一種牛肉復(fù)合保鮮劑及其應(yīng)用方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛肉復(fù)合保鮮劑，其特征在于包含：GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水，其中GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.00mg/mL～1.50mg/mL、茶多酚濃度為2.00mg/mL～3.00mg/mL、Nisin(乳酸鏈球菌素)濃度為0.80～1.50mg/mL，所述GSE(葡萄籽提取物)中原花青素的含量為90％～98％，實際使用時，將上述牛肉復(fù)合保鮮劑噴淋在待保鮮牛肉上。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有配方簡單，使用方便，使用效果好等特點。
【專利說明】
一種牛肉復(fù)合保鮮劑及其應(yīng)用方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種牛肉復(fù)合保鮮劑及利用該保鮮劑進行牛肉保鮮的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉是主要的肉類產(chǎn)品之一，具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、維生素即礦物質(zhì)含量豐富，含有人們所需要的一切必要氨基酸等特點。新疆的牛肉肉質(zhì)更是品質(zhì)極佳，深受人們喜愛。但由于新疆地理位置較偏遠，在運輸銷往內(nèi)地市場時會產(chǎn)生不必要的品質(zhì)損失。目前常見的保鮮方式為冷卻保鮮、保鮮劑保鮮或氣調(diào)保鮮等，對于冷卻保鮮存在的問題:第一、不能夠遠距離銷售，第二、解凍后牛肉的肉質(zhì)變差，第三、由于冷卻需要較低溫度，因此對冷卻設(shè)備的壓縮機構(gòu)和冷凝機構(gòu)要求比較高，也即需要消耗較大的功率來滿足冷卻設(shè)備的制冷需求。對于保鮮劑保鮮，目前使用的保鮮劑一般都含有磷酸鹽，因此存在的問題是:第一、對人體健康傷害較大，第二，保鮮時間短。對于氣調(diào)保鮮存在的問題是:氣量不易控制。如果有更安全、更高效的改善牛肉保質(zhì)期的方法，那么新疆的牛肉資源優(yōu)勢將會得到合理分配，從而改善牛肉市場的銷售尷尬局面。
[0003]因此，基于上述問題，一種牛肉復(fù)合保鮮劑及利用該保鮮劑進行牛肉保鮮的方法被提出。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種牛肉復(fù)合保鮮劑及其制備方法及利用該保鮮劑進行牛肉保鮮的方法，解決現(xiàn)有牛肉保質(zhì)效率低及保鮮成本高的問題。
[0005]—種牛肉復(fù)合保鮮劑，其特征在于包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水，其中GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.00mg/mL?1.50mg/mL、茶多酚濃度為2.00mg/mL?3.00mg/mL、Nisin(乳酸鏈球菌素)濃度為0.80?1.50mg/mLo
[0006]所述GSE(葡萄籽提取物)中原花青素的含量為90%?98%。
[0007]—種牛肉復(fù)合保鮮劑的用途，其特征在于:將上述的牛肉復(fù)合保鮮劑用于牛肉保鮮。
[0008]—種牛肉保鮮方法，包括如下步驟:
[0009]A、原料準(zhǔn)備:選取1500g?3000g的牛肉塊；
[0010]B、原料處理:在A步驟所選取的牛肉上噴灑復(fù)合保鮮劑，所述復(fù)合保鮮劑包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水，其中GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.00mg/mL?I.50mg/mL、茶多酸濃度為2.0Omg/mL?3.00mg/mL、Nisin(乳酸鏈球菌素)濃度為0.80?1.50mg/mL，上述GSE(葡萄籽提取物)中原花青素的含量為90%?98%;
[0011 ] C、晾干并包裝:噴灑復(fù)合保鮮劑后晾干3?5min，之后進行真空包裝；
[0012]D、儲藏:包裝好后，保存在?4°C?(TC環(huán)境中。
[0013]上述A步驟選取的牛肉通過如下方法取得:
[0014]①剝皮后的牛肉噴淋1.5?2.5 %的乳酸，霧化噴淋20?40秒，
[0015]②切塊:噴淋后的牛肉進行分割處理，分割成2000g?3000g的肉塊。
[0016]所述1.5?2.5%乳酸的乳酸為質(zhì)量比，余量為水。
[0017]上述B步驟，噴淋復(fù)合保鮮劑的噴淋壓力為6?I OMPa，噴淋時間為1?30秒。
[0018]在該步驟中，復(fù)合保鮮劑噴灑在牛肉塊上只要求成膜即可，不能有滴水現(xiàn)象
[0019]上述A步驟和B步驟中噴淋乳酸和噴淋符合保鮮劑噴淋的量不宜過多，以肉制品表面不形成液滴為宜。
[0020]本申請采用一種復(fù)合天然保鮮劑結(jié)合冰溫的方法對新疆地區(qū)的牛肉進行保鮮處理，使得牛肉的保鮮期比現(xiàn)有延長至45天。
[0021]目前，采用天然化的保鮮劑成為一種大的趨勢，現(xiàn)有常見的天然保鮮劑通常由茶多酚和乳酸鏈球菌素按一定配比組合而成，但各防腐保鮮劑具有不同功能和各自的使用范圍，兩種防腐劑不可能抑制可能出現(xiàn)的各種腐敗微生物，本申請將茶多酚、乳酸鏈球菌素結(jié)合葡萄籽提取物作為一種新型的保鮮劑，該保鮮劑不僅純天然，而且具有較全面的滅菌效果，同時，本申請將涂有該純天然保鮮劑的牛肉又放置在冰溫條件下，更進一步的降低了牛肉上細菌滋生的力度，使得牛肉保鮮時間長。
【具體實施方式】
[0022]實施例1:本實施例提供了一種牛肉復(fù)合保鮮劑，該復(fù)合保鮮劑GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水，其中GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.00mg/mL，茶多酸的濃度為2.50mg/mL，Nis in(乳酸鏈球菌素)的濃度為1.0Omg/mL。
[0023]其中，葡萄籽提取物是從天然葡萄籽中提取的有效活性營養(yǎng)成份，其主要成分是原花青素OPC，該原花青素OPC有較強的抗氧化作用，在本實施例中，該原花青素OPC的含量高達98%;由于原花青素是一種特殊分子結(jié)構(gòu)的生物類黃酮，其對普通變形桿菌、葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌等雜菌等有很好的抑制作用，在本實施例中，利用茶多酚、乳酸練球菌素以及葡萄籽提取物三者按一定比例配合而成的復(fù)合保鮮劑，使牛肉的保鮮期可以達到45天。
[0024]實施例2:本實施例提供了一種牛肉復(fù)合保鮮劑，該復(fù)合保鮮劑GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水，其中GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.10mg/mL，茶多酸的濃度為2.60mg/mL，Ni s in (乳酸鏈球菌素)的濃度為1.1Omg/mL，葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量為97 %。
[0025]實施例3:本實施例提供了一種牛肉復(fù)合保鮮劑，該復(fù)合保鮮劑GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水，GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.20mg/mL，茶多酚的濃度為2.7011^/1]1]^，附8；[11(乳酸鏈球菌素)的濃度為1.20mg/mL，葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量為96 %。
[0026]實施例4:本實施例提供了一種牛肉復(fù)合保鮮劑，該復(fù)合保鮮劑GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水，GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.30mg/mL，茶多酚的濃度為2.8011^/1]1]^，附8；[11(乳酸鏈球菌素)的濃度為1.3011^/1111^，葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量為95 %。
[0027]實施例5:本實施例提供了一種牛肉復(fù)合保鮮劑，該復(fù)合保鮮劑GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水，GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.40mg/mL，茶多酚的濃度為2.9011^/1]1]^，附8；[11(乳酸鏈球菌素)的濃度為1.4011^/1111^，葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量為93 %。
[0028]實施例6:本實施例提供了一種牛肉復(fù)合保鮮劑，該復(fù)合保鮮劑GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水，GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.50mg/mL，茶多酚的濃度為3.0011^/1]1]^，附8；[11(乳酸鏈球菌素)的濃度為1.5011^/1111^，葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量為91 %。
[0029]實施例7:本實施例提供了一種牛肉復(fù)合保鮮劑，該復(fù)合保鮮劑GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水，GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.45mg/mL的，茶多酚的濃度為2.5011^/11^，附8；[11(乳酸鏈球菌素)的濃度為1.0011^/1]11^，葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量為90 %。
[0030]實施例8: 一種牛肉保鮮方法，該方法包括以下步驟:
[0031]A、原料準(zhǔn)備:選取2000g的牛肉塊；
[0032 ] B、原料處理:在A步驟所選取的牛肉上噴灑復(fù)合保鮮劑，所述復(fù)合保鮮劑包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水；
[0033]C、晾干并包裝:噴灑復(fù)合保鮮劑后晾干5min，之后進行真空包裝；
[0034]D、儲藏:包裝好后，保存在?2°C環(huán)境中。
[0035]在步驟A中包含:選取清晨屠宰2h內(nèi)的牛肉后退肉，剝皮后的牛肉噴淋2%的乳酸，霧化噴淋20秒，噴淋壓力為8MPa，然后在無菌條件下剔除牛肉上的多余脂肪，即對選取的牛肉進行修整，將修整后的牛肉分割成2000g左右均勻大小的肉塊。
[0036]在步驟B中包含:復(fù)合保鮮劑中GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.00mg/mL，茶多酚的濃度為2.50mg/mL，Nisin(乳酸鏈球菌素)的濃度為1.00mg/mL。
[0037]在該步驟中，復(fù)合保鮮劑噴灑在牛肉塊上只要求成膜即可，不能有滴水現(xiàn)象，具體的，向牛肉塊上噴灑復(fù)合保鮮劑的噴淋壓力為8MPa，噴淋時間為20秒;將噴灑完保鮮劑的牛肉塊在無菌條件下瞭5min左右。
[0038]本實施例中，將牛肉分割成牛肉塊，可以使得保鮮劑與牛肉的接觸面積更多。
[0039]在本實施例中，優(yōu)選葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量為98%。
[0040]在步驟C種包含:將無菌條件下晾干的牛肉塊真空包裝，在本實施例中，所述真空包裝具體為將牛肉放置在吸水紙托盤上進行真空包裝；晾干處理的目的為了降低水份活度，抑制微生物生長。
[0041 ]經(jīng)實驗發(fā)現(xiàn):
[0042]在相同處理條件下，真空包裝冷卻牛肉貯藏期為12天左右;真空結(jié)合復(fù)合保鮮劑包裝冷卻牛肉在1 °C貯藏時間為45天，由此說明使用復(fù)合保鮮劑能夠使得冷卻牛肉在真空包裝條件下的貯藏時間更久。
[0043]在相同處理條件下，將牛肉真空包裝貯藏于4°C時，在第24天時牛肉中的菌落總數(shù)超過6.01og(CFU/g)，揮發(fā)性鹽基氮超過25mg/100g，也即在相同處理條件下，4°C條件下牛肉貯藏的最長保質(zhì)期為24天，將牛肉在復(fù)合保鮮劑結(jié)合吸水紙托盤真空包裝處理條件下進行冰溫貯藏，在第45天牛肉中的菌落數(shù)達到6.291og(CFU/g)，揮發(fā)性鹽基氮超過25mg/100g，綜上分析可知，相同處理條件下，冰溫貯藏與4°C貯藏牛肉相比其保質(zhì)期延長至45天，由此說明，冰溫結(jié)合復(fù)合保鮮劑的使用有效延長至了牛肉的保質(zhì)期，而且避免了在牛肉中額外增加化學(xué)成分的風(fēng)險。
[0044]實施例9: 一種牛肉保鮮方法，該方法包括以下步驟:
[0045]A、原料準(zhǔn)備:選取1500g的牛肉塊；
[0046]B、原料處理:在A步驟所選取的牛肉上噴灑復(fù)合保鮮劑，所述復(fù)合保鮮劑包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水；
[0047]C、晾干并包裝:噴灑復(fù)合保鮮劑后晾干4.5min，之后進行真空包裝；
[0048]D、儲藏:包裝好后，保存在?4°C環(huán)境中。
[0049]在步驟A中包含:選取清晨屠宰Ih內(nèi)的牛肉后退肉，剝皮后的牛肉噴淋1.5 %的乳酸，霧化噴淋10秒，噴淋壓力為8MPa，然后在無菌條件下剔除牛肉上的多余脂肪，即對選取的牛肉進行修整，將修整后的牛肉分割成1500g左右均勻大小的肉塊。
[0050]在步驟B中包含:復(fù)合保鮮劑中GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.10mg/mL，茶多酚的濃度為2.60mg/mL，Nisin(乳酸鏈球菌素)的濃度為1.10mg/mL。
[0051]在該步驟中，復(fù)合保鮮劑噴灑在牛肉塊上只要求成膜即可，不能有滴水現(xiàn)象，具體的，向牛肉塊上噴灑復(fù)合保鮮劑的噴淋壓力為6MPa，噴淋時間為10秒;將噴灑完保鮮劑的牛肉塊在無菌條件下瞭4.5min左右。
[0052]本實施例中，將牛肉分割成牛肉塊，可以使得保鮮劑與牛肉的接觸面積更多。
[0053]在本實施例中，優(yōu)選葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量為97%。
[0054]在步驟C種包含:將無菌條件下晾干的牛肉塊真空包裝，在本實施例中，所述真空包裝具體為將牛肉放置在吸水紙托盤上進行真空包裝；晾干處理的目的為了降低水份活度，抑制微生物生長。
[0055]實施例10:—種牛肉保鮮方法，該方法包括以下步驟:
[0056]A、原料準(zhǔn)備:選取3000g的牛肉塊；
[0057]B、原料處理:在A步驟所選取的牛肉上噴灑復(fù)合保鮮劑，所述復(fù)合保鮮劑包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水；
[0058]C、晾干并包裝:噴灑復(fù)合保鮮劑后晾干4min，之后進行真空包裝；
[0059]D、儲藏:包裝好后，保存在(TC環(huán)境中。
[0060]在步驟A中包含:選取清晨屠宰2.5h內(nèi)的牛肉后退肉，剝皮后的牛肉噴淋2.5 %的乳酸，霧化噴淋10秒，噴淋壓力為8MPa，然后在無菌條件下剔除多余脂肪，即對選取的牛肉進行修整，將修整后的牛肉分割成3000g左右均勻大小的肉塊。
[0061 ]在步驟B中包含:復(fù)合保鮮劑中GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.20mg/mL，茶多酚的濃度為2.7Omg/mL，Nis in(乳酸鏈球菌素)的濃度為1.20mg/mL。
[0062]在該步驟中，復(fù)合保鮮劑噴灑在牛肉塊上只要求成膜即可，不能有滴水現(xiàn)象，具體的，向牛肉塊上噴灑復(fù)合保鮮劑的噴淋壓力為7MPa，噴淋時間為15秒;將噴灑完保鮮劑的牛肉塊在無菌條件下瞭4min左右。
[0063]本實施例中，將牛肉分割成牛肉塊，可以使得保鮮劑與牛肉的接觸面積更多。
[0064]在本實施例中，優(yōu)選葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量為96%。
[0065]在步驟C種包含:將無菌條件下晾干的牛肉塊真空包裝，在本實施例中，所述真空包裝具體為將牛肉放置在吸水紙托盤上進行真空包裝；晾干處理的目的為了降低水份活度，抑制微生物生長。
[0066]實施例11:一種牛肉保鮮方法，該方法包括以下步驟:
[0067]A、原料準(zhǔn)備:選取2500g的牛肉塊；
[0068]B、原料處理:在A步驟所選取的牛肉上噴灑復(fù)合保鮮劑，所述復(fù)合保鮮劑包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水；
[0069]C、晾干并包裝:噴灑復(fù)合保鮮劑后晾干3.5min，之后進行真空包裝；
[0070]D、儲藏:包裝好后，保存在?3°C環(huán)境中。
[0071]在步驟A中包含:選取清晨屠宰3h內(nèi)的牛肉后退肉，剝皮后的牛肉噴淋2%的乳酸，霧化噴淋10秒，噴淋壓力為8MPa，然后在無菌條件下剔除多余脂肪，即對選取的牛肉進行修整，將修整后的牛肉分割成2500g左右均勻大小的肉塊。
[0072]在步驟B中包含:復(fù)合保鮮劑中GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.30mg/mL，茶多酚的濃度為2.80mg/mL，Nisin(乳酸鏈球菌素)的濃度為1.30mg/mL。
[0073]在該步驟中，該復(fù)合保鮮劑噴灑在牛肉塊上只要求成膜即可，不能有滴水現(xiàn)象，具體的，向牛肉塊上噴灑復(fù)合保鮮劑的噴淋壓力為9MPa，噴淋時間為35秒;將噴灑完保鮮劑的牛肉塊在無菌條件下瞭3.5min左右。
[0074]本實施例中，將牛肉分割成牛肉塊，可以使得保鮮劑與牛肉的接觸面積更多。
[0075]在本實施例中，優(yōu)選葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量為95%。
[0076]在步驟C種包含:將無菌條件下晾干的牛肉塊真空包裝，在本實施例中，所述真空包裝具體為將牛肉放置在吸水紙托盤上進行真空包裝；晾干處理的目的為了降低水份活度，抑制微生物生長。
[0077]實施例12:—種牛肉保鮮方法，該方法包括以下步驟:
[0078]A、原料準(zhǔn)備:選取2200g的牛肉塊；
[0079 ] B、原料處理:在A步驟所選取的牛肉上噴灑復(fù)合保鮮劑，所述復(fù)合保鮮劑包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水；
[0080] C、晾干并包裝:噴灑復(fù)合保鮮劑后晾干3min，之后進行真空包裝；
[0081 ] D、儲藏:包裝好后，保存在?1°C環(huán)境中。
[0082]在步驟A中包含:選取清晨屠宰3h內(nèi)的牛肉后退肉，剝皮后的牛肉噴淋1.8%的乳酸，霧化噴淋10秒，噴淋壓力為8MPa，然后在無菌條件下剔除多余脂肪，即對選取的牛肉進行修整，將修整后的牛肉分割成2200g左右均勻大小的肉塊。
[0083]在步驟B中包含:復(fù)合保鮮劑中GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.40mg/mL，茶多酚的濃度為2.9011^/1111^，附8；[11(乳酸鏈球菌素)的濃度為1.4011^/111匕
[0084]在該步驟中，該復(fù)合保鮮劑噴灑在牛肉塊上只要求成膜即可，不能有滴水現(xiàn)象，具體的，向牛肉塊上噴灑復(fù)合保鮮劑的噴淋壓力為1MPa，噴淋時間為25秒;將噴灑完保鮮劑的牛肉塊在無菌條件下瞭3min左右。
[0085]本實施例中，將牛肉分割成牛肉塊，可以使得保鮮劑與牛肉的接觸面積更多。
[0086]在本實施例中，優(yōu)選葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量為94%。
[0087]在步驟C種包含:將無菌條件下晾干的牛肉塊真空包裝，在本實施例中，所述真空包裝具體為將牛肉放置在吸水紙托盤上進行真空包裝；晾干處理的目的為了降低水份活度，抑制微生物生長。
[0088]實施例13:—種牛肉保鮮方法，該方法包括以下步驟:
[0089]A、原料準(zhǔn)備:選取1800g的牛肉塊；
[0090]B、原料處理:在A步驟所選取的牛肉上噴灑復(fù)合保鮮劑，所述復(fù)合保鮮劑包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水；
[0091 ] C、晾干并包裝:噴灑復(fù)合保鮮劑后晾干5min，之后進行真空包裝；
[0092]D、儲藏:包裝好后，保存在?2°C環(huán)境中。
[0093]在步驟A中包含:選取清晨屠宰2h內(nèi)的牛肉后退肉，剝皮后的牛肉噴淋2.3 %的乳酸，霧化噴淋10秒，噴淋壓力為8MPa，然后在無菌條件下剔除多余脂肪，即對選取的牛肉進行修整，將修整后的牛肉分割成1800g左右均勻大小的肉塊。
[0094]在步驟B中包含:復(fù)合保鮮劑中GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.50mg/mL，茶多酚的濃度為3.00mg/mL，Nisin(乳酸鏈球菌素)的濃度為1.50mg/mL。
[0095]在該步驟中，該復(fù)合保鮮劑噴灑在牛肉塊上只要求成膜即可，不能有滴水現(xiàn)象，具體的，向牛肉塊上噴灑復(fù)合保鮮劑的噴淋壓力為1MPa，噴淋時間為25秒;將噴灑完保鮮劑的牛肉塊在無菌條件下瞭5min左右。
[0096]本實施例中，將牛肉分割成牛肉塊，可以使得保鮮劑與牛肉的接觸面積更多。
[0097]在本實施例中，優(yōu)選葡萄籽提取物中原花青素OPC的含量為93%。
[0098]在步驟C種包含:將無菌條件下晾干的牛肉塊真空包裝，在本實施例中，所述真空包裝具體為將牛肉放置在吸水紙托盤上進行真空包裝；晾干處理的目的為了降低水份活度，抑制微生物生長。
[0099]實施例14:一種牛肉復(fù)合保鮮劑的用途，其特征在于:所述牛肉復(fù)合保鮮劑包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水;所述GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.311^/1]11^所述茶多酸的濃度為2.811^/1]11^所述附8；[11(乳酸鏈球菌素)的濃度為1.5011^/1]11^將該牛肉復(fù)合保鮮劑噴灑在新鮮牛肉表面即可。
[0100]所述葡萄籽提取物中原花青素的含量為95%。
[0101]實施例15:—種牛肉復(fù)合保鮮劑的用途，其特征在于:所述牛肉復(fù)合保鮮劑包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水;所述GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.0011^/1111^所述茶多酸的濃度為3.0011^/1111^所述附8；[11(乳酸鏈球菌素)的濃度為1.20mg/mL;將該牛肉復(fù)合保鮮劑噴灑在新鮮牛肉表面即可。
[0102]所述葡萄籽提取物中原花青素的含量為98%。
[0103]實施例16:—種牛肉復(fù)合保鮮劑的用途，其特征在于:所述牛肉復(fù)合保鮮劑包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水;所述GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.3011^/1111^所述茶多酸的濃度為2.5011^/1111^所述附8；[11(乳酸鏈球菌素)的濃度為1.0Omg/mL;將該牛肉復(fù)合保鮮劑噴灑在新鮮牛肉表面即可。
[0104]所述葡萄籽提取物中原花青素的含量為90%。
[0105]實施例17:—種牛肉復(fù)合保鮮劑的用途，其特征在于:所述牛肉復(fù)合保鮮劑包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水;所述GSE(葡萄籽提取物)濃度為
1.4mg/mL ；所述茶多酸的濃度為2.3mg/mL ；所述Ni s in (乳酸鏈球菌素)的濃度為1.0Omg/mL ；將該牛肉復(fù)合保鮮劑噴灑在新鮮牛肉表面即可。
[0106]所述葡萄籽提取物中原花青素的含量為95%。
[0107]實施例18:—種牛肉復(fù)合保鮮劑的用途，其特征在于:所述牛肉復(fù)合保鮮劑包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水;所述GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.30mg/mL;所述茶多酸的濃度為2.60mg/mL;所述附8；[11(乳酸鏈球菌素)的濃度為0.8011^/mL;將該牛肉復(fù)合保鮮劑噴灑在新鮮牛肉表面即可。
[0108]所述葡萄籽提取物中原花青素的含量為94%。
[0109]實施例19:一種牛肉復(fù)合保鮮劑的用途，其特征在于:所述牛肉復(fù)合保鮮劑包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水;所述GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.0011^/1111^所述茶多酸的濃度為3.0011^/1111^所述附8；[11(乳酸鏈球菌素)的濃度為1.20mg/mL;將該牛肉復(fù)合保鮮劑噴灑在新鮮牛肉表面即可。
[0110]所述葡萄籽提取物中原花青素的含量為92%。
[0111]實施例20: 一種牛肉復(fù)合保鮮劑的用途，其特征在于:所述牛肉復(fù)合保鮮劑包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水;所述GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.20mg/mL;所述茶多酸的濃度為2.4mg/mL;所述附8；[11(乳酸鏈球菌素)的濃度為0.8011^/mL;將該牛肉復(fù)合保鮮劑噴灑在新鮮牛肉表面即可。
[0112]所述葡萄籽提取物中原花青素的含量為97%。
【主權(quán)項】
1.一種牛肉復(fù)合保鮮劑，其特征在于包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水，其中GSE (葡萄籽提取物)濃度為1.00mg/mL?1.50mg/mL、茶多酚濃度為2.00mg/mL?3.00mg/mL、Nisin(乳酸鏈球菌素)濃度為0.80?1.50mg/mLo2.如權(quán)利要求1所述的牛肉復(fù)合保鮮劑，其特征在于:所述GSE(葡萄籽提取物)中原花青素的含量為90%?98%。3.—種牛肉保鮮方法，包括如下步驟: A、原料準(zhǔn)備:選取1500g?3000g的牛肉塊； B、原料處理:在A步驟所選取的牛肉上噴灑復(fù)合保鮮劑，所述復(fù)合保鮮劑包含:GSE(葡萄籽提取物)、茶多酚、Nisin(乳酸鏈球菌素)和水，其中GSE(葡萄籽提取物)濃度為1.0Omg/mL?1.50mg/mL、茶多酸濃度為2.00mg/mL?3.00mg/mL、Nisin(乳酸鏈球菌素)濃度為0.80?1.50mg/mL； C、晾干并包裝:噴灑復(fù)合保鮮劑后晾干3?5min，之后進行真空包裝； D、儲藏:包裝好后，保存在?4°C?(TC環(huán)境中。4.如權(quán)利要求3所述的牛肉保鮮方法，其特征在于:通過如下方法取得A步驟的牛肉:①剝皮后的牛肉噴淋1.5?2.5%的乳酸，霧化噴淋20?40秒； ②切塊:分割成1500g?3000g的肉塊。5.如權(quán)利要求3或4所述的牛肉保鮮方法，其特征在于:B步驟，噴淋復(fù)合保鮮劑的噴淋壓力為6?I OMPa，噴淋時間為1?30秒。6.如權(quán)利要求3或4所述的牛肉保鮮方法，其特征在于:所述GSE(葡萄籽提取物)中原花青素的含量為90%?98%。7.如權(quán)利要求5所述的牛肉保鮮方法，其特征在于:所述GSE(葡萄籽提取物)中原花青素的含量為90%?98%。
【文檔編號】A23B4/10GK105875799SQ201610229304
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年4月13日
【發(fā)明人】盧士玲, 郭新, 李娟 , 侯扶琴, 陳建防, 辛彩霞
【申請人】石河子大學(xué), 新疆西部牧業(yè)股份有限公司