一種草莓餡的美味糍粑及其制備方法
【專利摘要】一種草莓餡的美味糍粑，其特征在于由以下重量份的原料制成：百合6~8、葵花籽仁8~12、糯米80~100、香芋粉20~30、黃油20~30、雞蛋90~100、草莓80~95、葡萄干20~25、赤豆15~20、白砂糖14~18、牛奶40~50、大豆油18~25、胡椒粉4~6、黑米10~12、蠔油8~10、海苔4~5、食用鹽14~20、助劑4~5、水300~450；本發(fā)明是一種民間的糕點(diǎn)，這里旨在將傳統(tǒng)的美食和現(xiàn)代化的工藝相結(jié)合，草莓經(jīng)過現(xiàn)代化的生物選育，已經(jīng)在各方面，無論果實(shí)，味道都堪稱一流，市場上各類草莓加工的二次食品也受到各年齡階段的歡迎，草莓做糕點(diǎn)亦不是第一次，本發(fā)明是將草莓加工，混合牛油、香芋還有雞蛋黃做成的餡，外面包裹傳統(tǒng)美食糍粑做成的，這里的糍粑還融入海苔、蠔油、葡萄干等更體現(xiàn)現(xiàn)代化元素，傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代化體現(xiàn)，口感美味，勾起我們家庭化的溫暖感覺。
【專利說明】一種草莓餡的美味糍粑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是關(guān)于一種草莓餡的美味糍粑及其制備方法，屬于食品類中糕點(diǎn)的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]糍粑，漢族小吃，流行于中國南方地區(qū)，貴州，重慶，四川，湖南，福建，湖北，廣西、陜西等省市都有，又以武夷山最為盛行。安徽南部也有，主要是在重陽節(jié)的時(shí)候，作為節(jié)日食品供客人品嘗。糍粑是以糯米，土豆為主料，清浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥制作成可大可小的團(tuán)狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動(dòng)，即可取食、口感香甜?，F(xiàn)街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放，搖動(dòng)把手，飯泥從圓孔鉆出。大凡有喜事，當(dāng)?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人，以表吉利。[0003]重慶做糍粑的風(fēng)俗:通常在中秋節(jié)，把蒸熟的糯米導(dǎo)入石S里，用蘆竹把糯米搗碎，再撒上黃豆粉，白糖。
[0004]糯米具體做法:糯米浸泡一天以上，濾干水，置木甑里蒸熟。爾后倒入石白舂爛至膠狀，在干凈的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉搓，捏成小團(tuán)或餅狀，還可以用特制的模具印成各種圖案，置通風(fēng)干燥處陰干。陰干后可浸泡在水中，能長時(shí)期保存。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。
[0005]多數(shù)地區(qū)的人習(xí)慣于在臘月打糍粑；在梅州客家地區(qū)每逢傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶；四川地區(qū)的人在中秋節(jié)前制作，象征豐收、喜慶和團(tuán)圓，是中秋節(jié)和月餅齊名的必備佳品。在四川民間一些地方，在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風(fēng)味。另一些地方在熱糍粑中裹入熟紅豆等豆制品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地區(qū)的人們也習(xí)慣在臘月里打糍粑，將糍粑切成長條狀保存，待吃時(shí)再切成片狀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]一種草莓餡的美味糍粑，其特征在于由以下重量份的原料制成:百合6~8、葵花籽仁8~12、糯米80~100、香芋粉20~30、黃油20~30、雞蛋90~100、草莓80~95、葡萄干20~25、赤豆15~20、白砂糖14~18、牛奶40~50、大豆油18~25、胡椒粉4~6、黑米10~12、蠔油8~10、海苔4~5、食用鹽14~20、助劑4~5、水300-450 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:女金蘆2~3、狗骨柴根1~ 2、香葉子3.5~5、雞血藤2~3、黃豆芽6~7、延胡索3~4、南瓜3~4、蟹殼1~ 2、玉米粉7、；制備方法是將除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與玉米粉混合即得。
[0007]一種草莓餡的美味糍粑的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將草莓洗凈，去蒂，榨汁，之后取果汁；
(2)將雞蛋打碎取蛋黃，蛋清備用，將黃油加熱融化并倒入蛋黃中，之后加水、白砂糖、助劑、牛奶和(I)所述的草莓果汁，攪拌均勻，充分混合后再倒入香芋粉，分幾次加入，攪拌混勻至無結(jié)團(tuán)現(xiàn)象；
(3)將(2)所述的混合料放入蒸箱中20(T22(TC蒸15~20min制成餡料，冷卻后于冰箱中冷減備用；
(4)將糯米、葵花籽仁、黑米、食用鹽、葡萄干、赤豆和水混合放于砂鍋中煮約2(T30min至糯米8分熟，取出糯米加入剁碎海苔、蠔油、胡椒粉和(2)所述的蛋清并反復(fù)揉捏成混合的糯米團(tuán)；
(5)平底鍋倒入大豆油，燒至6分熟，取出(3)所述的混合餡料，切塊，外表面均勻包裹厚度0.6^1cm的(4)所述的混合糯米，擠壓成扁平，放入平底鍋煎炸，上下煎至金黃即可。
[0008]發(fā)明中出現(xiàn)的罕見中藥材介紹如下:
女金蘆:女金蘆為水龍骨科植物紫柄假瘤蕨的全草，清熱解毒，消食導(dǎo)滯，舒筋活絡(luò)，主咽喉炎， 小兒驚風(fēng)，毒蛇咬傷，狂犬病，淋巴結(jié)核，尿路感染，食少，腹脹，便秘，風(fēng)濕骨痛，跌打。
[0009]狗骨柴根:為雙子葉植物藥茜草科植物狗骨柴的根，藥用時(shí)有清熱解毒、消腫散結(jié)，主瘰疬、背癰、頭癤、跌打腫痛。
[0010]香葉子:為樟科樟種植物香葉子的樹皮或枝、葉，藥用時(shí)有溫中行氣、祛風(fēng)散寒，主風(fēng)寒感冒、胃脘疼痛、消化不良、風(fēng)濕痹痛。
[0011]雞血藤:木蘭科、南五味子屬常綠木質(zhì)藤本，其根及莖為云南雞血藤藥用，補(bǔ)血行血,通經(jīng)絡(luò)。生于海拔1800米以下的林中，分布于中國云南，緬甸。
[0012]延胡索:罌粟科、紫堇屬多年生草本，其塊莖含紫堇堿、原阿片堿等多種生物堿，經(jīng)制成粉劑或醋制流浸膏等，主治心腹腰膝諸痛、月經(jīng)不調(diào)、癥瘕、崩中、產(chǎn)后血暈、惡露不盡、跌打損傷等。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明是一種民間的糕點(diǎn)，這里旨在將傳統(tǒng)的美食和現(xiàn)代化的工藝相結(jié)合，草莓經(jīng)過現(xiàn)代化的生物選育，已經(jīng)在各方面，無論果實(shí)，味道都堪稱一流，市場上各類草莓加工的二次食品也受到各年齡階段的歡迎，草莓做糕點(diǎn)亦不是第一次，本發(fā)明是將草莓加工，混合牛油、香芋還有雞蛋黃做成的餡，外面包裹傳統(tǒng)美食糍粑做成的，這里的糍粑還融入海苔、蠔油、葡萄干等更體現(xiàn)現(xiàn)代化元素，傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代化體現(xiàn)，口感美味，勾起我們家庭化的溫暖感覺。
【具體實(shí)施方式】
[0014]一種草莓餡的美味糍粑，其特征在于由以下重量份的原料制成:百合6~8g、葵花籽仁8~12g、糯米8(T100g、香芋粉2(T30g、黃油2(T30g、雞蛋9(T100g、草莓80~95g、葡萄干20~25g、赤豆15~20g、白砂糖14~18g、牛奶40~50g、大豆油18~25g、胡椒粉4~6g、黑米10~12g、蠔油8~10g、海苔4~5g、食用鹽14~20g、助劑4~5g、水30(T450g ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:女金蘆2~3g、狗骨柴根Hg、香葉子3.5飛g、雞血藤2~3g、黃豆芽6~7g、延胡索3~4g、南瓜3~4g、蟹殼f 2g、玉米粉7~9g ;制備方法是將除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與玉米粉混合即得。
[0015]一種草莓餡的美味糍粑的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(I)將草莓洗凈，去蒂，榨汁，之后取果汁；(2)將雞蛋打碎取蛋黃，蛋清備用，將黃油加熱融化并倒入蛋黃中，之后加水、白砂糖、助劑、牛奶和(I)所述的草莓果汁，攪拌均勻，充分混合后再倒入香芋粉，分幾次加入，攪拌混勻至無結(jié)團(tuán)現(xiàn)象；
(3)將(2)所述的混合料放入蒸箱中20(T22(TC蒸15~20min制成餡料，冷卻后于冰箱中冷減備用；
(4)將糯米、葵花籽仁、黑米、食用鹽、葡萄干、赤豆和水混合放于砂鍋中煮約2(T30min至糯米8分熟，取出糯米加入剁碎海苔、蠔油、胡椒粉和(2)所述的蛋清并反復(fù)揉捏成混合的糯米團(tuán)； (5)平底鍋倒入大豆油，燒至6分熟，取出(3)所述的混合餡料，切塊，外表面均勻包裹厚度0.6^1cm的(4)所述的混合糯米，擠壓成扁平，放入平底鍋煎炸，上下煎至金黃即可。
【權(quán)利要求】
1.一種草莓餡的美味糍粑，其特征在于由以下重量份的原料制成:百合6~8、葵花籽仁8~12、糯米80~100、香芋粉20~30、黃油20~30、雞蛋90~100、草莓80~95、葡萄干20~25、赤豆15~20、白砂糖14~18、牛奶40~50、大豆油18~25、胡椒粉4~6、黑米10~12、蠔油8~10、海苔4~5、食用鹽14~20、助劑4~5、水300-450 ;所述的助劑由下列重量份的原料制成:女金蘆2~3、狗骨柴根1~ 2、香葉子3.5~5、雞血藤2~3、黃豆芽6~7、延胡索3~4、南瓜3~4、蟹殼1~2、玉米粉7、；制備方法是將除玉米粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與玉米粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種草莓餡的美味糍粑的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟: (1)將草莓洗凈，去蒂，榨汁，之后取果汁； (2)將雞蛋打碎取蛋黃，蛋清備用，將黃油加熱融化并倒入蛋黃中，之后加水、白砂糖、助劑、牛奶和(1)所述的草莓果汁，攪拌均勻，充分混合后再倒入香芋粉，分幾次加入，攪拌混勻至無結(jié)團(tuán)現(xiàn)象； (3)將(2)所述的混合料放入蒸箱中20(T22(TC蒸15~20min制成餡料，冷卻后于冰箱中冷減備用； (4)將糯米、葵花籽仁、黑米、食用鹽、葡萄干、赤豆和水混合放于砂鍋中煮約2(T30min至糯米8分熟，取出糯米加入剁碎海苔、蠔油、胡椒粉和(2)所述的蛋清并反復(fù)揉捏成混合的糯米團(tuán)； (5)平底鍋倒入大豆油，燒至6分熟，取出(3)所述的混合餡料，切塊，外表面均勻包裹厚度0.6^1cm的(4)所述的混合糯米，擠壓成扁平，放入平底鍋煎炸，上下煎至金黃即可。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103891834SQ201410074139
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年3月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月3日
【發(fā)明者】何傳化 申請人:何傳化