屠宰分割后雞腿分級噴淋裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及肉雞加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及肉雞屠宰加工中分割后雞腿分級噴淋裝置，即質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%乳酸、朽1檬酸水噴淋分級雞腿5s~45s噴淋裝置。
【背景技術(shù)】
[0002]乳酸、檸檬酸具有較強(qiáng)的防腐保鮮效果，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，可用在飲料、肉類、糕點(diǎn)、蔬菜、罐頭加工以及水果貯藏等方面，具有調(diào)節(jié)PH值、抑菌、延長貯藏期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用。乳酸、檸檬酸能有效改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷等礦物質(zhì)元素的消化吸收。乳酸、檸檬酸作為一種加工助劑，可在各類食品加工過程中使用，且殘留量無需限定。
[0003]近些年，我國肉雞產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，現(xiàn)已成為美國之后的世界第二大肉雞生產(chǎn)國，人均雞肉消費(fèi)量呈持續(xù)攀升，其中雞腿產(chǎn)品消費(fèi)量上升尤為迅速。因此，控制其在生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量安全尤為重要，而在肉雞屠宰加工生產(chǎn)鏈條分割、分級環(huán)節(jié)中，微生物污染已成為首要問題，且在不同加工環(huán)節(jié)，微生物的污染來源及微生物菌相也有所差異，主要為腐敗微生物和致病微生物污染。肉雞胴體在分割環(huán)節(jié)后，由于交叉污染的存在，雞腿產(chǎn)品表面腐敗微生物和致病微生物的數(shù)量迅速增加，分割后雞腿產(chǎn)品污染情況嚴(yán)重。
[0004]本專利在肉雞胴體分割后雞腿產(chǎn)品分級環(huán)節(jié)，通過乳酸結(jié)合檸檬酸噴淋處理分級雞腿的單因素、正交試驗(yàn)得到最優(yōu)減菌條件為:乳酸濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.19^5.0%，檸檬酸濃度為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%，噴淋時(shí)間5s~45s。該組合條件對雞腿產(chǎn)品色澤、氣味、組織狀態(tài)及煮沸后肉湯幾乎無影響，還可顯著降低其菌落總數(shù)、大腸菌群、假單胞菌及腸球菌的數(shù)量，且能明顯降低金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的檢出率。其中，質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%乳酸、檸檬酸水溶液作為加工助劑均勻的噴淋在分級雞腿產(chǎn)品表面。雞腿產(chǎn)品分級包裝是其進(jìn)入市場前的最后一道工序，其微生物污染程度直接關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量安全。與企業(yè)現(xiàn)有的雞腿分級設(shè)備相比，本專利能有效控制雞腿產(chǎn)品表面的微生物污染，并提高其最終產(chǎn)品品質(zhì)。
【實(shí)用新型內(nèi)容】
[0005]本實(shí)用新型所要解決的技術(shù)問題是針對上述肉雞屠宰分割、分級環(huán)節(jié)中分級雞腿產(chǎn)品微生物污染嚴(yán)重的現(xiàn)狀，而提供一種可顯著降低分級雞腿產(chǎn)品微生物污染，提高其產(chǎn)品質(zhì)量與安全的噴淋裝置，即滿足質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.19^5.0%乳酸、檸檬酸水噴淋分級雞腿產(chǎn)品的裝置。
[0006]本實(shí)用新型是通過采取下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
[0007]—種質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%乳酸、朽1檬酸水噴淋分級雞腿5s~45s裝置,包括乳酸進(jìn)樣口、乳酸工作液儲存罐、乳酸工作液管、乳酸工作液閥門、檸檬酸進(jìn)樣口、檸檬酸工作液儲存罐、檸檬酸工作液管、檸檬酸工作液閥門、純水進(jìn)水管、純水閥門、混勻罐、攪拌器、混勻罐排水管、排水管閥門、質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.19^5.0%乳酸、檸檬酸水管、增壓泵器、機(jī)械手臂、紅外感應(yīng)器、不銹鋼網(wǎng)狀斜面、噴淋頭、重量感應(yīng)器、傳送帶。乳酸工作液儲罐、檸檬酸工作液儲存罐、純水進(jìn)水管、乳酸工作液管、檸檬酸工作液管、純水閥門、乳酸工作液閥門以及檸檬酸工作液閥門位于混勻罐的上端，攪拌器位于混勻罐內(nèi)部的底部，帶閥門的排水管位于混勻罐底部，增壓泵在混勻罐左側(cè)，增壓泵左側(cè)是質(zhì)量分級裝置，機(jī)械手臂下端是質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.19^5.0%乳酸、檸檬酸水管及噴淋頭，重量感應(yīng)器與機(jī)械手臂相連，機(jī)械手臂則與紅外感應(yīng)器相連接。
[0008]所述重量分級裝置包括重量感應(yīng)器、機(jī)械手臂、不銹鋼網(wǎng)狀斜面，所述重量感應(yīng)器與機(jī)械手臂相連通，而機(jī)械手臂與紅外感應(yīng)器相聯(lián)通。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本實(shí)用新型所達(dá)到的有益效果如下。
[0010]1、本實(shí)用新型中，純水進(jìn)水管、乳酸工作液管與檸檬酸工作液管上設(shè)有閥門，可控制純水和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%~70%的乳酸、檸檬酸進(jìn)入量，確保混勻罐中配制的溶液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%乳酸、檸檬酸水溶液。且單位時(shí)間內(nèi)進(jìn)入混勻罐的純水、質(zhì)量分?jǐn)?shù)40%~70%的乳酸、檸檬酸總體積與噴淋頭噴淋出的質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%乳酸、檸檬酸水體積相等，便于實(shí)際生產(chǎn)過程中的連續(xù)化作業(yè)。
[0011]2、本實(shí)用新型中，采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%乳酸、檸檬酸水噴淋分級雞腿5s~45s，處理后對其色澤、氣味、組織狀態(tài)及煮沸后肉湯幾乎無影響，且能顯著降低其菌落總數(shù)、大腸菌群、假單胞菌及腸球菌的數(shù)量，還能明顯降低金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的檢出率。其中，質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%乳酸、檸檬酸水溶液作為加工助劑均勻的噴淋在分級雞腿表面。
【附圖說明】
[0012]圖1為本實(shí)用新型噴淋裝置結(jié)構(gòu)原理圖。
[0013]圖2為肉雞屠宰加工中分級雞腿產(chǎn)品處理組和對照組部分特征微生物數(shù)量變化。
[0014]圖1中標(biāo)記分別為:1.重量感應(yīng)器；2.傳送帶；3.紅外感應(yīng)器；4.機(jī)械手臂；5.不銹鋼網(wǎng)狀斜面；6.噴淋頭；7.質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1°/『5.0%乳酸、檸檬酸水管；8.增壓泵；9.質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%乳酸、檸檬酸水管閥門；10.乳酸工作液儲存罐；11.乳酸工作液閥門；12.乳酸工作液管；13.純水進(jìn)水管；14.純水進(jìn)水管閥門；15.乳酸進(jìn)樣口；16.檸檬酸進(jìn)樣口；17.檸檬酸工作液儲存罐；18.檸檬酸工作液管閥門；19.檸檬酸工作液管；20.混勻罐；21.攪拌器；22.放置柜；23.混勻罐排水管閥門；24.混勻罐排水管。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1。
[0016]作為本實(shí)用新型的最佳實(shí)施方式如下:在圖1中，為便于質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%~5.0%乳酸、檸檬酸水配制，采用閥門分別控制純水與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40%~70%的乳酸、檸檬酸進(jìn)入量，分開進(jìn)入混勻罐20。為避免質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.19^5.0%乳酸、檸檬酸水配制不均勻，混勻罐20底部設(shè)置有攪拌器21，便于純水與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40°/『70%的乳酸、檸檬酸充分混勻。在混勻罐左端連有重量分級及噴淋裝置，所述重量分級及噴淋裝置包括重量感應(yīng)器1、傳送帶2、紅