用于去除田螺肉體表粘液的去除劑及其制備方法、應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種用于去除田螺肉體表粘液的去除劑及其制備方法、應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]田螺，又稱中華圓田螺，屬軟體動物門，腹足綱，田螺科，廣泛分布于我國華北和黃河平原，長江流域等地川。田螺肉嫩味鮮，營養(yǎng)價值高，富含多種維生素及礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高達18%左右，脂肪含量僅0.63%左右，且具有美容、健胃、清熱、利尿、明目、解毒、生津止渴等功效，因此它是一種典型的營養(yǎng)保健食品。田螺現(xiàn)除鮮食和干制外，還將其肉加工成例如田螺肉干、田螺肉罐頭等其他即食制品以提高其經(jīng)濟價值。
[0003]田螺肉體表有一層粘液，具有很強烈的泥腥味，會嚴重影響產(chǎn)品風(fēng)味，且會影響田螺肉制品湯汁的渾濁度，因此在加工過程中必須將這一粘液徹底去除。
[0004]申請公布號0附03040033六，申請公布日2013.04.17的中國專利公開了一種去除田螺肉體表粘液的方法，其具體步驟為:用田螺肉重量5?8%的食鹽和2?3 %的食用堿搓洗田螺肉5?1min，清水沖洗干凈。該方法為常規(guī)的堿洗，其原理是通過鹽析使田螺體表的粘液呈膠狀，然后通過水將形成的絮狀膠體洗去，由于形成的絮狀膠體會依然附著在田螺肉上，因此使得后面的清洗步驟較為繁瑣，且效果不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的堿洗去除田螺肉體表粘液效果不佳，且不易清洗的問題，提供了一種配方簡單，能快速去除田螺肉體表粘液，且易清洗的用于去除田螺肉體表粘液的去除劑。
[0006]本發(fā)明還提供了一種用于去除田螺肉體表粘液的去除劑制備方法，步驟簡單，可操作性強，對設(shè)備要求低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0007]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0008]—種用于去除田螺肉體表粘液的去除劑，由以下質(zhì)量百分比的組分組成:20?30 %食鹽，3?5 %蔗糖酯，30?40 %面粉，余量為葵花盤粉。由于田螺肉體表附著一層粘液，該粘液腥味重，而且使田螺肉上沾上的沙土等雜質(zhì)不易洗凈，因此必須將田螺肉體表的粘液去除，常規(guī)的去除方法是在田螺肉中加入鹽和食用堿進行攪拌，再用水洗去粘液及雜質(zhì)，該去除方法的原理是通過鹽析使田螺體表的粘液呈膠狀，然后通過水將形成的絮狀膠體洗去，由于形成的絮狀膠體會依然附著在田螺肉上，因此使得后面的清洗步驟較為繁瑣，且效果不佳，針對這一問題，本發(fā)明提供了一種用于去除田螺肉體表粘液的去除劑，本發(fā)明的去除劑中，食鹽起到鹽析的作用，使田螺肉體表的粘液變性形成絮狀膠體;葵花盤粉即向日葵盤粉，由向日葵盤干燥后粉碎而得，其易得成本低，因含有大量粗纖維，能被絮狀膠體牢牢粘附，可在攪拌過程中提高田螺肉之間的摩擦力，使得絮狀膠體易從田螺肉表面剝離并形成以向日葵盤粉顆粒為核心的膠團；面粉遇水后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，面筋網(wǎng)絡(luò)可包裹住膠團，并可吸附殘留在田螺肉上的泥沙及葵花盤粉，從而有利于徹底清除田螺肉上的雜質(zhì)；蔗糖酯具有分散性與親水性，能與面粉形成親水絡(luò)合物，可避免被面筋網(wǎng)絡(luò)包裹住的膠團之間相互粘連，從而使得被面筋網(wǎng)絡(luò)包裹住的膠團很容易被水洗去。本發(fā)明去除劑中各組分相互協(xié)同，能快速并徹底去除田螺肉上的粘液及雜質(zhì)，且易清洗。
[0009]作為優(yōu)選，所述葵花盤粉粒徑為0.5?1mm。
[0010]—種用于去除田螺肉體表粘液的去除劑制備方法，具體步驟為:按上述質(zhì)量百分比配比稱取各組分后，先將食鹽和葵花盤粉混合均勻，再加入面粉混合均勻，最后加入蔗糖酯混合均勻。將不同組分分步混合即可得到本發(fā)明的去除劑，步驟簡單，可操作性強，對設(shè)備要求低，適合工業(yè)化生產(chǎn)，同時可保證各組分的混合均勻性。
[0011 ] 作為優(yōu)選，所述葵花盤粉粒徑為0.5?1mm。
[0012]一種用于去除田螺肉體表粘液的去除劑在田螺肉加工過程中的應(yīng)用。
[0013]因此，本發(fā)明具有如下有益效果:
[0014](I)提供了一種用于去除田螺肉體表粘液的去除劑，通過各組分的相互協(xié)同，能快速并徹底去除田螺肉上的粘液及雜質(zhì)，且易清洗；
[0015](2)將不同組分分步混合即可得到本發(fā)明的去除劑，步驟簡單，可操作性強，對設(shè)備要求低，適合工業(yè)化生產(chǎn)，同時可保證各組分的混合均勻性。
【具體實施方式】
[0016]下面通過【具體實施方式】對本發(fā)明做進一步的描述。
[0017]實施例1
[0018]按20%食鹽，3 %蔗糖酯，30 %面粉，余量為粒徑為0.5mm葵花盤粉的質(zhì)量百分比配比稱取各組分后，先將食鹽和葵花盤粉混合均勻，再加入面粉混合均勻，最后加入蔗糖酯混合均勻即可。
[0019]實施例2
[0020]按30%食鹽，5%蔗糖酯，40%面粉，余量為粒徑為Imm葵花盤粉的質(zhì)量百分比配比稱取各組分后，先將食鹽和葵花盤粉混合均勻，再加入面粉混合均勻，最后加入蔗糖酯混合均勻即可。
[0021]實施例3
[0022]按25%食鹽，4%蔗糖酯，35%面粉，余量為粒徑為0.6mm葵花盤粉的質(zhì)量百分比配比稱取各組分后，先將食鹽和葵花盤粉混合均勻，再加入面粉混合均勻，最后加入蔗糖酯混合均勻即可。
[0023]實施例4
[0024]按25%食鹽，3 %蔗糖酯，30 %面粉，余量為粒徑為0.5mm葵花盤粉的質(zhì)量百分比配比稱取各組分后，先將食鹽和葵花盤粉混合均勻，再加入面粉混合均勻，最后加入蔗糖酯混合均勻即可。
[0025]本發(fā)明的用于去除田螺肉體表粘液的去除劑在田螺肉加工過程中的具體應(yīng)用方法為:在待加工的田螺肉中加入質(zhì)量為田螺肉質(zhì)量8?12%的本發(fā)明的去除劑，攪拌5?15min后，用水洗凈即可。
[0026]本發(fā)明的用于去除田螺肉體表粘液的去除劑能徹底去除田螺肉體表的粘液和泥砂等雜質(zhì)，且易清洗，效果十分顯著，值得推廣應(yīng)用。
[0027]以上所述的實施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。
【主權(quán)項】
1.一種用于去除田螺肉體表粘液的去除劑，其特征在于，由以下質(zhì)量百分比的組分組成:20?30 %食鹽，3?5 %蔗糖酯，30?40 %面粉，余量為葵花盤粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于去除田螺肉體表粘液的去除劑，其特征在于，所述葵花盤粉粒徑為0.5?1mm。3.—種如權(quán)利要求1所述的用于去除田螺肉體表粘液的去除劑的制備方法，其特征在于，具體步驟為:按上述質(zhì)量百分比配比稱取各組分后，先將食鹽和葵花盤粉混合均勻，再加入面粉混合均勻，最后加入蔗糖酯混合均勻。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述葵花盤粉粒徑為0.5?1mm。5.—種如權(quán)利要求1所述的用于去除田螺肉體表粘液的去除劑在田螺肉加工過程中的應(yīng)用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種用于去除田螺肉體表粘液的去除劑，其由以下質(zhì)量百分比的組分組成：20～30％食鹽，3～5％蔗糖酯，30～40％面粉，余量為葵花盤粉。本發(fā)明去除劑中各組分相互協(xié)同，能快速并徹底去除田螺肉上的粘液及雜質(zhì)，且易清洗。本發(fā)明還公開了一種用于去除田螺肉體表粘液的去除劑的制備方法，具體步驟為：按上述質(zhì)量百分比配比稱取各組分后，先將食鹽和葵花盤粉混合均勻，再加入面粉混合均勻，最后加入蔗糖酯混合均勻。將不同組分分步混合即可得到本發(fā)明的去除劑，步驟簡單，可操作性強，對設(shè)備要求低，適合工業(yè)化生產(chǎn)，同時可保證各組分的混合均勻性。
【IPC分類】A23L5/20, A23L17/40, A23L17/00
【公開號】CN105614758
【申請?zhí)枴緾N201610102057
【發(fā)明人】徐連芳
【申請人】徐連芳
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2016年2月24日