專利名稱:草莓短梗五加果酒及其釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒精飲料及其制備方法，更具體地說涉及利用草莓和短梗五加果釀造草莓短梗五加果酒及其釀造方法。
背景技術(shù)：
短梗五加、五加參，英文名稱Manyprickle Acathopanax Root屬五加科五加屬， 生于山坡林中及路旁灌叢中，分布于東北、華中、華東、華南等地。
經(jīng)研究分析短梗五加中主要成分為；多糖、氨基酸、脂肪酸、維生素A、Bi、B2及多量的胡蘿卜素；含有芝麻脂素、香豆精、黃酮、木牷酮、非芳香性不飽和有機(jī)酸，以及錳、銅、 鎂、鈷、鎳、鋅、鐵、鈉、鉀、鈣等礦物質(zhì)成分。
近代醫(yī)學(xué)研究證明短梗五加的作用特點(diǎn)與人參基本相同，具有調(diào)節(jié)機(jī)體紊亂，使之趨于正常的功能，有良好的抗疲勞作用，較人參顯著，并能明顯的提高耐缺氧能力。補(bǔ)中、 益精、強(qiáng)意志、祛風(fēng)濕、壯筋骨、活血去瘀、健胃利尿等功效。久服“輕身耐勞”。
短梗五加含有值得注意的成分一短梗五加甙，其能刺激精神和身體活力。眾多關(guān)于短梗五加的科學(xué)出版物已經(jīng)證明了其抗疲勞作用，增強(qiáng)持久力的能力，增強(qiáng)機(jī)敏和學(xué)習(xí)能力。眾多用法都已在人體實(shí)驗(yàn)中得到了證實(shí)。短梗五加是病后康復(fù)、承受過多壓力或緊張，工作過量，慢性病導(dǎo)致身體虛弱的人群以及那些需要達(dá)到生理和心理性能高峰的人中非常受歡迎的自我藥療藥物。目前同樣有相當(dāng)可觀數(shù)量的報(bào)道指出其具有支援免疫系統(tǒng)， 恢復(fù)非正常低血壓，改善循環(huán)系統(tǒng)，使紊亂的糖脂代謝正常化。短梗五加含有短梗五加甙， 對腎上腺具有良好的作用，這個(gè)微小的腺體位于腎上部分泌抵抗疲勞的荷爾蒙。服用短梗五加被認(rèn)為可推進(jìn)機(jī)體解決從熱暴露到工作過度的生理壓力。并且增強(qiáng)抵御疾病能力。短梗五加甙顯示出可提高敏銳度和物理耐力，卻沒有含咖啡因產(chǎn)品具有的效力減退。研究顯示短梗五加可改善運(yùn)動(dòng)肌肉對氧的使用。這意味著人體可維持更久的有氧運(yùn)動(dòng)并更快從運(yùn)動(dòng)疲勞中恢復(fù)。
野生短梗五加主產(chǎn)東北三省及華北一些省份產(chǎn)量以東北三省為多，據(jù)有關(guān)部門對東北三省野生短梗五加蘊(yùn)藏量調(diào)查顯示，20世紀(jì)80年代之前約為1萬噸，自2000年起，東北三省農(nóng)民自發(fā)地開展人工種植短梗五加，2000年東北三省人工栽培短梗五加的總面積就達(dá)到了 2000畝左右，由于以短梗五加為主要原料生產(chǎn)的新藥、特藥和中成藥的產(chǎn)量有較大增長，已建和新建的飲片生產(chǎn)企業(yè)、保健品生產(chǎn)企業(yè)及生產(chǎn)短梗五加酒的生產(chǎn)企業(yè)較多，短梗五加需求量劇增，短梗五加種植面積迅猛發(fā)展到1萬多畝，由于人工栽培短梗五加面積的不斷增加，為短梗五加深加工奠定了良好的原料基礎(chǔ)。
草莓(Strawberry)，又叫楊梅，紅梅，屬于薔薇科草莓屬多年生漿果，草莓營養(yǎng)豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，此外，它還含有多種維生素，尤其是維生素C含量非常豐富，草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝作用。草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維，它對胃腸道和貧血均有一定的滋補(bǔ)調(diào)理作用，是老少皆宜的健康食品。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，草莓性涼味酸，能潤肺生津、健脾和胃、補(bǔ)血益氣、涼血解毒，對動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、壞血病、結(jié)腸癌等有輔助療效。 民間還流行著許多用草莓治病的驗(yàn)方。
草莓屬漿果，含多種果酸、維他命及礦物質(zhì)等，可增強(qiáng)皮膚彈性，具有增白和滋潤保濕的功效。草莓在德國被譽(yù)為“神奇之果”。草莓還可以減肥，因它它含有一種叫天冬氨酸的物質(zhì)，可以自然而平緩地除去體內(nèi)的“礦渣”。草莓中還含有豐富的維他命A和鉀， 對頭發(fā)的健康很有利。入睡前飲一杯草莓汁或草莓酒還能令神經(jīng)松弛，對治療失眠效果很好。1999年，美國農(nóng)業(yè)部老年?duì)I養(yǎng)研究中心經(jīng)過三個(gè)月的研究發(fā)現(xiàn)，老齡老鼠每天補(bǔ)充草莓提取物后，大腦退行性變化得到明顯減緩，運(yùn)動(dòng)平衡協(xié)調(diào)性明顯改善，營養(yǎng)學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn)，草莓除了含有我們已知的營養(yǎng)素外，還富含大量天然植物化合物。這些物質(zhì)通過提高抗氧化力、調(diào)節(jié)解毒酶活性、刺激免疫功能、改善激素代謝、抗菌抗病毒等作用，發(fā)揮延緩衰老的作用。
草莓鮮果市場供應(yīng)周期短、儲存難、易腐爛，這樣會造成極大的資源浪費(fèi)，對草莓進(jìn)一步深加工，綜合利用，提高它的附加值可以有效地解決這一問題，使草莓資源得以充分利用。
草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅浅＿m合在我國的大面積種植，我國近幾年草莓產(chǎn)量已經(jīng)突破十萬噸，為草莓果的綜合開發(fā)和深加工提供了原料保證。
目前，國內(nèi)外主要利用短梗五加為原料生產(chǎn)短梗五加浸膏、短梗五加茶、短梗五加藥品。公開號為CN101074415A，發(fā)明名稱為“刺五加酒及其制備方法”公開了利用刺五加為原料，并加入了黃芪、枸杞、山藥、山楂、人參、海馬、冬蟲夏草等天然中草藥，采用煎煮方法提取有效成分后與白酒、蜂花粉、蜂蜜、蜂王漿等調(diào)配勾兌而成。公開號為CN1159430C，發(fā)明名稱為“一種刺五加葡萄酒及其制備方法”公開了用刺五加果和山葡萄為原料利用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵而成。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種利用短梗五加果，配以草莓果等原料，經(jīng)酶解、壓榨、二次酶解、滅酶、冷卻、過濾、酒精浸制、貯存，再調(diào)入適量發(fā)酵紅葡萄原酒、砂糖等調(diào)配而成。此產(chǎn)品果香濃郁、清澈明亮、口味純正、營養(yǎng)豐富，經(jīng)常飲用可以提高人體免疫力，有益人身健康的食療保健水果補(bǔ)酒，是果酒類的新品種。草莓短梗五加果酒中不但含有短梗五加豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還補(bǔ)充了草莓果的多種營養(yǎng)成分，經(jīng)常飲用，有益健康。
本發(fā)明提供的一種草莓短梗五加果酒，由草莓果、短梗五加果、紅葡萄原酒、酒精、 蔗糖和釀造用水組成，短梗五加果酒，由草莓果、短梗五加果、紅葡萄原酒、酒精、蔗糖和釀造用水原料的各自的重量占總重量的百分比分別為15-30 %、15-40 5-15%,5-15%, 5-20%、30-50%。
本發(fā)明方法可以通過如下措施來達(dá)到
a、將短梗五加果、草莓果按照比例混合后，用螺桿泵泵入加溫設(shè)備中加熱至40°C 至 50 0C ；
b、將加熱后的果汁泵入酶解罐中酶解，果膠酶用量為0. 4kg-l. 5kg/10000kg，酶解溫度為30°C _50°C，酶解時(shí)間為1-2小時(shí)；
C、酶解后將酶解果汁泵入壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨；[0018]d、將壓榨制取的果汁泵入二次酶解罐中進(jìn)行二次酶解；二次酶解的果膠酶用量為 0. 2kg-0. 8kg/10000kg ；酶解溫度為300C _50°C，酶解時(shí)間為1-2小時(shí)；
e、將二次酶解后的酶解果汁進(jìn)行滅酶，滅酶可以在滅酶罐中密閉進(jìn)行，滅酶溫度 950C -100°C，時(shí)間5-10分鐘；然后冷卻至常溫；
f、將冷卻后的果汁用硅藻土過濾機(jī)過濾；
g、將過濾后的果汁用以重量計(jì)60% -70%的脫臭酒精調(diào)至果汁含酒精的量以重量計(jì)10% -20%，備用；
h、配酒時(shí)取上述含酒精的果汁調(diào)入紅葡萄原酒5-15% ；蔗糖5-20% ；釀造用水 30-60%;用脫臭酒精將上述半成品短梗五加果酒酒精度調(diào)整為以重量計(jì)5% -15%;攪拌均勻；經(jīng)過濾、灌裝、包裝得到草莓短梗五加果酒成品。
本發(fā)明具備如下優(yōu)點(diǎn)
1、利用果膠酶酶解短梗五加果、草莓果中的果膠、纖維素、多糖等不溶于水的物質(zhì)，大大縮短了果酒的陳釀釀造時(shí)間，保持了原有水果的香氣和風(fēng)格，不破壞水果的營養(yǎng)成分。
2、將短梗五加果、草莓果經(jīng)酶解、壓榨、二次酶解、滅酶、酒精浸制制成浸泡原酒陳釀，使將短梗五加果、草莓果產(chǎn)生較好的果香，調(diào)配時(shí)調(diào)入紅葡萄發(fā)酵原酒，使草莓短梗五加果酒含有較好的發(fā)酵酒陳香，果香、酒香協(xié)調(diào)一致，使草莓短梗五加果酒果香突出、后味綿長、口味純正、營養(yǎng)豐富、舒爽適口。
3、本發(fā)明方法草莓短梗五加果酒生產(chǎn)周期短，一般半年左右即可調(diào)配出廠，而且質(zhì)量優(yōu)良，改變了傳統(tǒng)工藝的原酒需要長期貯存，占用大量貯存設(shè)備，積壓大量資金的缺點(diǎn)，大大降低了果酒生產(chǎn)成本。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
取短梗五加果300公斤，草莓果100公斤，混合后用螺桿泵泵入冷熱缸中加熱至 50°C;加入果膠酶60克，攪拌、酶解；2小時(shí)后將酶解汁泵入壓榨機(jī)中壓榨；得到壓榨酶解汁 320公斤；將320公斤酶解汁泵入冷熱缸中進(jìn)行二次酶解，加入24克果膠酶，酶解溫度控制在45°C -50°C，酶解2小時(shí)后將酶解汁溫度上升至95°C 10分鐘，冷卻至常溫；用硅藻土過濾機(jī)過濾，得到酶解清汁300公斤；將300公斤酶解清汁加入以重量計(jì)70%脫臭酒精100公斤，制成酒精含量以重量計(jì)17%的果汁，貯存；取上述含酒精果汁400公斤于配料罐中，力口入酒精含量以重量計(jì)15%的紅葡萄原酒50公斤，調(diào)入以重量計(jì)70%的脫臭酒精100公斤； 另外，在化糖鍋中加入白砂糖110公斤，加入380公斤水，將其煮沸后冷卻至常溫，泵入配料罐中，攪拌均勻，經(jīng)過濾、灌裝、包裝得到草莓短梗五加果酒成品。
實(shí)施例2
取短梗五加果1500公斤，草莓果1500公斤，混合后用螺桿泵泵入冷熱缸中加熱至 400C ；加入果膠酶120克，攪拌、酶解；1小時(shí)后將酶解汁泵入壓榨機(jī)中壓榨；得到壓榨酶解汁2400公斤；將2400公斤酶解汁泵入冷熱缸中進(jìn)行二次酶解，加入60克果膠酶，酶解溫度控制在30°C _35°C，酶解1小時(shí)后將酶解汁通過熱交換器進(jìn)行滅酶，滅酶溫度控制在120°C， 時(shí)間5秒鐘后冷卻至常溫；用硅藻土過濾機(jī)過濾，得到酶解清汁2150公斤；將2150公斤酶解清汁加入以重量計(jì)60%脫臭酒精416公斤，制成酒精含量以重量計(jì)10%的果汁，貯存； 取上述含酒精果汁2500公斤于配料罐中，加入酒精含量以重量計(jì)15%的紅葡萄原酒1500 公斤，調(diào)入以重量計(jì)60%的脫臭酒精42公斤；另外，在化糖鍋中加入白砂糖250公斤，加入 5800公斤水，將其煮沸后冷卻至常溫，泵入配料罐中，攪拌均勻，經(jīng)過濾、灌裝、包裝得到草莓短梗五加果酒成品。
實(shí)施例3
取短梗五加果150公斤，草莓果250公斤，混合后用螺桿泵泵入冷熱缸中加熱至 45°C;加入果膠酶40克，攪拌、酶解；1. 5小時(shí)后將酶解汁泵入壓榨機(jī)中壓榨；得到壓榨酶解汁330公斤；將330公斤酶解汁泵入冷熱缸中進(jìn)行二次酶解，加入18克果膠酶，酶解溫度控制在35°C -40°C，酶解1. 5小時(shí)后將酶解汁溫度上升至100°C 5分鐘，冷卻至常溫；用硅藻土過濾機(jī)過濾，得到酶解清汁310公斤；將310公斤酶解清汁加入以重量計(jì)65%脫臭酒精87 公斤，制成酒精含量以重量計(jì)15%的果汁，貯存；取上述含酒精果汁400公斤于配料罐中， 加入酒精含量以重量計(jì)15%的紅葡萄原酒150公斤，調(diào)入以重量計(jì)65%的脫臭酒精100公斤；另外，在化糖鍋中加入白砂糖160公斤，加入250公斤水，將其煮沸后冷卻至常溫，泵入配料罐中，攪拌均勻，經(jīng)過濾、灌裝、包裝得到草莓短梗五加果酒成品。
實(shí)施例4
取短梗五加果1000公斤，草莓果2000公斤，混合后用螺桿泵泵入冷熱缸中加熱至40°C ；加入果膠酶450克，攪拌、酶解；1小時(shí)后將酶解汁泵入壓榨機(jī)中壓榨；得到壓榨酶解汁2400公斤；將2400公斤酶解汁泵入冷熱缸中進(jìn)行二次酶解，加入200克果膠酶，酶解溫度控制在40°C -45°C，酶解1. 5小時(shí)后將酶解汁通過熱交換器進(jìn)行滅酶，滅酶溫度控制在 110°C，時(shí)間10秒鐘后冷卻至常溫；用硅藻土過濾機(jī)過濾，得到酶解清汁2150公斤；將2150 公斤酶解清汁加入以重量計(jì)60%脫臭酒精470公斤，制成酒精含量以重量計(jì)12%的果汁， 貯存；取上述含酒精果汁2500公斤于配料罐中，加入酒精含量以重量計(jì)15%的紅葡萄原酒 1500公斤，調(diào)入以重量計(jì)60%的脫臭酒精150公斤；另外，在化糖鍋中加入白砂糖200公斤，加入5850公斤水，將其煮沸后冷卻至常溫，泵入配料罐中，攪拌均勻，經(jīng)過濾、灌裝、包裝得到草莓短梗五加果酒成品。
權(quán)利要求
1. 一種草莓短梗五加果酒，由草莓果、短梗五加果、紅葡萄原酒、脫臭酒精、蔗糖和釀造用水組成，其特征在于短梗五加果酒，由草莓果、短梗五加果、紅葡萄原酒、脫臭酒精、 蔗糖和釀造用水原料的各自的重量占總重量的百分比分別為15-30%、15-40%,5-15%、 5-15%,5-20%,30-50% ；釀造方法如下a、將短梗五加果、草莓果按照比例混合后，用螺桿泵泵入加溫設(shè)備中加熱至40°C至 50 0C ；b、將加熱后的果汁泵入酶解罐中酶解，果膠酶用量為0.4kg-l. 5kg/10000kg，酶解溫度為300C _50°C，酶解時(shí)間為1-2小時(shí)；c、酶解后將酶解果汁泵入壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨；d、將壓榨制取的果汁泵入二次酶解罐中進(jìn)行二次酶解；二次酶解的果膠酶用量為 0. 2kg-0. 8kg/10000kg ；酶解溫度為300C _50°C，酶解時(shí)間為1-2小時(shí)；e、將二次酶解后的酶解果汁進(jìn)行滅酶，滅酶在滅酶罐中密閉進(jìn)行，滅酶溫度 950C -100°C，時(shí)間5-10分鐘；然后冷卻至常溫；f、將冷卻后的果汁用硅藻土過濾機(jī)過濾；g、將過濾后的果汁用以重量計(jì)60%-70%的脫臭酒精調(diào)至果汁含酒精的量以重量計(jì) 10% -20%，貯存；h、配酒時(shí)取上述含酒精的果汁調(diào)入紅葡萄原酒5-15%；蔗糖5-20% ；釀造用水 30-50%;用脫臭酒精將上述半成品草莓短梗五加果酒酒精度調(diào)整為以重量計(jì)5% -15%;攪拌均勻；過濾、灌裝、包裝得到草莓短梗五加果酒成品。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種草莓短梗五加果酒及其釀造方法，它是由草莓果、短梗五加果、砂糖、紅葡萄原酒等為原料釀造而成。本發(fā)明方法是將草莓果、短梗五加果按照一定比例混合后，用螺桿泵泵入加溫設(shè)備中加熱至40℃至50℃、酶解、壓榨、二次酶解、滅酶、冷卻、過濾、酒精浸制、貯存，調(diào)配時(shí)加入適量的紅葡萄原酒和糖水等配制而成。此產(chǎn)品果香濃郁、清澈明亮、口味純正、營養(yǎng)豐富，具有抗衰老、抗腫瘤及增強(qiáng)免疫力作用，特別是在預(yù)防心腦血管疾病方面尤為顯著，經(jīng)常飲用可以提高人體免疫力，有益健康。
文檔編號C12G3/04GKCN101649285 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 200910187486
公開日2012年5月30日 申請日期2009年9月17日
發(fā)明者孫尤海 申請人:大連工業(yè)大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (4),