專利名稱：天山雪蓮果濃縮汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天山雪蓮果濃縮汁及其制備方法。
背景技術(shù)：
天山雪蓮果也稱菊薯，原產(chǎn)地是南美洲的安第斯高原，經(jīng)常食用能有效地降低 高血脂，控制膽固醇和糖尿病，促進(jìn)人體新陳代謝，調(diào)理胃腸道，清火排毒，防治暗 瘡，提高人體免疫力。它是一種低熱量食品，其碳水化合物不為人體吸收，故而也適合 糖尿病患者及減肥者食用且保健和治療效果更為突出。它還含有多種人體必需的氨基酸 和極高的鈣、鎂、鐵、鉀、鋅、硒等微量元素。由于天山雪蓮果含水份較大，因而不易 加工、貯藏和運(yùn)輸，目前天山雪蓮果以鮮食為主，食用受季節(jié)性限制，用于保健和治療 時(shí)特別不方便。中國專利200610010869.X公開了一種雪蓮果汁及其制備工藝，該項(xiàng)專利采用單 一的天山雪蓮果為原料，制汁后添加偏酒石酸、單寧和明膠，并通過添加葡萄糖、阿巴 斯甜和蔗糖來調(diào)味，使果汁中含糖量達(dá)5-12%，并且還添加了苯甲酸鈉防腐劑。所制 成的果汁為普通飲料，不適合糖尿病患者及減肥患者飲用，失去天山雪蓮果汁原有天然 的保健及治療價(jià)值。另外，由于其處理不當(dāng)產(chǎn)生沉淀，制成的天山雪蓮果汁顏色為亮綠 色、褐色或是深棕色，在社會(huì)群體中大大影響了消費(fèi)者的購買力。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服以上所述天山雪蓮果汁的缺點(diǎn)，提供一種既能有效降低 高血脂、控制膽固醇和糖尿病的具有保健及治療效果的天山雪蓮果濃縮汁及其制備方 法。本發(fā)明的這種天山雪蓮果濃縮汁，其待征在于以新鮮天山雪蓮果為主料，經(jīng) 過發(fā)酵處理，得到可溶性固形物含量為10 75%的濃縮汁。所述的天山雪蓮果濃縮汁的制備方法，其特征在于包括如下步驟A)原料處理取新鮮天山雪蓮果，清洗去皮后果肉打碎為果漿，按質(zhì)量百分比 計(jì)算加入果漿總量0.3%的燕子牌即發(fā)酵母，發(fā)酵1-2小時(shí)，得到pH值為3.5的果漿；B)榨汁用壓榨機(jī)對(duì)發(fā)酵后的果漿進(jìn)行榨汁得到果汁；C)初濾將果汁用30-80目的振動(dòng)過濾篩進(jìn)行篩濾，并將濾出的果汁在 90-98°C下進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌時(shí)間為5-15秒；D)過濾及時(shí)將經(jīng)過高溫滅菌的果汁在5-15秒內(nèi)冷卻至15-20°c后，再經(jīng)離心 分離出雜質(zhì)，離心機(jī)的轉(zhuǎn)數(shù)為每分鐘5000-6000轉(zhuǎn)；E)超濾對(duì)經(jīng)過離心分離的果汁，用反滲透管式超濾器進(jìn)行超濾，淬取清液； 清汁中按質(zhì)量百分比加入0.03%由專利號(hào)200910039448.3制得的天然植物抗氧化劑，進(jìn) 行分解15-30分鐘；F)濃縮采用低溫回流濃縮蒸發(fā)器對(duì)分解后的天山雪蓮果清汁進(jìn)行蒸發(fā)濃縮至可溶性固形物含量為10-75%，冷卻至30°C以下，按常規(guī)工藝進(jìn)行板框過濾，即得到天 山雪蓮果濃縮汁。本發(fā)明所述天山雪蓮果濃縮汁的制備方法，將天山雪蓮果去皮，果肉破碎為果 漿，發(fā)酵1-2小時(shí)產(chǎn)生菊粉酶，經(jīng)初濾，過濾，超濾，濃縮得到。不僅解決了現(xiàn)有工藝 繁雜，雪蓮果汁的褐變及單寧的澀味等問題，簡(jiǎn)化了存留質(zhì)變，而且增添了營養(yǎng)價(jià)值， 采用現(xiàn)代化機(jī)械進(jìn)行天然傳統(tǒng)制作，方法簡(jiǎn)單，工序合理，講究先進(jìn)，投資少，成本 低，設(shè)備簡(jiǎn)單，操作容易，是老、中、幼年齡的四季健康飲品。發(fā)明人對(duì)本發(fā)明的這種天山雪蓮果濃縮汁按1 7倍稀釋后，100%果汁的參數(shù) 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，按IOOml計(jì)
權(quán)利要求
1.一種天山雪蓮果濃縮汁，其待征在于以新鮮天山雪蓮果為主料，經(jīng)過發(fā)酵處 理，得到可溶性固形物含量為10 75%的濃縮汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天山雪蓮果濃縮汁的制備方法，其特征在于包括如下步驟A)原料處理取新鮮天山雪蓮果，清洗去皮后果肉打碎為果漿，按質(zhì)量百分比計(jì)算 加入果漿總量0.3%的燕子牌即發(fā)酵母，發(fā)酵1-2小時(shí)，得到pH值為3.5的果漿；B)榨汁用壓榨機(jī)對(duì)發(fā)酵后的果漿進(jìn)行榨汁得到果汁；C)初濾將果汁用30-80目的振動(dòng)過濾篩進(jìn)行篩濾，并將濾出的果汁在90-98°C下 進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌時(shí)間為5-15秒；D)過濾及時(shí)將經(jīng)過高溫滅菌的果汁在5-15秒內(nèi)冷卻至15-20°C后，再經(jīng)離心分離 出雜質(zhì)，離心機(jī)的轉(zhuǎn)數(shù)為每分鐘5000-6000轉(zhuǎn)；E)超濾對(duì)經(jīng)過離心分離的果汁，用反滲透管式超濾器進(jìn)行超濾，淬取清液；清汁 中按質(zhì)量百分比加入0.03%由專利號(hào)200910039448.3制得的天然植物抗氧化劑，進(jìn)行分 解15-30分鐘；F)濃縮采用低溫回流濃縮蒸發(fā)器對(duì)分解后的天山雪蓮果清汁進(jìn)行蒸發(fā)濃縮至可溶 性固形物含量為10-75%，冷卻至30°C以下，按常規(guī)工藝進(jìn)行板框過濾，即得到天山雪 蓮果濃縮汁。
全文摘要
一種天山雪蓮果濃縮汁及其制備方法，將天山雪蓮果去皮，果肉破碎為果漿，發(fā)酵1-2小時(shí)產(chǎn)生菊粉酶，經(jīng)初濾，過濾，超濾，濃縮得到；能有效降低高血脂、控制膽固醇和糖尿病的具有保健及治療效果。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102008104SQ20101052235
公開日2011年4月13日 申請(qǐng)日期2010年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月28日
發(fā)明者戴俊騰, 戴瑞萍 申請(qǐng)人:戴俊騰