:-15。。至-18。(:；
[0056]速凍要達(dá)到產(chǎn)品脆而不粘在一起，而冷凍后產(chǎn)品中心有冰晶；
[0057]步驟五、油浴脫油:
[0058]I把速凍好的產(chǎn)品，每7.5kg裝入料籠內(nèi)，裝好四個(gè)籠子用推車，運(yùn)送到油浴鍋旁備用；
[0059]Π待溫度升至110°C把裝好的料籠放入油浴鍋內(nèi)，待真空度達(dá)到_0.09Mpa開始放料油浴，整個(gè)過程保持油溫90-95°C ;
[0060]m油浴過程要觀察油面，如有大汽泡說明油浴不充分需繼續(xù)油浴，如無大汽泡說明油浴完成，油浴時(shí)間為50-60分鐘；
[0061 ] IV提升料籠后，進(jìn)行脫油，脫油時(shí)間10分鐘，正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)各5分鐘；
[0062]V脫油結(jié)束后打開破空閥門，待氣壓恢復(fù)至“O”時(shí)，打開油浴鍋門，取出料籠；
[0063]VI為防止產(chǎn)品變色、酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)，油浴鍋內(nèi)的油需定期、定量洗油:每油浴270kg(9鍋)、油浴后產(chǎn)品表面有輕微變色淀粉顆粒、油浴停產(chǎn)兩天以上需洗油;洗油后需補(bǔ)充新油，加50g維生素E;
[0064]步驟六、包裝:
[0065]I把油浴后苦瓜片攤放在包裝室工作臺(tái)上不銹鋼盒內(nèi)進(jìn)行冷卻，涼制溫度:20°C-30。。；
[0066]Π包裝操作人員佩戴一次性手套，選出發(fā)軟、焦糊變色、粘連的原料，同時(shí)除去產(chǎn)品碎渣、粉末；
[0067]m把合格產(chǎn)品裝入臨時(shí)包裝袋中，用電子稱稱量已裝入的苦瓜片；
[0068]IV用半自動(dòng)包裝機(jī)進(jìn)行封口，包裝封口無漏氣，無打褶；
[0069]所述浸泡液由以下重量份的材料制成，
[0070]清水277份、75%麥芽糖184份、碘鹽3份、維生素C2份、胡蘿卜素2份、維生素B31份、微晶纖維素I份、葉酸2份、檸檬酸鈣2份、葡萄糖酸鋅2份、碘蛋白質(zhì)粉3份、脫脂洋奶粉2份、整理劑8份；
[0071]制備方法:先將清水放入攪拌設(shè)備中，然后依次放入上述材料，每隔2分鐘放入一種，邊放入邊攪拌，待完全放入后，繼續(xù)攪拌10分鐘即可使用；
[0072]所述整理劑由以下重量份的材料制成，
[0073 ]草烏5份、桔梗6份、茜草7份、延胡索8份、龍膽9份、苦參1份、草烏葉3份、水蛭4份、兩頭尖5份、首烏藤6份、黃芪7份、秦艽8份、白薇9份、何首烏10份；
[0074]制備方法:將上述的材料用清水沖洗干凈，然后放在干燥、通風(fēng)的地方自然晾干，再依次放入粉碎設(shè)備中粉碎成粉末狀即可。
[0075]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.苦瓜脆片的加工處理的方法，其特征在于:包括以下步驟， 步驟一、挑選材料:選擇良好的苦瓜片凍品； 步驟二、解凍: I把冷藏的凍品，除去外包裝后放入清水中解凍，為讓產(chǎn)品快速解凍，解凍過程中用罩籬輕輕托住產(chǎn)品輕輕晃動(dòng)； π Π解凍過程要把變色，變質(zhì)，外來雜質(zhì)挑揀出； m當(dāng)產(chǎn)品中心完全解凍苦瓜片無粘聯(lián)即為解凍完成； IV把解凍好的產(chǎn)品用罩籬撈出瀝水3-5分鐘； 步驟三、浸漬與漂洗: I將苦瓜片與浸泡液以1:2的比例配置好； Π將苦瓜片放入浸漬槽內(nèi)，上下輕輕翻動(dòng)3-5分鐘，然后入帶孔壓蓋，浸漬5-7個(gè)小時(shí)；m把浸漬好的物料瀝水2-3分鐘，放入漂洗池中用循環(huán)水進(jìn)行漂洗，清洗完物料表面的浸泡液即可； 步驟四、速凍與冷藏: I打開速凍設(shè)備，待速凍機(jī)進(jìn)口、出口溫度< -27 0C時(shí)，打開布料篩進(jìn)行布料速凍； Π速凍后的產(chǎn)品先裝入保鮮袋中然后裝入紙箱中，放入冷藏庫中，冷藏溫度:-15°(:至-18。。； 速凍要達(dá)到產(chǎn)品脆而不粘在一起，而冷凍后產(chǎn)品中心有冰晶； 步驟五、油浴脫油: I把速凍好的產(chǎn)品，每7.5kg裝入料籠內(nèi)，裝好四個(gè)籠子用推車，運(yùn)送到油浴鍋旁備用； Π待溫度升至110 °C把裝好的料籠放入油浴鍋內(nèi)，待真空度達(dá)到-0.09Mpa開始放料油浴，整個(gè)過程保持油溫90-95°C ; m油浴過程要觀察油面，如有大汽泡說明油浴不充分需繼續(xù)油浴，如無大汽泡說明油浴完成，油浴時(shí)間為50-60分鐘； IV提升料籠后，進(jìn)行脫油，脫油時(shí)間10分鐘，正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)各5分鐘； V脫油結(jié)束后打開破空閥門，待氣壓恢復(fù)至“O”時(shí)，打開油浴鍋門，取出料籠； VI為防止產(chǎn)品變色、酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)，油浴鍋內(nèi)的油需定期、定量洗油:每油浴270kg(9鍋)、油浴后產(chǎn)品表面有輕微變色淀粉顆粒、油浴停產(chǎn)兩天以上需洗油;洗油后需補(bǔ)充新油，加50g維生素E; 步驟六、包裝: I把油浴后苦瓜片攤放在包裝室工作臺(tái)上不銹鋼盒內(nèi)進(jìn)行冷卻，涼制溫度:20°C-30°C; Π包裝操作人員佩戴一次性手套，選出發(fā)軟、焦糊變色、粘連的原料，同時(shí)除去產(chǎn)品碎渣、粉末； m把合格產(chǎn)品裝入臨時(shí)包裝袋中，用電子稱稱量已裝入的苦瓜片； IV用半自動(dòng)包裝機(jī)進(jìn)行封口，包裝封口無漏氣，無打褶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦瓜脆片的加工處理的方法，其特征在于:所述浸泡液由以下重量份的材料制成， 清水277份、75%麥芽糖184份、碘鹽3份、維生素C2份、胡蘿卜素2份、維生素B31份、微晶纖維素I份、葉酸2份、檸檬酸鈣2份、葡萄糖酸鋅2份、碘蛋白質(zhì)粉3份、脫脂洋奶粉2份、整理劑8份； 制備方法:先將清水放入攪拌設(shè)備中，然后依次放入上述材料，每隔2分鐘放入一種，邊放入邊攪拌，待完全放入后，繼續(xù)攪拌1分鐘即可使用。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的苦瓜脆片的加工處理的方法，其特征在于:所述整理劑由以下重量份的材料制成， 草烏5份、桔梗6份、茜草7份、延胡索8份、龍膽9份、苦參10份、草烏葉3份、水蛭4份、兩頭尖5份、首烏藤6份、黃芪7份、秦艽8份、白薇9份、何首烏1份； 制備方法:將上述的材料用清水沖洗干凈，然后放在干燥、通風(fēng)的地方自然晾干，再依次放入粉碎設(shè)備中粉碎成粉末狀即可。
【專利摘要】苦瓜脆片的加工處理的方法，涉及食品加工工藝改進(jìn)技術(shù)領(lǐng)域，其特征在于：包括以下步驟，挑選材料、解凍、浸漬與漂洗、速凍與冷藏、油浴脫油、包裝。本發(fā)明方法合理、油量少、滋養(yǎng)身體、制備便捷。
【IPC分類】A23L19/00, A23L5/20, A23L5/10, A23L33/10
【公開號(hào)】CN105614762
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510974659
【發(fā)明人】朱飛龍
【申請(qǐng)人】安徽富爾達(dá)食品有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請(qǐng)日】2015年12月21日