一種雪蓮果茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種雪蓮果茶的制作方法，包括雪蓮果制成雪蓮果??；沸水熱燙；護(hù)色；變溫干燥；微波處理；烘烤以及混合黑茶等步驟。本發(fā)明所述雪蓮果茶的制作方法工藝穩(wěn)定，產(chǎn)品品質(zhì)佳；產(chǎn)品方便儲運(yùn)，沖泡后風(fēng)味口感好。本發(fā)明所述雪蓮果茶的制作方法有效解決了現(xiàn)有雪蓮果產(chǎn)品加工技術(shù)中的缺點(diǎn)，降低了雪蓮果的副作用，進(jìn)一步保持了所述雪蓮果丁中的低聚糖、維生素以及氨基酸等的含量，有效提高了血量果茶的營養(yǎng)價值和利用價值。
【專利說明】一種雪蓮果茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種雪蓮果茶的制作方法，更具體地涉一種將雪蓮果丁與黑茶混合的方便保存及飲用的雪蓮果茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雪蓮果又稱雪蓮薯、菊薯、地參果、雅貢等，為菊科向日葵屬雙子葉多年生草本植物，原產(chǎn)于厄瓜多爾到阿根廷西北海拔880-3500m的南美安第斯山區(qū)。雪蓮果屬低熱量熱量食品，含豐富的帶有甜味的低聚果糖，但其卻并不為人體吸收。因此，很適合糖尿病人及減肥者食用。雪蓮果富含人體所需的20多種氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)、特別是寡糖含量最高，能促進(jìn)有益微生物的生長。雪蓮果的果寡糖含量是干物質(zhì)的60-70%，其含量是所有植物中最高的，還含有豐富的礦物質(zhì)及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素。具有調(diào)節(jié)腸胃、排毒通便、抗氧化及提高人體免疫力等功效。
[0003]近年來雪蓮果已被開發(fā)為飲料、罐頭等系列產(chǎn)品。但是其加工過程中會降低產(chǎn)品中的低聚糖含量，從而降低了雪蓮果的營養(yǎng)價值。另外也有人將雪蓮果葉制成茶葉，但是雪蓮果葉中的有效成分含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于雪蓮果塊莖。同時，雪蓮果性寒，腸胃不好者慎食。大量食用后會出現(xiàn)胃寒，便溏，狂瀉不止等癥狀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種雪蓮果茶的制作方法，將雪蓮果塊莖制成干燥的雪蓮果丁，混合黑茶，有效降低雪蓮果的副作用，同時提高雪蓮果的利用效率。
[0005]本發(fā)明所述的一種雪蓮果的制作方法，包括以下步驟:
[0006]步驟一、將雪蓮果切成粒度為4-10目的雪蓮果丁 ；所述雪蓮果制成丁之后，有效縮短干燥所需時間，降低對所述雪蓮果有效成分的損傷。
[0007]步驟二、將所述雪蓮果丁投入沸水中熱燙l_2min，撈出后立即浸入冷水中冷卻。熱燙處理對所述雪蓮果丁進(jìn)行滅酶殺菌，防止所述雪蓮果丁因氧化而發(fā)生變色。
[0008]步驟三、將步驟二制得的所述雪蓮果丁放入護(hù)色液中常溫浸泡5-10min，然后清水漂洗浙干；所述護(hù)色處理可以有效防止所述雪蓮果丁因暴露于空氣中而發(fā)生變色。
[0009]步驟四、變溫干燥
[0010]將步驟三制得所述雪蓮果丁，置于鼓風(fēng)干燥箱中，于40_50°C烘4_5h，然后調(diào)整所述干燥箱溫度至60-70°C烘l_2h，最后調(diào)整所述干燥箱溫度至40-50°C烘5_6h。由于雪蓮果中含有大量的低聚糖，在干燥時溫度過高會引起焦化和黏連，所述變溫干燥，其初始溫度低，內(nèi)部水分?jǐn)U散控制占優(yōu)勢，加快水分向表面轉(zhuǎn)移；中期溫度升高，表面汽化占優(yōu)勢，表面水分蒸發(fā)加快，后期降低干燥溫度，可以有效防止內(nèi)部糖分滲出而黏連，影響干燥。同時，所述干燥溫度控制在70°C以下，有效減少所述雪蓮果中低聚糖的減少。
[0011]步驟五、微波處理
[0012]將步驟四制得的所述雪蓮果丁進(jìn)行微波處理，所述微波功率為150-300W，處理時間為2-5秒。所述微波處理有效縮短所述雪蓮果丁高溫干燥的時間，降低所述雪蓮果丁中低聚糖的損失。
[0013]步驟六、烘烤
[0014]將步驟五制得的所述雪蓮果丁置于烤箱中進(jìn)行烘烤，至所述雪蓮果丁呈現(xiàn)金黃色。所述烘烤可以改善所述雪蓮果丁的口感，使所述雪蓮果丁色澤金黃，口感好。
[0015]步驟七、混合黑茶
[0016]在步驟六制得的所述雪蓮果丁加入黑茶混合均勻，分袋包裝即可。在所述雪蓮果丁中加入黑茶，可以有效中和所述雪蓮果的寒性，同時提高人體對所述雪蓮果中有效成分的吸收。
[0017]優(yōu)選地，所述步驟七中的所述雪蓮果丁為以重量份計(jì)60-70份，所述黑茶為以重量份計(jì)30-40份。
[0018]優(yōu)選地，所述護(hù)色液選自0.1 % -0.2 %的檸檬酸、0.5 %抗壞血酸以及
0.05% -0.1 %亞硫酸鈉中的一種或幾種。
[0019]優(yōu)選地，所述護(hù)色液為0.2%的檸檬酸。
[0020]優(yōu)選地，所述烘烤時間為5-10min，烘烤溫度為70_80°C。
[0021 ] 優(yōu)選地，所述黑茶選自市售成品普通黑茶，例如為普洱茶。
[0022]優(yōu)選地，所述步驟七中還可以加入1-2重量份的抗氧化劑。
[0023]在其中一個實(shí)施例中，本發(fā)明所述一種雪蓮果茶的制作方法，包括以下步驟:
[0024]步驟一、挑選果實(shí)飽滿、無病蟲害、無霉變的雪蓮果塊莖，例如用流動水清洗以避免重復(fù)污染，將洗凈的所述雪蓮果塊莖進(jìn)行去皮，切成粒度例如為4-10目的雪蓮果丁。
[0025]步驟二、將所述雪蓮果丁放入沸水中熱燙2?6min，以便滅酶殺菌，熱燙后立即浸入冷水中急速冷卻。
[0026]步驟三、將步驟二制得的所述雪蓮果丁放入護(hù)色液中，所述護(hù)色液例如為
0.1% -0.2%的檸檬酸。并于常溫下浸泡5-10min，然后清水漂洗浙干。
[0027]步驟四、變溫干燥
[0028]將步驟三制得所述雪蓮果丁，置于例如鼓風(fēng)干燥箱中，于40-50°C烘4_5h，然后調(diào)整所述干燥箱溫度至60-70°C烘l_2h，最后調(diào)整所述干燥箱溫度至40-50°C烘5_6h。
[0029]步驟五、微波處理
[0030]將步驟四制得的所述雪蓮果丁進(jìn)行微波處理，所述微波功率為150-300W，處理時間為2_5秒。
[0031]步驟六、烘烤
[0032]將步驟五制得的所述雪蓮果丁置于烤箱中進(jìn)行烘烤例如5-10min，其中所述烘烤溫度例如為70-80°C。至所述雪蓮果丁呈現(xiàn)金黃色。
[0033]步驟七、混合黑茶
[0034]在步驟六制得的所述雪蓮果丁加入黑茶混合均勻，其中所述雪蓮果丁為以重量份計(jì)60-70份，所述黑茶為以重量份計(jì)30-40份。然后加入1-2重量份的抗氧化劑混合均勻，后分袋包裝即可。其中所述黑茶選自市售成品普通黑茶。
[0035]本發(fā)明所述一種雪蓮果茶的制作方法，采用低溫變溫干燥，利于保護(hù)雪蓮果丁中的營養(yǎng)和有效成分；整個制作方法工藝穩(wěn)定，產(chǎn)品品質(zhì)佳；產(chǎn)品方便儲運(yùn)，沖泡后風(fēng)味口感好。本發(fā)明所述雪蓮果茶的制作方法有效解決了現(xiàn)有雪蓮果產(chǎn)品加工技術(shù)中的缺點(diǎn)，降低了雪蓮果的副作用，進(jìn)一步保持了所述雪蓮果丁中的低聚糖、維生素以及氨基酸等的含量，有效提高了血量果茶的營養(yǎng)價值和利用價值。
【具體實(shí)施方式】
[0036]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0037]實(shí)施例1
[0038]本發(fā)明所述一種雪蓮果茶的制作方法，包括以下步驟:
[0039]步驟一、挑選果實(shí)飽滿、無病蟲害、無霉變的雪蓮果塊莖，例如用流動水清洗以避免重復(fù)污染，將洗凈的所述雪蓮果塊莖進(jìn)行去皮，切成粒度例如為4目的雪蓮果丁。
[0040]步驟二、將所述雪蓮果丁放入沸水中熱燙2min，以便滅酶殺菌，熱燙后立即浸入冷水中急速冷卻。
[0041]步驟三、將步驟二制得的所述雪蓮果丁放入護(hù)色液中，所述護(hù)色液例如為0.2%的檸檬酸。并于常溫下浸泡5min，然后清水漂洗浙干。
[0042]步驟四、變溫干燥
[0043]將步驟三制得所述雪蓮果丁，置于例如鼓風(fēng)干燥箱中，于40°C烘5h，然后調(diào)整所述干燥箱溫度至60°C烘2h，最后調(diào)整所述干燥箱溫度至50°C烘5h。
[0044]步驟五、微波處理
[0045]將步驟四制得的所述雪蓮果丁進(jìn)行微波處理，所述微波功率為300W，處理時間為2秒。
[0046]步驟六、烘烤
[0047]將步驟五制得的所述雪蓮果丁置于烤箱中進(jìn)行烘烤例如5min，其中所述烘烤溫度例如為80°C。至所述雪蓮果丁呈現(xiàn)金黃色。
[0048]步驟七、混合黑茶
[0049]在步驟六制得的所述雪蓮果丁加入黑茶混合均勻，其中所述雪蓮果丁為以重量份計(jì)60份，所述黑茶為以重量份計(jì)40份。然后加入I重量份的抗氧化劑混合均勻，后分袋包裝即可。其中所述黑茶選自市售成品普洱茶。
[0050]實(shí)施例2
[0051]本發(fā)明所述一種雪蓮果茶的制作方法，包括以下步驟:
[0052]步驟一、挑選果實(shí)飽滿、無病蟲害、無霉變的雪蓮果塊莖，例如用流動水清洗以避免重復(fù)污染，將洗凈的所述雪蓮果塊莖進(jìn)行去皮，切成粒度例如為6目的雪蓮果丁。
[0053]步驟二、將所述雪蓮果丁放入沸水中熱燙4min，以便滅酶殺菌，熱燙后立即浸入冷水中急速冷卻。
[0054]步驟三、將步驟二制得的所述雪蓮果丁放入護(hù)色液中，所述護(hù)色液例如為0.2%的檸檬酸。并于常溫下浸泡5min，然后清水漂洗浙干。
[0055]步驟四、變溫干燥
[0056]將步驟三制得所述雪蓮果丁，置于例如鼓風(fēng)干燥箱中，于50°C烘4h，然后調(diào)整所述干燥箱溫度至70°C烘lh，最后調(diào)整所述干燥箱溫度至50°C烘5h。[0057]步驟五、微波處理
[0058]將步驟四制得的所述雪蓮果丁進(jìn)行微波處理，所述微波功率為200W，處理時間為3秒。
[0059]步驟六、烘烤
[0060]將步驟五制得的所述雪蓮果丁置于烤箱中進(jìn)行烘烤例如lOmin，其中所述烘烤溫度例如為70°C。至所述雪蓮果丁呈現(xiàn)金黃色。
[0061]步驟七、混合黑茶
[0062]在步驟六制得的所述雪蓮果丁加入黑茶混合均勻，其中所述雪蓮果丁為以重量份計(jì)70份，所述黑茶為以重量份計(jì)30份。然后加入I重量份的抗氧化劑混合均勻，后分袋包裝即可。其中所述黑茶選自市售成品普通黑茶。
[0063]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施例中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出的實(shí)施例。
【權(quán)利要求】
1.一種雪蓮果茶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、將雪蓮果切成粒度為4-10目的雪蓮果丁 ； 步驟二、將所述雪蓮果丁投入沸水中熱燙l_2min，撈出后立即浸入冷水中冷卻； 步驟三、將步驟二制得的所述雪蓮果丁放入護(hù)色液中常溫浸泡5-10min，然后清水漂洗浙干； 步驟四、變溫干燥 將步驟三制得所述雪蓮果丁，置于鼓風(fēng)干燥箱中，于40-50°C烘4-5h，然后調(diào)整所述干燥箱溫度至60-70°C烘l_2h，最后調(diào)整所述干燥箱溫度至40-50°C烘5_6h ； 步驟五、微波處理 將步驟四制得的所述雪蓮果丁進(jìn)行微波處理，所述微波功率為150-300W，處理時間為2-5 秒； 步驟六、烘烤 將步驟五制得的所述雪蓮果丁置于烤箱中進(jìn)行烘烤，至所述雪蓮果丁呈現(xiàn)金黃色。 步驟七、混合黑茶 在步驟六制得的所述雪蓮果丁加入黑茶混合均勻，分袋包裝即可。
2.如權(quán)利要求1所述的雪蓮果茶制作方法，其特征在于，所述步驟七中的所述雪蓮果丁為以重量份計(jì)60-70份，所述黑茶為以重量份計(jì)30-40份。
3.如權(quán)利要求1所述的一種雪蓮果茶的制作方法，其特征在于， 所述護(hù)色液選自0.1% -0.2%的檸檬酸、0.5%抗壞血酸以及0.05% -0.1 %亞硫酸鈉中的一種或幾種。
4.如權(quán)利要求1所述的一種雪蓮果茶的制作方法，其特征在于，所述護(hù)色液為0.2%的檸檬酸。
5.如權(quán)利要求1所述的一種雪蓮果茶的制作方法，其特征在于，所述烘烤時間為5-10min，烘烤溫度為 70_80°C。
6.如權(quán)利要求1所述的一種雪蓮果茶的制作方法，其特征在于，所述黑茶選自市售成品普通黑余。
7.如權(quán)利要求1所述的一種雪蓮果茶的制作方法，其特征在于，所述步驟七中還可以加入1-2重量份的抗氧化劑。
【文檔編號】A23F3/34GK103783217SQ201310725933
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2013年12月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月24日
【發(fā)明者】范小虎 申請人:范小虎