一種慈菇面包及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種慈菇面包及其制備方法，該面包是由以下重量份的組分制成：面粉40?50份，慈菇粉20?30份，大豆粉10?20份，奶粉5?10份，蔗糖5?8份，雞蛋5?50份，酵母1?3份；經(jīng)配料、發(fā)酵、烘烤工藝得到成品。該面包富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)，具有防止貧血、水腫、抗氧化、抗腫瘤、抗肝纖維化和增強(qiáng)食欲等保健功效。
【專利說(shuō)明】
一種慈菇面包及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種添加慈菇粉的面包，屬于保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]慈菇是一種良好的藥食兩用原料，具有低脂肪高纖維的特點(diǎn)而備受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。慈姑性微寒，味甘苦，主要有行血通淋、潤(rùn)肺止咳、消暑、解毒等作用，對(duì)近視、夜盲、胰腺疾病、糖尿病、氣管炎等也有很好的食療作用。研究表明:慈菇富含維生素和礦物質(zhì)鉀、鈣、膳食纖維、蛋白質(zhì)也較多，能防止貧血和水腫等，還可增進(jìn)食欲。
[0003]慈菇含水量高而不耐貯藏，開(kāi)發(fā)慈菇深加工技術(shù)，可大幅提高慈姑產(chǎn)品附加值，促進(jìn)農(nóng)民增收。目前，市場(chǎng)上面包種類很多，未見(jiàn)有慈菇面包的相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明是針對(duì)上述問(wèn)題，旨在提供一種添加慈菇粉的保健面包。
[0005]—種慈菇面包及其制備方法，其特征在于:該面包由以下重量份原料組成:
面粉40-50份
慈菇粉20-30份
大豆粉10-20份
奶粉5-10份蔗糖5-8份
雞蛋5-50份
干酵母1-3份
純凈水適量；
制備工藝
1)調(diào)粉、發(fā)酵:將原料按比例混合，送入和面機(jī)攪拌均勻，和好的面團(tuán)放入發(fā)酵室發(fā)酵2h，發(fā)酵溫度為30°C，濕度為80%;
2)整形:面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束后，在25°C條件下醒發(fā)1.5h，當(dāng)體積增加I倍時(shí)分割成一定形狀的面包坯；
3 )烘烤:面包坯放入烤箱，上火溫度120 °C，下火溫度150 °C，烘烤1min;上火220 °C，下火250°C，烘烤5min;最后在200°C烘烤至成熟。
[0006]所述慈菇粉其制備工藝為:選擇無(wú)腐爛霉變的新鮮慈菇，清洗，去皮，切成0.3cm厚度的薄片，真空干燥，超微粉碎，過(guò)200目篩，得到慈菇粉。
[0007]本發(fā)明優(yōu)點(diǎn):該面包富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、蛋白質(zhì)，能防止貧血和水腫，還可增進(jìn)食欲;開(kāi)發(fā)慈姑面包能夠增加慈菇深加工附加值，促進(jìn)農(nóng)民增收。
[0008]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。
[0009]【具體實(shí)施方式】: 實(shí)施例1
該面包由以下重量份原料組成:
面粉40份
慈菇粉30份
大豆粉10份奶粉5份蔗糖8份雞蛋5份干酵母2份
純凈水適量；
制備工藝
I)原料預(yù)處理:選擇無(wú)腐爛霉變的新鮮慈菇，清洗，去皮，切成0.3cm厚度的薄片，真空干燥，超微粉碎，過(guò)200目篩，得到慈菇粉。
[0010]3)調(diào)粉、發(fā)酵:將原料按比例混合，送入和面機(jī)攪拌均勻，和好的面團(tuán)放入發(fā)酵室發(fā)酵2h，發(fā)酵溫度為30°C，濕度為80%;
4)整形:面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束后，在25°C條件下醒發(fā)1.5h，當(dāng)體積增加I倍時(shí)分割成一定形狀的面包坯；
5)烘烤:面包坯放入烤箱，上火溫度120 °C，下火溫度150 °C，烘烤1min;上火220 °C，下火250°C，烘烤5min;最后在200°C烘烤至成熟。
[0011]實(shí)施例2
該面包由以下重量份原料組成:
面粉50份
慈菇粉20份
大豆粉10份奶粉10份蔗糖8份雞蛋5份干酵母3份
純凈水適量；
制備工藝同實(shí)施例1。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種慈菇面包及其制備方法，其特征在于:該面包由以下重量份原料組成:面粉40-50份 慈菇粉20-30份 大豆粉10-20份奶粉5-10份蔗糖5-8份雞蛋5-50份干酵母1-3份 純凈水適量； 制備工藝 1)調(diào)粉、發(fā)酵:將原料按比例混合，送入和面機(jī)攪拌均勻，和好的面團(tuán)放入發(fā)酵室發(fā)酵2h，發(fā)酵溫度為30°C，濕度為80%; 2)整形:面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束后，在25°C條件下醒發(fā)1.5h，當(dāng)體積增加I倍時(shí)分割成一定形狀的面包坯； 3)烘烤:面包坯放入烤箱，上火溫度120°C，下火溫度150 °C，烘烤I Omin;上火220°C，下火250°C，烘烤5min;最后在200°C烘烤至成熟。2.如權(quán)利要求1所述的一種慈菇面包及其制備方法，其特征在于所述慈菇粉其制備工藝為:選擇無(wú)腐爛霉變的新鮮慈菇，清洗，去皮，切成0.3cm厚度的薄片，真空干燥，超微粉碎，過(guò)200目篩，得到慈菇粉。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK106035439SQ201610310386
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月12日
【發(fā)明人】楊成東
【申請(qǐng)人】南京澤朗生物科技有限公司