本發(fā)明涉及飲用品領(lǐng)域，具體是一種以短梗五加果為原料釀造的果酒及其釀造方法。
背景技術(shù)：
目前，果酒主要以水果或野生果實(shí)為原料，經(jīng)破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心配制調(diào)配而成的低酒度飲料就，不同季節(jié)飲用不同果酒。如葡萄酒、蘋果酒、草莓酒等。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種以短梗五加果為原料釀造的果酒及其釀造方法，提供一種真正的無(wú)公害、綠色有機(jī)保健不加任何食品添加劑和防腐劑的綠色酒類飲品，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種以短梗五加果為原料釀造的果酒，由原料短梗五加果與純凈水按照重量比為1∶1釀造而成。
一種以短梗五加果為原料釀造的果酒的釀造方法，具體釀造流程如下：
(1)選料：采收并選擇充分成熟的、色澤鮮艷無(wú)病和無(wú)霉?fàn)€的短梗五加果為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土；
(2)破碎：入罐用破碎機(jī)將洗凈的五加果破碎，將果漿和果梗同時(shí)加入發(fā)酵罐，并加入亞硫酸；
(3)調(diào)糖：加入白糖和純凈水，按生酒度11～13°調(diào)整糖分；
(4)入罐發(fā)酵：加入果膠酶20～30％/L和酵母1～10g/L，每天循環(huán)攪拌3～4次，每次30～50min，溫度在18～22℃之間，每天檢測(cè)發(fā)酵液體的糖度3～4次，直到糖度1g/L以下則發(fā)酵完成，發(fā)酵時(shí)間為7～20天；
(5)分離：將發(fā)酵好的酒分離除貯酒，去果渣，除去的果渣進(jìn)行壓榨，然后進(jìn)入酒罐中貯酒；
(6)澄清處理：使用皂土膠酸進(jìn)行澄清處理，并過(guò)濾；
(7)冷處理：在-6℃以下的冷凍罐內(nèi)冷凍20～30天；
(8)調(diào)配：根據(jù)市場(chǎng)需要調(diào)配成糖、酒、酸協(xié)調(diào)且口感舒順的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者需要；
(9)除菌過(guò)濾：使用微孔濾芯除去雜菌，即得目標(biāo)果酒。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明采用短梗五加果為原料，短梗五加果是藥食通用的野果，無(wú)毒副作用，無(wú)公害、綠色安全。
本發(fā)明的釀造方法，在生產(chǎn)中全部是無(wú)公害、無(wú)破壞、無(wú)添加劑的生產(chǎn)，保證了鮮果的有益成分，將中醫(yī)的食補(bǔ)理論得以發(fā)揮，人們?cè)陲嬘弥械靡詮?qiáng)身健體；
在釀造過(guò)程中，短梗五加紅果酒保持了原果香，酒香濃郁，提供了綠色飲品，豐富了果酒品種；
傳統(tǒng)工藝果酒的生產(chǎn)周期為一年以上(除去果梗在生產(chǎn)中加入SO2)，而五加果酒在新工藝、新技術(shù)、新材料的使用上大大縮短了生產(chǎn)時(shí)間，從開(kāi)始選料(不加SO2不除過(guò)梗)-發(fā)酵-產(chǎn)品上市等，產(chǎn)品上市為1.5-2個(gè)月時(shí)間，為企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了有力保證。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
一種以短梗五加果為原料釀造的果酒，由1000kg的短梗五加果與1000kg的純凈水釀造而成。
該果酒的釀造方法，具體釀造流程如下：
(1)選料：采收并選擇充分成熟的、色澤鮮艷無(wú)病和無(wú)霉?fàn)€的短梗五加果為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土；
(2)破碎：入罐用破碎機(jī)將洗凈的五加果破碎，將果漿和果梗同時(shí)加入發(fā)酵罐，并加入亞硫酸；
(3)調(diào)糖：加入260kg白糖和1000kg純凈水，按生酒度11～13°調(diào)整糖分；
(4)入罐發(fā)酵：按照配比加入果膠酶20～30％/L以及酵母1～10g/L，每天循環(huán)攪拌4次，每次40min，溫度在18°～22℃之間，每天檢測(cè)3～4次，直到糖度1g/L以下則發(fā)酵完成，這段時(shí)間為7～20天；
(5)分離：發(fā)酵好的液體的酒精度在11.5～13°之間，存放48h后將發(fā)酵好的酒分離除貯酒，去果渣，果渣進(jìn)行壓榨，進(jìn)入酒罐貯酒；
(6)澄清處理：使用皂土膠酸進(jìn)行澄清處理，并過(guò)濾；
(7)冷處理：在-6℃左右的冷凍罐內(nèi)冷凍20～30天；
(8)調(diào)配：根據(jù)市場(chǎng)需要調(diào)配成糖、酒、酸協(xié)調(diào)地、口感舒順的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者需要；
(9)除菌過(guò)濾：使用高技術(shù)材料微孔濾芯除去酵母菌等雜菌，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，不使用高溫滅菌保證原果的產(chǎn)品質(zhì)量，保證有益成分不被破壞。
經(jīng)過(guò)上述步驟，即可得到以短梗五加果為原料釀造的果酒，該果酒的酒精度在12.5°左右。
本發(fā)明采用短梗五加果的優(yōu)點(diǎn)有：第一，短梗五加果是藥食同用的野果，無(wú)毒副作用，將其釀成紅果酒是首次；第二，在生產(chǎn)中全部是無(wú)公害、無(wú)破壞、無(wú)添加劑的生產(chǎn)，保證了鮮果的有益成分，將中醫(yī)的食補(bǔ)理論得以發(fā)揮，人們?cè)陲嬘弥械靡詮?qiáng)身健體；第三，短梗五加紅果酒保持了原果香，酒香濃郁，為我們提供了綠色飲品，豐富了果酒品種；第四，傳統(tǒng)工藝果酒的生產(chǎn)周期為一年以上(除去果梗在生產(chǎn)中加入SO2)，而五加果酒在新工藝、新技術(shù)、新材料的使用上大大縮短了生產(chǎn)時(shí)間，從開(kāi)始選料(不加SO2不除過(guò)梗)-發(fā)酵-產(chǎn)品上市等，產(chǎn)品上市為1.5-2個(gè)月時(shí)間，為企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了有力保證。
對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從 哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。