苦瓜脆片的加工處理的方法
【技術領域】
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[0001 ]本發(fā)明涉及食品加工工藝改進技術領域，具體涉及苦瓜脆片的加工處理的方法?！颈尘凹夹g】:
[0002]苦瓜(學名:Momordica charantia L.)葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝;莖、枝被柔毛，葉片輪廓卵狀腎形或近圓形，上面綠色，背面淡綠色，脈上密被明顯的微柔毛，葉脈掌狀，雌雄同株，果實紡錘形或圓柱形，花、果期5-10月。
[0003]苦瓜可以作為食物、菜肴，而現(xiàn)在的許多的薯片也都是由苦瓜制成的，可是由于薯片類型的食物一般都是通過大量的高溫油炸制作而成的，這樣的食物的熱量都非常的高，并且許多的油炸會破壞食物內的營養(yǎng)成分，這樣對于許多的人群都不適合。

【發(fā)明內容】

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[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題在于克服現(xiàn)有的技術缺陷提供一種方法合理、油量少、滋養(yǎng)身體、制備便捷的苦瓜脆片的加工處理的方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現(xiàn):
[0006]苦瓜脆片的加工處理的方法，其特征在于:包括以下步驟，
[0007]步驟一、挑選材料:選擇良好的苦瓜片凍品；
[0008]步驟二、解凍:
[0009]I把冷藏的凍品，除去外包裝后放入清水中解凍，為讓產品快速解凍，解凍過程中用罩籬輕輕托住產品輕輕晃動；
[0010]Π Π解凍過程要把變色，變質，外來雜質挑揀出；
[0011 ] ΙΠ當廣品中心完全解凍苦瓜片無粘聯(lián)即為解凍完成；
[0012]IV把解凍好的產品用罩籬撈出瀝水3-5分鐘；
[0013]步驟三、浸漬與漂洗:
[0014]I將苦瓜片與浸泡液以1:2的比例配置好；
[0015]Π將苦瓜片放入浸漬槽內，上下輕輕翻動3-5分鐘，然后入帶孔壓蓋，浸漬5-7個小時；
[0016]m把浸漬好的物料瀝水2-3分鐘，放入漂洗池中用循環(huán)水進行漂洗，清洗完物料表面的浸泡液即可；
[0017]步驟四、速凍與冷藏:
[0018]I打開速凍設備，待速凍機進口、出口溫度< -270C時，打開布料篩進行布料速凍；
[0019]Π速凍后的產品先裝入保鮮袋中然后裝入紙箱中，放入冷藏庫中，冷藏溫度:-15。。至-18。(:；
[0020]速凍要達到產品脆而不粘在一起，而冷凍后產品中心有冰晶；
[0021]步驟五、油浴脫油:
[0022]I把速凍好的產品，每7.5kg裝入料籠內，裝好四個籠子用推車，運送到油浴鍋旁備用；
[0023]Π待溫度升至110°C把裝好的料籠放入油浴鍋內，待真空度達到_0.09Mpa開始放料油浴，整個過程保持油溫90-95°C ;
[0024]m油浴過程要觀察油面，如有大汽泡說明油浴不充分需繼續(xù)油浴，如無大汽泡說明油浴完成，油浴時間為50-60分鐘；
[0025]IV提升料籠后，進行脫油，脫油時間10分鐘，正轉反轉各5分鐘；
[0026]V脫油結束后打開破空閥門，待氣壓恢復至“O”時，打開油浴鍋門，取出料籠；
[0027]VI為防止產品變色、酸價、過氧化值超標，油浴鍋內的油需定期、定量洗油:每油浴270kg(9鍋)、油浴后產品表面有輕微變色淀粉顆粒、油浴停產兩天以上需洗油;洗油后需補充新油，加50g維生素E;
[0028]步驟六、包裝:
[0029]I把油浴后苦瓜片攤放在包裝室工作臺上不銹鋼盒內進行冷卻，涼制溫度:20°C-30。。；
[0030]Π包裝操作人員佩戴一次性手套，選出發(fā)軟、焦糊變色、粘連的原料，同時除去產品碎渣、粉末；
[0031]m把合格產品裝入臨時包裝袋中，用電子稱稱量已裝入的苦瓜片；
[0032]IV用半自動包裝機進行封口，包裝封口無漏氣，無打褶；
[0033]所述浸泡液由以下重量份的材料制成，
[0034]清水277份、75%麥芽糖184份、碘鹽3份、維生素C2份、胡蘿卜素2份、維生素B31份、微晶纖維素I份、葉酸2份、檸檬酸鈣2份、葡萄糖酸鋅2份、碘蛋白質粉3份、脫脂洋奶粉2份、整理劑8份；
[0035]制備方法:先將清水放入攪拌設備中，然后依次放入上述材料，每隔2分鐘放入一種，邊放入邊攪拌，待完全放入后，繼續(xù)攪拌10分鐘即可使用；
[0036]所述整理劑由以下重量份的材料制成，
[0037]草烏5份、桔梗6份、茜草7份、延胡索8份、龍膽9份、苦參1份、草烏葉3份、水蛭4份、兩頭尖5份、首烏藤6份、黃芪7份、秦艽8份、白薇9份、何首烏10份；
[0038]制備方法:將上述的材料用清水沖洗干凈，然后放在干燥、通風的地方自然晾干，再依次放入粉碎設備中粉碎成粉末狀即可。
[0039]本發(fā)明的有益效果為:油浴的效果是涼制后口感酥脆、無發(fā)軟無焦糊變色，無粘聯(lián)，而浸泡液是為了去除苦瓜的自身的味道，并且其中有能夠增加口感的材料，而且能夠增加苦瓜內對于人體所需要的一些元素，而整理劑是中藥，能夠滋養(yǎng)身體。本發(fā)明方法合理、油量少、滋養(yǎng)身體、制備便捷。
【具體實施方式】
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[0040]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面進一步闡述本發(fā)明。
[0041]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現(xiàn):
[0042]苦瓜脆片的加工處理的方法，其特征在于:包括以下步驟，
[0043]步驟一、挑選材料:選擇良好的苦瓜片凍品；
[0044]步驟二、解凍:
[0045]I把冷藏的凍品，除去外包裝后放入清水中解凍，為讓產品快速解凍，解凍過程中用罩籬輕輕托住產品輕輕晃動；
[0046]Π Π解凍過程要把變色，變質，外來雜質挑揀出；
[0047]m當產品中心完全解凍苦瓜片無粘聯(lián)即為解凍完成；
[0048]IV把解凍好的產品用罩籬撈出瀝水3-5分鐘；
[0049]步驟三、浸漬與漂洗:
[0050]I將苦瓜片與浸泡液以1:2的比例配置好；
[0051]Π將苦瓜片放入浸漬槽內，上下輕輕翻動3-5分鐘，然后入帶孔壓蓋，浸漬5-7個小時；
[0052]ΙΠ把浸漬好的物料瀝水2-3分鐘，放入漂洗池中用循環(huán)水進行漂洗，清洗完物料表面的浸泡液即可；
[0053]步驟四、速凍與冷藏:
[0054]I打開速凍設備，待速凍機進口、出口溫度< -27 0C時，打開布料篩進行布料速凍；
[0055]Π速凍后的產品先裝入保鮮袋中然后裝入紙箱中，放入冷藏庫中，冷藏溫度