一種炭燒牛肉及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種炭燒牛肉及其制備方法。具體包括：采集無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味的新鮮牛肉為原料，并將牛肉切成肉片，接著將牛肉、花生油和食用鹽混合起來(lái)進(jìn)行腌制，然后將牛肉放置于架子上，讓牛肉自然風(fēng)干，最后將經(jīng)過(guò)風(fēng)干的牛肉放置于火炭上，烤得成品烤肉。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，烤制的牛肉制品工藝簡(jiǎn)單、成本低、口感佳、開(kāi)袋即食，經(jīng)過(guò)包裝的烤肉可以保質(zhì)6個(gè)月。使牛肉增值數(shù)倍，而且市場(chǎng)前景非常好。為牛肉深加工開(kāi)辟了一條好的門(mén)道。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種炭燒牛肉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于肉制品的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種炭燒牛肉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類(lèi)食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。
[0003]牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
[0004]健美營(yíng)養(yǎng)學(xué)中最近的爭(zhēng)論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚(yú)肉這兩個(gè)話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長(zhǎng)肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。
[0005]以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益:
[0006](I)牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
[0007](2)牛肉含維生素B6:蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝合成，有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
[0008](3)牛肉含肉毒堿:雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低,牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
[0009](4)牛肉含鉀和蛋白質(zhì):鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中較缺少的礦物質(zhì)。鉀水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
[0010](5)牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源:牛肉中脂肪含量低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
[0011](6)牛肉含鋅、鎂:鋅，一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
[0012](7)牛肉含鐵:鐵是造血必需的礦物質(zhì)。雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)t匕，牛肉中富含鐵質(zhì)。
[0013](8)牛肉含丙胺酸:丙胺酸是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。
[0014](9)牛肉含維生素B12:維生素B12對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
[0015]目前，牛肉以鮮煮食為主，而牛肉深加工則是以牛肉干為主。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0016]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種炭燒牛肉及其制備方法。具體包括:采集無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味的新鮮牛肉為原料，并將牛肉切成肉片，接著將牛肉、花生油和食用鹽混合起來(lái)進(jìn)行腌制，然后將牛肉放置于架子上，讓牛肉自然風(fēng)干，最后將經(jīng)過(guò)風(fēng)干的牛肉放置于火炭上，烤得成品烤肉。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，烤制的牛肉制品工藝簡(jiǎn)單、成本低、口感佳、開(kāi)袋即食，經(jīng)過(guò)包裝的烤肉可以保質(zhì)6個(gè)月。使牛肉增值數(shù)倍，而且市場(chǎng)前景非常好。為牛肉深加工開(kāi)辟了一條好的門(mén)道。
[0017]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0018]一種炭燒牛肉及其制備方法，技術(shù)方案中包括如下步驟:
[0019]1、牛肉采集:采集無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味的新鮮牛肉為原料。
[0020]2、牛肉處理:將牛肉切成2?3X10?12X15?20厘米的肉片。
[0021]3、腌制:按牛肉、花生油、食用鹽是10: I: I的重量比將牛肉、花生油和食用鹽混合起來(lái)并攪拌均勻，然后腌制5?6個(gè)小時(shí)。
[0022]4、風(fēng)干:將牛肉放置于架子上，讓牛肉自然風(fēng)干5?6小時(shí)。
[0023]5、碳烤:將經(jīng)過(guò)風(fēng)干的牛肉放置于火炭上，經(jīng)過(guò)慢烤至牛肉出油而得成品烤肉。
[0024]6、包裝:將成品烤肉按量分裝于包裝中，并進(jìn)行真空包裝而得商品烤肉。
[0025]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0026]1、本發(fā)明所提出的炭燒牛肉其方法工藝簡(jiǎn)單，容易實(shí)施。
[0027]2、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，所需的原料——牛肉，其資源豐富，容易組織。
[0028]3、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，烤制的牛肉制品工藝簡(jiǎn)單、成本低、口感佳、開(kāi)袋即食，經(jīng)過(guò)包裝的烤肉可以保質(zhì)6個(gè)月。使牛肉增值數(shù)倍，而且市場(chǎng)前景非常好。為牛肉深加工開(kāi)辟了一條好的門(mén)道。
【具體實(shí)施方式】
[0029]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說(shuō)明。
[0030]一種炭燒牛肉及其制備方法，【具體實(shí)施方式】如下:
[0031]1、牛肉采集:采集無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味的新鮮牛肉為原料。
[0032]2、牛肉處理:將牛肉切成2?3X10?12X15?20厘米的肉片。
[0033]3、腌制:按牛肉、花生油、食用鹽是10: I: I的重量比將牛肉、花生油和食用鹽混合起來(lái)并攪拌均勻，然后腌制5?6個(gè)小時(shí)。
[0034]4、風(fēng)干:將牛肉放置于架子上，讓牛肉自然風(fēng)干5?6小時(shí)。
[0035]5、碳烤:將經(jīng)過(guò)風(fēng)干的牛肉放置于火炭上，經(jīng)過(guò)慢烤至牛肉出油而得成品烤肉。
[0036]6、包裝:將成品烤肉按量分裝于包裝中，并進(jìn)行真空包裝而得商品烤肉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種炭燒牛肉及其制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)牛肉采集:采集無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味的新鮮牛肉為原料； (2)牛肉處理:將牛肉切成2?3X10?12X15?20厘米的肉片； (3)腌制:按牛肉、花生油、食用鹽是10: I: I的重量比將牛肉、花生油和食用鹽混合起來(lái)并攪拌均勻，然后腌制5?6個(gè)小時(shí)； (4)風(fēng)干:將牛肉放置于架子上，讓牛肉自然風(fēng)干5?6小時(shí)； (5)碳烤:將經(jīng)過(guò)風(fēng)干的牛肉放置于火炭上，經(jīng)過(guò)慢烤至牛肉出油而得成品烤肉； (6)包裝:將成品烤肉按量分裝于包裝中，并進(jìn)行真空包裝而得商品烤肉。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK105876445SQ201410554178
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2014年10月17日
【發(fā)明人】唐明澤
【申請(qǐng)人】唐明澤