一種速凍草莓生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】新鮮草莓色澤鮮艷，果實柔軟多汁，香味濃郁，甜酸適口，營養(yǎng)豐富，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。但草莓成熟期季節(jié)性強，草莓成熟后，芳香味易揮發(fā)，顏色易變化，果肉易軟化，果汁易流失，且其屬漿果型水果，含水量大，極易腐敗變質(zhì)，以致不易久存和長途運輸，如果處理不及時，產(chǎn)品品質(zhì)會降低，甚至造成腐爛損失。本發(fā)明提供一種速凍草莓大量加工的工藝方法，實現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是：一種速凍草莓生產(chǎn)工藝，包括選果、去萼片、分級、復檢、洗果、消毒、淋洗、瀝水、毛輥除雜、速凍、稱重包裝、金探、冷藏。
【專利說明】
一種速凍草莓生產(chǎn)工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品冷凍保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種速凍草莓生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]新鮮草莓色澤鮮艷，果實柔軟多汁，香味濃郁，甜酸適口，營養(yǎng)豐富，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。但草莓成熟期季節(jié)性強，草莓成熟后，芳香味易揮發(fā)，顏色易變化，果肉易軟化，果汁易流失，且其屬漿果型水果，含水量大，極易腐敗變質(zhì)，以致不易久存和長途運輸，如果處理不及時，產(chǎn)品品質(zhì)會降低，甚至造成腐爛損失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對上述問題，提供一種有效貯藏草莓的方法，采取將草莓以速凍的辦法進行貯存，草莓在_25°C以下的低溫條件下速凍，漿果組織中形成的小冰晶在細胞間隙中均勻分布，細胞不受損傷或破壞，保持完整。同時抑制了沾污在漿果上的細菌、霉菌的活動，并抑制了漿果內(nèi)酶的活動，草莓的色、香、味均能得到有效保持。速凍后的草莓在_18°C以下的低溫可貯存十二個月之久，且能很好地保持原果的色、香、味，既便于長期貯藏，又便于遠運外銷，使人們均可在一年四季中吃到口感好，且不失營養(yǎng)價值的草莓。
[0004]本發(fā)明提供一種速凍草莓大量加工的工藝方法。實現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是:一種速凍草莓生產(chǎn)工藝，包括選果、去萼片、分級、復檢、洗果、消毒、淋洗、浙水、毛輥除雜、速凍、稱重包裝、金探、冷藏。
【具體實施方式】
[0005]1、選果及去萼片:將驗收好的原料.放在操作臺上，人工選擇新鮮、果面紅色或淺紅色、果實整齊完整、大小適中、成熟一致的草莓，剔除過熟軟爛果、未熟果及青頭果、霉爛果、破皮果等不合格果實及雜質(zhì)，并用小刀將果柄及萼片削除，去除草莓果蒂，并且去得干凈完整，保持果形完整，不同品種單獨加工擺放。
[0006]2、分級:將不同品種的草莓，按要求分成正品、二級品，并且分開擺放。正品可按草莓直徑分成不同規(guī)格級別，如L級25?35mm, M級20?25mm, S級20mm以下，畸形、青果、
過熟果等可作二級品。
[0007]3、復檢:將分級后的草莓放在自動傳送帶上，進行人工挑選，挑出外來雜質(zhì)如毛發(fā)等，挑出殘留葉、殘留蒂，正品中挑出畸形果、青果、過熟果等不合格產(chǎn)品。
[0008]4、洗果及消毒:將去除果蒂和分級后的草莓放入自動清洗機清洗，洗去泥沙，漂除果葉等雜質(zhì)。清洗機中第一道清洗的水用長流清水，第二道清洗的水要加50?10ppm次氯酸鈉，消毒2?3分鐘，第三道再用長流清水徹底洗凈，認真檢查，清洗不徹底的要重洗，并挑出青頭果、干疤果、蟲蛀果等雜質(zhì)。再經(jīng)噴淋機進行噴淋，清洗結(jié)束。之后放到振動浙水機，浙干可以除去草莓表面的水分，防止凍結(jié)時表面水分過多而形成冰塊以及草莓之間粘連，影響外觀和凈重，也可以減少電能的消耗。清洗機中的水要勤換，清洗速度不宜過快，以免影響清洗效果。洗果時間不宜過長，以15?20分鐘為宜，以防變質(zhì)變味。
[0009]5、毛輥除雜:將洗好的草莓自動進入毛發(fā)清除機，去除可能遺漏的絲線、毛發(fā)等異物雜質(zhì)。注意:毛發(fā)去除機要定時清洗，并及時清除滾輪上纏繞的毛發(fā)，以免影響毛發(fā)清除。除去絲線、毛發(fā)等異物
[0010]6、速凍:采用螺旋式連續(xù)速凍機。在速凍機溫度降至-28?-30°c時，草莓經(jīng)毛發(fā)清除機后自動進入消毒好的傳送帶上，速凍機調(diào)到出口草莓溫度達到_18°C以下，直到草莓果心溫度達到-15°C。
[0011]7、稱重包裝:將速凍后的果肉在-4°c?-8°C的包裝間內(nèi)包裝，將速凍好的草莓按不同規(guī)格、級別稱重后裝入塑料袋內(nèi)，排出空氣，封上袋口，不同品種不同規(guī)格應(yīng)設(shè)有清晰的標識。
[0012]8、金探:將包裝好的草莓過金屬探測儀。(注意:金屬探測儀要用標準模塊至少每小時較對一次)。
[0013]9、冷藏:將過金探后合格的產(chǎn)品及時放入低于_18°C的冷藏庫中冷藏，成品一般內(nèi)用塑荊袋、外用紙箱包裝。(注意:不同品種不同規(guī)格級別的產(chǎn)品要分開存放，并設(shè)有明顯的標識牌)。
[0014]許多人對速凍果蔬存在認識上的誤區(qū)，認為速凍果蔬營養(yǎng)大量流失。其實速凍果蔬和新鮮果蔬一樣有營養(yǎng)，甚至營養(yǎng)價值更高。這是因為速凍果蔬的原料要求比較高，必須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無污染，而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時運輸，從采收到速凍，視品種的不同控制在4-10小時以內(nèi)，從而保證了原料的新鮮度。速凍后的果蔬一直控制在_18°C以下的低溫環(huán)境中，其內(nèi)部的各種生化反應(yīng)也受到抑制，速凍運輸中不會丟失果蔬中的營養(yǎng)。
【主權(quán)項】
1.本發(fā)明提供一種速凍草莓大量加工的工藝方法，實現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是:一種速凍草莓生產(chǎn)工藝，包括選果、去萼片、分級、復檢、洗果、消毒、淋洗、浙水、毛輥除雜、速凍、稱重包裝、金探、冷藏。
【文檔編號】A23B7/04GK105875807SQ201410676221
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年11月20日
【發(fā)明人】李波, 李一波
【申請人】李波, 李一波