專利名稱：一種鮮花雪蓮果食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雪蓮果深加工食品及其制備方法，具體的是一種鮮花雪蓮果食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
雪蓮果(Yacon)又稱雪蓮薯，學(xué)名為Smallanthuss onchifolius，菊科向日葵屬，原產(chǎn)地在南美洲的安第斯高原，根塊外形似蕃薯，果肉富含水分，晶瑩剔透，口感很像水梨，汁多甜脆。雪蓮果含有20多種人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)及微量元素，且含大量的水溶性纖維，屬低熱食品。具有治療糖尿病，降低高血脂、血清膽固醇，降低高血壓的作用。由于雪蓮果含水量太大，不易加工、貯藏和運(yùn)輸，目前雪蓮果以鮮食為主，食用受季節(jié)限制。
植物的花朵具有色澤艷麗、形態(tài)美觀、氣味芬芳等特點(diǎn)，人們用鮮花裝點(diǎn)生活，美化環(huán)境。有很多植物花朵可以食用，還有些植物花朵具有治病強(qiáng)身的藥用價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出以雪蓮果和鮮花為原料，用工業(yè)化生產(chǎn)的方法制備的一種鮮花雪蓮果食品及其制備方法。該方案是用工業(yè)化生產(chǎn)的方法對雪蓮果進(jìn)行深加工，制成一種具有鮮花的色、香、味及營養(yǎng)成份的鮮花雪蓮果方便食品，且便于食用、貯藏和運(yùn)輸。
本發(fā)明的技術(shù)方案為一種鮮花雪蓮果食品，其特征在于是由下述重量配比的原料制成的食品鮮花2-10、雪蓮果90-100、輔料2-5。其中鮮花為無毒的菊花、百合花、芙蓉花、玖瑰、月季、雞肉花、桂花、玉蘭花。輔料為蜂蜜、冰糖、乳酸鈣、維生素。
一種鮮花雪蓮果食品的制備方法，其特征在于，具體工藝為(1)雪蓮果鮮品預(yù)處理，(2)鮮花預(yù)處理，(3)鮮花與雪蓮果粉碎至100-200目或粒徑1-5毫米，(4)加輔料，輔料制為水溶液再加入，調(diào)整含糖量為5-6％，(5)加溫，(6)灌裝，(7)滅菌，(8)檢驗(yàn)、包裝、入庫。
其中雪蓮果的預(yù)處理為(1)清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除霉?fàn)€變質(zhì)的雪蓮果，(2)將雪蓮果切塊或片，(3)配制護(hù)色劑為含0.1-0.3％維生素C，0.1-0.3％枸櫞酸，0.05-0.2％亞硫酸鈉的水溶液，(4)將雪蓮果放入護(hù)色劑浸泡1-3小時(shí)，取出后用清水沖洗；鮮花的預(yù)處理為(1)去除鮮花的花蒂、花芯及腐敗變質(zhì)花瓣，用水清洗干凈，瀝干水份，(2)用3-5％的蜂蜜、5-8％的冰糖配制為水溶液，浸泡鮮花6-12小時(shí)，瀝干水份。
需要貯藏和運(yùn)輸?shù)孽r花需要作保鮮處理，具體是按下述重量配比的原料配制鮮花防腐保鮮保色劑蔗糖100-150、焦亞硫酸鈉為0.4-2、偏六磷酸鈉3-6、山梨酸鉀0.4-1.7、檸檬酸0.4-2；按鮮花防腐保鮮保色劑∶純凈水為1∶27的比例配制為水溶液，噴灑在鮮花上。
我國有著食用花的傳統(tǒng)，有很多植物花朵食用的風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美還有些植物花朵具有治病強(qiáng)身的藥用價(jià)值。
菊花氣味芬芳，具有疏風(fēng)熱、清頭目，久服利血?dú)?，輕身延年，除胸中煩熱，安腸胃利五脈，調(diào)四肢的功效。
芙蓉花具有顯著調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌，增強(qiáng)人體免役力及抵抗疾病的能力，改善血液循環(huán)等功效，可抗炎、鎮(zhèn)痛、抗疲勞、降血糖、降血脂。味道鮮美，口感好，可直接鮮食。
玖瑰花，色美味香，具有理氣、活血、調(diào)經(jīng)的功效；主治肝胃氣痛，上腹脹滿、月以不調(diào)，瘡癤初起和跌打損傷等癥。
月季花性味甘溫，具有活血調(diào)經(jīng)，消毒解痛的功效，用于月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)來腹痛，跌打損傷，血瘀腫痛，癰疽腫毒。
雞肉花，(HibiscussyriacusL.)又名木槿花，佛疊花，雞腿蕾，白牡丹。為錦葵科木槿屬多年生植物?；ǘ浯螅ㄉS富，微香味甘，具有清熱，涼血，潤燥，除濕熱之功效，對腸風(fēng)血痢，便血，風(fēng)痰壅逆，反胃吐食等疾病有較好的治療作用。
本發(fā)明是以雪蓮果和鮮花為原料，雪蓮果本身是汁多、甜脆、口感好的保健食品，與鮮花的色、香、味及有效成份有機(jī)結(jié)合，使其成為風(fēng)味獨(dú)特，保健功能更強(qiáng)的保健食品。本發(fā)明將原料粉碎為漿制為鮮花雪蓮果醬按常規(guī)食用果醬的方法使用，也可將原料制為顆粒狀，制為顆粒狀果醬或顆粒狀果汁飲料，這樣可品味雪蓮果的爽脆，也可用于配制其它食品，如-甜點(diǎn)、涼菜、飲品，是一種新型的雪蓮果深加工食品。本發(fā)明工藝先進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量高、產(chǎn)量高，制作成本低，可充分利用雪蓮果資源。
具體實(shí)施方法一、鮮花雪蓮果醬按下述重量配比備原料

其中鮮花為無毒的菊花、百合花、芙蓉花、玖瑰、月季、雞肉花、桂花、玉蘭花。
鮮花雪蓮果醬的制備方法為1、雪蓮果鮮品預(yù)處理，(1)清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除霉?fàn)€變質(zhì)的雪蓮果，(2)將雪蓮果切塊或片，(3)配制護(hù)色劑為含0.1-0.3％維生素C，0.1-0.3％枸櫞酸，0.05-0.2％亞硫酸鈉的水溶液，(4)將雪蓮果放入護(hù)色劑浸泡1-3小時(shí)，取出后用清水沖洗，涼干水份；2、鮮花預(yù)處理，(1) 新鮮的鮮花可直接使用，需要貯藏和運(yùn)輸?shù)孽r花需要作保鮮處理，具體是按下述重量配比的原料配制鮮花防腐保鮮保色劑蔗糖100-150、焦亞硫酸鈉為0.4-2、偏六磷酸鈉3-6、山梨酸鉀0.4-1.7、檸檬酸0.4-2；按鮮花防腐保鮮保色劑∶純凈水為1∶27的比例配制為水溶液，噴灑在鮮花上；(2)去除鮮花的花蒂、花芯及腐敗變質(zhì)花瓣，用水清洗干凈，瀝干水份，(3)用蜂蜜、冰糖配制為3-10％水溶液，浸泡鮮花6-12小時(shí)，瀝干水份，為蜜制鮮花；3、蜜制鮮花與經(jīng)預(yù)處理雪蓮果粉碎用打漿機(jī)或磨漿機(jī)磨成漿，再用膠體磨磨1-2遍，過100-200目篩，取篩下物為漿料；4、加輔料，調(diào)整含糖量為5-6％，針對糖尿病人的食物以低聚糖為佳，5、將漿料放入鍋中加溫，濃縮至固形物含量為60-80％，濃縮時(shí)不停攪拌，不糊鍋；6、灌裝；
7、高壓滅菌鍋進(jìn)行滅菌處理；8、檢驗(yàn)、包裝、入庫。
二、鮮花雪蓮果顆粒按下述重量配比備原料

其中鮮花為無毒的菊花、百合花、芙蓉花、玖瑰、月季、雞肉花、桂花、玉蘭花。
鮮花雪蓮果顆粒的制備方法為1、雪蓮果鮮品預(yù)處理，(1)清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除霉?fàn)€變質(zhì)的雪蓮果，(2)將雪蓮果切塊或片，(3)配制護(hù)色劑為含0.1-0.3％維生素C，0.1-0.3％枸櫞酸，0.0 5-0.2％亞硫酸鈉的水溶液，(4)將雪蓮果放入護(hù)色劑浸泡1-3小時(shí)，取出后用清水沖洗，涼干水份；2、鮮花預(yù)處理，(1)新鮮的鮮花可直接使用，需要貯藏和運(yùn)輸?shù)孽r花需要作保鮮處理，具體是按下述重量配比的原料配制鮮花防腐保鮮保色劑蔗糖100-150、焦亞硫酸鈉為0.4-2、偏六磷酸鈉3-6、山梨酸鉀0.4-1.7、檸檬酸0.4-2；按鮮花防腐保鮮保色劑∶純凈水為1∶27的比例配制為水溶液，噴灑在鮮花上；(2)去除鮮花的花蒂、花芯及腐敗變質(zhì)花瓣，用消毒殺菌液清洗干凈，瀝干水份，(3)用蜂蜜、冰糖配制為3-10％水溶液，浸泡鮮花6-12小時(shí)，撈出瀝干，為蜜制鮮花；3、用攪拌機(jī)將蜜制鮮花攪為直徑為1-3毫米的小碎片，用攪拌機(jī)將經(jīng)預(yù)處理的雪蓮果粉碎至粒徑1-5毫米；4、用蜜制鮮花的蜂蜜冰糖水溶液補(bǔ)充原料中的糖分至含糖量5-10％；
5、原料中加入乳酸鈣、異維生素C鈉及檸檬酸各輔料的水溶液，攪拌均勻；如制為顆粒狀果醬則控制加入的水份在果醬允許的范圍內(nèi)。如制為顆粒狀果汁飲料，則控制加入的水份在果汁飲料允許的范圍內(nèi)。
6、原料加溫至85℃以上，溫度保持不低于85℃灌裝；7、用真空壓力為0.06兆帕，10′-15′/100℃進(jìn)行瞬間滅菌處理；8、檢驗(yàn)、包裝、入庫。
權(quán)利要求
1.一種鮮花雪蓮果食品，其特征在于是由下述重量配比的原料制成的食品鮮花2-10、雪蓮果90-100、輔料2-5。
2.如權(quán)利要求1所述的一種鮮花雪蓮果食品，其特征在于，鮮花為無毒的菊花、百合花、芙蓉花、玖瑰、月季、雞肉花、桂花、玉蘭花。
3.如權(quán)利要求1所述的一種鮮花雪蓮果食品，其特征在于，輔料為蜂蜜、冰糖、乳酸鈣、維生素。
4.一種鮮花雪蓮果食品的制備方法，其特征在于，具體工藝為(1)雪蓮果鮮品預(yù)處理，(2)鮮花預(yù)處理，(3)鮮花與雪蓮果粉碎至100-200目或粒徑1-5毫米，(4)加輔料，輔料制為水溶液再加入，調(diào)整含糖量為5-6％，(5)加溫，(6)灌裝，(7)滅菌，(8)檢驗(yàn)、包裝、入庫。
5.如權(quán)利要求4所述的一種鮮花雪蓮果食品的制備方法，其特征在于，雪蓮果的預(yù)處理為(1)清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除霉?fàn)€變質(zhì)的雪蓮果，(2)將雪蓮果切塊或片，(3)配制護(hù)色劑為含0.1-0.3％維生素C，0.1-0.3％枸櫞酸，0.05-0.2％亞硫酸鈉的水溶液，(4)將雪蓮果放入護(hù)色劑浸泡1-3小時(shí)，取出后用清水沖洗；鮮花的預(yù)處理為(1)去除鮮花的花蒂、花芯及腐敗變質(zhì)花瓣，用水清洗干凈，瀝干水份，(2)用3-5％的蜂蜜、5-8％的冰糖配制為水溶液，浸泡鮮花6-12小時(shí)，瀝干水份。
6.如權(quán)利要求4所述的一種鮮花雪蓮果食品的制備方法，其特征在于，加溫后原料濃縮至固形物含量為60-80％。
7.如權(quán)利要求5所述的一種鮮花雪蓮果食品的制備方法，其特征在于，由下述重量配比的原料配制鮮花防腐保鮮保色劑蔗糖100-150、焦亞硫酸鈉為0.4-2、偏六磷酸鈉3-6、山梨酸鉀0.4-1.7、檸檬酸0.4-2；按鮮花防腐保鮮保色劑∶純凈水為1∶27的比例配制為水溶液，噴灑在鮮花上。
全文摘要
一種鮮花雪蓮果食品，是由下述重量配比的原料制成的食品鮮花2－10、雪蓮果90－100、輔料2－5。其中鮮花為無毒的菊花、百合花、芙蓉花、玖瑰、月季、雞肉花、桂花、玉蘭花。具體制備工藝為雪蓮果鮮品預(yù)處理，鮮花預(yù)處理，鮮花與雪蓮果粉碎，加輔料，輔料制為水溶液再加入，調(diào)整含糖量，加溫，灌裝，滅菌，檢驗(yàn)、包裝、入庫。本發(fā)明是以雪蓮果和鮮花為原料，制成風(fēng)味獨(dú)特，保健功能更強(qiáng)的保健食品。本發(fā)明將原料粉碎為漿制為鮮花雪蓮果醬，也可制為顆粒狀果醬或顆粒狀果汁飲料，這樣可品味雪蓮果的爽脆，也可用于配制其它食品，如甜點(diǎn)、涼菜、飲品，本發(fā)明是一種新型的雪蓮果深加工食品，且工藝先進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量高、產(chǎn)量高，制作成本低，可充分利用雪蓮果資源。
文檔編號(hào)A61K36/185GK101015348SQ20071006569
公開日2007年8月15日 申請日期2007年3月1日 優(yōu)先權(quán)日2007年3月1日
發(fā)明者張學(xué)明, 張巧, 劉依人, 陳煉紅, 李恩榮 申請人:張學(xué)明