一種超濾酶在制備人參汁中的澄清方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種超濾酶在制備人參汁中的澄清方法，該方法包括以下步驟：取干凈的人參切成5毫米厚度的片狀，加入純凈水至料液比為1∶8～1∶12，用粉碎機絞碎，然后使用膠體磨精磨人參漿；采用檸檬酸、乳酸調整pH值；高溫高壓處理；冷卻，將人參漿放入酶解罐，用碳酸氫鈉調節(jié)pH，保溫，水解；100℃滅酶處理，進行離心處理并過濾人參漿得到澄清的人參汁。本發(fā)明制備的人參漿經過超濾酶處理后，纖維素、果膠、蛋白質等大分子物質部分水解成小分子狀態(tài)，使人參汁得到明顯澄清，提高了人參汁的產率并改善了人參汁的風味；同時能有效提高人參利用率，生產工藝簡單，操作方便，成本低，適于大規(guī)模的工業(yè)化生產。
【專利說明】 一種超濾酶在制備人參汁中的澄清方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于液態(tài)人參制品制備領域，尤其涉及一種超濾酶在制備人參汁中的澄清方法。
【背景技術】
[0002]人參自古以來擁有“百草之王”的美譽，之所以很稀奇，很名貴，主要與它的藥用價值有關。在很早的醫(yī)書《神農本草經》中就認為，人參有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智”的功效，“久服輕身延年”。李時珍在《本草綱目》中也對人參極為推崇，認為它能"治男婦一切虛癥"。幾千年來，人參都被列為“上品”。根據《中華人民共和國食品安全法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定，2012年衛(wèi)生部批準人參(人工種植)為新資源食品，食用部位為:根及根莖，人參從藥用轉變?yōu)槭称焚Y源。目前，人參可以廣泛地應用在食品、藥品、化妝品以及釀酒等領域。
[0003]在液態(tài)人參制品的生產中，澄清工序是決定其外觀質量的關鍵，如處理不當，不僅影響產品外觀，而且直接影響到液態(tài)人參制品的質量及穩(wěn)定性。超濾酶是一種復合酶，不僅可以使人參漿澄清，還可以將其中的蛋白質、果膠、纖維素等成分進一步分解，實現人參的高效利用。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明實施例的目的在于提供一種超濾酶在制備人參汁中的澄清方法，旨在解決現有生產液態(tài)人參制品的方法缺乏科學合理的設計，致使制備的液態(tài)人參制品的質量及穩(wěn)定性差的問題。
[0005]本發(fā)明實施例是這樣實現的，一種超濾酶在制備人參汁中的澄清方法，該超濾酶在制備人參汁中的澄清方法包括以下步驟:
[0006]步驟一、取干凈的人參切成5毫米厚度的片狀，加入純凈水至料液比為1: 8?I: 12，用粉碎機絞碎，然后使用膠體磨精磨人參漿；
[0007]步驟二、采用檸檬酸、乳酸調整pH值；
[0008]步驟三、高溫高壓處理；
[0009]步驟四、冷卻，將人參漿放入酶解罐，用碳酸氫鈉調節(jié)pH，保溫，水解；
[0010]步驟五、100°C滅酶處理，進行離心處理并過濾人參漿得到澄清的人參汁。
[0011]進一步，人參切片加入純凈水時若為鮮參，料液比為1: 8?1: 10;若為干參，料液比為1: 10?1: 12。
[0012]進一步，絞碎人參采用的粉碎機可采用料理機代替。
[0013]進一步，步驟二中調整pH值時可采用檸檬酸、乳酸中的任意一種，也可同時使用；步驟二中調整pH值至3.2?3.8。
[0014]進一步，步驟三中高溫高壓處理的溫度為105?115°C，處理時間為10?15分鐘。
[0015]進一步，步驟四中冷卻到50?60°C，酶解前采用碳酸氫鈉調節(jié)pH至3.8?4.2，添加超濾酶的添加量按照80.0?100.0毫升/噸進行，保溫溫度為50?60°C，水解時間為2小時。
[0016]進一步，步驟五中滅酶處理的時間為15?30分鐘，離心過濾人參漿的離心機的轉速為10000轉/分鐘，離心的時間為10分鐘。
[0017]進一步，所述的酶制劑為超濾酶。
[0018]進一步，東北人參、高麗參和西洋參以及由這些人參制備成的紅參、白干參、生曬參產品均可采用超濾酶澄清制備液態(tài)人參制品。
[0019]本發(fā)明提供了一種超濾酶在制備人參汁中的澄清方法，該方法制備的人參漿經過超濾酶處理后，纖維素、果膠、蛋白質等大分子物質部分水解成小分子狀態(tài)，使人參汁得到明顯澄清，提高了人參汁的產率并改善了人參汁的風味。本發(fā)明能有效提高人參利用率，生產工藝簡單，操作方便，成本低，適于大規(guī)模的工業(yè)化生產。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0020]圖1是本發(fā)明實施例提供的超濾酶在制備人參汁中的澄清方法流程圖。
【具體實施方式】
[0021]為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0022]圖1示出了本發(fā)明提供的超濾酶在制備人參汁中的澄清方法的流程。為了便于說明，僅僅不出了與本發(fā)明相關的部分。
[0023]本發(fā)明實施例提供的超濾酶在制備人參汁中的澄清方法包括以下步驟:
[0024]步驟一、取干凈的人參切成5毫米厚度的片狀，加入純凈水至料液比為1: 8?I: 12，用粉碎機絞碎，然后使用膠體磨精磨人參漿；
[0025]步驟二、采用檸檬酸、乳酸調整pH值；
[0026]步驟三、高溫高壓處理；
[0027]步驟四、冷卻，將人參漿放入酶解罐，用碳酸氫鈉調節(jié)pH，保溫，水解；
[0028]步驟五、100°C滅酶處理，進行離心處理并過濾人參漿得到澄清的人參汁。
[0029]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，人參切片加入純凈水時若為鮮參，料液比為1: 8?1: 10 ;若為干參，料液比為1: 10?1: 12。
[0030]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，絞碎人參采用的粉碎機可采用料理機代替。
[0031]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，步驟二中調整pH值時可采用檸檬酸、乳酸中的任意一種，也可同時使用；步驟二中調整pH值至3.2?3.8。
[0032]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，步驟三中高溫高壓處理的溫度為105?115°C，處理時間為10?15分鐘。
[0033]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，步驟四中冷卻到50?60°C，酶解前采用碳酸氫鈉調節(jié)pH至3.8?4.2，添加超濾酶的添加量按照80.0?100.0毫升/噸進行，保溫溫度為50?60°C，水解時間為2小時。
[0034]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，步驟五中滅酶處理的時間為15?30分鐘，離心過濾人參漿的離心機的轉速為10000轉/分鐘，離心的時間為10分鐘。
[0035]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，所述的酶制劑為超濾酶。
[0036]作為本發(fā)明實施例的一優(yōu)化方案，東北人參、高麗參和西洋參以及由這些人參制備成的紅參、白干參、生曬參產品均可采用超濾酶澄清制備液態(tài)人參制品。
[0037]下面結合附圖及具體實施例對本發(fā)明的應用原理作進一步描述。
[0038]本發(fā)明實施例提供的超濾酶在制備人參汁中的澄清方法包括以下步驟:
[0039]SlOl:取干凈的人參切成5毫米厚度的片狀，加入純凈水至料液比為1: 8?I: 12，用粉碎機絞碎，然后使用膠體磨精磨人參漿；
[0040]S102:采用檸檬酸、乳酸調整pH值；
[0041 ] S103:聞溫聞壓處理；
[0042]S104:冷卻，將人參漿放入酶解罐，用碳酸氫鈉調節(jié)pH，保溫，水解；
[0043]S105:100°C滅酶處理，進行離心處理并過濾人參漿得到澄清的人參汁。
[0044]下面結合具體實施例對超濾酶在制備人參汁中的澄清方法的【具體實施方式】進行詳細描述。
[0045]實施例1
[0046]取干凈的鮮東北人參100克，切成5毫米左右厚度的片狀，加入純凈水1000毫升，使用食品料理機充分粉碎物料至均勻漿狀，用檸檬酸調整PH值至3.5，使用高溫高壓方法處理人參漿，溫度110°C，時間10分鐘。冷卻到50?60°C，將人參漿放入酶解罐，用碳酸氫鈉溶液調節(jié)人參漿PH至4.0，水浴加熱，55°C時添加超濾酶0.105毫升，恒溫作用2小時。酶解完成后，人參漿于100°C條件下，進行滅酶處理15分鐘，然后進行離心過濾處理(離心機的轉速為10000轉/分鐘，離心的時間為10分鐘)，最終獲得澄清的人參汁930毫升。
[0047]實施例2
[0048]取干凈的鮮高麗參100克，切成5毫米左右厚度的片狀，加入純凈水1000毫升，使用食品料理機充分粉碎物料至均勻漿狀，用檸檬酸調整PH值至3.5，使用高溫高壓方法處理人參漿，溫度110°C，時間15分鐘。冷卻到50?60°C，將人參漿放入酶解罐，用碳酸氫鈉溶液調節(jié)人參漿PH至4.0，水浴加熱，55°C時添加超濾酶0.1毫升，恒溫作用2小時。酶解完成后，人參漿于100°C條件下，進行滅酶處理15分鐘，然后進行離心過濾處理(離心機的轉速為10000轉/分鐘，離心的時間為10分鐘)，最終獲得澄清的人參汁915毫升。
[0049]實施例3
[0050]取干凈的鮮西洋參100克，切成5毫米左右厚度的片狀，加入純凈水1000毫升，使用食品料理機充分粉碎物料至均勻漿狀，用檸檬酸調整PH值至3.5，使用高溫高壓方法處理人參漿，溫度110°C，時間10分鐘。冷卻到50?60°C，將人參漿放入酶解罐，用碳酸氫鈉溶液調節(jié)人參漿PH至4.0，水浴加熱，55°C時添加超濾酶0.095毫升，恒溫作用2小時。酶解完成后，人參漿于100°C條件下，進行滅酶處理15分鐘，然后進行離心過濾處理(離心機的轉速為10000轉/分鐘，離心的時間為10分鐘)，最終獲得澄清的人參汁908毫升。
[0051]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種超濾酶在制備人參汁中的澄清方法，其特征在于，該超濾酶在制備人參汁中的澄清方法包括以下步驟: 步驟一、取干凈的人參切成片狀，加入純凈水至料液比為1: 8?1: 12，用粉碎機絞碎，然后使用膠體磨精磨人參漿； 步驟二、采用檸檬酸、乳酸調整PH值； 步驟三、高溫高壓處理； 步驟四、冷卻，將人參漿放入酶解罐，用碳酸氫鈉調節(jié)pH，保溫，水解； 步驟五、100°C滅酶處理，進行離心處理并過濾人參漿得到澄清的人參汁。
2.如權利要求1所述的超濾酶在制備人參汁中的澄清方法，其特征在于，人參切片加入純凈水時若為鮮參，料液比為1: 8?1: 10 ;若為干參，料液比為1: 10?1: 12。
3.如權利要求1所述的超濾酶在制備人參汁中的澄清方法，其特征在于，絞碎人參采用的粉碎機可采用料理機代替。
4.如權利要求1所述的超濾酶在制備人參汁中的澄清方法，其特征在于，步驟二中調整pH值時可采用檸檬酸、乳酸中的任意一種，也可同時使用；步驟二中調整pH值至3.2?3.8。
5.如權利要求1所述的超濾酶在制備人參汁中的澄清方法，其特征在于，步驟三中高溫高壓處理的溫度為105?115°C，處理時間為10?15分鐘。
6.如權利要求1所述的超濾酶在制備人參汁中的澄清方法，其特征在于，步驟四中冷卻到50?60°C，酶解前采用碳酸氫鈉調節(jié)pH至3.8?4.2，添加超濾酶的添加量按照80.0?100.0毫升/噸進行，保溫溫度為50?60°C，水解時間為2小時。
7.如權利要求1所述的超濾酶在制備人參汁中的澄清方法，其特征在于，步驟五中滅酶處理的時間為15?30分鐘，離心過濾人參漿的離心機的轉速為10000轉/分鐘，離心的時間為10分鐘。
8.如權利要求1所述的超濾酶在制備人參汁中的澄清方法，其特征在于，所述的酶制劑為超濾酶。
9.如權利要求1所述的超濾酶在制備人參汁中的澄清方法，其特征在于，東北人參、高麗參和西洋參以及由這些人參制備成的紅參、白干參、生曬參產品均可采用超濾酶澄清制備液態(tài)人參制品。
【文檔編號】A61K36/258GK103445157SQ201310355889
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年8月11日 優(yōu)先權日:2013年8月11日
【發(fā)明者】胡耀輝, 劉芳茗, 王玉華, 劉俊梅, 樸春紅, 于寒松, 代偉長, 房鑫, 張靜晨, 于曉明, 李琢偉, 吳杰, 范春艷 申請人:吉林農業(yè)大學