專利名稱：：用于控制預(yù)先烘烤的物品的干燥的設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種設(shè)備，它用于對預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品加熱并控制其干燥，以便在一段時間后仍保持其原有的烘烤特性。具體地說，該設(shè)備控制預(yù)先烘烤的物品如加餡的酥皮餅或其它烘烤的面制產(chǎn)品中的水分，以在延長的時間期間內(nèi)提供所要求的干燥外形，以便保持其原有的雙重烘烤組織。
背景技術(shù)：
：為了使預(yù)先烘烤的產(chǎn)品在銷售展示時保持高的質(zhì)量，必須在其儲存時在嚴格的條件下對它們進行處理。它們通常在其大部分的展示期間內(nèi)被加熱，以提供熱的隨時可以出售和消費的烘烤產(chǎn)品。這對包括咬下和口感在內(nèi)的組織特性有重大的影響。預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品可用許多不同方式展示銷售。許多這種產(chǎn)品用密封的盒子或袋銷售，以保持所含的水分。不過，這種密封的容器經(jīng)過一段時間后會造成烘烤產(chǎn)品中的水分均衡化。烘烤后所存在的任何水分梯度經(jīng)過一段時間都會消失，這是因為水分從有較多水分的部分遷移至有較少水分的部分。這易于形成粘濕的、或至多均勻地濕潤和柔軟的烘烤產(chǎn)品，以致它在儲存一段時間以后不再有新烘烤的特性，即不再松脆和耐嚼。其它預(yù)先烘烤的產(chǎn)品都在大的玻璃展示柜中出售，該柜子至少有一側(cè)是常常向空氣敞開的。由于水分蒸發(fā)至空氣中因此這種展示經(jīng)過一段時間后通常造成水分從預(yù)先烘烤的產(chǎn)品中相當多地甚至完全地流失。產(chǎn)品由于水分干透而變硬。對于被加熱的展示更是如此，而這種加熱僅從長期曝露在白熾燈照明下就可以產(chǎn)生，在許多這種展示中都用白熾燈照明使烘烤產(chǎn)品對顧客更有吸引力。現(xiàn)有的用傳導(dǎo)和對流同時加熱和展示烘烤產(chǎn)品的裝置用于比薩餅，并在高到足以使奶酪保持在柔軟且至少部分熔化的形式的溫度，即從145°F至160°F下工作。此外，許多這種傳統(tǒng)的用于加熱烘烤產(chǎn)品的加熱裝置通常將這些產(chǎn)品放置在金屬絲支架或一正好與產(chǎn)品相配的圓的比薩餅托盤上。至少某些這種現(xiàn)有技術(shù)的裝置有一放在熱源附近的溫度計，并用一在箱子頂部的熱源去直接加熱至少頂部的比薩餅。若干這種類型的裝置由Wisco工業(yè)公司銷售。一種由Wisco銷售的這種裝置包括一在箱體中用于展示產(chǎn)品的活動支架和一用于溫度控制的雙金屬熱開關(guān)，并且操作者用一刻度盤調(diào)節(jié)溫度，但該刻度盤未指示對于任何特定的產(chǎn)品，加溫器(warmer)應(yīng)當設(shè)定在什么溫度。此裝置包括一加熱器(heater)，它有兩個入口和一個通至透明的展示室的出口，其中，該加熱器采用一110ft3/min的橫向流動的吹風機和一650W的電加熱器。通至箱子的門用一磁條保持關(guān)閉，該磁條沿箱子的一部分延伸。美國專利NO.5132520公開了一種用于烤面包和小圓面包的設(shè)備，它將烤好的面包和小圓面包保持為熱的。美國專利Nos.6098529和6159514公開了一種用于展示做好的油炸圈餅的同時采用熱光源和冷光源的被加熱的售賣裝置(merchandiser)。該資料顯示，某些加熱發(fā)生在85°F至110°F的溫度?？傊€沒有一種現(xiàn)有設(shè)備能便于展示預(yù)先烘烤的產(chǎn)品，使之在一段時間后仍能保持其新烘烤的形狀，以吸引顧客來購買和消費該產(chǎn)品。與外部的較干燥和較松脆部分相比，通常在烘烤產(chǎn)品的中心部分存在較高含量的水分。這種水分梯度經(jīng)過一段時間后趨于均衡，而使產(chǎn)品比所要求的更為粘濕，這是因為水分向外移至烘烤產(chǎn)品的外面部分，尤其是在冰箱或冷藏室中儲存以后更是如此。盡管在經(jīng)過一段時間以后難于保持預(yù)先烘烤的產(chǎn)品的新烘烤的形狀，但零售商及其顧客仍然希望得到這樣的產(chǎn)品。因此，為了更大的便利、經(jīng)濟現(xiàn)實性以及為了烹調(diào)的愉快，希望能得到這樣一種預(yù)先烘烤的產(chǎn)品，它們在經(jīng)過一段時間后能保持其新烘烤的特性，而又不損壞所要求的感官上的性能。預(yù)先烘烤的產(chǎn)品或部分烘烤的半烘烤產(chǎn)品通常都是冷凍的或冷藏的。當展示前在微波爐中解凍或煮燒時，由于水分在產(chǎn)品全部被包裹時沒有出口，因此面制產(chǎn)品易于變成粘濕的而無法引起食欲。在可使用微波爐的產(chǎn)品中使用的基座(susceptors)可以減輕這一問題，但是在準備大量要求在商店中展示的小型產(chǎn)品時，通常太耗費時間。這是因為，由于每個基座必須單獨地放在每個產(chǎn)品的周圍，因此有助于產(chǎn)品松脆的基座需要耗費太多的時間和精力。因此，仍然需要一種設(shè)備以提供這樣一種保持新烘烤產(chǎn)品的特性的穩(wěn)定的烘烤產(chǎn)品，當在微波爐中解凍或加熱該產(chǎn)品以便在售賣裝置中展示時不需要在大量的產(chǎn)品上使用基座。本發(fā)明提供這種沒有現(xiàn)有設(shè)備的上述缺點的設(shè)備。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明涉及一種用于在受控制的干燥條件下展示和加熱預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品的售賣裝置。此售賣裝置一般包括一具有一個或多個限定一內(nèi)部空間的壁構(gòu)件的箱體，該壁構(gòu)件之一的至少一部分是透明的；至少一個用于進入該內(nèi)部空間的開口；一包括至少一個用于預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品的支承表面的在該箱體中的可取出的支承構(gòu)件；和一構(gòu)造成并適于在該箱體構(gòu)件的內(nèi)部空間中可重復(fù)地定位該支承構(gòu)件以有利于空氣在每個支承表面周圍和整體箱體中基本均勻流動的間距結(jié)構(gòu)；以及一用于在該箱體中提供經(jīng)過加熱的空氣的加熱系統(tǒng)，其中，該基本均勻的空氣流在該箱體中為該預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品提供受控制的干燥。在一個實施例中，該箱體具有四個按一般矩形結(jié)構(gòu)設(shè)置的壁構(gòu)件，該支承構(gòu)件包括一框架，并且該間距結(jié)構(gòu)在操作中與該框架和壁構(gòu)件相互作用以便在該框架和壁構(gòu)件之間提供足夠的空間，以有利于在該產(chǎn)品周圍形成基本均勻的空氣流。在另一實施例中，該框架為側(cè)邊與所述壁構(gòu)件相互作用的一般矩形結(jié)構(gòu)，并且所述間距結(jié)構(gòu)包括在該框架每個側(cè)邊上的間距構(gòu)件。在一個優(yōu)選的實施例中，該框架包括一形狀與尺寸做成使該箱體中的空氣流的中斷為最小的金屬絲支架，并且所述間距構(gòu)件包括朝該壁構(gòu)件伸出的該金屬絲支架的部分，以便在箱體中在基本中間的位置定位該金屬絲支架而在該框架的每個側(cè)邊上提供一氣隙。在一個優(yōu)選的實施例中，該壁構(gòu)件之一包括一用于閉合所述開口的門，并且該金屬絲支架和該間距構(gòu)件的形狀和尺寸做成使得可以在箱體中在至少一第一位置和一第二位置定位該框架，在該第一位置該支承表面向下傾斜以面向該門，在該第二位置該支承表面背向該門并向下傾斜以面向與該門相對的一任選的第二門。在另一優(yōu)選的實施例中，每個門通過磁力保持在一閉合位置，并包括一足夠大而能在要打開該門以接近該箱體中的該烘烤產(chǎn)品時被一隔熱墊握住的把手。在又一優(yōu)選的實施例中，該磁力由多個磁鐵提供，該磁鐵埋置在包含門和開口的壁構(gòu)件中的約兩個至四個，優(yōu)選地三個垂直隔開的位置上。優(yōu)選地，該磁鐵在售賣裝置外側(cè)不可見，并且該壁構(gòu)件的一部分包括足夠不透光的材料如不銹鋼，以隱藏磁鐵。在一個實施例中，該支承構(gòu)件包括兩個或三個支承表面，并且該箱體包括一位于該箱體的一底壁下面的隔熱層以阻止或防止從該箱體中的熱量損失。在另一實施例中，該售賣裝置還包括一與所述支承構(gòu)件相互作用以便在一使用者可接近的位置安裝和定位每個支承表面的安裝結(jié)構(gòu)。優(yōu)選地，每個支承表面是包括一凸緣(lip)延伸部分以阻止或防止烘烤產(chǎn)品從該支承表面上滑落的一托盤的一部分，并且每個支承表面可拆卸地安裝在該支承構(gòu)件上以有助于取下放置在其上的產(chǎn)品或?qū)ζ淝謇?。在另一實施例中，該箱體還包括一個或多個燈以便照射在該箱體中的烘烤產(chǎn)品的一部分，該照射的方式不會產(chǎn)生大大影響暴露在燈光下的烘烤產(chǎn)品的該受控制的干燥的數(shù)量的熱。該加熱系統(tǒng)通常用于將該箱體的內(nèi)部空間保持在約90°F至約180°F的溫度，且該烘烤產(chǎn)品在至少約4小時的期間內(nèi)保持其感官性能，而且該加熱系統(tǒng)位于距離該烘烤產(chǎn)品和每個支承表面足夠遠處，從而至少基本避免該加熱系統(tǒng)在每個支承表面上直接接觸或輻射加熱該產(chǎn)品。在一優(yōu)選的實施例中，該加熱系統(tǒng)包括一熱源、一空氣運動裝置和一任選的但是優(yōu)選的反射構(gòu)件，該熱源足以加熱該箱體以對其中的該烘烤產(chǎn)品提供受控制的干燥，該空氣運動裝置足以使熱量從該熱源經(jīng)過該箱體而循環(huán)，該反射構(gòu)件位于該空氣運動裝置附近以阻止或防止該空氣運動裝置被該熱源所產(chǎn)生的熱量過熱。在一更優(yōu)選的實施例中，該箱體包括一前壁、一對側(cè)壁和一后壁，以及一罩蓋結(jié)構(gòu)，該前壁和后壁設(shè)置在該側(cè)壁之間，該罩蓋結(jié)構(gòu)容納該加熱系統(tǒng)并放置在該箱體的各壁的上方以便該加熱系統(tǒng)設(shè)置為將經(jīng)過加熱的空氣向下引入該箱體中，并以相對于該箱體的至少一個壁約10°～50°的角度朝向該壁。在另一更優(yōu)選的實施例中，該罩蓋結(jié)構(gòu)包括一構(gòu)造和定位成將經(jīng)過加熱的空氣引入該箱體中的出口，和一從該箱體接納需要由該熱源另外加熱的空氣以便在該箱體中保持該預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品的受控制的干燥的入口，其中該加熱系統(tǒng)的該出口充分地對應(yīng)于一支承表面和至少一個壁之間的空間的一部分以便在該箱體中控制該基本均勻的空氣流和該產(chǎn)品的干燥。優(yōu)選地，該出口在距離其中一個壁約0.125至1.5英寸處引導(dǎo)經(jīng)過加熱的空氣進入該箱體，以有助于該經(jīng)過加熱的空氣在該支承構(gòu)件與該箱體壁之間的對流。在一個實施例中，該售賣裝置還包括一溫度控制系統(tǒng)，該系統(tǒng)能夠?qū)⒔?jīng)過加熱的空氣保持在一個溫度，該溫度在該整個箱體中恒定在根據(jù)放在該售賣裝置中的烘烤產(chǎn)品的類型而選擇的溫度的上或下約10°F之內(nèi)。優(yōu)選地，該箱體包括一耐熱的熱塑性塑料部件。在一優(yōu)選的實施例中，該溫度保持恒定在該所選擇的溫度上或下約5°F之內(nèi)。在另一實施例中，該溫度控制系統(tǒng)包括一比例控制器、一固態(tài)整流器和一數(shù)字界面，該比例控制器具有一控制電路和一根據(jù)與檢測到的溫度和所選擇的溫度之差成比例的一信號來調(diào)節(jié)電功率的傳感器信號，該固態(tài)整流器在操作中與該控制電路和傳感器信號相互作用以提供該所選擇的溫度，該數(shù)字界面使使用者能根據(jù)要放入該售賣裝置中的烘烤產(chǎn)品的類型容易地設(shè)定或改變該所選擇的溫度。在一優(yōu)選的實施例中，該溫度控制系統(tǒng)的該數(shù)字界面位于該箱體外側(cè)與該至少一個開口相鄰的一壁構(gòu)件的上面或上方，以有利于在一段切斷時間之后接通時設(shè)定該所選擇的溫度和自動默認該所選擇的溫度設(shè)定值。在又一優(yōu)選的實施例中，該溫度控制系統(tǒng)包括至少一個用于一種特定類型的烘烤產(chǎn)品的預(yù)編程的設(shè)定值，多個用于不同類型的烘烤產(chǎn)品的預(yù)編程的設(shè)定值，或一自動存儲一人工設(shè)定的溫度并在該售賣裝置啟動時再調(diào)用該預(yù)先設(shè)定的溫度的存儲裝置，或其組合。本發(fā)明還涉及一種用于在受控制的干燥條件下展示和加熱預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品的售賣裝置，該售賣裝置包括一具有一個或多個限定一內(nèi)部空間的壁構(gòu)件的箱體，該壁構(gòu)件之一的至少一部分是透明的；至少一個用于進入該內(nèi)部空間的開口；至少一個在該箱體中的包括至少一個用于預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品的支承表面的支承構(gòu)件；以及一用于向該箱體提供經(jīng)過加熱的空氣的加熱系統(tǒng)。該加熱系統(tǒng)包括一熱源，一從該熱源向該箱體移動經(jīng)過加熱的空氣的空氣運動裝置，以及至少一個位于該空氣運動裝置附近以阻止或防止該空氣運動裝置被該熱源所產(chǎn)生的熱量過熱的反射裝置。本發(fā)明還涉及用于在一售賣裝置中在受控制的干燥條件下展示和加熱預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品的方法，該方法包括提供一由多個壁限定的溫度受到控制的和被加熱的箱體；以在至少約2小時的期間內(nèi)能避免過分干燥該烘烤產(chǎn)品的速率在該箱體內(nèi)循環(huán)經(jīng)過加熱的空氣；以及在該箱體中將該預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品支承在一包括至少一個支承表面的支承構(gòu)件上，其中，將該經(jīng)過加熱的空氣從至少一個空氣入口經(jīng)過一空間推入該箱體中，該空間設(shè)置在該支承表面和基本垂直于該支承表面的該箱體的至少一第一壁之間，從而在至少該支承構(gòu)件周圍提供一基本均勻的經(jīng)過加熱的空氣流，以便在該箱體中控制該預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品的干燥。在一個實施例中，該至少一個空氣入口設(shè)置在該箱體的該第一壁附近，并以所要求的角度朝該第一壁引導(dǎo)離開所述入口的空氣流。應(yīng)當理解，此處所指的入口和出口在本申請的其它地方分別指的是從加熱系統(tǒng)的出口和入口。在另一實施例中，至少一個空氣出口設(shè)置成從另一空間吸取空氣，該空間設(shè)置在該支承表面和該箱體的至少一個第二壁之間，該第二壁基本垂直于該支承表面并與該第一壁相對。在另一實施例中，流入該空間中的一部分空氣還沿基本垂直于該第一壁的方向并鄰近每個支承表面流動。本發(fā)明還涉及用于在受控制的干燥條件下展示和加熱預(yù)先烘烤的加餡的面制產(chǎn)品的方法，該方法包括在一封閉的空間中在一支承表面上提供預(yù)先烘烤的加餡的面制產(chǎn)品，以使該支承表面與該烘烤產(chǎn)品的至少一部分接觸，該產(chǎn)品包含預(yù)定的平均含水度的餡；在該封閉的空間中提供并循環(huán)經(jīng)過加熱的空氣，以有助于在箱體中的所有該烘烤產(chǎn)品的受控制的干燥，以保護該烘烤產(chǎn)品的那些被接觸部分不與該經(jīng)過加熱的空氣直接接觸；以及將該箱體中的溫度均勻地控制在一所選擇的溫度的約12°F之內(nèi)，以便在至少約四小時的期間內(nèi)將每個該烘烤產(chǎn)品的水分損失限制在少于約10個重量百分比。優(yōu)選地，在約四個小時內(nèi)，水分損失少于該整個烘烤產(chǎn)品的重量的約8.5個重量百分比。在一優(yōu)選的實施例中，將所述封閉的空間中的溫度保持在140°F至180°F之間的一個所選擇的溫度，并且保持在該所選擇的溫度的約10°F之內(nèi)。應(yīng)當理解，該方法可在上述的售賣裝置中實現(xiàn)或在任何其它合適的設(shè)備中實現(xiàn)。本發(fā)明的其它特征和優(yōu)點可以從下面的詳細說明中明確，該說明結(jié)合下述附圖給出圖1示出按照本發(fā)明的一對流型售賣裝置；圖2示出具有按照本發(fā)明的一售賣裝置和一加熱室的組合式售賣裝置系統(tǒng)；圖2A示出在對流型售賣裝置中使用的圖2的支承表面45的剖視圖；圖3示出具有按照本發(fā)明的一售賣裝置和一加熱室的組合式售賣裝置系統(tǒng)；圖4示出加熱系統(tǒng)的入口和出口與按照本發(fā)明的箱體相互作用的區(qū)域的仰視圖；圖5示出按照本發(fā)明的一售賣裝置的更詳細的視圖；圖6示出一支承構(gòu)件，它包括一用于按照本發(fā)明的支承表面的安裝結(jié)構(gòu)；以及圖7示出與傳統(tǒng)設(shè)備相比，本設(shè)備的水分損失的改進的實驗性比較。具體實施例方式本發(fā)明涉及一種用于展示預(yù)先烘烤的物品，如小甜餅或咸味的加餡酥皮面制產(chǎn)品并保持其熱度的售賣裝置，它同時最大程度地減小或消除即使在產(chǎn)品解凍或加熱后也通常存在的粘濕問題。此售賣裝置包括一具有一個或多個限定一內(nèi)部空間的壁構(gòu)件的箱體，該壁構(gòu)件之一的至少一部分是透明的；至少一個用于進入該內(nèi)部空間的開口；一包括至少一個用于支承其上的預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品的支承表面的在該箱體中的可取出的框架；和可任選的但是優(yōu)選地包括多個間距裝置的間距結(jié)構(gòu)，該間距結(jié)構(gòu)構(gòu)造成并適于在該內(nèi)部空間中相距每個壁構(gòu)件足夠的距離來定位該框架以有利于空氣在每個支承表面周圍和整體箱體中基本均勻流動；以及一用于在該箱體中提供經(jīng)過加熱的空氣的加熱系統(tǒng)，其中，該基本均勻的空氣流在該箱體中為該預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品提供受控制的干燥。該售賣裝置可以通過受控制的干燥使烘烤產(chǎn)品的外面部分更快速地松脆或干燥，從而消除現(xiàn)有技術(shù)中的粘濕問題。任何合適的酥皮面制產(chǎn)品都可以在本發(fā)明的設(shè)備(售賣裝置)中加熱，同時控制其干燥，但是，在一個優(yōu)選的實施例中，酥皮面制產(chǎn)品包括面團部分、加餡的部分和任選的澆頭。面團部分優(yōu)選地至少基本包圍或全部包圍加餡部分。面制產(chǎn)品通常每一個都有餡，該餡與基體面團是不同的，即是用不同的材料做成的，或是有不同的粘度。(面制產(chǎn)品)可以包含任何合適的餡，例如餡可以是固態(tài)的、脂狀的或液態(tài)的餡，或者甚至是粘的糊。餡可以是糖基的糖果如糖塊、巧克力或液態(tài)餡。餡也可以是固態(tài)的餡如巧克力、風味面團或其它加香味的面團。其它合適的餡包括果醬、糖、布丁、冰淇淋、軟糖成份、口香糖、果漿軟糖或類似物。對于不甜的面團，餡可以包括奶酪、沙司、含咸的調(diào)味品的調(diào)料、水果、蔬菜及類似物。餡也可以或可選擇地包括蔬菜、奶酪、沙司、調(diào)料、肉、雞肉、魚肉或類似物中的一種或多種，例如在流行的HotPockets中的餡。加餡的酥皮產(chǎn)品可以包括用面團包裹的夾層成分。加餡的面團產(chǎn)品優(yōu)選地包含約10～60個重量百分比的水成分，而且在一個實施例中包含約40～55個重量百分比的水成分。通常在餡中存在的水比面團部分多，優(yōu)選地至少為55％左右，更優(yōu)選地是在餡中存在至少約60％的水，而其余的水則在面團部分中。在一個實施例中，特別優(yōu)選肉，也可以包括其它可共存的餡如奶酪。這些類型的餡也可以用作澆頭，放在面包房的面制產(chǎn)品的頂上，例如放在bruschetta或focaccia面包上的奶酪和/或番茄(醬)，盡管這最好特別小心，以使?jié)差^不會在箱體中與支承表面或其它內(nèi)表面接觸，否則將在烘烤的面制產(chǎn)品中造成難看的燒焦或烤糊的味道或感覺。任何這些餡都可以組合使用，以作為合適的餡，例如糖塊和巧克力或果醬和巧克力，而且甚至一種或多種甜的或不甜的餡可以單獨使用或彼此組合使用。本發(fā)明有利地提供了一種用于在受控制的干燥條件下展示和加熱預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品，例如加餡的酥皮產(chǎn)品、小甜餅、果仁巧克力小方餅、松餅及類似物的裝置。該裝置優(yōu)選地用于展示和加熱烘烤的甜的面制產(chǎn)品或咸的面制產(chǎn)品。咸的面制產(chǎn)品通常需要加熱到至少140°F以確保衛(wèi)生條件，而甜的面制產(chǎn)品則可加熱到90°F至140°F左右的較低溫度，或加熱到超過140°F至約180°F的溫度。本發(fā)明可以實現(xiàn)并有助于食品業(yè)的銷售，如果需要，(該食品產(chǎn)品)是在集中的食品制備中心制備的烘烤產(chǎn)品，并隨后分配給希望按照本發(fā)明展示并出售產(chǎn)品的零售商。該預(yù)先烘烤的產(chǎn)品通常是在烘烤后立即或不久冷凍或冷藏，然后按需要運輸至各個零售點或批發(fā)銷售點，在該處，它們被解凍和/或加熱，然后在按照本發(fā)明的售賣裝置中展示。該裝置包括一箱體以展示烘烤產(chǎn)品，同時通過控制產(chǎn)品的干燥將產(chǎn)品保持在基本新烘烤的狀態(tài)。當放在本售賣裝置的箱體中時，烘烤產(chǎn)品優(yōu)選地至少部分地解封，其理由為下列中的至少一個有助于有興趣的顧客看到；避免當?shù)氐母邼穸群退鸬恼碀?；以及有助于在本發(fā)明的售賣裝置中在烘烤產(chǎn)品和經(jīng)過加熱的空氣之間轉(zhuǎn)移水分。盡管在烘烤產(chǎn)品的至少一部分下面設(shè)置支承表面，以向其提供支承，但烘烤產(chǎn)品優(yōu)選地大部分解封或全部打開。具體地說，此受控制的干燥是通過在烘烤產(chǎn)品中建立水分梯度達到的。對于小甜餅，受控制的干燥限制或避免水分在烘烤產(chǎn)品中的均衡化，并使得小甜餅在經(jīng)過一段時間后能夠保持有一較松脆較干燥的外部區(qū)域，和一較耐嚼較潮濕的中心區(qū)域，也就是有一雙重組織。這對于其它加餡的酥皮面制產(chǎn)品，例如加餡的夾心酥皮餅也是適用的，該酥皮餅中的餡通常比周圍的酥皮面團含有較高的水分度。不管是否加餡，本發(fā)明的售賣裝置可有利地在酥皮產(chǎn)品中重新生成此新烘烤的特性，并且即使在餡與周圍的面團之間的水分已經(jīng)均衡的加餡的酥皮產(chǎn)品中，也有助于保持此特性。本發(fā)明的這種功能可用于在最大程度上減小或避免使用兩個或更多的面團組分以在烘烤產(chǎn)品中達到組織的變化的需要。此裝置通常包括一用于加熱烘烤產(chǎn)品以提供其受控制的干燥的加熱系統(tǒng)。在一個實施例中，本發(fā)明加熱并展示預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品而不需要爐子?？梢赃x擇各種類型的預(yù)先烘烤的產(chǎn)品來加熱，而且每類(產(chǎn)品)都有一個所希望的加熱溫度和本發(fā)明的設(shè)備能重新生成并且保持例如在食品業(yè)應(yīng)用中所要求的新烘烤的感官特性的特定的時間范圍。預(yù)先烘烤的產(chǎn)品可以在箱體中保持至少約0.25～8小時。雖然可根據(jù)各種因素包括預(yù)先烘烤的產(chǎn)品的類型、加熱溫度(根據(jù)選擇或根據(jù)法律規(guī)定)和類似物而改變特定的時間，但產(chǎn)品優(yōu)選地在箱體中保持至少約4～6小時，更優(yōu)選地為約0.5～4小時。例如，對于加餡的酥皮產(chǎn)品，尤其是那些含有較多的易于腐敗的成份或那些需要較高的溫度以達到殺菌條件的產(chǎn)品，諸如肉、雞肉、魚肉和某些奶酪，最大的合適加熱時間傾向于少于其它可以在較低的溫度下加熱的烘烤產(chǎn)品如小甜餅或果仁巧克力小方餅。因此，對于加餡的酥皮產(chǎn)品，優(yōu)選的加熱時間范圍在高于140°F～180°F的溫度下約為0.25～4小時。對于小甜餅、果仁巧克力小方餅和某些其它要求較低的溫度的不加餡的烘烤產(chǎn)品，盡管根據(jù)需要可以在工廠或由操作者對各種其它的溫度進行編程，但設(shè)備可以預(yù)先設(shè)定成達到約120°F的溫度。在傳統(tǒng)的不能控制干燥的加熱器中，尤其在加餡的酥皮產(chǎn)品所要求的較高溫度下，雖然烘烤產(chǎn)品的面團部分在加熱和保溫后變得松脆，但是餡常常變得過熱，因而干透并不易嚼碎。在不受理論約束的情況下，本發(fā)明可以控制烘烤產(chǎn)品的干燥率，以使面團部分首先變得松脆，并作為殼體以密封餡中的水分，而且通過減慢或停止水分損失率來阻止或防止過多的水分移出餡外。此外，本發(fā)明的受控制的干燥可以在箱體中保持一定的水分度，例如從過分潮濕的面團或酥皮移入空氣的水分，而不是從外部來源加入的水分。這有助于控制干燥，以阻止或防止餡和/或澆頭變成過分燒烤和干燥。該箱體通常具有限定一內(nèi)部空間的一個或多個壁構(gòu)件，該壁構(gòu)件之一的至少一部分是透明的；至少一個用于進入該內(nèi)部空間的開口；至少一個具有用于支承一個或多個預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品的支承表面的支承構(gòu)件；任選的至少一個與箱體相互作用以用于在箱體的內(nèi)部空間中在一使用者可以接近的位置安裝和定位每個支承構(gòu)件或支承表面的安裝結(jié)構(gòu)；一用于在箱體中提供經(jīng)過加熱的空氣的加熱系統(tǒng)；和一可由使用者設(shè)定的溫度控制系統(tǒng)。箱體及其某些部分諸如其壁構(gòu)件，可以用任何合適的材料形成，但是優(yōu)選地由透明的高溫耐熱熱塑性塑料，如丙烯酸類物質(zhì)(acrylic)、有機玻璃(PLEXIGLASS)或含有聚酰胺單元的聚合物，或其任何組合形成。改進的溫度控制系統(tǒng)還使得在材料上可以有相當大的適應(yīng)性，這是因為當知道峰值溫度可以被保持在不會熔化壁材料的一定溫度范圍內(nèi)時，在箱體中可以采用較高的溫度。至少一個壁優(yōu)選地是透明的，以吸引顧客觀看其中美味的烘烤食品，而不必打開箱體，這就使進入箱體的時間為最小。過分頻繁打開箱體可使水分逸出箱體外并加速干燥。不過，在箱體中可以包括一個或多個小的氣隙，以使得箱體中的小部分的帶香味的空氣可以逸出，并吸引顧客去注意其中的烘烤產(chǎn)品。在一優(yōu)選的實施例中，至少有三個或四個壁構(gòu)件是透明的，或至少足夠透明以使觀看者能看到其中的烘烤產(chǎn)品。在另一優(yōu)選的實施例中，在至少一個開口與一壁構(gòu)件之間有一小的氣隙，以使香味能從熱的烘烤產(chǎn)品逸入周圍的大氣中。此氣隙也可以是例如在一個或多個壁構(gòu)件上的一個或多個孔。這種氣隙有利地使顧客能聞到烘烤產(chǎn)品，而不需要打開開口，雖然在每次打開開口時有更多的香味會從箱體中逸出。該任選的氣隙優(yōu)選地將尺寸做成足以使少量的香味和水分能選出，但要足夠小以保持其中主要的而且優(yōu)選地是大量的水分。用于接近烘烤產(chǎn)品的開口通常是一個鉸接的或滑動的門，以便在要求購買時和/或在商家要求將預(yù)先烘烤的產(chǎn)品裝入該售賣裝置中時可以快速而容易地接近產(chǎn)品。對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，其它類型的合適的開口是很顯而易見的。一個優(yōu)選的開口是在箱體的與透明的壁構(gòu)件相同的一側(cè)上有一個門，以便優(yōu)選地在壁構(gòu)件與門都足夠透明以看到箱體內(nèi)的產(chǎn)品處，顧客能看到烘烤產(chǎn)品并打開開口拿取所需要的烘烤產(chǎn)品。另一優(yōu)選的實施例是在相對的壁構(gòu)件或相鄰的壁構(gòu)件上有一第二開口，以便零售商加入另外的烘烤產(chǎn)品。這在柜臺空間小而且該設(shè)備必須靠墻或在一角落中放置時特別有用。當顧客取空售賣裝置中的烘烤產(chǎn)品時，可以一次重新放入幾個產(chǎn)品，或可以取出整個托盤并在其中裝入新的一盤烘烤產(chǎn)品。在一個實施例中，整個支承構(gòu)件是可以取出的，而且可以重復(fù)地放置在箱體內(nèi)，以使預(yù)先烘烤的產(chǎn)品可以裝在取出的或備用的支承構(gòu)件上，然后可以重新放在箱體中或者與(箱體內(nèi)的)一支承構(gòu)件互換。這就使不使用售賣裝置的時間為最少，從而使?jié)撛诘匿N售(量)最大。盡管將售賣裝置放在房間的角落位置上時要求將第二個開口放在相鄰的壁構(gòu)件上以便于地接近，但是相對的壁構(gòu)件是用于第二個門的優(yōu)選的位置。門可以任選地用一個或多個磁鐵保持在適當?shù)奈恢蒙希摯盆F可以埋置在箱體的壁或其它部分內(nèi)。磁鐵優(yōu)選地被隱藏而不可見，以給予售賣裝置更令人愉悅的外觀。此外，當售賣裝置包含一個至三個鈕扣大小的磁鐵時，這將有助于由戴著爐子連指手套(ovenmitt)的操作者操作開口，尤其是在與接納連指手套的把手一起使用時，與傳統(tǒng)上在這種售賣裝置中使用的某些其它類型的閉合機構(gòu)相比，該開口變得更易于打開。在一個優(yōu)選的實施例中，箱體包括兩個或三個支承表面，在其上展示各種各樣的烘烤物品。例如，小甜餅可以放在一個表面上，而果仁巧克力小方餅或加餡的酥皮產(chǎn)品則放在另一個表面上。在一優(yōu)選的實施例中，各表面按垂直堆垛的方式放置，在其間有足夠的間距以使顧客能同時觀看并接近放置在其上的烘烤產(chǎn)品。支承表面可以是用于在另一設(shè)備中烘烤產(chǎn)品的托盤，該托盤隨后可以移入本發(fā)明的售賣裝置中，而不必單獨將烘烤產(chǎn)品放在售賣裝置中。再有，也可以在經(jīng)過加熱的預(yù)先烘烤的產(chǎn)品放在其上之后，重新放回或互換整個支承表面。由于支承表面或整個支承構(gòu)件常常在放在爐子中以后被移動以加熱在其上的烘烤產(chǎn)品，因此，可以看到，售賣裝置的操作者通常是戴著爐子連指手套的操作者。可選擇地，該支承表面可以是薄板或金屬絲支架，在該薄板或支架被放置在箱體中以前就可以在其上單獨放置預(yù)先烘烤的產(chǎn)品。這些實施例可有助于避免長期保持箱體向周圍的大氣敞開的需要，否則這將影響留在箱體中的例如在其中的第二支承表面上的產(chǎn)品的受控制的干燥。還希望支承表面或托盤傾斜一個角度，以便更多的烘烤產(chǎn)品可以更清楚地被顧客看到，該斜面還改善了對流性傳熱，并有助于控制在其上的烘烤產(chǎn)品的干燥。箱體優(yōu)選地還包括電力照明，它產(chǎn)生光以照亮在箱體中的烘烤產(chǎn)品。電力照明可以是按任何形式例如對稱地在箱體內(nèi)布置的燈泡，以直接朝托盤和其上的烘烤產(chǎn)品均勻照射。這些燈泡通常有總共為約15～40W的瓦數(shù)，并且按足以提供光亮但是不足以大大影響本發(fā)明的售賣裝置的受控制的干燥的距離離開托盤放置。一個或多個照明燈與托盤的示例性距離為，總共40W的燈放置成離開托盤約10～18cm，優(yōu)選地約14cm。燈泡可以是白熾燈或熒光燈，但優(yōu)選地是白熾燈。箱體包含一支承構(gòu)件，它支承至少一個支承表面以保持多個預(yù)先烘烤的產(chǎn)品。支承構(gòu)件可以用任何合適的耐至少185°F的溫度的食品級的材料制造，但通常是金屬如鋁、不銹鋼或其合金。支承構(gòu)件通常設(shè)置成彼此垂直分開地定位支承表面，同時具有一小的截面，以使通過箱體的并且優(yōu)選地在支承構(gòu)件的支承表面之間和圍繞支承表面的對流空氣的中斷為最小或防止其中斷。支承構(gòu)件的一種優(yōu)選的形式為金屬絲支架或框架，例如采用圓的或細長的金屬絲橫截面以減少阻力。該至少一個支承表面通常包括一至少基本為平面的表面。該表面可以是例如一托盤或薄板，在其上展示在箱體中的烘烤產(chǎn)品。該一個或多個表面的形狀和尺寸做成適配在箱體中，該箱體例如有一大體上為方形或矩形的形狀。該一個或多個表面各有至少一個邊緣，該邊緣還可以任選地向上翻卷或向下翻卷以形成一凸緣或槽口。(該表面)可以包括一上翻的凸緣，以阻止或防止烘烤物品從該表面上滑落或掉下。在該表面上可包括向下的凸緣或突起，或向上的槽口，以便例如通過在操作中使恰當?shù)囟ㄎ坏谋砻婵吭谙潴w中的支承構(gòu)件的凸緣或金屬絲安裝組件上，而幫助在支承構(gòu)件上恰當?shù)囟ㄎ蝗魏慰刹鹦兜闹С斜砻妗Ｒ部捎迷趦蓚€方向之一上或兩個方向上的多個凸緣或槽口起到相同的作用。在一優(yōu)選的實施例中，支承表面做成鏡面并同時包含一向上的凸緣和一向上的槽口，該向上的凸緣阻止或防止烘烤產(chǎn)品從支承表面上滑落，該向上的槽口接納一部分框架并阻止支承表面和支承構(gòu)件之間的相對移動。支承表面也可以在沒有凸緣處具有帶切口的角(notchedcorner)。此實施例避免了任何兩個以上的側(cè)邊接合的點，這有助于在售賣裝置使用之間清理支承表面。本發(fā)明的支承構(gòu)件優(yōu)選地是一支架或框架，它具有一間距結(jié)構(gòu)以有利于在箱體中定位支承構(gòu)件。具體地說，間距結(jié)構(gòu)可包括任何合適的(一個或多個)裝置，以有助于確保在箱體中、優(yōu)選地在至少一個側(cè)邊上相距箱體的壁有足夠的距離處、而且優(yōu)選地是在框架的所有四個側(cè)邊上可重復(fù)地定位該支承構(gòu)件。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員可以很容易地使用任何合適的間距結(jié)構(gòu)，包括例如通過焊接、粘接、卡合配合(snap-fitting)或類似方法分別加在支承構(gòu)件上的間距槽口、彎頭、擋塊或突起件、延伸件、構(gòu)件或其它合適的裝置。一示例性的間距結(jié)構(gòu)可包括從支承構(gòu)件伸出的U形或V形突起或支柱。間距構(gòu)件優(yōu)選地包括一體形成的擋塊，它們是支承構(gòu)件的一部分。例如，尤其是當支承構(gòu)件包括金屬絲或管子以作為其結(jié)構(gòu)的一部分時，在支承構(gòu)件的一部分中的彎頭或突起件可以作為該間距結(jié)構(gòu)，該間距結(jié)構(gòu)可以在支承構(gòu)件的任何高度上形成，雖然優(yōu)選地在給定的一側(cè)邊上的成對的適當?shù)拈g距裝置位于大致相同的高度上。優(yōu)選地，多個間距裝置從支承構(gòu)件水平伸出，以將其定位在相距箱體的每個壁足夠遠的地方。更優(yōu)選地，支承構(gòu)件包括水平地伸出以形成間距結(jié)構(gòu)的金屬絲、管子或兩者的部分。還優(yōu)選地，間距結(jié)構(gòu)在支承構(gòu)件的每一側(cè)邊上包括至少第一和第二間距裝置，其中第一間距裝置在支承構(gòu)件的每一側(cè)上與第二間距裝置隔得足夠遠，以有利于將其定位在箱體中。間距結(jié)構(gòu)優(yōu)選地在支承構(gòu)件的四個側(cè)邊的每一側(cè)邊上包括成對的部分。金屬絲、管子或支承構(gòu)件的其它支承部分通常都設(shè)置成使箱體內(nèi)的空氣流的中斷為最小。優(yōu)選地，間距結(jié)構(gòu)使支承構(gòu)件位于距離箱體的每一側(cè)的適當距離處，以有利于經(jīng)過加熱的空氣圍繞箱體的內(nèi)部空間運動，從而有利于至少基本均勻地或均勻地干燥其中的烘烤產(chǎn)品。例如，在清理以后或在對具有兩個或三個支承表面如托盤的支承構(gòu)件裝載在爐子中或微波爐中解凍和/或加熱過的新烘烤產(chǎn)品以后，以可重復(fù)的方式取出和更換支承構(gòu)件可有利地最大程度地減小或消除在將支承構(gòu)件放入箱體時操作者定位支承構(gòu)件的錯誤。另一種類型的合適的間距結(jié)構(gòu)包括有利于定位其中的支承構(gòu)件的在箱體的底部的槽或縫，或突起部。例如，在箱體的基座上可以形成與支承構(gòu)件的大小和形狀匹配的方形或矩形槽，而且槽可以設(shè)置成使得在操作者在將支承構(gòu)件放入售賣裝置的箱體中時該支承構(gòu)件通過落入此槽中而易于自定位。不適當?shù)拈g距會導(dǎo)致干燥和加熱不均勻，并最終使產(chǎn)品不再美味，而對此本發(fā)明可有利地避免。在一優(yōu)選的實施例中，間距結(jié)構(gòu)將支承構(gòu)件定位在距離箱體的一個或多個側(cè)邊、并且優(yōu)選地距離箱體的每個側(cè)邊約0.125英寸至約2英寸處。優(yōu)選地，間距結(jié)構(gòu)將支承構(gòu)件定位在距離箱體的一個或多個側(cè)邊、并且更優(yōu)選地距離箱體的每個側(cè)邊約0.25英寸至約1英寸處，更優(yōu)選地為0.3英寸至0.8英寸處。盡管優(yōu)選地支承構(gòu)件基本位于箱體的中心，但間距結(jié)構(gòu)可以在支承構(gòu)件的相對側(cè)上設(shè)置不同的間距。支承構(gòu)件例如一框架或支架的通常的兩個或三個支承表面如托盤或薄板可以選擇性地固定或可拆卸地安裝在支承構(gòu)件上或箱體中的一單獨的安裝結(jié)構(gòu)上，以有利于在其上放置產(chǎn)品或?qū)ζ溥M行清理。優(yōu)選地，該支承構(gòu)件為整體可取出的。還優(yōu)選地，該支承構(gòu)件可翻轉(zhuǎn)，以便它可以沿至少兩個單獨的方向、通常是相對的方向而放置在箱體中，從而可以更好地朝箱體中的一個開口展示其傾斜的支承表面，在該開口處，可以將烘烤產(chǎn)品放在箱體中或從其中取出，或兩種操作同時進行。當箱體有兩個開口時是有用的，以便操作者可以從一個開口將支承構(gòu)件放入箱體中，而顧客則可從相對的壁上的開口取出烘烤產(chǎn)品。在一個支承構(gòu)件固定、并且形成一安裝結(jié)構(gòu)或與一安裝結(jié)構(gòu)相互作用的實施例中，箱體中的至少一個支承表面在操作中與至少一個安裝結(jié)構(gòu)相互作用，該安裝結(jié)構(gòu)本身又與箱體相互作用。該(一個或多個)安裝結(jié)構(gòu)設(shè)置成用于將每個支承表面安裝并定位在箱體的內(nèi)部空間中的使用者可接近的位置。例如，安裝結(jié)構(gòu)本身可以是任選地固定在箱體的壁上的一金屬絲支架，以用于接納并支承一支承表面和通常放置于其上的烘烤產(chǎn)品。在一優(yōu)選的實施例中，安裝結(jié)構(gòu)包括至少一個凸緣、支柱、伸出的支柱或固定在箱體的至少兩個相對的壁上的邊緣，以導(dǎo)引和接納一支承表面，從而在售賣裝置的中心部分不需要金屬絲支架。希望僅使用凸緣而不用金屬絲支架是因為，一個疏忽的商店店員很可能忽略支承表面而將烘烤產(chǎn)品放在打開的金屬絲支架上，這會過快地使烘烤產(chǎn)品干透。采用凸緣作為安裝結(jié)構(gòu)迫使操作者將小甜餅放在支承表面上并將該表面安裝在箱體中。其支承構(gòu)件為單獨的獨立支承的、優(yōu)選地可取出的結(jié)構(gòu)的實施例是更合乎要求的，因為它避免了許多這些潛在的問題。則用于可拆卸的支承表面的安裝結(jié)構(gòu)可以放置在支承構(gòu)件附近或與之一體地形成。特別優(yōu)選的安裝結(jié)構(gòu)包括支柱、伸出的支柱或橫跨支承構(gòu)件的桿，或者甚至支承表面可以滑入其中的槽口或凹槽。支承表面之一與每個預(yù)先烘烤的產(chǎn)品的至少一部分相接觸，以保護這些部分不與經(jīng)過加熱的空氣直接接觸，從而控制烘烤產(chǎn)品中的水分的干燥，以便在至少約2小時的期間內(nèi)使產(chǎn)品的感官性能保持在與那些新烘烤的產(chǎn)品基本相同的水平上。在一個優(yōu)選的實施例中，該性能保持了至少約6小時，而在另一優(yōu)選的實施例中，該性能至少基本保持了至少約4小時。支承表面優(yōu)選地覆蓋每個烘烤產(chǎn)品的下側(cè)的至少約34％，優(yōu)選地至少約50％，更優(yōu)選地至少約75％或至少約95％。最優(yōu)選地，每個烘烤產(chǎn)品的整個底面可以被支承表面接觸，以使從要加熱的烘烤產(chǎn)品的中心區(qū)域遷移出的水分最少。例如，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，支承表面中的直徑小于約3mm(小于約7mm2)的孔或間隙足夠小而可以避免極大地促使直徑為10cm的小甜餅的過分干燥?？梢栽O(shè)想各種其它的采用不同幾何形狀的支承表面。還可以采用金屬絲支架并設(shè)置覆蓋層，該覆蓋層阻斷在每個烘烤產(chǎn)品頂部的一個足夠(大)的部分上與經(jīng)過加熱的空氣相接觸，以控制干燥。這不如上述的底部屏蔽優(yōu)選，因為頂部上的覆蓋層易于至少部分地遮蓋住烘烤產(chǎn)品。在本發(fā)明中，某些要加熱的烘烤產(chǎn)品有一中心部分和一圍繞中心部分設(shè)置的外面部分，以便在加熱期間的若干小時內(nèi)保持水分梯度，該梯度包括在烘烤產(chǎn)品的中心部分的至少約8％的含水量/水分含量，在烘烤產(chǎn)品的外面部分的低于約7％的含水量。該中心部分通常表示產(chǎn)品最里面的33％至66％的面積或體積，而外面部分則表示產(chǎn)品最外面的17％至33％的面積或體積。優(yōu)選地，某些烘烤產(chǎn)品如小甜餅在箱體中約6小時以后的水分梯度包括在中心部分的至少約7.5％的含水量，和在外面部分的低于約4％的含水量。對于具有超過約1/4英寸的高度的烘烤產(chǎn)品，這些數(shù)字可能改變。當烘烤產(chǎn)品為直徑約2～5英寸的基本為圓形的小甜餅時，中心部分的寬度為約3/4～5/4英寸，而外面部分則為一直徑為約1/4～3/4英寸的(環(huán))帶，該直徑從小甜餅的外周邊測量得到。預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品優(yōu)選地在其中有一預(yù)定的平均的含水度。可調(diào)節(jié)最初的含水量以便考慮到在經(jīng)過加熱的產(chǎn)品仍顯示出所希望的感觀和/或組織性能的同時，根據(jù)在售賣裝置中的停留時間而隨后必然產(chǎn)生的水分損失。在一個產(chǎn)品為小甜餅的實施例中，在最初烘烤以后和其儲存期間，小甜餅含有平均約6％～10％重量的水分，優(yōu)選地5％～8％重量的水分。最初的含水量可通過配方中的和在產(chǎn)品烘烤期間的水分予以控制。這些最初的含水量優(yōu)選地通過這里所述的冷凍或冷藏烘烤產(chǎn)品來達到。如果烘烤產(chǎn)品經(jīng)過適當?shù)陌b，則冷藏或冷凍通常不會明顯地改變最初的含水量。優(yōu)選地，在售賣裝置中經(jīng)過一小時的停留時間后，預(yù)先烘烤的小甜餅的邊緣有約5％～6.5％重量的含水量。預(yù)先烘烤的小甜餅的中心區(qū)域在加熱以前有約7％～10％重量的最初含水量，而在一個優(yōu)選的實施例中，中心區(qū)域在加熱之前有約8％～9％重量的含水量。最初的含水量代表在烘烤之后即刻的產(chǎn)品中的含水度，并且本發(fā)明優(yōu)選地采用在烘烤后約1小時內(nèi)、優(yōu)選地在約1/2小時內(nèi)包裝的烘烤產(chǎn)品，以有助于在包裝和隨后的加熱以展示和銷售之前阻止產(chǎn)品中的水分損失。還優(yōu)選地使預(yù)先烘烤的產(chǎn)品在包裝后迅速冷卻，并優(yōu)選地進行冷凍直至準備使用。冷凍或冷藏預(yù)先烘烤的產(chǎn)品還有利于在產(chǎn)品中保持水分和水分的分布。因此，要求有雙重組織的產(chǎn)品通常在烘烤后冷凍少于約4天，優(yōu)選地少于約1天，且更優(yōu)選地少于約6～8小時。這種快速冷凍阻止了會降低烘烤產(chǎn)品的邊緣的松脆度的水分均衡化。冷凍也應(yīng)當經(jīng)過足夠的時間以便減少冷凝，并阻止或避免在預(yù)先烘烤的產(chǎn)品的包裝內(nèi)形成霜。因此，冷卻和冷凍應(yīng)當持續(xù)至少約30分鐘。盡管烘烤產(chǎn)品的特定配方并不重要，但是，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員尤其通過參考本說明書應(yīng)當理解，采用某些類型的脂肪和潤濕性的糖，以及改變烘烤產(chǎn)品的大小和形狀，可以在加熱烘烤產(chǎn)品以展示和銷售時改變產(chǎn)品中所要求的水分分布。例如，盡管對于上述烘烤后很快冷凍的烘烤產(chǎn)品，配方不太重要，但是仍希望(配方中)有可結(jié)合水分并阻止其遷移的糖，以有利于(形成)雙重組織的產(chǎn)品。一種特別適合的烘烤產(chǎn)品配方是可在市場上得到的Tollhouse巧克力片小包的小甜餅配方，以及其合理的變化種類。其它包括可在市場上得到的HotPockets加餡的酥皮產(chǎn)品。一種示例性的加餡的酥皮產(chǎn)品大小約為2～12盎司，優(yōu)選地為2～7盎司。盡管長度為約2～10英寸和寬度為約3～5英寸大小的產(chǎn)品可以以足夠的數(shù)量放在箱體中，但是任何其大小在售賣裝置中適配的烘烤產(chǎn)品都是合適的。典型的6盎司的加餡的面制產(chǎn)品在本發(fā)明的正在工作的售賣裝置中在大約四個小時以后通常損失約6～20克的水，優(yōu)選地約8～15克的水。為了在箱體中更好地控制加熱，售賣裝置還包括一溫度控制系統(tǒng)，它可以在切斷和再次接通時由操作者設(shè)定、預(yù)設(shè)定其先前的設(shè)定值，或者自動默認或人工操作返回至先前的設(shè)定值。該溫度控制系統(tǒng)優(yōu)選地有一數(shù)字用戶界面。該用戶界面可以是帶顯示器和控制機構(gòu)的任何合適的系統(tǒng)，該控制機構(gòu)例如是具有預(yù)先設(shè)定的溫度增量的機構(gòu)，該溫度增量可用搖臂開關(guān)獲得以有利于戴爐子連指手套的操作者使用。如果需要，溫度可以設(shè)定為一特定的數(shù)例如170°F，而溫度控制系統(tǒng)則可以設(shè)計成達到一略高的溫度例如175°F或180°F，以有利于使烘烤產(chǎn)品的外面部分及早地變松脆并驅(qū)出水分，然后在箱體起動以后，經(jīng)過一段短的時間例如約2～20分鐘，自動返回設(shè)定的溫度。優(yōu)選地，溫度在一段時間內(nèi)在給定的位置保持恒定在所要求的溫度的約(上下)5°F之內(nèi)。例如，設(shè)定170°F的溫度通常在所設(shè)定的溫度上下有約12°F的溫度變化，優(yōu)選地為6°F。這可以通過采用比例控制器實現(xiàn)，它提供一與實際溫度和設(shè)定值之差成比例的錯誤信號。通常，該比例溫度控制系統(tǒng)包括由一比例電路和一熱敏電阻傳感器控制的一固態(tài)整流器，以提供為保持恒溫所需的準確的電功率量。此外，可以在距離箱體的每個開口和每個熱源足夠遠的地方放置至少一個溫度計，以更精確地監(jiān)控箱體中的溫度，從而減少或避免可導(dǎo)致過熱或不夠熱的錯誤的讀數(shù)。有利地，該溫度控制系統(tǒng)在被斷開然后再次接通以后，可以自動地默認其先前的設(shè)定值。該溫度控制系統(tǒng)優(yōu)選地可以具有用于特定的烘烤產(chǎn)品，例如小甜餅或HotPockets的經(jīng)過編程的設(shè)定值。該溫度控制系統(tǒng)一般位于箱體的外部壁構(gòu)件的一側(cè)上，或在該側(cè)壁構(gòu)件上方的罩蓋上，以有利于從其前面或后面接近。當設(shè)備靠墻壁放置時這特別有用，從而可以同時容易地接近開口和該溫度控制系統(tǒng)，而不必移動售賣裝置。箱體通常包括一用于容納和隱蔽加熱系統(tǒng)的罩蓋結(jié)構(gòu)，并且其垂直的壁包括一前壁、一對側(cè)壁和一后壁，該前壁和后壁設(shè)置在該側(cè)壁之間，其中，一個以上的壁做成至少部分透明的，以有利于從不同的角度觀看其中的烘烤產(chǎn)品。此外，罩蓋可適于位于至少一個外表面上，以接納與其中的烘烤產(chǎn)品如小甜餅或加餡的酥皮產(chǎn)品有關(guān)的廣告，該廣告對使用者如顧客是可見的。該罩蓋結(jié)構(gòu)優(yōu)選地位于箱體的頂上，并且由不銹鋼、鋁或耐熱塑料如包含聚酰胺單元的聚合物，或它們的任意組合構(gòu)成。罩蓋包圍售賣裝置的加熱系統(tǒng)。罩蓋的外部優(yōu)選地放置成與箱體的每個壁構(gòu)件成約40°至80°的角，優(yōu)選地約55°至70°。包含一個或多個空氣運動裝置、熱源和任選的反射裝置的罩蓋的內(nèi)部空氣處理部分具有至少一個用于較冷空氣進入的入口和一個用于將經(jīng)過加熱的空氣輸出至箱體的出口。該出口優(yōu)選地設(shè)置成與相鄰的垂直壁構(gòu)件成一約10°～50°的角，優(yōu)選地約20°～40°。這種成角度傾斜最大程度地減少或避免了經(jīng)過加熱的空氣直接吹在產(chǎn)品上并迅速使產(chǎn)品干透，而且有利地有助于箱體中的對流，從而空氣圍繞支承構(gòu)件并且優(yōu)選地在其支承表面之間和周圍平穩(wěn)地、而且優(yōu)選地以基本上為層流的方式流動。售賣裝置的整個內(nèi)部優(yōu)選地還設(shè)置成有利于經(jīng)過加熱的空氣在整個箱體中以一種有序的方式流動。結(jié)果，烘烤產(chǎn)品在箱體中的加熱和干燥優(yōu)選地通過最大程度地減少或避免將經(jīng)過加熱的空氣直接吹在產(chǎn)品上而得到控制，將經(jīng)過加熱的空氣直接吹在產(chǎn)品上會在一段時間內(nèi)不合需要地加速產(chǎn)品的干燥。加熱系統(tǒng)可將箱體加熱至約90～180°F的溫度，對于加餡的酥皮產(chǎn)品，優(yōu)選地約155～180°F。對于保持某種咸味的產(chǎn)品，尤其是當它們加餡時，常常需要高達180°F的溫度。在一個實施例中，位于箱體的底部壁構(gòu)件上的加強的隔熱層阻止和避免了熱量從鄰近箱體的底部循環(huán)的空氣中喪失。加熱系統(tǒng)包括一熱源、一空氣運動裝置、一反射裝置和多個入口和出口，該反射裝置位于空氣運動裝置附近以阻止或防止空氣運動裝置被熱源產(chǎn)生的熱量過熱。加熱系統(tǒng)一般在操作中與設(shè)置成能從售賣裝置的外部接近的溫度控制系統(tǒng)相互作用?？諝膺\動裝置可以是任何適用于強制地使熱源附近的足夠量的空氣運動并返回至箱體中，以控制其中的烘烤產(chǎn)品的干燥的裝置。特別合適的空氣運動裝置包括風扇、泵及類似物，或它們的任何組合。軸流式風扇是特別優(yōu)選的風扇類型。雖然可以使用任何合適的動力驅(qū)動的風扇以有利于使經(jīng)過加熱的空氣對流進入箱體中，但是優(yōu)選地風扇的動力輸出為約5～25W，更優(yōu)選地為約10～20W。風扇可以以任何適當?shù)乃俣仁箍諝庋h(huán)以進行受控制的干燥，雖然優(yōu)選地它以約25～55ft3/min的速度運行，更優(yōu)選地約35～45ft3/min。合適的可在市場上得到的風扇為可從Connecticut州的Farmington的EBM工業(yè)公司得到的EBM風扇。雖然可以采用較快的風扇，但是必須小心，以便最大程度地減小烘烤產(chǎn)品的過分干燥，尤其是在最靠近加熱系統(tǒng)的出口的最頂部的支承表面上。熱源可以是本領(lǐng)域普通技術(shù)人員可以得到的任何合適的熱源，例如白熾燈、傳統(tǒng)的加熱燈、加熱盤管及類似物，以及它們的組合。優(yōu)選加熱盤管，因為它們可以較好地進行調(diào)節(jié)以避免過多地或過快地加熱烘烤產(chǎn)品。還優(yōu)選地將熱源放置成最大程度地減小或避免對烘烤產(chǎn)品直接輻射加熱、傳導(dǎo)加熱，或更優(yōu)選地最大程度地減小或避免兩者。優(yōu)選地，熱源設(shè)置在罩蓋中并只采用對流，以充分地加熱空氣并在箱體中提供受控制的干燥。在本發(fā)明的一優(yōu)選實施例中的加熱盤管通常應(yīng)當為總共約100～800W，優(yōu)選地約250～650W。對于其中有三個支承表面的約14英寸見方的箱體，例如有450W、500W或550W的加熱盤管。雖然不太優(yōu)選，但也可以將加熱系統(tǒng)放在箱體頂部的一隔籠(cage)中，其中隔籠可有助于防止在熱源發(fā)生災(zāi)難性故障時對顧客造成傷害。在一個實施例中，在箱體頂部的白熾型熱源包括用于阻止這種災(zāi)難性故障的特氟龍涂層燈泡(TEFLON)、用于定向熱量以形成優(yōu)選地更對稱的加熱方式的定向性燈泡，或是它們的組合。燈泡的位置、數(shù)目和瓦數(shù)需要按照箱體的大小設(shè)計，這可以由本領(lǐng)域普通技術(shù)人員根據(jù)這里的說明容易地確定。優(yōu)選地，在此實施例中，熱源中包括至少兩個白熾燈泡。在一個優(yōu)選的實施例中，每個燈泡約為75～140W，優(yōu)選地約為100～130W。在一個實施例中，反射裝置設(shè)置在空氣運動裝置與熱源之間。應(yīng)當理解，在本發(fā)明中，在形成反射裝置時，可以采用單個的反射構(gòu)件或多個反射構(gòu)件。反射裝置優(yōu)選地至少在面向熱源的一側(cè)產(chǎn)生反射，以阻止或防止空氣運動裝置的過熱。反射裝置的作用為幫助冷卻空氣運動裝置并阻止或避免熱源的直接輻射加熱，這延長了空氣運動裝置的壽命，從而有利地延長了其使用壽命并有助于直接加熱下游，以進一步加熱流回至箱體中的空氣?？諝膺\動裝置通常在熱源的上游并引導(dǎo)較冷的空氣靠近熱源，即圍繞或經(jīng)過熱源，或既圍繞又經(jīng)過熱源，然后經(jīng)過出口并進入箱體中。在一優(yōu)選的實施例中，空氣運動裝置在反射裝置的上游，以進一步最大程度地減小空氣運動裝置的過熱。反射裝置可采取任何合適的形狀，雖然優(yōu)選地每個反射裝置將形狀做成基本對應(yīng)于加熱系統(tǒng)的內(nèi)部形狀，以便有利于空氣從空氣運動裝置以層流的方式流動，并且繞過每個反射裝置而到達熱源。因為加熱系統(tǒng)優(yōu)選地放置在一管子或管道中，并且由于不具有多個銳角轉(zhuǎn)角的形狀易于使得附近的空氣流動增加，因此優(yōu)選的反射裝置形狀包括圓形、橢圓形或細長形。在一個實施例中，支承構(gòu)件只任選地包括一間距結(jié)構(gòu)。在此實施例中，箱體中的支承構(gòu)件包括至少一個支承表面，以用于支承其上的一個或多個預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品，該支承構(gòu)件放置在相距每個壁構(gòu)件足夠的距離處，以形成一有利于空氣繞每個支承表面并在整個箱體內(nèi)基本均勻地流動的空間，而用于在箱體中提供經(jīng)過加熱的空氣的加熱系統(tǒng)則放置在在操作中與第一箱體相互作用的第二箱體中。加熱系統(tǒng)優(yōu)選地包括一熱源、一空氣運動裝置、一入口和一出口，該空氣運動裝置有助于空氣流動以對流地加熱箱體中的烘烤產(chǎn)品以便控制其干燥，該入口的構(gòu)形和位置使得可以將經(jīng)過加熱的空氣引入箱體中以在其中提供基本均勻的空氣流，該出口用于從箱體中接納需要由熱源另外加熱的空氣以保持箱體中的預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品的受控制的干燥，其中，入口充分地對應(yīng)于一支承表面和至少一個壁構(gòu)件之間的空間的一部分，以控制基本均勻的空氣流動和箱體中的產(chǎn)品的干燥。雖然對產(chǎn)品的直接傳導(dǎo)加熱可以通過將熱源放在一個或多個支承表面上而至少部分地完成，但是優(yōu)選地將熱源放在離開烘烤產(chǎn)品和托盤足夠遠的地方，從而可以基本地或完全避免由加熱元件對支承表面上的產(chǎn)品進行直接加熱，例如傳導(dǎo)加熱。這種直接加熱會過度燒烤和干透烘烤產(chǎn)品。此外，對于加餡的酥皮產(chǎn)品，尤其是那些含有肉或奶酪或兩者的產(chǎn)品，加熱系統(tǒng)應(yīng)當保持箱體的內(nèi)部空間為約155～180°F的設(shè)定溫度，以使烘烤產(chǎn)品在至少約6小時的時間內(nèi)保持其感官和/或組織性能。在優(yōu)選的實施例中，在整個箱體中，溫度在所要求的設(shè)定溫度上下約12°F之內(nèi)，或優(yōu)選地約10°F之內(nèi)或約6°F之內(nèi)，更優(yōu)選地約5°F之內(nèi)。入口和出口優(yōu)選地為橢圓形或圓形。它們通常不具有相同的大小或相同的截面積以允許空氣通過，雖然它們也可以相同。入口和出口分別從支承表面的側(cè)面吸取和吹出空氣，這再次最大程度地減小或避免了將空氣直接吹在產(chǎn)品上和結(jié)果會產(chǎn)生的過分干燥。加熱系統(tǒng)可任選地包括導(dǎo)流板，以有助于將空氣引入箱體中。這些導(dǎo)流板可以在出口的內(nèi)部或前面，或在鄰近出口的箱體內(nèi)，但是它們優(yōu)選地在包含加熱系統(tǒng)的管道內(nèi)的加熱盤管附近，以有助于空氣至少基本均勻地流動至出口的各個開口。應(yīng)當理解，入口和出口可以是單一的開口，或優(yōu)選地具有相同或不同尺寸的多個較小的開口。優(yōu)選地開口具有相同的尺寸，而且開口的總面積優(yōu)選地足夠大，以便可以設(shè)置合適的對流的空氣流，從而產(chǎn)品只受到受控制的干燥而不是過分干燥。采用約14英寸見方的示例性大小的箱體，可以以更詳細的方式設(shè)置入口和出口的距離。入口和出口優(yōu)選地獨立地設(shè)定距離和尺寸。應(yīng)當理解，如果有利于烘烤產(chǎn)品的受控制的干燥，則入口和出口可以適當?shù)夭捎萌魏魏线m的尺寸、截面、位置或數(shù)目。在一示例性實施例中，出口優(yōu)選地位于相距罩蓋的側(cè)面約0.125英寸至約2英寸處。優(yōu)選地，出口與箱體和罩蓋相鄰處的相鄰的側(cè)壁獨立地相距約0.25英寸至約1英寸，更優(yōu)選地約0.3英寸至0.8英寸。此外，出口通常橫跨(與一個壁相鄰的)罩蓋的寬度的約50％～98％，長度的約3％至30％，即離開一個壁，例如從一個壁朝一相鄰的支承構(gòu)件的距離；或兩者均滿足。優(yōu)選地，出口橫跨罩蓋的寬度約60％～90％，橫跨其長度約5％～20％，或兩者均滿足。從箱體通向加熱系統(tǒng)的入口通常橫跨罩蓋的寬度約10％～50％，橫跨其長度約0.5％～50％，或兩者。優(yōu)選地，入口橫跨罩蓋的寬度約15％～35％，橫跨其長度約1％～35％。入口通常橫跨罩蓋的寬度約2～6英寸，優(yōu)選地約3～4.5英寸，并且橫跨罩蓋的長度約1～5英寸，優(yōu)選地約1～3.5英寸大小。入口一般位于距離相鄰的壁和橫跨箱體的長度約0.1～5英寸，優(yōu)選地0.2～3英寸的區(qū)域內(nèi)。在一個優(yōu)選的實施例中，入口沿罩蓋的寬度而居中。出口一般為橢圓或細長的形狀，其具有優(yōu)選地不大于支承構(gòu)件和與出口相鄰的壁構(gòu)件之間的距離的軸線或?qū)挾鹊妮^小的軸線或?qū)挾?。將較冷的空氣返回至加熱系統(tǒng)中的入口可更容易地越過支承構(gòu)件伸出，但是，優(yōu)選的出口形狀有利于空氣在整個箱體中平穩(wěn)地流動和其中的烘烤產(chǎn)品的受控制的干燥。在一優(yōu)選的實施例中，入口和出口可獨立地設(shè)計成包括多個較小的開口，通過該開口經(jīng)過加熱的空氣從加熱系統(tǒng)轉(zhuǎn)移至箱體并從其離開。圖1示出采用對流式加熱的按照本發(fā)明的售賣裝置。在圖1中，加熱系統(tǒng)5優(yōu)選地設(shè)置在箱體18的壁12、14、16的上方的一罩蓋10中。罩蓋10優(yōu)選地至少基本密封在壁12、14、16上，以阻止箱體18與周圍大氣之間的水分遷移。罩蓋10優(yōu)選地是不透明的，以使顧客可以看到烘烤產(chǎn)品20、22、24、26等，而不是售賣裝置的工作情況。在箱體18上放置一罩蓋10的另一好處為，罩蓋10可以設(shè)計成容納與相關(guān)箱體18中的烘烤產(chǎn)品20、22、24、26有關(guān)的廣告(未示出)?？扇芜x地，但是優(yōu)選地使用一個或多個風扇、泵或其它使箱體中的空氣運動的手段，以有助于控制干燥并有利于在箱體中獲得一基本均勻的溫度。在一個實施例中，風扇以12W的功率或約36～44立方英尺/分的空氣循環(huán)能力工作。這種空氣運動裝置(未示出)優(yōu)選地設(shè)置在罩蓋10中。在售賣裝置的側(cè)面可設(shè)置一溫度控制系統(tǒng)(未示出)。一間距結(jié)構(gòu)(未示出)可設(shè)置在具有支承表面45、50的支承構(gòu)件上或與之相連接，以便可重復(fù)地布置支承構(gòu)件在箱體中的位置。在一優(yōu)選的實施例中，間距裝置(未示出)放在具有支承表面45、50的支承構(gòu)件每條側(cè)邊上。加熱系統(tǒng)5包括產(chǎn)生熱量的燈，用于加熱烘烤產(chǎn)品20、22、24、26。在此實施例中，需要有(一個或多個)空氣運動裝置確保對流加熱烘烤產(chǎn)品，這將有利于基本均勻地加熱產(chǎn)品。應(yīng)當理解，希望對于至少基本所有的或所有的加熱都采用對流加熱，以避免烘烤產(chǎn)品在設(shè)備中的過分干燥。在不受理論約束的情況下，應(yīng)當認為，對流比其它的加熱形式可在更大程度上在烘烤產(chǎn)品的外皮上形成一薄的硬化的擋水層。此外皮被認為能阻止水分從烘烤產(chǎn)品的中心區(qū)域遷移。在兩個另外的實施例中，熱源包括放置在烘烤產(chǎn)品的上方或下方的加熱盤管。在其中每個實施例中，盤管優(yōu)選地均勻地設(shè)置，以向烘烤產(chǎn)品提供一種對稱的并因而均勻的加熱方式。圖2示出在安裝結(jié)構(gòu)或支承表面45、50內(nèi)設(shè)置在烘烤產(chǎn)品20、22、24、26下方的盤管。圖2中的支承表面45的剖視2A示出盤管60、62、64、66、68。在加熱盤管的頂部和烘烤產(chǎn)品放置在其上的表面之間優(yōu)選地有一氣隙。該氣隙在加熱元件60、62、64、66、68和支承表面上的烘烤產(chǎn)品之間可以為約0.5～1英寸。在另一不太優(yōu)選的實施例中，可以在支承表面本身中埋入環(huán)狀件或其它柔性加熱裝置。這可使加熱裝置的形狀與烘烤產(chǎn)品的形狀如圓形或矩形相匹配，以便恰好加熱烘烤產(chǎn)品而無額外的加熱。雖然托盤設(shè)計成支承烘烤產(chǎn)品的底面，但是堆垛會不正確地定位托盤上的產(chǎn)品。當托盤設(shè)計成只有部分被加熱面積時，某些產(chǎn)品可能會被不恰當?shù)丶訜岷捅?。因此，在這些情況下優(yōu)選用對流加熱。實際上，在本發(fā)明的一優(yōu)選實施例中，一般優(yōu)選地箱體中空氣的基本所有的加熱都采用空氣的間接對流加熱，以最大程度地減少或避免對烘烤產(chǎn)品的直接輻射加熱或傳導(dǎo)加熱。雖然只要干燥得到控制以便烘烤產(chǎn)品在一段時間后仍具有新烘烤的感官特性，任何合適的參數(shù)都是可以接受的，但是在售賣裝置的箱體中對烘烤產(chǎn)品的對流加熱優(yōu)選地有下列參數(shù)。箱體中的空氣流的雷諾數(shù)(ReynoldsNo.)優(yōu)選地低于約2300，以避免會導(dǎo)致不可接受的水分損失的大量紊流團移動。雷諾數(shù)優(yōu)選地約為1150～2300。對于寬度約為10cm(即4英寸)的烘烤產(chǎn)品，箱體中的優(yōu)選的空氣速度約為0.1～1m/s，以有利于對流加熱，同時控制干燥。在一更優(yōu)選的實施例中，箱體中的空氣速度約為0.2～0.5m/s(約為40～100英尺/分)。因此，如果熱對流不能產(chǎn)生這種空氣速度，則在(售賣)裝置中可以包括一個或多個風扇、泵或其它公知的裝置，以確保合適的空氣速度。這些參數(shù)一般對有餡和無餡的烘烤面制產(chǎn)品均適合，雖然可能需要有微小的改變。售賣裝置通?？刂坪婵井a(chǎn)品的干燥，以便保持顧客所要求的充足的水分分布。對于某些產(chǎn)品，產(chǎn)品的外部有較低的含水量，而中心或內(nèi)部則有較高的含水量。在一優(yōu)選的實施例中，對于全徑約為5～12.5cm(2～5英寸)的圓形類烘烤產(chǎn)品，烘烤產(chǎn)品的中心區(qū)域可以理解為具有約2～3cm(約3/4～5/4英寸)的寬度，而外部區(qū)域則可以理解為具有從預(yù)先烘烤產(chǎn)品如小甜餅的周邊測量得到的約0.6～1.6cm(1/4～3/4英寸)的直徑。對于這類烘烤小甜餅，所要求的經(jīng)過一段時間后的水分分布可指在至少約6小時之后，從烘烤產(chǎn)品的外部區(qū)域的水分損失約15％～70％，優(yōu)選地約30％～60％。對于此實施例的中心區(qū)域，經(jīng)過至少約6小時，水分損失少于約20％，優(yōu)選地少于約15％，更優(yōu)選地少于約10％。這種受控制的干燥使得烘烤產(chǎn)品的外部區(qū)域變得有些較干和較松脆，同時又保持了較濕潤、較耐嚼的中心區(qū)域，該中心區(qū)域提供了所需要的感官和/或組織特性。在一優(yōu)選的實施例中，當烘烤產(chǎn)品將巧克力或花生醬片或類似的內(nèi)含物包含在例如小甜餅或果仁巧克力小方餅中時，烘烤產(chǎn)品保持足夠的“巧克力牽拉”(chocolatepull)以對顧客提供所需要的外觀和組織。對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員，巧克力牽拉很好理解，它指某些類型的巧克力足夠粘以便當烘烤產(chǎn)品在巧克力片所在的位置分開時生成一巧克力橋，但又不會粘到抵抗牽拉的能力。過度加熱的(巧克力)片會變成熔化的，而加熱得不夠的片又太堅固而不能拉開。那些顯示出巧克力牽拉(能力)的片保持在基本恰當?shù)臏囟认?。測量所要求的水分分布的另一種方式為當時間向前發(fā)展時烘烤產(chǎn)品的穩(wěn)定性。當加熱一圓形的、預(yù)先烘烤的產(chǎn)品時，隨著水分在本發(fā)明的設(shè)備/售賣裝置中從烘烤產(chǎn)品中遷移出，該松脆/柔軟的邊界隨著時間以一受控制的速率向內(nèi)移動。反之，當產(chǎn)品僅僅放置在環(huán)境條件下時，由于水分在整個烘烤產(chǎn)品中的均衡化，該松脆/柔軟邊界通常位于圓形產(chǎn)品的邊緣處。傳統(tǒng)的加熱裝置將該松脆/柔軟邊界過快地遠遠移至烘烤產(chǎn)品的中心部分處，從而產(chǎn)生不受歡迎的產(chǎn)品。有助于確定松脆/柔軟邊界的烘烤產(chǎn)品的穩(wěn)定性可以用TA-XT2型的組織分析儀來測量，該分析儀可在市場上自英國Swrrey的StableMicroSystemsofGodalming買到。該裝置通常可與四至六個插腳一起使用，以確定在本發(fā)明的設(shè)備中加熱的烘烤產(chǎn)品的穩(wěn)定性或應(yīng)力。在本發(fā)明的設(shè)備中加熱的預(yù)先烘烤的小甜餅的應(yīng)力可以如下對于外部區(qū)域，在一個小時的加熱之后，應(yīng)力通常至少約為50g/mm2，在6小時的加熱之后，至少約為150g/mm2，優(yōu)選地至少約為200g/mm2；中心區(qū)域在一個小時的加熱之后有小于約25g/mm2的應(yīng)力，而在6小時的加熱之后有小于約45g/mm2的應(yīng)力。優(yōu)選地，在一個小時的加熱以后，外部區(qū)域的應(yīng)力比中心區(qū)域的應(yīng)力大約3～5倍，而在六個小時的加熱以后，約5～7倍。在一個實施例中，售賣裝置可用于加熱不同類型的烘烤產(chǎn)品，例如加餡的酥皮面制產(chǎn)品，(如)小甜餅、果仁巧克力小方餅、松餅、新月形面包、丹麥酥皮餅及其類似物中的兩種。當選擇小甜餅時，通常希望小甜餅與其它類型的烘烤物品有不同的水分分布。這樣，小甜餅或其它要求有雙重組織的產(chǎn)品可以放在一個支承表面即第一架子上，而其它產(chǎn)品則可以放在第二個支承表面即第二個架子上。當要求有更均勻的水分分布而不是具有較陡梯度的水分分布時，例如對于果仁巧克力小方餅，可以將一覆蓋層至少部分地放置在烘烤產(chǎn)品上，以避免與在整個(箱體)室內(nèi)流動的經(jīng)過加熱的空氣(來自風扇或由于加熱而自然產(chǎn)生的對流的結(jié)果)接觸。覆蓋層優(yōu)選地具有較矮的外形，以使對售賣裝置中的對流的影響為最小。因此，覆蓋層應(yīng)當剛好通過被加熱的單一組織的產(chǎn)品的頂部，例如，對于巧克力小方餅，高度為約1英寸的覆蓋層應(yīng)當是合適的。覆蓋層用于保持覆蓋層中的水分，并阻止或避免否則會在果仁巧克力小方餅或其它烘烤產(chǎn)品的邊緣上產(chǎn)生的干燥。如果希望有某些水分損失，則覆蓋層可以是多孔的，即在其中有一個或多個孔，如果希望水分損失為最少，則覆蓋層可以完全密封。當希望在預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品中提供受控制的干燥時，產(chǎn)品應(yīng)當保持被冷卻，或優(yōu)選地被冷凍，直至放置在本發(fā)明的售賣裝置中之前不久?！爸安痪谩币话阒干儆诩s2小時，優(yōu)選地僅僅約1小時，并且更優(yōu)選地是烘烤的面制產(chǎn)品從冷藏室中取出后立即放在售賣裝置中，任選地而且優(yōu)選地是剛剛在一爐子中解凍和加熱例如約達10分鐘后，或是在一微波爐中解凍和加熱例如約達2分鐘后。優(yōu)選地，要求其中有雙重組織和受控制的干燥的烘烤的面制產(chǎn)品在它們變得太軟以前不要解凍，尤其是在環(huán)境條件下，這是因為水分易于均衡化，從而在售賣裝置中加熱的期間不能充分提供新烘烤的水分分布。在一個實施例中，該設(shè)備可以采用下列尺寸制造。優(yōu)選的尺寸為約10～15英寸寬和約10～15英寸深，每個尺寸都是獨立選擇的。特別合適的箱體高度為約15～30英寸(不包括壁上方的罩蓋，它必須足夠大以容納加熱系統(tǒng))。在一個優(yōu)選的實施例中，售賣裝置的總高度為26英寸，箱體的測量高度為16.25英寸，底部隔熱層的測量高度即厚度為1英寸。售賣裝置的較小的尺寸使其可以占據(jù)較小的柜臺空間而不犧牲其儲存能力。在一個實施例中，一個13.5英寸見方的售賣裝置可以在三個支承表面上容易地支承約27個直徑為3.5英寸的小甜餅。加熱系統(tǒng)被設(shè)計成將箱體加熱至約90～180°F的溫度，優(yōu)選地約140～180°F，更優(yōu)選地約155～180°F。在通常用于不加餡的烘烤產(chǎn)品的不同的實施例中，該設(shè)備設(shè)計成達到所要求的約110～115°F、約115～120°F、約120～125°F和約125～130°F的箱體溫度。在其它通常用于加餡的烘烤產(chǎn)品，尤其是那些餡中含肉、魚肉、雞肉或奶酪的產(chǎn)品的實施例中，可達到約145～155°F、約160～170°F和約120～125°F和約175～180°F的箱體溫度。優(yōu)選地控制箱體中的溫度保持基本恒定或完全恒定。優(yōu)選地，溫度在整個箱體中的每個位置都保持至少基本相同，這是受控制的空氣循環(huán)、箱體的大小和形狀、箱體的恰當?shù)母魺?、支承?gòu)件的大小和形狀以及甚至其中的烘烤產(chǎn)品產(chǎn)生的結(jié)果。為了控制溫度使其在一段時間內(nèi)基本恒定，可以采用任何控制溫度的合適的裝置，例如與一由操作者控制的溫度表(控制器)結(jié)合的常規(guī)的雙金屬彈簧加載的恒溫器。此系統(tǒng)通常提供在所要求的固定溫度以內(nèi)，即設(shè)定的溫度上下約12°F、優(yōu)選地約10°F、更優(yōu)選地約6°F的溫度。某些常規(guī)的系統(tǒng)只能達到在所要求的溫度的15°F以內(nèi)的溫度，而其它的系統(tǒng)則由于大量直接的傳導(dǎo)加熱或輻射加熱而在箱體中的不同位置有廣泛的溫度變化。但是，優(yōu)選地，本發(fā)明的溫度范圍與這種變化相比更加恒定，并且優(yōu)選地溫度變化在箱體溫度為180°F時小于約10°F。特別優(yōu)選的溫度控制裝置包括“電子控制器”型(的溫度控制裝置)，其包括那些在市場上可從Oven工業(yè)公司和從Churchill工程公司買到的溫度控制裝置，每個該溫度控制裝置都能將加熱更精確地控制在所要求的溫度上下4°F以內(nèi)，優(yōu)選地甚至2°F以內(nèi)。比例控制器根據(jù)一與傳感器溫度和設(shè)定值之差成比例的信號調(diào)節(jié)電功率，而且它們通常與固態(tài)整流器做成一體，以便當基本恒定的溫度很重要時提供較為恒定的溫度。在一個優(yōu)選的實施例中，與整流器和兩種類型中任何一種控制器結(jié)合使用的溫度計設(shè)置在與其中沒有開口的壁相鄰處。溫度計還優(yōu)選地設(shè)置在相距熱源和開口足夠遠處，以避免不精確地改變讀數(shù)，即溫度計優(yōu)選地不與加熱盤管或照明燈泡相鄰。本發(fā)明還包括一圖3所示的售賣系統(tǒng)100，它包括一組件裝置100，其中，上述的售賣裝置110裝有一溫度比售賣裝置110高的加熱室120。應(yīng)當理解，售賣裝置110在一足夠的時間期間內(nèi)加熱冷凍的烘烤產(chǎn)品以提供一種適當?shù)碾p重組織，并適于消費。對于某些產(chǎn)品，這將需要約2～20分鐘，而其它的則要超過約30～60分鐘，而且眾所周知，這些數(shù)字可以通過預(yù)熱冷凍產(chǎn)品的溫度而進行改變。在此組件系統(tǒng)中，預(yù)先烘烤的冷凍的小甜餅可以在加熱室120中在少于約10分鐘內(nèi)解凍并快速地加熱，優(yōu)選地少于約5分鐘，更優(yōu)選地約在1～3分鐘內(nèi)，以使得可以更快速地銷售烘烤產(chǎn)品和再添加烘烤產(chǎn)品。加熱室120優(yōu)選地將尺寸和形狀做成能接納用在上述售賣裝置110中的同樣大小的支承表面45、50。例如，加熱室120可以是一個或多個槽或抽屜130，其中可以插入托盤或薄板45、50，以用于迅速解凍。烘烤產(chǎn)品可以放置在一支承表面上，后者易于被放在加熱室中一定的時間，該時間足以開始加熱，但是不足以使烘烤產(chǎn)品中所要求的水分梯度被破壞。一旦已經(jīng)進行充分的加熱，則可以從加熱室中取出支承表面并將其放在售賣裝置中，以便緩慢地加熱而用于展示、銷售和消費。優(yōu)選地，售賣系統(tǒng)設(shè)置成使售賣裝置放置在加熱室上面，以保持售賣裝置易于被顧客接近。此實施例方便地避免了用一單獨的爐子在有大量(產(chǎn)品)需求的情況下快速加熱冷凍的烘烤產(chǎn)品如小甜餅的需要，避免了從可能放置爐子的廚房中的另一區(qū)域搬運烘烤產(chǎn)品的需要，避免了占用爐子的空間或時間或改變爐子源于其它通常用途的設(shè)置的需要，(因此)可以用在從經(jīng)濟、電力、空間或其它方面來看不適用爐子的零售點或便利店中。加熱室通常在約275～500°F的溫度下工作，優(yōu)選地約300～475°F，并且在一個實施例中，這通過對流加熱而實現(xiàn)。在一優(yōu)選的實施例中，加熱室可以在約350～425°F下工作。加熱室可包括一用于自動循環(huán)的控制器，以使在加熱周期完成時，該室自動打開并推出解凍的烘烤產(chǎn)品的支承表面。這避免了過分干燥，而且?guī)椭僮髟O(shè)備的店員?？蛇x擇地，一報警器可設(shè)定為在加熱周期結(jié)束時自動打鈴或蜂鳴。該售賣系統(tǒng)的另一好處為，可以將來自加熱室的熱設(shè)置成用于提高上面售賣室/售賣裝置中的溫度并幫助其保持該溫度，這將進一步降低運營該系統(tǒng)的能源費用。在烘烤產(chǎn)品被充分解凍并具有其新烘烤的特性以便隨時可以消費之前，將冷凍的烘烤產(chǎn)品放在售賣裝置中通常需要短暫的等待，例如15分鐘、30分鐘、60分鐘等。當產(chǎn)品首先在加熱室中快速解凍時，它們可以移入售賣裝置中以展示和銷售。如果適當?shù)丶訜?，加熱室可加速烘烤產(chǎn)品的準備過程，從而它們在售賣裝置中經(jīng)過一個短得多的時間后，就可以具有恰當?shù)男潞婵镜乃址植级S時可以消費。為了方便起見，售賣裝置和加熱室都構(gòu)形成接納同樣大小的托盤。這些托盤可用于最初在加熱之前支承冷凍產(chǎn)品，然后在售賣裝置中支承烘烤產(chǎn)品。這樣，就可將產(chǎn)品放在托盤上，在加熱室中加熱，然后可將托盤簡單地重新放在售賣裝置中。對于可以用微波爐解凍或加熱，然后在售賣裝置中具有所要求的水分分布的產(chǎn)品，優(yōu)選地使用箱體和罩蓋而不用加熱室，并且結(jié)合售賣裝置使用一微波爐以提供最初的解凍或加熱。例如，加餡的酥皮產(chǎn)品可使用微波爐以便快速解凍或加熱產(chǎn)品，雖然它們通常都粘濕，但是它們可以放在售賣裝置中。在售賣裝置中經(jīng)過足夠的時間以后，在每個烘烤產(chǎn)品中將形成適當?shù)碾p重組織，從而提供較松脆和較干燥的外皮，和一相對比較潮濕的中心部分。由于用微波爐加熱的產(chǎn)品通常包括一些水分以便有效地加熱，該水分在微波爐加熱時易于向外遷移，并且常常對預(yù)先烘烤的產(chǎn)品造成粘濕的外面部分。圖4示出加熱系統(tǒng)的入口和出口與按照本發(fā)明的箱體相互作用的區(qū)域的仰視圖。在此實施例中，可以看到加熱系統(tǒng)的入口150和出口160的位置包括多個細長的膠囊形開口153、163。這些術(shù)語“入口”和“出口”是相對于加熱系統(tǒng)使用的，因此，入口150用于從箱體將空氣吸入加熱系統(tǒng)中，而出口160則將空氣輸回至箱體中。在一個示例性售賣裝置中，壁構(gòu)件165、170分別測得其高度與長度為350mm。入口150和出口160的入口和出口開口153、163的起始的一排與壁構(gòu)件170、180分別相距10mm。出口開口還與壁構(gòu)件165和相對的壁構(gòu)件175相距至少25mm。所示的入口150和出口160還包括另外幾排的開口。例如，在圖4中，在加熱系統(tǒng)的出口160中有兩排開口。該兩排(開口)共同設(shè)置成沿從壁構(gòu)件170到180的方向?qū)捈s25mm。每一排設(shè)置成沿從壁構(gòu)件165到175的方向端對端地(寬)300mm。同樣，圖4示出包括多排開口的入口。這里，五排入口開口153設(shè)置成從壁構(gòu)件170到180寬68mm。每排入口開口153設(shè)置成沿從壁構(gòu)件165到175的方向端對端地寬96mm。入口150優(yōu)選地沿壁構(gòu)件170的長度居中。圖5示出按照本發(fā)明的售賣裝置的一個實施例的較詳細的視圖，它包括一箱體200，在其上方設(shè)置有一用于加熱系統(tǒng)210的罩蓋205。加熱系統(tǒng)210包括一空氣運動裝置211、一熱源212和一反射裝置213，該空氣運動裝置為一風扇，該熱源為一加熱盤管，該反射裝置包括兩個相鄰的反射盤，其形狀做成適配于其中放置有加熱系統(tǒng)210的管道215。箭頭表示空氣流動的方向，示出從箱體200的入口150和引導(dǎo)經(jīng)過加熱的空氣返回至箱體200中的出口160。優(yōu)選地，至少一個入口和出口與開口230相鄰，而且空氣流在該開口上方進入箱體200中?？蛇x擇地，空氣流鄰近與開口230相對的壁構(gòu)件而進入，或鄰近與開口230相對的第二開口(未示出)(而進入)。圖5示出在一結(jié)構(gòu)中的加熱系統(tǒng)205，該結(jié)構(gòu)基本垂直于優(yōu)選的實施例，以有利于說明其中的特征。加熱系統(tǒng)205有益地取向成與相鄰的垂直壁構(gòu)件成角度220、222。在兩側(cè)可以采用不同的角度220、222，但是，較重要的角度220應(yīng)在出口160處，以確保將空氣恰當?shù)匾龑?dǎo)返回至箱體200中，以有利于其中的產(chǎn)品的受控制的干燥。加熱系統(tǒng)210通常完全包含在罩蓋205中，以使最大程度地減小對取出烘烤產(chǎn)品的操作者或顧客造成的傷害，同時為了視覺上的吸引力使罩蓋205的一個或多個部分上的空間可用于為箱體200中的產(chǎn)品刊登廣告(未示出)。加熱系統(tǒng)210在操作中與用戶界面處的溫度控制系統(tǒng)相互作用，以有利于設(shè)定箱體中的溫度。圖5示出一具有把手232的開口或門230，該把手的大小和構(gòu)形做成可接納爐子連指手套，以便可以將烘烤產(chǎn)品從箱體200的內(nèi)部空間中取出或?qū)⑵浞湃肫渲?。箱體200包括支承構(gòu)件250，該構(gòu)件的一部分在這里表示為金屬絲支架，該支架具有本發(fā)明的定位結(jié)構(gòu)。所示的定位結(jié)構(gòu)包括多個間距裝置255，其形式為金屬絲支架在不同位置一體地形成的突起，以有利于當箱體200中的支承構(gòu)件250為了清理、重新裝載烘烤產(chǎn)品和任何其它合適的原因而取出時可重復(fù)地定位該支承構(gòu)件。支承構(gòu)件250通常還包括多個支承表面260，在其上放置烘烤產(chǎn)品(未示出)，以便進行受控制的干燥和同時向顧客展示。重要的是，從加熱系統(tǒng)210的出口160優(yōu)選地將大小和構(gòu)形做成至少基本對應(yīng)于箱體200的壁構(gòu)件和支承構(gòu)件250之間的間隙，以有利于受控制的干燥。雖然優(yōu)選地在操作時通常包括兩個或三個沿罩蓋205的方向互相隔開的支承表面260，但(這里)只示出單個的支承表面260。雖然不作要求，但是這些支承表面260通常對應(yīng)于支承構(gòu)件250的形狀，而后者本身則通常對應(yīng)于箱體200的形狀。支承表面可以以任何合適的方式一體地形成在支承構(gòu)件上，或可拆卸地安裝于其上，例如通過放在突起部上或基本水平的橫梁或金屬絲上，通過滑入槽或縫中等。在與開口230相對的壁構(gòu)件上可以包括第二個較大的開口(未示出)，以有利于取出和更換整個支承構(gòu)件250、一個或多個支承表面260、烘烤產(chǎn)品(未示出)，或它們的組合。圖6示出本發(fā)明的一支承構(gòu)件250，它在操作中與一安裝結(jié)構(gòu)相互作用以接納支承表面(未示出)。所示的安裝結(jié)構(gòu)包括在支承構(gòu)件250的每個角上的支柱300、310，它們適于接納一支承表面。每一對支柱300、310可任選地但是優(yōu)選地相連接，以形成一所示用于第二支承表面的支承梁320、330，它們穿過支承構(gòu)件250延伸。可以任選地但優(yōu)選地包括多個橫梁340，它們橫跨支承構(gòu)件250延伸以連接單獨的支承梁320、330。支承表面優(yōu)選地基本或完全覆蓋橫梁340和伸出的支柱320、330。優(yōu)選地，支承表面基本或完全地覆蓋橫梁340和被延伸的支柱320、330，并且更優(yōu)選地，甚至與它們的形狀相匹配。一示例性的支承表面的截面形狀可以為“Z”形，以便一個凹部接納梁320，而“Z”形的另一端則靠在相鄰的梁330的最下面的位置332上。相對的各對支柱300、310或支承梁320、330可將每個支承表面穩(wěn)定在適當?shù)奈恢蒙?，而且可以為每個支承表面提供要求數(shù)量的支柱組或支承梁組。支柱300、310，支承梁320、330或其它合適的安裝結(jié)構(gòu)部件根據(jù)要包括的支承表面的數(shù)目在所要求的高度上可以是可移動和可固定的。每個支承表面可簡單地靠在一相應(yīng)的安裝結(jié)構(gòu)的頂部上，或者該支承表面可包括一凹部，以便當該支承表面被放置在相應(yīng)的安裝結(jié)構(gòu)上時接納和定位該支承表面。本發(fā)明可包括一套在本發(fā)明的設(shè)備中在受控制的干燥條件下加熱和保溫烘烤產(chǎn)品的規(guī)程和方法。用于加餡的酥皮產(chǎn)品的合適的規(guī)程和方法包括用微波爐加熱要求數(shù)量的烘烤產(chǎn)品約20～120秒，優(yōu)選地約30～70秒的步驟。此步驟使產(chǎn)品解凍，然后該產(chǎn)品可放在售賣裝置中一段短的時間，以產(chǎn)生或重新生成具有比中心部分松脆而干燥的外面部分的水分梯度。然后產(chǎn)品可適于售賣并具有所要求的新烘烤的感官特性。例子下面將通過實際的例子進一步說明本發(fā)明，但是本發(fā)明并不受此限制，其中，所有百分數(shù)和部分都按重量計算。例1用現(xiàn)有技術(shù)解凍和售賣的小甜餅4英寸直徑的小甜餅預(yù)先經(jīng)過烘烤和冷凍。這些小甜餅在環(huán)境條件下解凍，并在經(jīng)過一段時間以后測量外部區(qū)域、中心區(qū)域和其間的中間區(qū)域的含水量。如上所示，按照現(xiàn)有技術(shù)的小甜餅的外部區(qū)域未充分干燥，或沒有足夠的水分損失。這樣，僅在與環(huán)境條件均衡以后解凍和售賣的小甜餅不具有最希望的水分分布。例2采用金屬絲支架的現(xiàn)有技術(shù)的設(shè)備4英寸直徑的小甜餅預(yù)先經(jīng)過烘烤和冷凍。這些小甜餅放在用于加熱和展示小甜餅的常規(guī)設(shè)備中的一開放的金屬絲支架上。該金屬絲支架在金屬絲之間大約有78％的開放面積(openarea)。經(jīng)過一段時間后，采用與例1相同的區(qū)域，在該外部區(qū)域、中心區(qū)域、其間的中間區(qū)域測量小甜餅的含水量。如上所示，用現(xiàn)有技術(shù)的設(shè)備加熱的冷凍小甜餅的中心區(qū)域有過多的干燥，或過多的水分損失。外部區(qū)域在6小時以后損失了相當大的但是可以接受的水分量。這樣，在一個未充分接觸并保護預(yù)先烘烤的產(chǎn)品的裝置中加熱的小甜餅不具有所要求的水分分布。例3按照本發(fā)明的第一實施例制備的小甜餅4英寸直徑的小甜餅預(yù)先經(jīng)過烘烤和冷凍。這些小甜餅放在用于加熱和展示小甜餅的按照本發(fā)明的設(shè)備中的一實心托盤上。該實心托盤具有0％的開放面積，并且，該設(shè)備采用一電阻式加熱元件(例如Calrod)加熱，而沒有直接的光線照射到小甜餅上。這樣，該設(shè)備采用一風扇，以便通過向小甜餅上面和四周吹送被燈加熱的空氣而提供間接的加熱。經(jīng)過一段時間后，采用與例1對這些區(qū)域的相同的限定，在該外部區(qū)域、中心區(qū)域和其間的中間區(qū)域測量小甜餅的含水量。采用本發(fā)明的設(shè)備，即使達到6個小時，也在烘烤產(chǎn)品中提供所要求的水分分布。外部區(qū)域失去足夠的水分，以提供松脆而較干燥的邊緣，而中心區(qū)域則保持足夠的水分，以提供耐嚼而較濕潤的中心。例4按照本發(fā)明的第二實施例制備的小甜餅4英寸直徑的小甜餅預(yù)先經(jīng)過烘烤和冷凍。這些小甜餅放在用于加熱和展示小甜餅的按照本發(fā)明的另一設(shè)備中的一實心托盤上。該實心托盤具有0％的開放面積，并且，該設(shè)備在托盤下方采用對流加熱以加熱小甜餅。在傳導(dǎo)加熱盤管和托盤之間設(shè)置一小的氣隙，以有利于更均勻地加熱其上放置小甜餅的托盤的下側(cè)。未使用風扇。經(jīng)過一段時間后，采用與例1對這些區(qū)域的相同的限定，在該外部區(qū)域、中心區(qū)域和其間的中心區(qū)域測量小甜餅的含水量。如上所示，即使達到6個小時，此按照本發(fā)明的第二設(shè)備也在烘烤產(chǎn)品中提供了所要求的水分分布。此外，外部區(qū)域損失了足夠的水分，以提供松脆而較干燥的邊緣，而中心區(qū)域則保持足夠的水分，以提供耐嚼的濕潤的中心。例5水分損失的比較性試驗多個預(yù)烘烤的、加餡的酥皮產(chǎn)品放在按照本發(fā)明設(shè)計的設(shè)備中，同樣類型的產(chǎn)品則放在傳統(tǒng)的售賣裝置中。圖7特別示出，在幾個小時以后，本設(shè)備與傳統(tǒng)的設(shè)備相比所減少的水分損失的百分比改進(percentageimprovement)，對于在箱體中被加熱的預(yù)先烘烤的產(chǎn)品的受控制的干燥具有令人驚奇的和意想不到的好處。此外，圖7表明，與在本發(fā)明的設(shè)備中的受控制的干燥相比，在傳統(tǒng)的售賣裝置中經(jīng)過一段時間以后烘烤產(chǎn)品會產(chǎn)生明顯地更多的水分損失。這里所用的術(shù)語“約”一般應(yīng)當理解為是指在一個數(shù)字范圍內(nèi)的兩個數(shù)字。此外，這里所有的數(shù)字范圍應(yīng)當理解為包括在此范圍內(nèi)的每個整數(shù)。在某些采用術(shù)語“基本”的實施例中，該術(shù)語一般限定為是指所引用的值的至少約90％，優(yōu)選地指所引用的值的至少約95％，更優(yōu)選地指所引用的值的至少約99％。相應(yīng)地，該值不大于該(引用)值的約110％，優(yōu)選地小于該(引用)值的約115％，更優(yōu)選地小于該(引用)值的約101％。這樣，例如，如果溫度為95°F而且“基本均勻”，則它將不低于該溫度的約90％，或不高于該溫度的約110％。這里所用的術(shù)語“烘烤的”是指面制產(chǎn)品被燒烤至某一程度以便在其中生成一水分梯度。應(yīng)當理解，本發(fā)明不限于這里所示出的和所說明的確切的構(gòu)造。例如，很明顯，多種材料都適用于按照“具體實施方式”制造本發(fā)明的組成或方法。因此，所有由本領(lǐng)域普通技術(shù)人員從這里所公開的內(nèi)容而容易地獲得的經(jīng)驗性改進，或通過從其常規(guī)實驗得到的改進，都視為在由所附的權(quán)利要求書限定的本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)。權(quán)利要求1.一種用于在受控制的干燥條件下展示和加熱預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品的售賣裝置，該售賣裝置包括一具有一個或多個限定一內(nèi)部空間的壁構(gòu)件的箱體，該壁構(gòu)件之一的至少一部分是透明的；至少一個用于進入該內(nèi)部空間的開口；一在該箱體中的可取出的支承構(gòu)件，該支承構(gòu)件包括至少一個用于預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品的支承表面，和一構(gòu)造成并適于在該箱體構(gòu)件的內(nèi)部空間中可重復(fù)地定位該支承構(gòu)件以有利于空氣在每個支承表面周圍和整體箱體中基本均勻流動的間距結(jié)構(gòu)；以及一用于在該箱體中提供經(jīng)過加熱的空氣的加熱系統(tǒng)，其中，該基本均勻的空氣流在該箱體中為該預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品提供受控制的干燥。2.如權(quán)利要求1所述的售賣裝置，其特征在于，所述箱體具有四個按一般矩形結(jié)構(gòu)設(shè)置的壁構(gòu)件，所述支承構(gòu)件包括一框架，并且所述間距結(jié)構(gòu)在操作中與該框架和壁構(gòu)件相互作用以便在該框架和壁構(gòu)件之間提供足夠的空間，以有利于在該產(chǎn)品周圍形成基本均勻的空氣流。3.如權(quán)利要求2所述的售賣裝置，其特征在于，所述框架為側(cè)邊與所述壁構(gòu)件相互作用的一般矩形結(jié)構(gòu)，并且所述間距結(jié)構(gòu)包括在該框架每個側(cè)邊上的間距構(gòu)件。4.如權(quán)利要求3所述的售賣裝置，其特征在于，所述框架包括一形狀與尺寸做成使該箱體中的空氣流的中斷為最小的金屬絲支架，并且所述間距構(gòu)件包括朝該壁構(gòu)件伸出的該金屬絲支架的部分，以便在箱體中在基本中間的位置定位該金屬絲支架而在該框架的每個側(cè)邊上提供一氣隙。5.如權(quán)利要求4所述的售賣裝置，其特征在于，所述壁構(gòu)件之一包括一用于閉合所述開口的門，并且所述金屬絲支架和所述間距構(gòu)件的形狀和尺寸做成使得可以在箱體中在至少一第一位置和一第二位置定位所述框架，在該第一位置該支承表面向下傾斜以面向該門，在該第二位置該支承表面背向該門并向下傾斜以面向與該門相對的一任選的第二門。6.如權(quán)利要求5所述的售賣裝置，其特征在于，每個門通過磁力保持在一閉合位置，并包括一足夠大而能在要打開該門以接近該箱體中的該烘烤產(chǎn)品時被一隔熱墊握住的把手。7.如權(quán)利要求1所述的售賣裝置，其特征在于，所述支承構(gòu)件包括兩個或三個支承表面，并且所述箱體包括一位于該箱體的一底壁下面的隔熱層以阻止或防止從該箱體中的熱量損失。8.如權(quán)利要求1所述的售賣裝置，其特征在于，該售賣裝置還包括一與所述支承構(gòu)件相互作用以便在一使用者可接近的位置安裝和定位每個支承表面的安裝結(jié)構(gòu)，其中每個支承表面是包括一凸緣延伸部分以阻止或防止烘烤產(chǎn)品從該支承表面上滑落的一托盤的一部分，并且每個支承表面可拆卸地安裝在該支承構(gòu)件上以有助于取下放置在其上的產(chǎn)品或?qū)ζ淝謇怼?.如權(quán)利要求1所述的售賣裝置，其特征在于，所述箱體還包括一個或多個燈以便照射在該箱體中的烘烤產(chǎn)品的一部分，該照射的方式不會產(chǎn)生大大影響暴露在燈光下的烘烤產(chǎn)品的該受控制的干燥的數(shù)量的熱。10.如權(quán)利要求1所述的售賣裝置，其特征在于，所述加熱系統(tǒng)用于將該箱體的內(nèi)部空間保持在約90°F至約180°F的溫度，且該烘烤產(chǎn)品在至少約4小時的期間內(nèi)保持其感官性能，并且所述加熱系統(tǒng)位于距離該烘烤產(chǎn)品和每個支承表面足夠遠處，從而至少基本避免該加熱系統(tǒng)在每個支承表面上直接接觸或輻射加熱該產(chǎn)品。11.如權(quán)利要求10所述的售賣裝置，其特征在于，所述加熱系統(tǒng)包括一熱源、一空氣運動裝置和一反射構(gòu)件，該熱源足以加熱該箱體以對其中的該烘烤產(chǎn)品提供受控制的干燥，該空氣運動裝置足以使熱量從該熱源經(jīng)過該箱體而循環(huán)，該反射構(gòu)件位于該空氣運動裝置附近以阻止或防止該空氣運動裝置被該熱源所產(chǎn)生的熱量過熱。12.如權(quán)利要求11所述的售賣裝置，其特征在于，所述箱體包括一前壁、一對側(cè)壁和一后壁，以及一罩蓋結(jié)構(gòu)，該前壁和后壁設(shè)置在該側(cè)壁之間，該罩蓋結(jié)構(gòu)容納該加熱系統(tǒng)并放置在該箱體的各壁的上方以便該加熱系統(tǒng)設(shè)置為將經(jīng)過加熱的空氣向下引入該箱體中，并以相對于該箱體的至少一個壁約10°～50°的角度朝向該壁。13.如權(quán)利要求12所述的售賣裝置，其特征在于，所述罩蓋結(jié)構(gòu)包括一構(gòu)造和定位成將經(jīng)過加熱的空氣引入該箱體中的出口；一從該箱體接納需要由該熱源另外加熱的空氣以便在該箱體中保持該預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品的受控制的干燥的入口，其中該加熱系統(tǒng)的該出口充分地對應(yīng)于一支承表面和至少一個壁之間的空間的一部分以便在該箱體中控制該基本均勻的空氣流和該產(chǎn)品的干燥。14.如權(quán)利要求13所述的售賣裝置，其特征在于，所述出口在距離其中一個壁約0.125至1.5英寸處引導(dǎo)經(jīng)過加熱的空氣進入該箱體，以有助于該經(jīng)過加熱的空氣在該支承構(gòu)件與該箱體壁之間的對流。15.如權(quán)利要求1所述的售賣裝置，其特征在于，該售賣裝置還包括一溫度控制系統(tǒng)，該系統(tǒng)能夠?qū)⒔?jīng)過加熱的空氣保持在一個溫度，該溫度在該整個箱體中恒定在根據(jù)放在該售賣裝置中的烘烤產(chǎn)品的類型而選擇的溫度的上或下約10°F之內(nèi)，其中該箱體包括一耐熱的熱塑性塑料部件。16.如權(quán)利要求15所述的售賣裝置，其特征在于，所述溫度保持恒定在該所選擇的溫度上或下約5°F之內(nèi)。17.如權(quán)利要求15所述的售賣裝置，其特征在于，所述溫度控制系統(tǒng)包括一比例控制器、一固態(tài)整流器和一數(shù)字界面，該比例控制器具有一控制電路和一根據(jù)與檢測到的溫度和所選擇的溫度之差成比例的一信號來調(diào)節(jié)電功率的傳感器信號，該固態(tài)整流器在操作中與該控制電路和傳感器信號相互作用以提供該所選擇的溫度，該數(shù)字界面使使用者能根據(jù)要放入該售賣裝置中的烘烤產(chǎn)品的類型容易地設(shè)定或改變該所選擇的溫度。18.如權(quán)利要求17所述的售賣裝置，其特征在于，所述溫度控制系統(tǒng)的該數(shù)字界面位于該箱體外側(cè)與該至少一個開口相鄰的一壁構(gòu)件的上面或上方，以有利于在一段切斷時間之后接通時設(shè)定該所選擇的溫度和自動默認該所選擇的溫度設(shè)定值。19.如權(quán)利要求17所述的售賣裝置，其特征在于，所述溫度控制系統(tǒng)包括至少一個用于一種特定類型的烘烤產(chǎn)品的預(yù)編程的設(shè)定值，多個用于不同類型的烘烤產(chǎn)品的預(yù)編程的設(shè)定值，或一自動存儲一人工設(shè)定的溫度并在該售賣裝置啟動時再調(diào)用該預(yù)先設(shè)定的溫度的存儲裝置，或其組合。20.一種用于在受控制的干燥條件下展示和加熱預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品的售賣裝置，該售賣裝置包括一具有一個或多個限定一內(nèi)部空間的壁構(gòu)件的箱體，該壁構(gòu)件之一的至少一部分是透明的；至少一個用于進入該內(nèi)部空間的開口；至少一個在該箱體中的包括至少一個用于預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品的支承表面的支承構(gòu)件；以及一用于向該箱體提供經(jīng)過加熱的空氣的加熱系統(tǒng)，該系統(tǒng)包括一熱源；一從該熱源向該箱體移動經(jīng)過加熱的空氣的空氣運動裝置；以及至少一個位于該空氣運動裝置附近以阻止或防止該空氣運動裝置被該熱源所產(chǎn)生的熱量過熱的反射裝置。21.一種用于在一售賣裝置中在受控制的干燥條件下展示和加熱預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品的方法，該方法包括提供一由多個壁限定的溫度受到控制的和被加熱的箱體；以在至少約2小時的期間內(nèi)能避免過分干燥該烘烤產(chǎn)品的速率在該箱體內(nèi)循環(huán)經(jīng)過加熱的空氣；以及在該箱體中將該預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品支承在一包括至少一個支承表面的支承構(gòu)件上；其中，將該經(jīng)過加熱的空氣從至少一個空氣入口經(jīng)過一空間推入該箱體中，該空間設(shè)置在該支承表面和基本垂直于該支承表面的該箱體的至少一第一壁之間，從而在至少該支承構(gòu)件周圍提供一基本均勻的經(jīng)過加熱的空氣流，以便在該箱體中控制該預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品的干燥。22.如權(quán)利要求21所述的方法，其特征在于，該至少一個空氣入口設(shè)置在該箱體的該第一壁附近，并以所要求的角度朝該第一壁引導(dǎo)離開所述入口的空氣流。23.如權(quán)利要求21所述的方法，其特征在于，至少一個空氣出口設(shè)置成從另一空間吸取空氣，該空間設(shè)置在該支承表面和該箱體的至少一個第二壁之間，所述第二壁基本垂直于該支承表面并與該第一壁相對。24.如權(quán)利要求21所述的方法，其特征在于，流入該空間中的一部分空氣還沿基本垂直于該第一壁的方向并鄰近每個支承表面流動。25.一種用于在受控制的干燥條件下展示和加熱預(yù)先烘烤的加餡的面制產(chǎn)品的方法，該方法包括在一封閉的空間中在一支承表面上提供預(yù)先烘烤的加餡的面制產(chǎn)品，以使該支承表面與該烘烤產(chǎn)品的至少一部分接觸，該產(chǎn)品包含預(yù)定的平均含水度的餡；在該封閉的空間中提供并循環(huán)經(jīng)過加熱的空氣，以有助于在箱體中的所有該烘烤產(chǎn)品的受控制的干燥，以保護該烘烤產(chǎn)品的那些被接觸部分不與該經(jīng)過加熱的空氣直接接觸；以及將該箱體中的溫度均勻地控制在一所選擇的溫度的約12°F之內(nèi)，以便在至少約四小時的期間內(nèi)將每個該烘烤產(chǎn)品的水分損失限制在少于約10個重量百分比。26.如權(quán)利要求25所述的方法，其特征在于，將所述封閉的空間中的溫度保持在140°F至180°F之間的一個所選擇的溫度，并且保持在該所選擇的溫度的約10°F之內(nèi)。全文摘要一種用于在受控制的干燥條件下展示和加熱預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品，諸如加餡的酥皮餅或其它烘烤的面制產(chǎn)品的售賣裝置，它包括一具有一個或多個限定一內(nèi)部空間的壁構(gòu)件的箱體，該壁構(gòu)件之一的至少一部分是透明的，一用于進入內(nèi)部空間的開口，一在箱體中的包括至少一個用于預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品的支承表面的可取出的支承構(gòu)件，和一構(gòu)造成并適于在箱體構(gòu)件的內(nèi)部空間中可重復(fù)地定位支承構(gòu)件以有利于空氣在每個支承表面周圍和整個箱體中基本均勻流動的間距結(jié)構(gòu)，以及一用于在箱體中提供經(jīng)過加熱的空氣的加熱系統(tǒng)，其中該基本均勻的空氣流在箱體中為預(yù)先烘烤的面制產(chǎn)品提供受控制的干燥。一種包括一空氣運動裝置、一熱源和一設(shè)置在其間的反射裝置的售賣裝置。文檔編號A47F3/00GK1608475SQ20041008602公開日2005年4月27日申請日期2004年10月22日優(yōu)先權(quán)日2003年10月24日發(fā)明者張華,M·威廉森,E·勒爾,G·海爾斯特恩,J·A·古鐵雷斯申請人:雀巢技術(shù)公司