本發(fā)明涉及食品加工
技術領域：
，具體涉及一種茶啤酒飲料及其制備方法。
背景技術：
：目前市面上的啤酒及啤酒飲料多種多樣，其制作工藝都是以大麥為原料，輔以大米、小麥等，將大麥等原料糊化、糖化后加酒花煮沸制成麥汁，待麥汁冷卻后，向其中添加啤酒酵母經過復雜的發(fā)酵、過濾、殺菌等工藝制得啤酒；花式啤酒飲料是將各類特色原料(或是制成汁液提取物)加入麥汁制備過程中，再經啤酒酵母發(fā)酵、過濾、殺菌等工藝制成，目前這些制備啤酒及啤酒飲料的制備工藝均存在操作復雜，生產周期長，可控性差，產品穩(wěn)定性不好，對設備要求也很高等缺點。技術實現要素：為解決上述問題，本發(fā)明以大麥芽、茶葉、白酒、山梨酸鉀為原材料開發(fā)了一種茶啤酒飲料，本發(fā)明茶啤酒飲料工藝方法簡單實用，制得的產品既有啤酒的純正麥芽香氣，又具有茶葉的獨特清香，本品含茶多酚、茶多糖和特有礦質元素，使得該啤酒茶飲料營養(yǎng)豐富、香氣濃郁，口感亦佳。本發(fā)明的目的在于提供一種茶啤酒飲料。本發(fā)明的另一目的在于提供一種茶啤酒飲料的制備方法。本發(fā)明目的是通過如下技術措施實現的：一種茶啤酒飲料，其特征在于：它是將大麥芽粉碎、加水糊化、糖化后加入酒花煮沸制成麥芽汁，隨后待麥芽汁冷卻后加入由茶葉與白酒經酶解提取得到的茶葉母液，再經混勻、過濾、殺菌制得。一種茶啤酒飲料，其特征在于，它是以下列重量份的原料制成：茶葉母液5～8份、麥芽汁87～94份、50％vol白酒1～6份，山梨酸鉀0.02～0.03份；所述茶葉母液由7～10份的茶葉與90～93份的50％vol白酒經酶解提取制成；所述麥芽汁由10～22份麥芽與78～90份的軟化水經糊化、糖化后加0.005～0.007份的酒花煮沸制得。進一步，一種茶啤酒飲料，其特征在于，所述茶葉為綠茶、紅茶、青茶、白茶、普洱茶或邊茶，所述白酒為濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒中的一種。一種茶啤酒飲料的制備方法，其特征在于，它是由下列重量份的原材料按如下步驟制得的：(1)茶葉母液的制備：稱取茶葉7～10份，粉碎后裝入陶缸中，再依次稱取50％vol白酒90～93份、纖維素酶R-10(CAS9012-54-8)0.25～0.35份加入陶缸中，加蓋密封酶解提取后，過濾除渣得到茶葉母液；(2)麥芽汁制備：稱取10～22份的麥芽，將麥芽粉碎后與78～90份的軟化水混合均勻，經糊化、糖化后加入啤酒酒花煮沸，使麥汁澄清后過濾、冷卻備用；(3)茶啤酒配制：稱取步驟(1)制成的茶葉母液5～8份、步驟(2)制成的麥芽汁87～94份、白酒1～6份、山梨酸鉀0.02～0.03份置于容器中并充分混合均勻，即得有茶葉風味和啤酒風味的茶啤酒飲料；(4)將茶啤酒飲料經過濾、灌裝、壓蓋、滅菌、貼標制成成品。進一步，一種茶啤酒飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述酶解提取的具體方法為：在溫度為24～30℃下密封提取5天，其間每天攪拌一次，每次3～5分鐘，密封提取結束后再密封靜置7天，再過濾得茶葉母液。進一步，一種茶啤酒飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述麥芽汁制備的具體方法為：稱取10～22重量份的麥芽，將麥芽粉碎后與78～90重量份的軟化水混合均勻在45℃下保持30min、升溫至63℃保持60min、再升溫至72℃保持15min，制得麥汁混合物，然后加入0.005～0.007重量份的啤酒酒花煮沸60min，放置使麥汁澄清后過濾、冷卻即得。本發(fā)明具有如下的有益效果：本發(fā)明是一種茶葉和麥芽的營養(yǎng)成分和獨特香氣充分融合，香氣獨特、營養(yǎng)豐富、口感舒適、低酒精度的茶啤酒飲料，本茶啤酒飲料工藝方法科學實用，生產周期短，整個生產周期不超過10天，生產過程節(jié)能減排，適合工業(yè)化生產，產品穩(wěn)定性好，在常規(guī)儲存條件下一年內能保持清亮透明，無分層現象，色澤正常，口感好，易于被廣大消費者接受，貨架期長達24個月。具體實施方式下面通過實施例對本發(fā)明進行具體的描述，有必要在此指出的是以下實施例只用于對本發(fā)明進行進一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護范圍的限制，在不背離本發(fā)明精神和實質的情況下，對本發(fā)明方法、步驟或條件所作的修改或替換，均屬于本發(fā)明的范圍。實施例一(1)茶葉母液的制備：稱取綠茶7kg，粉碎后裝入陶缸中，再依次稱取50％vol白酒90kg、纖維素酶R-10(CAS9012-54-8)0.25kg加入其中，加蓋密封，在24℃條件下酶解提取5天，其每天攪拌一次，每次3分鐘；酶解提取結束后密封靜置7天，再過濾得茶葉母液，收集母液密封靜置備用；(2)麥芽汁制備：稱取10kg的干制大麥芽，將大麥芽粉碎后與78kg的軟化水混合均勻，將混合物在45℃下保持30min、升溫至63℃保持60min、再升溫至72℃保持15min，制得麥汁混合物，然后加入0.005kg的啤酒酒花煮沸60min，使麥汁澄清后過濾、冷卻備用；(3)茶啤酒配制：稱取步驟(1)制成的茶葉母液5kg、步驟(2)制成的麥芽汁87kg、50％vol白酒1kg、山梨酸鉀0.02kg充分混合均勻，即得兼具茶葉風味和啤酒風味的茶啤酒飲料；(4)將茶啤酒飲料經過濾、灌裝、壓蓋、滅菌、貼標等制成成品。本發(fā)明是一種茶啤酒飲料，特定的配方與特定的生產方法，使得本發(fā)明茶啤酒飲料具有香氣獨特、營養(yǎng)豐富、口感舒適等優(yōu)點。將本方法制得的茶啤酒樣品按如下方法進行市場調查：隨機選擇18歲以上的人群1000人對實施例1制得的樣品進行品嘗，結果統(tǒng)計如下表：口感評價非常好較好一般差統(tǒng)計人數862101316市場調查的結果顯示，86.2％的人群認為本方法制得的茶啤酒樣品口感非常好，10.1％的人群認為口感比較好，3.1％的人認為口感一般，只有0.6％的人認為其口感差。故本品口感好，易被廣大消費群體所接受。穩(wěn)定性實驗結果表明，本方法制得的茶啤酒飲料儲存12個月以后，其色澤黃綠，清澈透明，瓶底僅有微量可見沉淀，聞香中有芬芳麥芽香及清爽茶香，滋味甘甜鮮爽，貨架期可達24個月。實施例二(1)茶葉母液的制備：稱取白茶10kg，粉碎后裝入陶缸中，再依次稱取50％vol白酒90kg、纖維素酶R-10(CAS9012-54-8)0.34kg加入其中，加蓋密封，在30℃條件下酶解提取5天，其間每天攪拌一次，每次5分鐘；酶解結束后密封靜置7天，再過濾得茶葉母液，收集母液密封靜置備用；(2)麥芽汁制備：稱取22kg的干制大麥芽，將大麥芽粉碎后與78kg的軟化水混合均勻，將混合物在45℃下保持30min、升溫至63℃保持60min、再升溫至72℃保持15min，制得麥汁混合物，然后加入0.006kg的啤酒酒花煮沸60min，使麥汁澄清后過濾、冷卻備用；(3)茶啤酒配制：稱取步驟(1)制成的茶葉母液5kg、步驟(2)制成的麥芽汁89kg、50％vol白酒6kg、山梨酸鉀0.021kg充分混合均勻，即得兼具茶葉風味和啤酒風味的茶啤酒飲料；(4)將茶啤酒飲料經過濾、灌裝、壓蓋、滅菌、貼標等制成成品。將實施例2所制得的產品，參照實施例1的實驗方法對口感進行市場調查試驗，調查結果如下：口感評價非常好較好一般差統(tǒng)計人數8391292111市場調查的結果顯示，83.9％的人群認為本方法制得的茶啤酒樣品口感非常好，12.9％的人群認為口感比較好，2.1％的人認為口感一般，僅1.1％的人認為其口感很差。故本品口感好，易被廣大消費群體所接受。穩(wěn)定性實驗的結果表明本方法制得的茶啤酒飲料儲存12個月后，酒液仍保持橙黃色，清亮透明，瓶底有微量沉淀，香氣純正濃郁，滋味豐富，貨架期可達24個月。實施例三(1)茶葉母液的制備：稱取紅茶9kg，粉碎后裝入陶缸中，再依次稱取50％vol白酒91kg、纖維素酶R-10(CAS9012-54-8)0.30kg加入其中，加蓋密封，在28℃條件下酶解提取5天，其間每天攪拌一次，每次4分鐘；酶解結束后密封靜置7天，再過濾得茶葉母液，收集母液密封靜置備用；(2)麥芽汁制備：稱取11kg的干制大麥芽，將大麥芽粉碎后與89kg的軟化水混合均勻，將混合物在45℃下保持30min、升溫至63℃保持60min、再升溫至72℃保持15min，制得麥汁混合物，然后加入0.005kg的啤酒酒花煮沸60min，使麥汁澄清后過濾、冷卻備用；(3)茶啤酒配制：稱取步驟(1)制成的茶葉母液7kg、步驟(2)制成的麥芽汁90kg、50％vol白酒3kg、山梨酸鉀0.030kg充分混合均勻，即得兼具茶葉風味和啤酒風味的茶啤酒飲料；(4)將茶啤酒飲料經過濾、灌裝、壓蓋、滅菌、貼標等制成成品。將實施例3所制得的產品，參照實施例1的實驗方法對口感進行市場調查試驗，調查結果如下：口感評價非常好較好一般差統(tǒng)計人數87378418市場調查的結果顯示，87.3％的人群認為本方法制得的茶啤酒樣品口感非常好，7.8％的人群認為口感比較好，4.1％的人認為口感一般，僅0.8％的人認為其口感差。故本品口感好，易被廣大消費群體所接受。穩(wěn)定性實驗的結果表明本方法制得的茶啤酒飲料儲存12個月后，酒液呈橙紅色，清亮透明，聞香中有芬芳麥芽香及清爽茶香，滋味鮮爽，回味愉快，產品的貨架期可達24個月。當前第1頁1 2 3