專利名稱：草莓的速凍加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)，具體是一種草莓的速凍加工方法
背景技術(shù)：
草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果。含有特殊的濃郁水果芳香。草莓 營養(yǎng)價值高，含豐富維生素C，有幫助消化的功效，與此同時，草莓還可以鞏固齒齦，清新口 氣，潤澤喉部。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝作用；草 莓色澤鮮艷，果實(shí)柔軟多汁，香味濃郁，甜酸適口，營養(yǎng)豐富，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。它 屬于高檔水果。但是因?yàn)槠渖a(chǎn)受季節(jié)限制，不能常年供應(yīng)市場。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種草莓的速凍加工方法，經(jīng)速凍的草莓口感好，保持了草莓的香氣 和營養(yǎng)成分，可以實(shí)現(xiàn)草莓的常年供應(yīng)市場。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種草莓的速凍加工方法，其具體工藝流程 是(1)原料選擇選用成熟、色澤鮮紅艷麗、肉質(zhì)細(xì)嫩、無中空、籽少、香氣濃郁的草 莓為原料；(2)分級按果實(shí)大小和色澤分級，按大小分為20毫米、20 M毫米、25 觀毫 米二8毫米以上四級；果實(shí)紅色應(yīng)占果面的2/3以上；(3)去蒂分級后去掉果蒂，去蒂時注意不要損傷果肉；(4)清洗去蒂后的草莓用流水漂洗2 3次除去泥沙、污物等雜物；(5)加糖清洗干凈后的草莓整粒加糖漿浸漬，并裝袋密封；糖漿濃度為30% 50%，草莓果和糖漿的用量比為3 1。(6)凍結(jié)在-35°c以下的溫度快速凍結(jié)，在10-15分鐘凍至_18°C。(7)于-18 _20°C溫度下貯藏。用本方法加工的速凍草莓，經(jīng)檢驗(yàn)色澤鮮紅艷麗、肉質(zhì)細(xì)嫩，保持了草莓的香氣和 營養(yǎng)成分。本發(fā)明的有益效果是經(jīng)速凍的草莓口感好，保持了草莓的香氣和營養(yǎng)成分，可以 實(shí)現(xiàn)草莓的常年供應(yīng)市場。
具體實(shí)施例方式(1)原料選用成熟、色澤鮮紅艷麗、肉質(zhì)細(xì)嫩、無中空、籽少、香氣濃郁的草莓。采 收、運(yùn)輸時應(yīng)輕拿輕放，裝箱時不宜太滿，避免太陽直射。(2)分級按果實(shí)大小和色澤分級，按大小分為20毫米、20 M毫米、25 觀毫 米二8毫米以上四級。果實(shí)紅色應(yīng)占果面的2/3以上。(3)去蒂分級后去掉果蒂，去蒂時注意不要損傷果肉。一手輕拿果實(shí)另一只手輕輕轉(zhuǎn)動去掉蒂。(4)清洗去蒂后的草莓用流水漂洗2 3次除去泥沙、污物等。(5)加糖清洗干凈后的草莓整粒加糖漿浸漬，糖漿濃度為30% 50%，果糖比 為3 1，用聚乙烯袋裝袋密封。(6)凍結(jié)在_35°C以下的溫度快速凍結(jié)，一般要求在10分鐘左右凍至-18°C。需 要切片的草莓切片厚度約為4毫米，然后撒糖、包裝，送人-34 -40°C溫度下凍結(jié).(7)于-18 _20°C溫度下貯藏。
權(quán)利要求
1.一種草莓的速凍加工方法，其具體工藝流程是(1)原料選擇選用成熟、色澤鮮紅艷麗、肉質(zhì)細(xì)嫩、無中空、籽少、香氣濃郁的草莓為 原料；(2)分級按果實(shí)大小和色澤分級，按大小分為20毫米、20 M毫米、25 28毫米， 28毫米以上四級；果實(shí)紅色應(yīng)占果面的2/3以上；(3)去蒂分級后去掉果蒂，去蒂時注意不要損傷果肉；(4)清洗去蒂后的草莓用流水漂洗2 3次除去泥沙、污物等雜物；(5)加糖清洗干凈后的草莓整粒加糖漿浸漬，并裝袋密封；(6)凍結(jié)在_35°C以下的溫度快速凍結(jié)，在10-15分鐘凍至-18°C。(7)于-18 -20°C溫度下貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種草莓的速凍加工方法，其特征是糖漿濃度為30% 50%，草莓果和糖漿的用量比為3 1。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種草莓的速凍加工方法，屬農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)。其具體工藝流程是原料選擇→分級→去蒂→清洗→加糖→凍結(jié)→冷藏。本發(fā)明的有益效果是經(jīng)速凍的草莓口感好，保持了草莓的香氣和營養(yǎng)成分，可以實(shí)現(xiàn)草莓的常年供應(yīng)市場。
文檔編號A23B7/08GK102113546SQ20091026429
公開日2011年7月6日 申請日期2009年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月30日
發(fā)明者王繼廷 申請人:王繼廷