專(zhuān)利名稱(chēng)：作為調(diào)味料化合物的5-鏈烯基-2-氧-四氫呋喃衍生物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味料領(lǐng)域。更具體地，本發(fā)明涉及新型單-和雙-不飽和Y-內(nèi)酯、以及將單不飽和Y -內(nèi)酯用作調(diào)味成分以賦予或增強(qiáng)奶油、黃油、脂質(zhì)、牛奶和/或青草風(fēng)味和香調(diào)。
背景技術(shù)：
在許多出版物中都描述了 Y -內(nèi)酯，例如Bedoukian, P. Z. Perfumeryand Flavoring Synthetics 3rd Edition 1986,256-265.Carol Stream,ILEditor;Novel synthesis of flavour quality γ -lactones. Zopej D.D. ;Patnekarj S.G. ;Kanetkar, V. R. Flavour Fragr. J. 2009，21，395-399;和 Identification andsynthesis of newγ-lactones from tuberose absolute(Polienthes tuberosa)，.Maurer, B. ; Hauser, A. Helv. Chim. Acta 1982，65，462-476。
Y-內(nèi)酯也已作為信息素來(lái)描述它們的性質(zhì)。EP-A 1-0528044公開(kāi)了一種生產(chǎn)4-取代Y-內(nèi)酯的方法，該Y-內(nèi)酯用作不良昆蟲(chóng)的信息素誘捕劑。出版物“Synthesis ofthe Enantiomers of (Z)-5-(1-octenyl)oxacyclopentan-2-one, a Sex Pheromone of theCupreous Beetle, Anomala Cuprea Hope^ioscience, Biotechnology and Biochemistry,voI 56，no. 7，1992，pages 1160-1161描述了從古銅金龜子甲蟲(chóng)中分離出的由Y-內(nèi)酯組成的信息素。在另一出版物JP-07118254 (Toray Ind Inc)中描述了 Y -內(nèi)酯(7_ 癸烯 _4_ 內(nèi)酯)，其公開(kāi)了該化合物能夠用于加香組合物中以提供似牛奶樣、黃油樣、水果樣或類(lèi)似茉莉花的香味、腫脹(swelling)和甜味。但是，該文獻(xiàn)并沒(méi)有暗示具有不同鏈長(zhǎng)的鏈烯基且在不同的碳位上具有不飽和度的Y-內(nèi)酯能夠提供非常可取的風(fēng)味或風(fēng)味香調(diào)。需要提供一類(lèi)迄今為止未知的Y -內(nèi)酯以提供奶油、黃油、青草、牛奶和/或脂質(zhì)風(fēng)味和香調(diào)。

發(fā)明內(nèi)容
因此，本發(fā)明提供通式⑴的化合物
權(quán)利要求
1.通式⑴的化合物
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的化合物，其為以下通式(I’)的化合物
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的化合物，其中該化合物是從由(E)-9-十二碳烯-4-內(nèi)酯、(E，Z) -5，9-十二碳二烯-4-內(nèi)酯、(Z) -9-十二碳烯-4-內(nèi)酯和它們的混合物組成的組中選出的。
4.通式(II)的化合物在調(diào)味料組合物或食品中的應(yīng)用，以提供或增強(qiáng)黃油、奶油、青草、牛奶和/或脂質(zhì)風(fēng)味或香調(diào)
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的應(yīng)用，其中所述化合物在調(diào)味料組合物或食品中提供或增強(qiáng)黃油或奶油風(fēng)味或香調(diào)。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的應(yīng)用，其中該化合物是從由7-十二碳烯-4-內(nèi)脂、9-十二碳烯-4-內(nèi)脂、10-十二碳烯-4-內(nèi)脂、10-十二碳烯-4-內(nèi)脂、5-十二碳烯-4-內(nèi)脂、5，9-十二碳二烯-4-內(nèi)脂、11-十二碳烯-4-內(nèi)脂、9-十二碳烯-4-內(nèi)脂和它們的混合物組成的組中選出的。
7.前述任一權(quán)利要求中定義的化合物的用途，其中該化合物是與食品基料一起結(jié)合使用的。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的用途，其中所述食品基料是冷凍菜肴或配菜、醬汁、調(diào)味油、糊狀食品、小吃或餅干。
全文摘要
本發(fā)明涉及具有如下通式的化合物的用途，其中一條或兩條虛線表示存在雙鍵，從而在調(diào)味料和食品中提供或增強(qiáng)黃油、奶油、青草、脂質(zhì)和/或牛奶香調(diào)。
文檔編號(hào)C07D307/06GK102892307SQ201180024351
公開(kāi)日2013年1月23日 申請(qǐng)日期2011年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月18日
發(fā)明者K·埃伯哈爾特, E·弗雷羅特, E·薩拉贊 申請(qǐng)人:弗門(mén)尼舍有限公司