一種雜果風(fēng)味的冰皮月餅及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種雜果風(fēng)味的冰皮月餅及其制備方法，按重量計(jì)算，月餅皮包括以下成分：粘米粉100?200g、糯米粉200?300g、澄粉100?200g、煉奶100?200g、雞蛋200?300g、紅酒50?80g、砂糖20?30g和食用色素20?40g；月餅餡料包括以下成分：香油50?70g、香蕉100?200g、奇異果50?100g、牛油果30?50g、鳳梨20?30g、淡奶油100?200g、桂花50?100g、栗子50?100g、椰汁20?30g和蜂蜜50?100g。月餅餡料中以多種水果結(jié)合并增加了桂花，品嘗起來(lái)口感層次更豐富，淡淡的桂花清香以及各種水果的香甜，使人心曠神怡。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
_種雜果風(fēng)味的冰皮月餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體為一種雜果風(fēng)味的冰皮月餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中秋節(jié)，又稱(chēng)月夕、秋節(jié)、仲秋節(jié)、八月節(jié)、八月會(huì)、追月節(jié)、玩月節(jié)、拜月節(jié)、女兒節(jié)或團(tuán)圓節(jié)，是流行于中國(guó)眾多民族與漢字文化圈諸國(guó)的傳統(tǒng)文化節(jié)日，時(shí)在農(nóng)歷八月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方將中秋節(jié)定在八月十六。中秋節(jié)自古便有祭月、賞月、拜月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒、等習(xí)俗，流傳至今，經(jīng)久不息。中秋節(jié)以月之圓兆人之團(tuán)圓，為寄托思念故鄉(xiāng)，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，成為豐富多彩、彌足珍貴的文化遺產(chǎn)。中秋節(jié)與端午節(jié)、春節(jié)、清明節(jié)并稱(chēng)為中國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日。
[0003]然而月餅作為中秋的必備食物，每年過(guò)節(jié)前必引起一陣送禮或家庭自購(gòu)的熱潮，但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，大眾已不再只是簡(jiǎn)單地滿(mǎn)足吃飽穿暖，而是追求更高的生活品質(zhì)。特別對(duì)于料理師傅來(lái)說(shuō)，如何把口味千篇一律的月餅做得外觀好看并且可以吸引食客的眼球，讓其味覺(jué)與視覺(jué)都能得到很好的感受，是一件非常急需解決的事情。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決上述問(wèn)題，提出一種雜果風(fēng)味的冰皮月餅及其制備方法，使廣大群眾能品嘗到口味新穎的月餅。
[0005]—種雜果風(fēng)味的冰皮月餅及其制備方法，按重量計(jì)算，月餅皮包括以下成分:粘米粉 100-200g、糯米粉 200-300g、澄粉 100-200g、煉奶 100-200g、雞蛋 200-300g、紅酒 50-80g、砂糖20-30g和食用色素20-40g;
[0006]按重量計(jì)算，月餅餡料包括以下成分:香油50-70g、香蕉100-200g、奇異果50-100g、牛油果 30-50g、鳳梨 20-30g、淡奶油 100-200g、桂花 50-100g、栗子 50-100g、椰汁 20-30g 和蜂蜜 50-100g;
[0007]其制備方法，按以下步驟進(jìn)行:
[0008]A、將所述的栗子和牛奶放進(jìn)料理機(jī)，攪拌均勻成泥狀，形成栗子蓉；
[0009]B、將所述的香油、香蕉、奇異果、牛油果、鳳梨、淡奶油和步驟A所得的栗子蓉混合并攪拌均勻，然后加入桂花和蜂蜜繼續(xù)攪拌均勻，形成月餅餡料；
[0010]C、將所述的雞蛋用打蛋器把雞蛋充分打散，直至融合成蛋液；
[0011]D、將所述的粘米粉、煉奶和步驟C所得的蛋液攪拌均勻后，加入糯米粉繼續(xù)攪拌均勻后再加入澄粉、紅酒、砂糖和食用色素，繼續(xù)攪拌直至形成無(wú)顆粒狀的粉狀糊；
[0012]E、將步驟D所得的粉狀糊隔水大火蒸煮20分鐘，得蒸熟的粉糊；
[0013]F、在干鍋中放入少量的糯米粉，小火炒2-3分鐘，得手粉；
[0014]G、將粉糊壓成小圓餅，在所得的餅皮包上餡料后慢慢的捏，讓餅皮最終把餡料全部包??；
[0015]H、把揉好的圓球月餅放到手粉里蘸一下然后放入月餅?zāi)＞叨ㄐ?，擠壓出來(lái)成型，裝到保鮮盒里，冷藏后即得雜果風(fēng)味的冰皮月餅。
[0016]更具體的，所述步驟B所得的月餅餡料過(guò)150目篩。
[0017]更優(yōu)選的，所述的雜果風(fēng)味的冰皮月餅冷藏溫度應(yīng)在2°C以下。
[0018]更優(yōu)選的，所述步驟A的栗子先煮熟并去殼。
[0019]所述的雜果風(fēng)味的冰皮月餅，在月餅皮中添加了雞蛋、紅酒，可以增加月餅皮的酥軟綿醇的口感，同時(shí)使其富有美容養(yǎng)顏的功效；月餅餡料中增加了桂花，品嘗起來(lái)口感層次更豐富，淡淡的桂花清香，使人心曠神怡。
[0020]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0021 ] 1.本發(fā)明的雜果風(fēng)味的冰皮月餅，以多種水果作為主要餡料食材，打破傳統(tǒng)口味，標(biāo)新立異，口味出眾，同時(shí)水果中含有多種維生素，其制作理念更符合當(dāng)代人對(duì)飲食健康標(biāo)準(zhǔn)的追求。
[0022]2.本發(fā)明的雜果風(fēng)味的冰皮月餅，將月餅餡料過(guò)篩，保證餡料的細(xì)膩光滑，使其口感更香醇。
[0023]3.本發(fā)明的雜果風(fēng)味的冰皮月餅，在食材中添加了紅酒、蜂蜜、桂花這些具有美容養(yǎng)顏功效的食材，使本發(fā)明的雜果風(fēng)味的冰皮月餅不僅具有舌尖上的享受，同時(shí)具有身心上的愉悅。
[0024]4.本發(fā)明的雜果風(fēng)味的冰皮月餅，制作流程簡(jiǎn)單，一般人群可在家自行制作，同時(shí)可以根據(jù)各人喜好選用不同的食用色素。
【具體實(shí)施方式】
[0025]以下給出本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，用來(lái)對(duì)本發(fā)明的構(gòu)成作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0026]實(shí)施例1
[0027]本實(shí)施例的雜果風(fēng)味的冰皮月餅，按重量計(jì)算，月餅皮包括以下成分:粘米粉100g、糯米粉200g、澄粉100g、煉奶100g、雞蛋200g、紅酒50g、砂糖20g和食用色素20g;
[0028]按重量計(jì)算，月餅餡料包括以下成分:香油50g、香蕉100g、奇異果50g、牛油果30g、鳳梨20g、淡奶油I OOg、桂花50g、栗子50g、椰汁20g和蜂蜜50g ；
[0029]其制備方法，按以下步驟進(jìn)行:
[0030]A、將所述的栗子和牛奶放進(jìn)料理機(jī)，攪拌均勻成泥狀，形成栗子蓉；
[0031]B、將所述的香油、香蕉、奇異果、牛油果、鳳梨、淡奶油和步驟A所得的栗子蓉混合并攪拌均勻，然后加入桂花和蜂蜜繼續(xù)攪拌均勻，形成月餅餡料；
[0032]C、將所述的雞蛋用打蛋器把雞蛋充分打散，直至融合成蛋液；
[0033]D、將所述的粘米粉、煉奶和步驟C所得的蛋液攪拌均勻后，加入糯米粉繼續(xù)攪拌均勻后再加入澄粉、紅酒、砂糖和食用色素，繼續(xù)攪拌直至形成無(wú)顆粒狀的粉狀糊；
[0034]E、將步驟D所得的粉狀糊隔水大火蒸煮20分鐘，得蒸熟的粉糊；
[0035]F、在干鍋中放入少量的糯米粉，小火炒2分鐘，得手粉；
[0036]G、將粉糊壓成小圓餅，在所得的餅皮包上餡料后慢慢的捏，讓餅皮最終把餡料全部包??；
[0037]H、把揉好的圓球月餅放到手粉里蘸一下然后放入月餅?zāi)＞叨ㄐ?，擠壓出來(lái)成型，裝到保鮮盒里，冷藏后即得雜果風(fēng)味的冰皮月餅。
[0038]更具體的，所述步驟B所得的月餅餡料過(guò)150目篩。
[0039]更優(yōu)選的，所述的雜果風(fēng)味的冰皮月餅冷藏溫度應(yīng)在2°C以下。
[0040]更優(yōu)選的，所述步驟A的栗子先煮熟并去殼。
[0041 ]所述的雜果風(fēng)味的冰皮月餅，在月餅皮中添加了雞蛋、紅酒，可以增加月餅皮的酥軟綿醇的口感，同時(shí)使其富有美容養(yǎng)顏的功效；月餅餡料中增加了桂花，品嘗起來(lái)口感層次更豐富，淡淡的桂花清香，使人心曠神怡。
[0042]澄粉又稱(chēng)澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥?？捎脕?lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
[0043]桂花是常綠喬木或灌木，尚3_5米，最尚可達(dá)18米;樹(shù)皮灰揭色。小枝黃揭色，無(wú)毛。葉片革質(zhì)，橢圓形、長(zhǎng)橢圓形或橢圓狀披針形，長(zhǎng)7-14.5厘米，寬2.6-4.5厘米，先端漸尖，基部漸狹呈楔形或?qū)捫ㄐ危壔蛲ǔＩ习氩烤呒?xì)鋸齒，兩面無(wú)毛，腺點(diǎn)在兩面連成小水泡狀突起，中脈在上面凹入，下面凸起，側(cè)脈6-8對(duì)，多達(dá)10對(duì)，在上面凹入，下面凸起；葉柄長(zhǎng)
0.8-1.2厘米，最長(zhǎng)可達(dá)15厘米，無(wú)毛。淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品，可制糕點(diǎn)、糖果，并可釀酒。桂花味辛，可入藥。以花、果實(shí)及根入藥。秋季采花；春季采果；四季采根，分別曬干。花:辛，溫。果:辛、甘，溫。根:甘、微濕，平。其功能主治:花:散寒破結(jié)，化疲止咳；用于牙痛，咳卩而疲多，經(jīng)閉腹痛。果:暖胃，平肝，散寒；用于虛寒胃痛。根:祛風(fēng)濕，散寒;用于風(fēng)濕筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。同時(shí)，還具有養(yǎng)顏美容，舒緩喉嚨，改善多痰、咳嗽癥狀，治十二指腸潰瘍，葦麻疹、胃寒胃疼、口臭、視覺(jué)不明等功效。
[0044]鱷梨，又名油梨、樟梨、牛油果，是熱帶地區(qū)的一種珍稀水果，目前栽培較少。拉丁文名:Persea americana Mill.屬于被子植物門(mén)的山欖科牛油果屬常綠喬木，樹(shù)皮灰綠色，縱裂。葉互生，長(zhǎng)橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形，先端急尖，基部楔形、急尖至近圓形，革質(zhì)，上面綠色，下面通常稍蒼白色，幼時(shí)上面疏被下面極密被黃褐色短柔毛，老時(shí)上面變無(wú)毛下面疏被微柔毛，羽狀脈，中脈在上面下部凹陷上部平坦，下面明顯凸出，原產(chǎn)熱帶美洲;我國(guó)廣東(廣州、汕頭)、海南(?！?、福建(福州、漳州)、臺(tái)灣、云南(西雙版納)及四川(西昌)等地都有少量栽培。果仁含脂肪油，為非干性油，有溫和的香氣，供食用、醫(yī)藥和化妝工業(yè)用。鱷梨味淡，微香，去皮后可食用，果肉肉質(zhì)比較硬，水分較少，有一股牛油的氣味。鱷梨果實(shí)為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì)，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與奶油相當(dāng)，有“森林奶油”的美譽(yù)。
[0045]實(shí)施例2
[0046]本實(shí)施例的雜果風(fēng)味的冰皮月餅，按重量計(jì)算，月餅皮包括以下成分:粘米粉200g、糯米粉300g、澄粉200g、煉奶200g、雞蛋300g、紅酒80g、砂糖30g和食用色素40g;
[0047]按重量計(jì)算，月餅餡料包括以下成分:香油70g、香蕉200g、奇異果50_100g、牛油果50g、鳳梨30g、淡奶油200g、桂花100g、栗子100g、椰汁30g和蜂蜜10g;
[0048]其制備方法，按以下步驟進(jìn)行:
[0049]A、將所述的栗子和牛奶放進(jìn)料理機(jī)，攪拌均勻成泥狀，形成栗子蓉；
[0050]B、將所述的香油、香蕉、奇異果、牛油果、鳳梨、淡奶油和步驟A所得的栗子蓉混合并攪拌均勻，然后加入桂花和蜂蜜繼續(xù)攪拌均勻，形成月餅餡料；
[0051]C、將所述的雞蛋用打蛋器把雞蛋充分打散，直至融合成蛋液；
[0052]D、將所述的粘米粉、煉奶和步驟C所得的蛋液攪拌均勻后，加入糯米粉繼續(xù)攪拌均勻后再加入澄粉、紅酒、砂糖和食用色素，繼續(xù)攪拌直至形成無(wú)顆粒狀的粉狀糊；
[0053]E、將步驟D所得的粉狀糊隔水大火蒸煮20分鐘，得蒸熟的粉糊；
[0054]F、在干鍋中放入少量的糯米粉，小火炒3分鐘，得手粉；
[0055]G、將粉糊壓成小圓餅，在所得的餅皮包上餡料后慢慢的捏，讓餅皮最終把餡料全部包住；
[0056]H、把揉好的圓球月餅放到手粉里蘸一下然后放入月餅?zāi)＞叨ㄐ?，擠壓出來(lái)成型，裝到保鮮盒里，冷藏后即得雜果風(fēng)味的冰皮月餅。
[0057]實(shí)施例3
[0058]本實(shí)施例的雜果風(fēng)味的冰皮月餅，按重量計(jì)算，月餅皮包括以下成分:粘米粉150g、糯米粉250g、澄粉150g、煉奶150g、雞蛋250g、紅酒60g、砂糖25g和食用色素30g;
[0059]按重量計(jì)算，月餅餡料包括以下成分:香油60g、香蕉150g、奇異果60g、牛油果40g、鳳梨25g、淡奶油180g、桂花75g、栗子85g、椰汁25g和蜂蜜60g;
[0060]其制備方法，按以下步驟進(jìn)行:
[0061]A、將所述的栗子和牛奶放進(jìn)料理機(jī)，攪拌均勻成泥狀，形成栗子蓉；
[0062]B、將所述的香油、香蕉、奇異果、牛油果、鳳梨、淡奶油和步驟A所得的栗子蓉混合并攪拌均勻，然后加入桂花和蜂蜜繼續(xù)攪拌均勻，形成月餅餡料；
[0063]C、將所述的雞蛋用打蛋器把雞蛋充分打散，直至融合成蛋液；
[0064]D、將所述的粘米粉、煉奶和步驟C所得的蛋液攪拌均勻后，加入糯米粉繼續(xù)攪拌均勻后再加入澄粉、紅酒、砂糖和食用色素，繼續(xù)攪拌直至形成無(wú)顆粒狀的粉狀糊；
[0065]E、將步驟D所得的粉狀糊隔水大火蒸煮20分鐘，得蒸熟的粉糊；
[0066]F、在干鍋中放入少量的糯米粉，小火炒3分鐘，得手粉；
[0067]G、將粉糊壓成小圓餅，在所得的餅皮包上餡料后慢慢的捏，讓餅皮最終把餡料全部包?。?br>[0068]H、把揉好的圓球月餅放到手粉里蘸一下然后放入月餅?zāi)＞叨ㄐ停瑪D壓出來(lái)成型，裝到保鮮盒里，冷藏后即得雜果風(fēng)味的冰皮月餅。
[0069]以上結(jié)合具體實(shí)施例描述了本發(fā)明的技術(shù)原理。這些描述只是為了解釋本發(fā)明的原理，而不能以任何方式解釋為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。基于此處的解釋?zhuān)绢I(lǐng)域的技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動(dòng)即可聯(lián)想到本發(fā)明的其它【具體實(shí)施方式】，這些方式都將落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雜果風(fēng)味的冰皮月餅及其制備方法，其特征在于: 按重量計(jì)算，月餅皮包括以下成分:粘米粉100-200g、糯米粉200-300g、澄粉100_200g、煉奶100-200g、雞蛋200-300g、紅酒50_80g、砂糖20_30g和食用色素20_40g ； 按重量計(jì)算，月餅餡料包括以下成分:香油50-70g、香蕉100-200g、奇異果50-100g、牛油果30-50g、鳳梨20-30g、淡奶油100-200g、桂花50-100g、栗子50-100g、椰汁20-30g和蜂蜜50-100g； 其制備方法，按以下步驟進(jìn)行: A、將所述的栗子和牛奶放進(jìn)料理機(jī)，攪拌均勻成泥狀，形成栗子蓉； B、將所述的香油、香蕉、奇異果、牛油果、鳳梨、淡奶油和步驟A所得的栗子蓉混合并攪拌均勻，然后加入桂花和蜂蜜繼續(xù)攪拌均勻，形成月餅餡料； C、將所述的雞蛋用打蛋器把雞蛋充分打散，直至融合成蛋液； D、將所述的粘米粉、煉奶和步驟C所得的蛋液攪拌均勻后，加入糯米粉繼續(xù)攪拌均勻后再加入澄粉、紅酒、砂糖和食用色素，繼續(xù)攪拌直至形成無(wú)顆粒狀的粉狀糊； E、將步驟D所得的粉狀糊隔水大火蒸煮20分鐘，得蒸熟的粉糊； F、在干鍋中放入少量的儒米粉，小火炒2-3分鐘，得手粉； G、將粉糊壓成小圓餅，在所得的餅皮包上餡料后慢慢的捏，讓餅皮最終把餡料全部包??； H、把揉好的圓球月餅放到手粉里蘸一下然后放入月餅?zāi)＞叨ㄐ?，擠壓出來(lái)成型，裝到保鮮盒里，冷藏后即得雜果風(fēng)味的冰皮月餅。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜果風(fēng)味的冰皮月餅及其制備方法，其特征在于:所述步驟B所得的月餅餡料過(guò)150目篩。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜果風(fēng)味的冰皮月餅及其制備方法，其特征在于:所述的雜果風(fēng)味的冰皮月餅冷藏溫度應(yīng)在2 °C以下。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜果風(fēng)味的冰皮月餅及其制備方法，其特征在于:所述步驟A的栗子先煮熟并去殼。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK106071820SQ201610742514
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年8月28日
【發(fā)明人】陳夏風(fēng)
【申請(qǐng)人】陳夏風(fēng)