專利名稱：海藻酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以海藻及其提取液為填加原料經(jīng)發(fā)酵釀制海藻酒的方法。
酒作為飲料產(chǎn)品的主要種類之一，其消費(fèi)量為各種飲料之首。酒的種類主要有白酒、啤酒、果酒、黃酒等，這些酒均是以糧食為原料釀制而成，營(yíng)養(yǎng)不全面，且缺少保健功能。海藻是營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)，含有幾十種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成份和人體必需的礦物質(zhì)，其中碘的含量是一般谷物所無法比擬的。研究表明，海藻中的成份對(duì)心血管病、氣管疾病及腫瘤疾病等具有明顯的防病抗病功效。目前，對(duì)海藻利用的研究多有報(bào)道，如CN86105774A和CN87106148A等專利，均是關(guān)于海藻類有效成份提取利用的研究?，F(xiàn)有的報(bào)道文獻(xiàn)中，在提取海藻中有效成份方面，對(duì)水溶性營(yíng)養(yǎng)成份利用較好，但對(duì)脂溶性成份的利用較低，以海藻作為制酒原料的報(bào)道，至今未見公開文獻(xiàn)記載，所以充分利用海藻資源，尤其是用來釀酒，是一個(gè)很有前景的課題。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)海藻的有效成份利用不足的缺點(diǎn)，尋求一種以海藻及其提取液為填加原料釀造飲料酒的工藝方法。其意義在于充分利用我國(guó)豐富的海藻資源，制造一種具有營(yíng)養(yǎng)和保健雙功效的海產(chǎn)品酒，使飲酒成為一種更有實(shí)際效果的生活方式。
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明選用各種海藻類為原料，先將海藻切碎，在加酸、加熱攪拌條件下，壓濾提取水溶性成份，即第一次提取液；再對(duì)余渣在加堿、加熱攪拌條件下，使不溶性海藻轉(zhuǎn)化，壓濾提取可溶性成份，即第二次提取液；再對(duì)余渣在有機(jī)溶劑中加熱攪拌提取脂溶性成份，即第三次提取液，將三次提取液混合制取海藻提取液，將海藻提取液或直接使用碎細(xì)海藻作為釀酒的填加原料，經(jīng)常規(guī)發(fā)酵釀造工藝制成海藻酒。
本發(fā)明方法的工藝簡(jiǎn)便，操作容易，能有效地利用海藻資源，制成的酒營(yíng)養(yǎng)和保健效果明顯，成本較低，質(zhì)量可靠。
本發(fā)明實(shí)施時(shí)分兩步進(jìn)行，一是提取液的制備，二是以提取液或直接使用碎細(xì)海藻作為釀酒填加原料發(fā)酵制酒。其海藻提取液的制備步驟如下先將海藻切成碎片后在容器中加入濃度為1～20％的鹽酸、檸檬酸、蘋果酸等酸液，加熱至溫度50～100℃，攪拌2～5小時(shí)，用Na2CO3調(diào)PH值至中性，過濾得第一次提取液；在余渣中加入濃度為0.05％～5％的碳酸鈉等堿液，加熱至溫度為50～100℃，恒溫?cái)嚢?.3～5小時(shí)，過濾得第二次提取液；再將余渣中加入濃度為75～90％的食用乙醇，在常壓及20～60℃溫度條件下，經(jīng)0.5～1小時(shí)浸提，過濾得第三次濾液；將上述三次提取液混合后即得海藻提取液。
在常規(guī)制酒工藝中，填加海藻提取液或直接加入碎細(xì)海藻，加入量按干海藻重量占發(fā)酵液總量的0.5～10％，加入后，發(fā)酵液PH值調(diào)至3.5～5為宜，溫度在10～35℃，分次加入適量糖類，其PH值的調(diào)整宜用乳酸、蘋果酸等。經(jīng)20～30天發(fā)酵后，其濾液加熱至50～70℃，維持0.2～1小時(shí)后冷卻至室溫，靜置1～6個(gè)月即可制成海藻酒。
以海帶為原料制海藻酒的實(shí)施例(一)海帶提取液的制備1、15克干海帶切碎后，加入1％濃度的鹽酸125毫升浸泡24小時(shí)，加熱90℃攪拌2小時(shí)，其間不斷補(bǔ)充蒸發(fā)掉的水分以保證酸度不變。冷卻，加碳酸鈉調(diào)整PH＝7，過濾得濾液為第一次提取液125毫升。
2、海帶渣加0.5％Na2CO3水溶液100毫升，60℃下恒溫?cái)嚢?小時(shí)，過濾得第二次提取液100毫升。
3、將上步所剩濾渣，加入90％食用酒精125毫升恒溫50℃條件下浸提1小時(shí)，過濾得濾液125ml為第三次提取液。
4、將三次提取液混合得350ml海藻提取液。(二)發(fā)酵釀制海藻酒1、將葡萄糖100克加海藻提取液35毫升，VB1，VB6，VH和泛酸鈣各1×10-3克，硫酸鎂2克，KH2PO42g，加水達(dá)350毫升，用乳酸調(diào)PH＝4.5，加熱煮沸，冷卻后加葡萄酒酵母20克，21℃發(fā)酵，10天后追加葡萄糖20克繼續(xù)發(fā)酵，25天后過濾發(fā)酵液。
2、將過濾的發(fā)酵液加熱60℃半小時(shí)，冷卻至室溫，靜置2個(gè)月后制得海藻酒。
上述海藻酒測(cè)試結(jié)果為酒精度(％)13糖份(g/100ml) 12揮發(fā)酸(g/100ml) 0.6總酸度(g/100ml) 0.65含碘(μg/ml) 9.14含海藻酸(μg/ml) 117含海藻淀粉(μg/ml)358含甘露醇(μg/ml) 498
權(quán)利要求
1.一種以海藻及其提取液為填加原料經(jīng)發(fā)酵釀造制備海藻酒的方法，其特征在于先將海藻切碎，在加酸、加熱攪拌條件下，壓濾提取水溶性成份，即第一次提取液；再對(duì)余渣在加堿、加熱攪拌條件下，使不溶性海藻轉(zhuǎn)化，壓濾提取可溶性成份，即第二次提取液；再對(duì)余渣在有機(jī)溶劑中加熱攪拌提取脂溶性成份，即第三次提取液，將三次提取液混合制取海藻提取液，將海藻提取液或直接使用碎細(xì)海藻作為釀酒的填加原料，經(jīng)常規(guī)發(fā)酵釀造工藝制成海藻酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海藻酒的制備方法，其特征在于一次提取液制備中用濃度為1～20％的鹽酸、檸檬酸、蘋果酸等酸液；二次提取液制備中用濃度為0.05％～5％的碳酸鈉等堿液；三次提取液制備中用濃度為75～90％的乙醇。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海藻酒的制備方法，其特征在于制酒工藝中填加海藻提取液或直接加入碎細(xì)海藻，加入量按干海藻重量占發(fā)酵液總量的0.5～10％，加入后，發(fā)酵液PH值用乳酸、蘋果酸等調(diào)至3.5～5。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以海藻及其提取液為填加原料經(jīng)發(fā)酵釀制海藻酒的工藝方法，先將海藻切碎分別依次加酸、加堿、加乙醇提取三種組分的提取液并混合得海藻提取液，將該提取液按適當(dāng)比例作為填加原料在釀酒工藝過程加入，然后根據(jù)條件按制酒工藝發(fā)酵制成海藻酒，這種酒營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有較高量的碘，是理想的保健類飲酒，本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單，有效地利用豐富的海藻資源，成本低，質(zhì)量可靠。
文檔編號(hào)A61K36/80GK1119208SQ9510752
公開日1996年3月27日 申請(qǐng)日期1995年6月24日 優(yōu)先權(quán)日1995年6月24日
發(fā)明者牟春博, 張慧, 魯本勝 申請(qǐng)人:青島大學(xué)