營(yíng)養(yǎng)平衡型糖水罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)平衡型糖水罐頭及其制備方法。為提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富且平衡的果類糖水罐頭，其由糖水、棗、花生、桂圓和栗子仁制成；產(chǎn)品中棗、花生、桂圓和栗子仁的重量比為：棗20?60、花生10?30、桂圓5?15、栗子仁15?45。制備方法為A、原料清洗；B、花生去殼和種皮，桂圓、栗子去殼；C、分別預(yù)煮、冷卻和護(hù)色；其中花生還需在110?125℃殺菌8?12分鐘；D、混合裝罐，注糖水，排氣，密封；G、在100℃殺菌20分鐘，迅速冷卻至38?43℃，并在25?37℃保溫3?7天。其具有營(yíng)養(yǎng)豐富，藥食同源，營(yíng)養(yǎng)平衡、互補(bǔ)，且色、香、味俱佳，老少皆宜的優(yōu)點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】
營(yíng)養(yǎng)平衡型糖水罐頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種果類罐藏食品，特別是涉及一種營(yíng)養(yǎng)平衡型糖水罐頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的糖水罐頭食品品種繁多，按原料的不同可分為水果糖水罐頭和干果糖水罐頭，按原料品種的多少又可分為單一原料型糖水罐頭和混合型糖水罐頭，其中混合型都是由兩、叁種水果原料混合制成，更多種水果原料制成的混合型罐頭尚未見(jiàn)報(bào)導(dǎo)?，F(xiàn)有的混合型水果糖水罐頭在原料水果搭配上都只是考慮果色配合和果味協(xié)調(diào)因素，因?yàn)椴煌g在加工和儲(chǔ)藏過(guò)程都可能發(fā)生沖突，因此混合型水果糖水罐頭原料的篩選難度大，所以現(xiàn)有的生產(chǎn)企業(yè)在混合型產(chǎn)品研發(fā)時(shí)都傾向于考慮較少的沖突或搭配因素，混合較少的水果品種。干果糖水罐頭屬新興產(chǎn)品，業(yè)內(nèi)對(duì)其加工儲(chǔ)藏及其它方面特性的認(rèn)識(shí)尚處于初級(jí)階段，且其與傳統(tǒng)的水果糖水罐頭有許多本質(zhì)的區(qū)別，水果糖水罐頭業(yè)已成熟的混合罐儲(chǔ)技術(shù)不能直接借用，因此目前尚未見(jiàn)混合型干果糖水罐頭報(bào)導(dǎo)。
[0003]隨著人民生活水平的提高，在糖水罐頭的消費(fèi)觀念上已經(jīng)不再僅僅注重產(chǎn)品的色香味，而是更加青睞營(yíng)養(yǎng)豐富，且營(yíng)養(yǎng)成份之間平衡搭配的平衡營(yíng)養(yǎng)型食品。需要特別說(shuō)明的是:干果與水果相比具有營(yíng)養(yǎng)豐富和營(yíng)養(yǎng)成份品種多的突出優(yōu)勢(shì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)平衡，且色、香、味俱佳的營(yíng)養(yǎng)平衡型糖水罐頭。本發(fā)明的目的還在于提供及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)平衡型糖水罐頭由糖水、棗、花生、桂圓和栗子仁制成。棗、花生、桂圓和栗子仁之間的比例不限，既可以是鮮果，也可以是干果。
[0006]其中棗:含含樺木酸、齊墩果酸、山楂酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、兒茶酸,油酸、山楂酸一3-0 一反式一對(duì)一香豆酰酯、山楂酸一 3-0 —順式一對(duì)一香豆酰酯、異喹啉生物堿、吡咯烷生物堿、當(dāng)藥黃素，蘆丁、葡萄糖、果溏、蔗糖、低聚糖、酸性多糖、維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸、谷留醇、豆留醇、鏈留醇、cAMP、cGltP、樹(shù)脂、黏液質(zhì)、香豆素類衍生物、兒茶酚、鞣質(zhì)、揮發(fā)油及13種氨基酸和包括硒在內(nèi)地36種微量元素等。大棗中cAMP樣物質(zhì)有增加白細(xì)胞內(nèi)cAMP的作用。醇提物可抑制變態(tài)反應(yīng)，水提物能抑制18E刺激所致人外周血嗜堿性白細(xì)胞釋放白三烯。大棗乙醇提取物中的黃酮一雙一葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜催眠和降壓作用。此外，大棗還有增強(qiáng)肌力、保肝、抑制癌細(xì)胞增殖，抗基因突變、降膽固醇、抗炎癥反應(yīng)和抑制枯草芽胞桿菌生長(zhǎng)的作用。
[0007]花生含有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、醣類，維生素A、B6、E、K、及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等有利人體健康的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕不少于牛奶、雞蛋或瘦肉?；ㄉ伙柡椭舅?、膽堿、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，可增加毛細(xì)血管的性，預(yù)防心臟病、高血壓、腦溢血的產(chǎn)生，防止膽固醇在血管沈淀、堆積而引起動(dòng)脈硬化?；ㄉ鷼ず心鞠菟丶癇谷留醇，可降血壓、降血脂?；ㄉ邚?qiáng)化表皮組織及防止細(xì)菌入侵的功用，可用于防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。花生含有一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，可促進(jìn)人體的新陳代謝、增強(qiáng)記憶力及神經(jīng)系統(tǒng)的作用，可益智、抗衰老、延壽?；ㄉ部捎脕?lái)防治糖尿病及前列腺腫大?；ㄉ某苑ê芏?。在花生的諸多吃法中，以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對(duì)花生中富含的維生素E及其他營(yíng)養(yǎng)成分破壞很大。另外，花生本身合有大量植物油，遇高熱蒸制，會(huì)使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂?，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養(yǎng)生保健及口味上綜合評(píng)價(jià)，還是用水燉花生為最好。它具有不溫不火、口感期潤(rùn)、入口即爛、易于消化的特點(diǎn)，老少皆宜。
[0008]桂圓又稱龍眼，益智、營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)清甜、滋潤(rùn)，有補(bǔ)血、益賢、健脾、養(yǎng)顏、安神之功效。是美味水果之一。在眾多藥食同源的蔬果中，桂圓被稱為“益智果”，具有一般水果所無(wú)與倫比的滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用。很多人喜歡吃桂圓，因?yàn)槟欠萏鹈栏氏愕淖涛?。但是人們卻未必知道，桂圓的營(yíng)養(yǎng)成分非常多樣，每100克果肉中，含有豐富的糖類、酸類、維生素A和B以及蛋白質(zhì)，此外還有30毫克鈣。因?yàn)楹写罅坑幸嫒梭w健康的微量元素，水果桂圓早已成為一味良藥，李時(shí)珍在《本草綱目》中記載:"食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良”。對(duì)桂圓倍加推崇，用于養(yǎng)心安神、補(bǔ)氣血的治療。據(jù)我國(guó)《臨床中藥學(xué)》《中藥學(xué)》、和日本《農(nóng)業(yè)技術(shù)大系》資料中記載龍眼(果肉100克)中含全糖量12-23%、葡萄糖26.91 %、酒石酸1.26%、蛋白質(zhì)1.41%、脂肪0.45%、維生素C 163.7毫克、維生素K196.6毫克，還有維生素 B1、B2、P 等。
[0009]栗子，又名板栗、瑰栗、毛栗、風(fēng)栗，是我國(guó)特產(chǎn)，素有“干果之王”的美譽(yù)，在國(guó)外它還被稱為“人參果”。據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，栗子的營(yíng)養(yǎng)豐富。果實(shí)中含糖和淀粉高達(dá)70.1 %，蛋白質(zhì)7%。此外，還含有脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素，特別是維生素C、B和胡蘿卜素的含量較一般干果都高。栗子的藥用價(jià)值亦頗高?！睹t(yī)別錄》將其列為上品。南梁陶弘景說(shuō)其能“益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣”。《本草綱目》則稱其有“治腎虛，腰腳無(wú)力，以袋盛生栗懸干，每日吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強(qiáng)健”。《圖經(jīng)本草》亦載:“果中栗最有益，治腰腳，宜生食之。”祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子能養(yǎng)胃健脾，壯腰補(bǔ)腎，活血止血。歷代著名中醫(yī)都認(rèn)為栗子味甘性溫，無(wú)毒，及脾、胃、腎三經(jīng)，功能補(bǔ)脾健腎、補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血，適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰酸膝軟、腰肢不遂，小便頻數(shù)以及金瘡、折傷腫痛等癥。因而，腎虛者不妨多吃板栗。
[0010]由上述技術(shù)資料可以看出:棗富含微量元素，花生富含不飽和脂肪酸，特別是必需脂肪酸，桂圓具有較強(qiáng)的益智功能和一定養(yǎng)顏功用，栗子是“干果之王”富含糖、淀粉、維生素C、B和胡蘿卜素；各自具有獨(dú)特的風(fēng)味，且互不發(fā)生沖突，都具有藥食同源的功用，因此，上述四種原料搭配制成的本發(fā)明糖水罐頭具有營(yíng)養(yǎng)豐富，藥食同源，營(yíng)養(yǎng)平衡、互補(bǔ)，且色、香、味俱佳的優(yōu)點(diǎn)。
[0011]作為優(yōu)化，糖水的濃度為12-18%，糖水與產(chǎn)品總重量的比例為45-55%。此技術(shù)方案，既能保障產(chǎn)品質(zhì)量和符合消費(fèi)者的要求，又符合原料特性。
[0012]作為優(yōu)化，產(chǎn)品中棗、花生、桂圓和栗子仁的重量比為:棗20-60、花生10-30、桂圓5-15、栗子仁15-45。此技術(shù)方案與其它原料配比的產(chǎn)品相比營(yíng)養(yǎng)搭配更好。
[0013]作為優(yōu)化，產(chǎn)品中棗、花生、桂圓和栗子仁的重量比為:棗40、花生20、桂圓10、栗子仁30。此技術(shù)方案的營(yíng)養(yǎng)搭配最佳。
[0014]本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)平衡型糖水罐頭的制備方法依次包括下列步驟:
[0015]A、原料清洗；
[0016]B、花生去殼和種皮,桂圓、栗子去殼；
[0017]C、分別預(yù)煮、冷卻和護(hù)色；其中花生還需在110_125°C殺菌8_12分鐘；
[0018]D、混合裝罐，注糖水，排氣，密封；
[0019]G、在100°C殺菌20分鐘，迅速冷卻至38-43°C，并在25_37°C保溫3_7天。此方法具有可操作性強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量好和工藝成本低的優(yōu)點(diǎn)。
[0020]作為優(yōu)化，護(hù)色是用1.5%。維生素C或0.4-0.6%。檸檬酸常溫下浸泡7_15分鐘；預(yù)煮是90-10(TC煮5-10分鐘。此護(hù)色和預(yù)煮方法更適合原料特性。
[0021]采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)平衡型糖水罐頭與現(xiàn)有的糖水罐頭相比具有營(yíng)養(yǎng)豐富，藥食同源，營(yíng)養(yǎng)平衡、互補(bǔ)，且色、香、味俱佳，老少皆宜的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面結(jié)合具體實(shí)例作更進(jìn)一步的說(shuō)明:
[0023]實(shí)施例一:
[0024]本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)平衡型糖水罐頭由白砂糖水、棗、花生、桂圓和栗子仁制成。其中:白砂糖水的濃度為12% g/ml或W/V(開(kāi)罐時(shí)按折光計(jì))，白砂糖水與產(chǎn)品總重量的比例為45%。產(chǎn)品中棗、花生、桂圓和栗子仁的重量比為:棗20、花生10、桂圓5、栗子仁15。制備方法依次包括下列步驟:
[0025]A、原料清洗；
[0026]B、花生去殼和種皮,桂圓、栗子去殼；
[0027]C、分別90-100°C預(yù)煮5-10分鐘、冷卻和護(hù)色；其中花生還需在121°C殺菌10分鐘；
[0028]D、混合裝罐，注糖水，排氣，密封；
[0029]G、在100°C殺菌20分鐘，迅速冷卻至40°C，并在25_37°C保溫5天。
[0030]其中護(hù)色是用1.5%。維生素C常溫下浸泡10分鐘。
[0031]實(shí)施例二:
[0032]本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)平衡型糖水罐頭由白砂糖水、棗、花生、桂圓和栗子仁制成。其中:白砂糖水的濃度為18%，白砂糖水與產(chǎn)品總重量的比例為55%。產(chǎn)品中棗、花生、桂圓和栗子仁的重量比為:棗60、花生30、桂圓15、栗子仁45。制備方法依次包括下列步驟；
[0033]A、原料清洗；
[0034]B、花生去殼和種皮,桂圓、栗子去殼；
[0035]C、分別90-100°C預(yù)煮5-10分鐘、冷卻和護(hù)色；其中花生還需在121°C殺菌10分鐘；
[0036]D、混合裝罐，注糖水，排氣，密封；
[0037]G、在100°C殺菌20分鐘，迅速冷卻至40°C，并在25_37°C保溫5天。
[0038]其中護(hù)色是用0.4%。檸檬酸常溫下浸泡10分鐘。
[0039]實(shí)施例三:
[0040]本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)平衡型糖水罐頭由白砂糖水、棗、花生、桂圓和栗子仁制成。其中:白砂糖水的濃度為12%，白砂糖水與產(chǎn)品總重量的比例為55%。產(chǎn)品中棗、花生、桂圓和栗子仁的重量比為:棗20、花生30、桂圓5、栗子仁45。制備方法依次包括下列步驟:
[0041]A、原料清洗；
[0042]B、花生去殼和種皮,桂圓、栗子去殼；
[0043]C、分別90-100°C預(yù)煮5-10分鐘、冷卻和護(hù)色；其中花生還需在121°C殺菌10分鐘；
[0044]D、混合裝罐，注糖水，排氣，密封；
[0045]G、在100°C殺菌20分鐘，迅速冷卻至40°C，并在25_37°C保溫5天。
[0046]其中護(hù)色是用0.6%。檸檬酸常溫下浸泡10分鐘。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種營(yíng)養(yǎng)平衡型糖水罐頭，其特征在于由糖水、棗、花生、桂圓和栗子仁制成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)平衡型糖水罐頭，其特征在于糖水的濃度為12-18%，糖水與產(chǎn)品總重量的比例為45-55%。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營(yíng)養(yǎng)平衡型糖水罐頭，其特征在于產(chǎn)品中棗、花生、桂圓和栗子仁的重量比為:棗20-60、花生10-30、桂圓5-15、栗子仁15-45。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營(yíng)養(yǎng)平衡型糖水罐頭，其特征在于產(chǎn)品中棗、花生、桂圓和栗子仁的重量比為:棗40、花生20、桂圓10、栗子仁30。5.本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)平衡型糖水罐頭的制備方法，其特征在于依次包括下列步驟: A、原料清洗； B、花生去殼和種皮,桂圓、栗子去殼； C、分別預(yù)煮、冷卻和護(hù)色；其中花生還需在110-125°C殺菌8-12分鐘； D、混合裝罐，注糖水，排氣，密封； G、在100°C殺菌20分鐘，迅速冷卻至38-43°C，并在25_37°C保溫3_7天。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于護(hù)色是用1.5%。維生素C或0.4-0.6%o檸檬酸常溫下浸泡7-15分鐘；預(yù)煮是90-10(TC煮5-10分鐘。
【文檔編號(hào)】A23B7/08GK105875808SQ201410507906
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2014年9月18日
【發(fā)明人】梁永龍, 王鑫
【申請(qǐng)人】重慶市涪陵區(qū)紫竹食品有限公司