一種海帶深加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及生鮮的深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種海帶的深加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海帶是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，同時(shí)具有一定的藥用價(jià)值。含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。海帶本身含有甘露醇，出水風(fēng)干曬過，甘露醇就會(huì)附著在海帶表面，看上去像白霜，有點(diǎn)甜味。它是一種貴重的藥用物質(zhì)，現(xiàn)代科學(xué)研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。
[0003]目前對(duì)新鮮海帶進(jìn)行加工處理的傳統(tǒng)方式是燙煮-鹽浸脫水-儲(chǔ)藏，在燙煮期間，為了使海帶顏色變得嫩綠，一些加工者向浸泡液中加入氯化銅等化學(xué)試劑，化學(xué)試劑的添加必然對(duì)人體產(chǎn)生一定的副作用，影響人們的身體健康。此外，長時(shí)間的浸泡使得海帶內(nèi)部具有食療作用的微量元素和甘露醇損失較多，海帶韌性變差，且不易儲(chǔ)存。
[0004]因此，需要一種快速、綠色、健康、產(chǎn)品造型獨(dú)特的海帶深加工方法，在確保海帶營養(yǎng)成分不流失的情況下，保證海帶長時(shí)間儲(chǔ)存不易發(fā)霉，提高海帶的口感，便于海帶的深加工處理。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是為了改進(jìn)海帶加工的處理工藝，提出了一種工藝簡便、綠色健康、便于二次加工和長時(shí)間儲(chǔ)存的海帶深加工方法。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種海帶深加工方法，包括如下步驟:
[0007]步驟1:對(duì)待處理的海帶進(jìn)行沖洗，去除海帶表面的泥沙和污垢。
[0008]步驟2:將海帶進(jìn)行快速燙煮，水溫85-90 °C，時(shí)間2-3分鐘，直到海帶顏色由褐色變?yōu)榫G色。
[0009]步驟3:燙煮之后的海帶送入第一清洗池中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為1.5-2.5小時(shí)，溫度為30-40°C，其中浸泡液的制備方法如下:以Im3水計(jì)，加入l-2kg的甘草浸泡5-10小時(shí)，水溫控制在30-40 °C，即得浸泡液。
[0010]步驟4:浸泡完畢后，海帶被送入第二清洗池，在第二清洗池中用清水漂洗10-15分鐘。
[0011]步驟5:步驟4處理后的海帶被送入強(qiáng)化池中浸泡1-3小時(shí)，強(qiáng)化池中的水溶液含有0.1-0.3wt%的褐藻酸鈉和0.05-0.3wt%的維生素C。
[0012]步驟6:對(duì)步驟5處理后的海帶進(jìn)行脫水處理，脫水處理的方法為以下方法中的一種:
[0013]方法一:被送入冷凍倉庫內(nèi)進(jìn)行冷凍脫水，冷凍脫水后的海帶含水量控制在20-30wt% ；
[0014]方法二:以I噸海帶使用800-1000斤食鹽計(jì)，將食鹽制成濃度為40-5(^1%的鹽水，將海帶放入其中進(jìn)行鹽浸脫水，并輔以攪拌，攪拌速率控制在120-150r/min，溫度為25-30°C，時(shí)間為48-60小時(shí)。
[0015]步驟7:步驟6處理后的海帶進(jìn)行烘干處理，烘干處理為分階段烘干，第一階段烘干溫度控制在55-65°C，將海帶含水量控制在5-10%，第二階段烘干溫度控制在78-82°C，將海帶含水量控制在0.5-5 %，即得成品。
[0016]進(jìn)一步地，步驟3中以Im3水計(jì)，加入Ikg的甘草，浸泡10小時(shí)，水溫控制在35°C。
[0017]進(jìn)一步地，步驟6中冷凍脫水的溫度為_20°C，時(shí)間為10-12小時(shí)。
[0018]進(jìn)一步地，步驟5中水溶液含有0.2wt %的褐藻酸鈉和0.1wt %的維生素C。
[0019]進(jìn)一步地，還包括如下步驟:
[0020]步驟8:切除邊角，選擇形狀規(guī)整，厚度為Imm以上的海帶備用。
[0021 ]步驟9:將海帶放入高壓氣體切割設(shè)備上，通過加工設(shè)備的中控裝置輸入所要切割成形的字形或圖案，運(yùn)行所述高壓氣體切割設(shè)備，海帶即被切割成相應(yīng)的形狀，得到成品。
[0022]進(jìn)一步地，所述加工設(shè)備為高壓氣體切割裝置、液體噴射切割裝置或激光切割裝置。
[0023]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果在于:
[0024](I)本發(fā)明無添加任何金屬化學(xué)試劑，所用添加劑均為綠色天然原料或其提取物，產(chǎn)品安全得到有效的保證。
[0025](2)通過特定的工藝參數(shù)和發(fā)明人調(diào)配的強(qiáng)化水溶液保證了海帶顏色鮮亮、不變色，減少了海帶的浸泡時(shí)間，避免海帶中營養(yǎng)成分的流失;且海帶成品無雜質(zhì)，與普通工藝處理過的海帶保質(zhì)期最多一年半相比，本發(fā)明工藝處理過的海帶保質(zhì)期長達(dá)兩年，且不易變質(zhì)發(fā)霉。
[0026](3)采用該方法加工得到的海帶韌性強(qiáng)，不易斷裂，口感好，便于后期加工，可采用高壓氣體切割等方式制造成不同造型，例如文字、圖案等，制成人們生日、喜慶、歡宴的佳肴和祝賀、饋贈(zèng)親朋好友的佳選禮品，提高了海帶加工的技術(shù)含量和附加值，具有廣闊的市場經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0027]一種海帶深加工方法，包括如下步驟:
[0028]步驟1:對(duì)待處理的海帶進(jìn)行沖洗，去除海帶表面的泥沙和污垢。
[0029]步驟2:將海帶進(jìn)行快速燙煮，水溫85_90°C，時(shí)間2-3分鐘。
[0030]將海帶燙煮能夠使得海帶顏色變成綠色，保證顏色鮮亮?？刂茽C煮合適的溫度和時(shí)間能夠提高海帶的韌性，便于后續(xù)加工。若燙煮不充分，海帶顏色不鮮亮，品相較差;若燙煮時(shí)間過長，海帶韌性就會(huì)降低，易斷裂，無法滿足后續(xù)的深加工處理。將水溫控制在85-90°C，時(shí)間控制在2-3分鐘這樣較小的區(qū)間內(nèi)浮動(dòng)，能有效的保證海帶的質(zhì)量。
[0031 ] 步驟3:燙煮之后的海帶送入第一清洗池中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為1.5-2.5小時(shí)，溫度為30-40°C，其中浸泡液的制備方法如下:以Im3水計(jì)，加入l-2kg的甘草浸泡5-10小時(shí)，水溫控制在30-40 °C，即得浸泡液。
[0032]發(fā)明人發(fā)現(xiàn)將海帶放入甘草浸泡液中進(jìn)行浸泡，能夠進(jìn)一步去除海帶的腥味，且甘草是一種補(bǔ)益中草藥，采用甘草浸泡液對(duì)海帶進(jìn)行處理，能夠保證食用安全，并有效提高海帶的食療價(jià)值。
[0033]步驟4:浸泡完畢后，海帶被送入第二清洗池，在第二清洗池中用清水漂洗10-15分鐘。
[0034]步驟3和4還起到了分段冷卻的效果，保證海帶不會(huì)因?yàn)榧崩涠兇嘧冇病?br>[0035]步驟5:步驟4處理后的海帶被送入強(qiáng)化池中浸泡1-3小時(shí)，強(qiáng)化池中的水溶液含有0.1-0.3wt%的褐藻酸鈉和0.05-0.3wt%的維生素C。
[0036]維生素C和褐藻酸鈉為天然的弱還原劑，能夠保證海帶內(nèi)甘露醇、葉綠素和具有食療作用的微量元素因長時(shí)間浸泡和存儲(chǔ)而不流失，能夠有效防止海帶發(fā)霉。褐藻酸鈉還能夠提高海帶的韌度和口感，有利于海帶的后續(xù)深加工處理。
[0037]步驟6:對(duì)步驟5處理后的海帶進(jìn)行脫水處理，脫水處理的方法為以下方法中的一種:
[0038]方法一:被送入冷凍倉庫內(nèi)進(jìn)行冷凍脫水，冷凍脫水后的海帶含水量控制在20-30wt% ο
[0039]冷凍脫水起到快速脫水的作用，同時(shí)附著在海帶表面的微小雜質(zhì)可以隨析出的冰霜一并去除。
[0040]方法二:以I噸海帶使用800-1000斤食鹽計(jì)，將食鹽制成濃度為40-50被％的鹽水，將海帶放入其中進(jìn)行鹽浸脫水，并輔以攪拌，攪拌速率控制在120-150r/min，溫度為25-30°C，時(shí)間為48-60小時(shí)。
[0041]采用鹽浸脫水能夠使得海帶的顏色保持鮮亮，并具有保鮮作用。通過嚴(yán)格控制鹽浸的各項(xiàng)工藝參數(shù)，保證甘露醇、葉綠素和具有食療作用的微量元素因長時(shí)間浸泡和存儲(chǔ)而不流失。
[0042]步驟7:步驟6處理后的海帶進(jìn)行烘干處理，烘干處理為分階段烘干，第一階段烘干溫度控制在55-65°C，將海帶含水量控制在5-10%，第二階段烘干溫度控制在78-82°C，將海帶含水量控制在0.5-5%。
[0043]采用快速凍干-分段烘干的方式對(duì)海帶進(jìn)行處理，能有效的去除大部分的雜質(zhì)，同時(shí)保證營養(yǎng)物質(zhì)不流失，將水分控制在5%以下，能夠保證海帶長期存儲(chǔ)2年以上而不發(fā)霉變質(zhì)。烘干后的海帶即可作為商品進(jìn)行銷售。
[0044]由于采用本發(fā)明的方法處理得到的海帶韌性強(qiáng)，不易斷裂，海帶還可以繼續(xù)進(jìn)行深加工處理，例如采用高壓氣體切割裝置、液體噴射切割裝置或激光切割裝置將海帶制造成所需的圖案，以滿足市場需求。
[0045]下面結(jié)