鮮草莓速凍制品及加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)用產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及鮮草莓速凍制品及加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]草莓屬薔薇科多年生草本植物，又叫洋莓，原產(chǎn)于南美洲，20世紀初開始引進我國。草莓營養(yǎng)豐富，味道鮮美，外觀紅嫩，果肉多汁，酸甜適口，香味濃郁，是水果中難得的色、香、味俱佳者，因此被人們譽為果中皇后。草莓果肉中含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、有機酸，此外，還含有人體必需的多種維生素、礦物質(zhì)和部分微量元素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，草莓對胃腸不調(diào)和貧血均有一定的調(diào)理滋補作用，對高血壓、高血脂、動脈硬化和冠心病等均有一定的預(yù)防作用。草莓耐貯性差，在I?2°c條件下貯存時間不超過I周，若溫度超過10°C，則2?3天即失去商品價值。過去草莓產(chǎn)量不大，多以鮮食為主，僅有少部分加工成果汁、果醬以及速凍制品。但是近年來，我國草莓種植面積和產(chǎn)量迅速增加，市場競爭日趨激烈，尤其是果小、色次、味酸的殘次草莓更難以鮮銷，由于這部分果實約占到草莓總產(chǎn)量的30%，大大影響了農(nóng)民的收益。因此開發(fā)草莓深加工產(chǎn)品具有重要的現(xiàn)實意義。
[0003]新鮮草莓營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、酸甜可口，深受消費者的喜愛，但是草莓成熟期季節(jié)性較強，且屬于漿果類水果，含水量大，極易在采摘之后腐敗變質(zhì)，為此人們大都采取將草莓速凍的方法進行貯存，速凍后的草莓雖可貯存時間較舊，且能很好的保持原果的外形、色澤，但是草莓經(jīng)速凍后若直接食用，在低溫條件下草莓不夠爽口。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于為解決新鮮草莓和速凍草莓直接食用時味道清淡的問題，利用將新鮮草莓進行清洗之后調(diào)糖，再進行速凍的方法來增加口感，有效改善草莓的風(fēng)味。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
[0006]鮮草莓速凍制品及加工方法，其特征在于:所述的該方法包括以下步驟:
[0007](I)原料選擇:選擇果實形態(tài)端正，大小接近，成熟度及色澤較一致，且籽少、無中空的草莓鮮果作加工原料；
[0008](2)清洗消毒:原料置于大水池中清洗，清洗完畢后將清洗果置于0.05-0.1%的高錳酸鉀水溶液中浸泡，洗滌8-10min后，再次轉(zhuǎn)入清水池中用清水沖洗2_3次，直至清洗液不呈現(xiàn)蘭紫色，同時人工除去鮮果上的果柄、萼片，并撿除爛果，病蟲危害果，再用清水淘洗一次;
[0009](3)浙水稱重:將經(jīng)洗滌消毒的果實用塑料漏瓢撈起，盛于專用筐中浙盡水滴后稱重，按每2千克或5千克為一個裝量單位，把鮮果裝入專用金屬盤中；
[0010](4)調(diào)糖裝盤:加入草莓凈重30-50%濃度的白砂糖浸潰。均勻撒在果面，攪拌均勻后，即可裝盤，裝盤時擺放要均勻，松散；
[0011](5)速凍包裝:裝好盤后，應(yīng)立即送入低溫冷庫速凍，速凍溫度為零下37_40°C，凍結(jié)時間為30-40min完成，直至果心溫度為零下16_18°C，速凍完成后，將草莓移至0_5°C冷卻間，倒于干凈工作臺上，使草莓逐個分開，分別裝入專用塑料袋中，每袋500克或1000克，用封口機封實，再裝入紙箱中。
[0012](6)全程冷藏:包裝后的草莓，應(yīng)立即送人室溫零下18_20°C、濕度為95-100%的冷藏室中貯藏；
[0013]所述的步驟(3)中鮮果稱重要多出規(guī)定重量的2-3%。
[0014]所述的步驟(6)中速凍草莓嚴禁與其它有揮發(fā)性氣味或腥味冷藏品混藏，速凍草莓在運輸過程必須保持凍藏狀態(tài)，運輸工具要采用冷藏車或冷藏船。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的有益效果在于:
[0016]本發(fā)明通過清洗消毒、浙水稱重、調(diào)糖裝盤和速凍包裝的工藝過程，將新鮮草莓采摘之后進行清洗消毒和浙水沉重后，加入草莓凈重30-50%濃度的白砂糖浸潰。均勻撒在果面，攪拌均勻裝盤后送入低溫冷庫速凍，速凍溫度為零下37-40°C，凍結(jié)時間為30-40min完成，直至果心溫度為零下16-18°C，速凍完成的工藝流程，在根本上解決了新鮮草莓容易腐敗變質(zhì)的問題，而且在速凍前對草莓進行調(diào)糖攪拌，使得草莓的口感進行了改善，便于運輸和人們的食用。
【具體實施方式】
[0017]下面對本發(fā)明做進一步描述:
[0018]鮮草莓速凍制品及加工方法，其特征在于:所述的該方法包括以下步驟:
[0019](I)原料選擇:選擇果實形態(tài)端正，大小接近，成熟度及色澤較一致，且籽少、無中空的草莓鮮果作加工原料；
[0020](2)清洗消毒:原料置于大水池中清洗，清洗完畢后將清洗果置于0.05-0.1%的高錳酸鉀水溶液中浸泡，洗滌8-10min后，再次轉(zhuǎn)入清水池中用清水沖洗2_3次，直至清洗液不呈現(xiàn)蘭紫色，同時人工除去鮮果上的果柄、萼片，并撿除爛果，病蟲危害果，再用清水淘洗一次;
[0021](3)浙水稱重:將經(jīng)洗滌消毒的果實用塑料漏瓢撈起，盛于專用筐中浙盡水滴后稱重，按每2千克或5千克為一個裝量單位，把鮮果裝入專用金屬盤中；
[0022](4)調(diào)糖裝盤:加入草莓凈重30-50%濃度的白砂糖浸潰。均勻撒在果面，攪拌均勻后，即可裝盤，裝盤時擺放要均勻，松散；
[0023](5)速凍包裝:裝好盤后，應(yīng)立即送入低溫冷庫速凍，速凍溫度為零下37_40°C，凍結(jié)時間為30-40min完成，直至果心溫度為零下16_18°C，速凍完成后，將草莓移至0_5°C冷卻間，倒于干凈工作臺上，使草莓逐個分開，分別裝入專用塑料袋中，每袋500克或1000克，用封口機封實，再裝入紙箱中。
[0024](6)全程冷藏:包裝后的草莓，應(yīng)立即送人室溫零下18_20°C、濕度為95-100%的冷藏室中貯藏；
[0025]所述的步驟(3)中鮮果稱重要多出規(guī)定重量的2-3%。
[0026]所述的步驟(6)中速凍草莓嚴禁與其它有揮發(fā)性氣味或腥味冷藏品混藏，速凍草莓在運輸過程必須保持凍藏狀態(tài)，運輸工具要采用冷藏車或冷藏船。
[0027]食用草莓冷凍食品是，先將包裝盤放置在室溫下解凍后，才能進行食用。
【主權(quán)項】
1.鮮草莓速凍制品及加工方法，其特征在于:所述的該方法包括以下步驟: (1)原料選擇:選擇果實形態(tài)端正，大小接近，成熟度及色澤較一致，且籽少、無中空的草莓鮮果作加工原料； (2)清洗消毒:原料置于大水池中清洗，清洗完畢后將清洗果置于0.05-0.1%的高錳酸鉀水溶液中浸泡，洗滌8-10min后，再次轉(zhuǎn)入清水池中用清水沖洗2_3次，直至清洗液不呈現(xiàn)蘭紫色，同時人工除去鮮果上的果柄、萼片，并撿除爛果，病蟲危害果，再用清水淘洗一次； (3)浙水稱重:將經(jīng)洗滌消毒的果實用塑料漏瓢撈起，盛于專用筐中浙盡水滴后稱重，按每2千克或5千克為一個裝量單位，把鮮果裝入專用金屬盤中； (4)調(diào)糖裝盤:加入草莓凈重30-50%濃度的白砂糖浸潰。均勻撒在果面，攪拌均勻后，即可裝盤，裝盤時擺放要均勻，松散； (5)速凍包裝:裝好盤后，應(yīng)立即送入低溫冷庫速凍，速凍溫度為零下37-40°C，凍結(jié)時間為30-40min完成，直至果心溫度為零下16_18°C，速凍完成后，將草莓移至0_5°C冷卻間，倒于干凈工作臺上，使草莓逐個分開，分別裝入專用塑料袋中，每袋500克或1000克，用封口機封實，再裝入紙箱中。 (6)全程冷藏:包裝后的草莓，應(yīng)立即送人室溫零下18-20°C、濕度為95-100%的冷藏室中貯藏。2.如權(quán)利要求1所述的鮮草莓速凍制品及加工方法，其特征在于:所述的步驟(3)中鮮果稱重要多出規(guī)定重量的2-3%。3.如權(quán)利要求1所述的鮮草莓速凍制品及加工方法，其特征在于:所述的步驟(6)中速凍草莓嚴禁與其它有揮發(fā)性氣味或腥味冷藏品混藏，速凍草莓在運輸過程必須保持凍藏狀態(tài)，運輸工具要采用冷藏車或冷藏船。
【專利摘要】本發(fā)明屬于農(nóng)用產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及鮮草莓速凍制品及加工方法，本發(fā)明通過清洗消毒、瀝水稱重、調(diào)糖裝盤和速凍包裝的工藝過程，將新鮮草莓采摘之后進行清洗消毒和瀝水沉重后，加入草莓凈重30-50%濃度的白砂糖浸漬。均勻撒在果面，攪拌均勻裝盤后送入低溫冷庫速凍，速凍溫度為零下37-40℃，凍結(jié)時間為30-40min完成，直至果心溫度為零下16-18℃，速凍完成的工藝流程，在根本上解決了新鮮草莓容易腐敗變質(zhì)的問題，而且在速凍前對草莓進行調(diào)糖攪拌，使得草莓的口感進行了改善，便于運輸和人們的食用。
【IPC分類】A23N7/02, A23B7/04, A23B7/08
【公開號】CN104905388
【申請?zhí)枴緾N201410096135
【發(fā)明人】李正娟
【申請人】李正娟
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2014年3月14日