一種炸藕條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種炸藕條的的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]每百克藕含有水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素
0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
[0003]中醫(yī)認為藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
[0004]蓮藕是人們十分喜愛的食品。以蓮藕為主要原料制作各種美味食品一直是食品工作者的不懈追求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為利用蓮藕制作美味炸藕條，本發(fā)明提供一種炸藕條的制作方法，將新鮮蓮藕清理干凈后先部分脫水軟化，再進行切分，減少藕條的碎斷率;再對藕條進行預煮、速凍，然后進行油炸，制作的藕條具有外酥里糯，藕香濃郁的特點，深受人們喜愛。
[0006]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn):
一種炸藕條的的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)蓮藕清理:將老熟的新鮮蓮藕清理干凈，去除嫩節(jié)和藕須；
(2)脫水:將清理干凈的帶藕節(jié)的新鮮蓮藕放入烘干裝置熱風干燥脫水，干燥溫度40-50度，干燥時間8-12小時，整藕脫水率20%-30% ；
(3)切條蒸煮:將經(jīng)過步驟(2)脫水的蓮藕切成8-10厘米的藕段，然后切分成截面積
0.16-0.36平方厘米的藕條;將切好的藕條放入連續(xù)蒸煮機蒸煮5-10分鐘；
(4)冷凍:將步驟(3)完成的蒸煮的藕條放入流動水迅速冷卻，然后放入-30?-35度的速凍庫的速凍30-50分鐘，轉(zhuǎn)移至-18度以下凍庫保存；
(5)油炸:取了冷凍的藕條，通過蒸汽除冰設備去除表面冰晶后迅速置于油炸鍋中油炸，油溫控制在160-180度，油炸時間3-5分鐘；出鍋瀝油即可進行包裝、食用。
[0007]本發(fā)明的炸藕條制作方法，所述步驟(3)中，切好的藕段和藕條在進入下一道工序之前先浸泡在0.5%-1%的食鹽水中，避免藕條褐變，使炸出的藕條顏色發(fā)暗。
[0008]本發(fā)明的炸藕條制作方法，所述步驟(5)中，在藕條油炸出鍋后對藕條進行調(diào)味，以適應不同消費者的口味。
[0009]本發(fā)明的炸藕條制作方法所述步驟(5)中，在藕條入鍋油炸前先在所述藕條表面裹一層藕粉、玉米淀粉、小麥淀粉或者其他食用淀粉，再放入油炸鍋中進行油炸，油炸后制作的炸藕條外層更加酥脆。
[0010]5.如權(quán)利要求1所述的炸藕條制作方法，，所述蓮藕為野生的老熟蓮藕，采用野生老熟的蓮藕為原料，由于淀粉含量較高，且藕香更加濃郁，炸制出來的藕條品質(zhì)更好，口感更加外酥里糯。
【具體實施方式】
[0011 ]下面通過實施例對本發(fā)明進一步說明。
[0012]實施例1:
一種炸藕條的的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)蓮藕清理:將老熟的新鮮蓮藕清理干凈，去除嫩節(jié)和藕須；
(2)脫水:將清理干凈的帶藕節(jié)的新鮮蓮藕放入烘干裝置熱風干燥脫水，干燥溫度40-50度，干燥時間8小時，整藕脫水率20%-30% ；
(3)切條蒸煮:將經(jīng)過步驟(2)脫水的蓮藕切成8-10厘米的藕段，然后切分成截面積
0.16-0.36平方厘米的藕條;將切好的藕條放入連續(xù)蒸煮機蒸煮10分鐘；
(4)冷凍:將步驟(3)完成的蒸煮的藕條放入流動水迅速冷卻，然后放入-30—35度的速凍庫的速凍30分鐘，轉(zhuǎn)移至-18度以下凍庫保存；
(5)油炸:取了冷凍的藕條，通過蒸汽除冰設備去除表面冰晶后迅速置于油炸鍋中油炸，油溫控制在160-180度，油炸時間3-5分鐘；出鍋瀝油后用炸雞粉進行調(diào)味即可進行包裝、食用。
[0013]實施例2:
一種炸藕條的的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)蓮藕清理:將老熟的新鮮蓮藕清理干凈，去除嫩節(jié)和藕須；
(2)脫水:將清理干凈的帶藕節(jié)的新鮮蓮藕放入烘干裝置熱風干燥脫水，干燥溫度40-50度，干燥時間8小時，整藕脫水率20%-30% ；
(3)切條蒸煮:將經(jīng)過步驟(2)脫水的蓮藕切成8-10厘米的藕段，然后切分成截面積
0.16-0.36平方厘米的藕條，浸沒在0.5%的食鹽水中；取出藕條，瀝干水份，放入連續(xù)蒸煮機蒸煮1分鐘；
(4)冷凍:將步驟(3)完成的蒸煮的藕條放入流動水迅速冷卻，然后放入-30—35度的速凍庫的速凍30分鐘，轉(zhuǎn)移至-18度以下凍庫保存；
(5)油炸:取了冷凍的藕條，通過蒸汽除冰設備去除表面冰晶后迅速置于油炸鍋中油炸，油溫控制在160-180度，油炸時間3-5分鐘；出鍋瀝油即可進行包裝、食用。
[0014]實施例3:
一種炸藕條的的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)蓮藕清理:將老熟的新鮮蓮藕清理干凈，去除嫩節(jié)和藕須；
(2)脫水:將清理干凈的帶藕節(jié)的新鮮蓮藕放入烘干裝置熱風干燥脫水，干燥溫度40-50度，干燥時間8小時，整藕脫水率20%-30% ；
(3)切條蒸煮:將經(jīng)過步驟(2)脫水的蓮藕切成8-10厘米的藕段，然后切分成截面積
0.16-0.36平方厘米的藕條;將切好的藕條放入連續(xù)蒸煮機蒸煮10分鐘；
(4)冷凍:將步驟(3)完成的蒸煮的藕條放入流動水迅速冷卻，然后放入-30—35度的速凍庫的速凍30分鐘，轉(zhuǎn)移至-18度以下凍庫保存；
(5)油炸:取了冷凍的藕條，通過蒸汽除冰設備去除表面冰晶后加入藕條重量的5%的藕粉充分拌勻，迅速置于油炸鍋中油炸，油溫控制在160-180度，油炸時間3-5分鐘；出鍋瀝油冷卻后即可進行包裝、食用。
【主權(quán)項】
1.一種炸藕條的的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)蓮藕清理:將老熟的新鮮蓮藕清理干凈，去除嫩節(jié)和藕須； (2)脫水:將清理干凈的帶藕節(jié)的新鮮蓮藕放入烘干裝置熱風干燥脫水，干燥溫度40-50度，干燥時間8-12小時，整藕脫水率20%-30% ； (3)切條蒸煮:將經(jīng)過步驟(2)脫水的蓮藕切成8-10厘米的藕段，然后切分成截面積0.16-0.36平方厘米的藕條;將切好的藕條放入連續(xù)蒸煮機蒸煮5-10分鐘； (4)冷凍:將步驟(3)完成的蒸煮的藕條放入流動水迅速冷卻，然后放入-30?-35度的速凍庫的速凍30-50分鐘，轉(zhuǎn)移至-18度以下凍庫保存； (5)油炸:取了冷凍的藕條，通過蒸汽除冰設備去除表面冰晶后迅速置于油炸鍋中油炸，油溫控制在160-180度，油炸時間3-5分鐘；出鍋瀝油即可進行包裝、食用。2.如權(quán)利要求1所述的炸藕條制作方法，其特征在于所述步驟(3)中，切好的藕段和藕條在進入下一道工序之前先浸泡在0.5%-1%的食鹽水中。3.如權(quán)利要求1所述的炸藕條制作方法，其特征在于所述步驟(5)中，在藕條油炸出鍋趁熱后對藕條進行調(diào)味。4.如權(quán)利要求1所述的炸藕條制作方法，其特征在于所述步驟(5)中，在藕條入鍋油炸前先在所述藕條表面裹一層藕粉、玉米淀粉或者小麥淀粉，再放入油炸鍋中進行油炸。5.如權(quán)利要求1所述的炸藕條制作方法，其特征在于所述蓮藕為野生的老熟蓮藕。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種炸藕條的制作方法，將新鮮蓮藕清理干凈后先部分脫水軟化，再進行切分，減少藕條的碎斷率；再對藕條進行預煮、速凍，然后進行油炸，制作的藕條具有外酥里糯，藕香濃郁的特點，深受人們喜愛。
【IPC分類】A23L19/00
【公開號】CN105614763
【申請?zhí)枴緾N201511000967
【發(fā)明人】吳任平
【申請人】吳任平
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2015年12月29日