專利名稱：一種速凍生鮮調理肉制品抗凍方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種肉制品加工方法，尤其涉及一種速凍生鮮調理肉制品抗凍方法， 屬于肉制品加工技術領域。
背景技術：
調理肉不同于原料肉，一般由加工工廠對原料肉進行標準化的注射、滾揉腌制等工序，消費者只要買回進行簡單的蒸煮、煎炒、燒烤或微波即可食用，不需投入很多準備的時間，免洗、免調理、方便使用、衛(wèi)生安全、貨架期長，擴大了生肉的銷售通路。深受消費者和生產廠家的喜愛和歡迎。調理肉普遍采用冷凍小包裝的形式運輸、貯存，以冷凍或解凍后銷售。目前其加工技術通常采用“前處理一加調味料、香辛料一真空滾揉一速凍一包裝工藝流程”但生產出的產品解凍后出水嚴重，產品外觀形象不好，肉質差，營養(yǎng)流失嚴重，急需對現有工藝進行改進。

發(fā)明內容
為滿足市場需求，本發(fā)明目的在于提供一種速凍生鮮調理肉制品抗凍方法，減少解凍后出水，防止營養(yǎng)流失，提高肉制品質量，保持外觀不變形。為實現本發(fā)明目的，采用如下方法對速凍生鮮調理肉制品進行加工采用現有工藝“前處理一加調味料、香辛料一真空滾揉一速凍一包裝”工藝流程， 對現有工藝進行改進，在滾揉工序加入復合添加劑，該復合添加劑為抗凍蛋白、黃原膠、 白砂糖和海藻糖，其加入量分別為抗凍蛋白0. 15 0. 2%。，黃原膠0. 3 0. 5%。，白砂糖 0.3 0.5%，海藻糖0. 5 1%，所述量為滾揉粉總量的重量百分比。加入復合添加劑的原理在于抗凍蛋白是一種能抑制冰晶生長的蛋白質或糖蛋白質，它能阻止生鮮肉品內部冰核的形成與生長，維持水分的非冰凍狀態(tài)，有利于營養(yǎng)的保持；用海藻糖代替蔗糖，可以降低肉制品的凝結點，同時能產生新的糖霜，使生鮮調理肉制品產生獨特的、可口風味。本發(fā)明優(yōu)點在于在滾揉工序加入復合添加劑，使生鮮調理肉制品解凍后，水分流失少，營養(yǎng)成分高，外觀鮮亮，并產生獨特的、可口風味。
具體實施例方式為對本發(fā)明進行更好地說明，舉實施例如下前處理生鮮調理肉制品，加入一定配比的調味料、香辛料，與生鮮調理肉混勻，在滾揉粉中加入復合添加劑，該復合添加劑為抗凍蛋白、黃原膠、白砂糖和海藻糖，其加入量分別為抗凍蛋白0. 15 0.2%。，黃原膠:0. 3 0.5%。，白砂糖:0. 3 0.5%，海藻糖:0.5 1%，所述量為滾揉粉總量的重量百分比。然后真空滾揉，滾揉粉均勻包裹在生鮮調理肉表面后，速凍、包裝。經消費者使用后反饋該產品解凍后，水分流失少，營養(yǎng)成分高，外觀鮮亮不變形，有獨特的、可口風味?？箖龅鞍诪槭惺燮?br> 3
本發(fā)明產品與市場現有產品比對
權利要求
1. 一種速凍生鮮調理肉制品抗凍方法，采用前處理一加調味料、香辛料一真空滾揉一速凍一包裝工藝流程對其進行處理，其特征在于，在滾揉工序加入復合添加劑，該復合添加劑為抗凍蛋白、黃原膠、白砂糖和海藻糖，其加入量分別為抗凍蛋白0. 15 0. 2%。，黃原膠0. 3 0. 5%。，白砂糖0. 3 0. 5%，海藻糖0. 5 1 %，所述量為滾揉粉總量的重量百分比。
全文摘要
本發(fā)明公開一種肉制品加工方法，涉及一種速凍生鮮調理肉制品抗凍方法，屬于肉制品加工技術領域。該方法對現有工藝進行改進，在滾揉工序加入復合添加劑，該復合添加劑為抗凍蛋白、黃原膠、白砂糖和海藻糖，其加入量分別為抗凍蛋白0.15～0.2‰，黃原膠0.3～0.5‰，白砂糖0.3～0.5％，海藻糖0.5～1％，所述量為滾揉粉總量的重量百分比。生鮮調理肉制品解凍后，水分流失少，營養(yǎng)成分高，外觀鮮亮，并產生獨特的、可口風味，深受消費者喜愛。
文檔編號A23L1/314GK102204686SQ201010134860
公開日2011年10月5日 申請日期2010年3月30日 優(yōu)先權日2010年3月30日
發(fā)明者常廣雙, 張建林, 張清峰 申請人:河南眾品食業(yè)股份有限公司