藥科學(xué)的重要組成部分。中國的歷代醫(yī)藥著作中幾乎無一例外地有藥酒治疾健身的記載，人們的保健意識日趨增強(qiáng)，一些保健酒正在成為人們飲酒的首選。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，保健酒制備技術(shù)也從傳統(tǒng)中藥浸酒工藝發(fā)展到利用萃取、浸提和生物發(fā)酵等現(xiàn)代化手段提取中藥中有效成份制成高含量的功能保健酒。

桑葚（Cornus officinale Sieb. et Zucc）是?？坡淙~喬木桑樹的成熟果實，主產(chǎn)于廣東、廣西、浙江、河南等省。我國歷代的中醫(yī)本草, 公認(rèn)桑葚有補(bǔ)肝益腎、滋陰養(yǎng)血、黑發(fā)明目、祛斑延年的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對桑葚進(jìn)行藥理、藥效毒理測試的結(jié)果也表明，桑葚能提高動物體內(nèi)酶的活性，抑制有害物質(zhì)的生成，增強(qiáng)抗寒、耐勞能力，延緩細(xì)胞衰老，防止血管硬化，以及提高肌體免疫等功能。已經(jīng)被人們認(rèn)為是一類具有營養(yǎng)保健功能的天然食品。

桑葚中主要的活性成分為花色苷，具有抗炎、抗氧化、預(yù)防心血管疾病和改善糖脂代謝等多種健康促進(jìn)和疾病預(yù)防功效；花色苷作為一種天然色素，安全、無毒，資源豐富，還可有效清除體內(nèi)自由基、預(yù)防糖尿病、保護(hù)視力等，保健功能被廣泛認(rèn)可。

桑葚酒具有滋補(bǔ)、養(yǎng)身、補(bǔ)血、益肝、補(bǔ)腎、明目等功效，其傳統(tǒng)的制備方法主要以釀酒原料和保健藥材共同發(fā)酵釀制為主，盡管工藝較成熟，但仍存在質(zhì)量控制難、口感效果不佳的缺點；而當(dāng)前常用的現(xiàn)代提取技術(shù)主要有浸提法、回流法、超聲波提取法，存在提取時間長，提取不完全，提取溫度高，有效成分易被破壞，生產(chǎn)成本高等缺點，不適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

閃式提取技術(shù)是一種針對植物軟、硬組織破碎的新型高效提取技術(shù)，其提取過程由破壁和提取組合而成，原理是依靠高速機(jī)械剪切力和超動分子滲濾技術(shù)，通過刀腔內(nèi)的強(qiáng)大負(fù)壓，形成直流脈沖，連續(xù)進(jìn)行組織破碎，在數(shù)秒內(nèi)將物料破碎至細(xì)微顆粒，并使有效成分迅速達(dá)到組織內(nèi)外平衡，經(jīng)固液分離達(dá)到提取目的。該技術(shù)能在常溫條件下避免有效成分的破壞，具有提取時間短，溶劑用量少，提取效率高等優(yōu)點，非常符合目前功能保健酒快速、高效的工業(yè)化生產(chǎn)需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有的保健酒制備方法存在提取時間長、有效成分易被破壞、提取不完全、能耗高的缺點，提供一種簡單易行、快速高效、適合工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)的桑葚保健酒的制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明包括以下步驟：

1）將桑葚加入酒基溶劑中浸泡，桑葚與酒基溶劑的固液質(zhì)量比為1:10～1:50；

2）浸泡后應(yīng)用閃式提取技術(shù)進(jìn)行快速提取，提取液經(jīng)離心分離，所得上清液即為桑葚保健酒母液；

3）將上述母液濃縮后得到總花色苷含量不少于50 mg/100mL的濃縮液；

4）將上述濃縮液與白酒勾兌，調(diào)制成桑葚保健酒產(chǎn)品。

所述酒基的酒精度為10～60%vol。

所述浸泡，其浸泡時間為0.5-1小時。

所述桑葚為桑葚鮮果或干桑葚或藥用桑葚飲片。

所述快速提取是指在10分鐘內(nèi)完成2～3次提取，每次提取1～3分鐘。

所述快速提取時的提取溫度為20～50℃。

所述應(yīng)用閃式提取技術(shù)為采用閃式提取器；所述閃式提取器的轉(zhuǎn)速為3000～5000 r/min；所述提取液以2000～6000 r/min轉(zhuǎn)速離心分離5～20分鐘。

所述濃縮采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器減壓濃縮。

所述勾兌是將濃縮液與白酒按體積比1～3:100的比例進(jìn)行混合，調(diào)制成酒精度為10～50%vol的桑葚保健酒產(chǎn)品。

采用上述方法步驟制得桑葚保健酒。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明主要采用閃式提取技術(shù)和離心分離技術(shù)，應(yīng)用閃式提取技術(shù)進(jìn)行連續(xù)組織破碎的同時，完成功能成分的快速高效提取，同步高效地完成了組織粉碎和有效成分提取，功能成分提取針對性強(qiáng)，經(jīng)離心分離出保健酒母液，方法操作簡單，成本低；在保證功能成分提取率的前提下，大大縮短生產(chǎn)周期，由傳統(tǒng)提取工藝的幾個小時縮短為幾分鐘，提取效率高；整個提取過程中，溫度條件為室溫，穩(wěn)定性高；適合開展工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。

具體實施方式

實施例1

取桑葚飲片26.7 g，加30倍量酒精濃度為45%vol的酒基作為溶劑，在室溫下浸泡45分鐘，應(yīng)用閃式提取技術(shù)同步高效完成組織粉碎和有效成分的快速提取，提取液經(jīng)離心分離，所得上清液即為桑葚保健酒母液。本實施例使用閃式提取器進(jìn)行快速提取，應(yīng)用閃式提取器進(jìn)行連續(xù)組織破碎的同時，完成功能成分的快速高效提取，得到富含花色苷類成分的提取液，將閃式提取器轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)為4000r/min，提取溫度為25℃室溫條件，分2次提取，間隔2～3分鐘，每次提取1～3分鐘。提取液以2000～6000 r/min轉(zhuǎn)速離心分離5～20分鐘，提取液經(jīng)離心分離去除渣質(zhì)后，所得上清液即為桑葚保健酒母液。

檢測：紫外-可見吸收分光光度法檢測提取液中花色苷含量。

試劑和材料：高純水，矢車菊素-3-O-葡糖糖苷標(biāo)準(zhǔn)品。

最大吸收波長535 nm 處采用紫外-可見吸收分光光度法測定總花色苷的含量?；ㄉ仗崛÷蕿椋?/p>

式中：V為提取液總體積，mL；n為稀釋倍數(shù)；M為Cy-3-glu 的分子量（449.2）；ε為Cy-3-glu 的消光系數(shù)，其值為26900；m為原料的重量，單位g。

樣品檢測：取上述保健酒母液1mL，以酒精濃度為45%vol的酒基稀釋10倍后，經(jīng)紫外-可見吸收分光光度計檢測總花色苷的含量。最終測定母液中功能成分花色苷含量為76 μg/mL。

將上述保健酒母液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器減壓濃縮制得功能成分花色苷含量不少于50 mg/100mL的桑葚保健酒母液濃縮液。

將濃縮液按照體積比為1:100的比例加入白酒原漿酒，混勻，常溫下保存。按需求進(jìn)行勾兌，調(diào)制成酒精度為10%vol的桑葚保健酒產(chǎn)品。

實施例2

取桑葚飲片32 g，加25倍量酒精濃度為25%vol的酒基作為溶劑，在室溫下浸泡30分鐘，應(yīng)用閃式提取技術(shù)同步高效完成組織粉碎和有效成分的快速提取，提取液經(jīng)離心分離，所得上清液即為桑葚保健酒母液。本實施例使用閃式提取器進(jìn)行快速提取，應(yīng)用閃式提取器進(jìn)行連續(xù)組織破碎的同時，完成功能成分的快速高效提取，得到富含花色苷類成分的提取液，將閃式提取器轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)為4500r/min，提取溫度為30℃室溫條件，分2次提取，間隔2～3分鐘，每次提取1～3分鐘。提取液以2000～6000 r/min轉(zhuǎn)速離心分離5～20分鐘，提取液經(jīng)離心分離去除渣質(zhì)后，所得上清液即為桑葚保健酒母液。

花色苷含量檢測方法同實施例1。

樣品檢測：取上述保健酒母液1mL，以酒精濃度為55%vol的酒基稀釋10倍后，經(jīng)紫外-可見吸收分光光度計檢測總花色苷的含量。最終測定母液中功能成分花色苷含量為71 μg/mL。

將上述保健酒母液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器減壓濃縮制得功能成分花色苷含量不少于50 mg/100ml的桑葚保健酒母液濃縮液。

將濃縮液按照體積比為2:100的比例加入白酒原漿酒，混勻，常溫下保存。按需求進(jìn)行勾兌，調(diào)制成酒精度為32%vol的桑葚保健酒產(chǎn)品。

實施例3

取干桑葚22.8 g，加35倍量酒精濃度為35%vol的酒基作為溶劑，在室溫下浸泡40分鐘，應(yīng)用閃式提取技術(shù)同步高效完成組織粉碎和有效成分的快速提取，提取液經(jīng)離心分離，所得上清液即為桑葚保健酒母液。本實施例使用閃式提取器進(jìn)行快速提取，應(yīng)用閃式提取器進(jìn)行連續(xù)組織破碎的同時，完成功能成分的快速高效提取，得到富含花色苷類成分的提取液，將閃式提取器轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)為3500r/min，提取溫度為35℃室溫條件，分3次提取，間隔1～2分鐘，每次提取1～3分鐘。提取液以2000～6000 r/min轉(zhuǎn)速離心分離5～20分鐘，提取液經(jīng)離心分離去除渣質(zhì)后，所得上清液即為桑葚保健酒母液。

花色苷含量檢測方法同實施例1。

樣品檢測：取上述保健酒母液1mL，以酒精濃度為35%vol的酒基稀釋10倍后，經(jīng)紫外-可見吸收分光光度計檢測總花色苷的含量。最終測定母液中功能成分花色苷含量為75 μg/mL。

將上述保健酒母液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器減壓濃縮制得功能成分花色苷含量不少于50 mg/100mL的桑葚保健酒母液濃縮液。

將濃縮液按照體積比為3:100的比例加入白酒原漿酒，混勻，常溫下保存。按需求進(jìn)行勾兌，調(diào)制成酒精度為48 %vol的桑葚保健酒產(chǎn)品。

實施例4

取桑葚鮮果40 g，加20倍量酒精濃度為40%vol的酒基作為溶劑，在室溫下浸泡30分鐘，應(yīng)用閃式提取技術(shù)同步高效完成組織粉碎和有效成分的快速提取，提取液經(jīng)離心分離，所得上清液即為桑葚保健酒母液。本實施例使用閃式提取器進(jìn)行快速提取，應(yīng)用閃式提取器進(jìn)行連續(xù)組織破碎的同時，完成功能成分的快速高效提取，得到富含花色苷類成分的提取液，將閃式提取器轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)為4000r/min，提取溫度為30℃室溫條件，分2次提取，間隔1～2分鐘，每次提取1～3分鐘。提取液以2000～6000 r/min轉(zhuǎn)速離心分離5～20分鐘，提取液經(jīng)離心分離去除渣質(zhì)后，所得上清液即為桑葚保健酒母液。

花色苷含量檢測方法同實施例1。

樣品檢測：取上述保健酒母液1mL，以酒精濃度為40%vol的酒基稀釋10倍后，經(jīng)紫外-可見吸收分光光度計檢測總花色苷的含量。最終測定母液中功能成分花色苷含量為78 μg/mL。

將上述保健酒母液經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器減壓濃縮制得功能成分花色苷含量不少于50 mg/100mL的桑葚保健酒母液濃縮液。

將濃縮液按照體積比為3:100的比例加入白酒原漿酒，混勻，常溫下保存。按需求進(jìn)行勾兌，調(diào)制成酒精度為42 %vol的桑葚保健酒產(chǎn)品。