一種無需底料的火鍋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種食品及其加工方法，尤其涉及一種菜品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在寒冷的冬季，一群朋友聚在一起吃著熱騰騰的火鍋是無比愜意的事。很多人也經(jīng)常的吃火鍋，其實這是不利于健康的。經(jīng)常吃火鍋有很多害處。專家提醒，醫(yī)院胃腸外科接診的不少患者都是"火鍋迷"，過于頻繁地吃火鍋，可能會誘發(fā)胃癌、食道癌和口腔癌。原因在于火鍋底料中違規(guī)加入特殊化學(xué)物質(zhì)，這些辣得出奇、香得誘人的化學(xué)添加劑本身就是"健康殺手〃。其次，火鍋反復(fù)沸騰，容易形成致癌物亞硝胺。還有，吃火鍋時有些人為了追求口感，把生肉、生魚燙一燙就吃，肉中的病菌或寄生卵未被殺死就直接進入人體消化道，極易引起胃腸道感染。從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，馬上進食容易燙傷口腔和食道黏膜，病菌更容易順著潰瘍面趁虛而入。更有甚者有人喜歡把涮完的火鍋湯底當(dāng)“營養(yǎng)湯”喝光。事實上，火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。肉類、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀，嚴重時會損傷腎功能。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的目的是提供一種無需底料的火鍋，無水、無油和少鹽，低脂肪、低膽固醇，綠色生態(tài)，鎖住營養(yǎng)，特別健康美味的火鍋。
[0004]為了達到上述目的采用以下技術(shù)方案:
一種無需底料的火鍋，其特征在于，由下述食材加工而成，各原料按重量份計:紅蘿卜40-60份、冬瓜40-60份、大白菜20-30份、人工菌5_10份、豆腐10-20份、玉米10-20份、肉類60-80份、海鮮類40-60份、與之配套食用的醬料5-10。
[0005]其特征在于所述肉類為雞肉、鴨肉、豬肉、羊肉、牛肉中的一種或任一幾種的組合。
[0006]其特征在于所述海鮮類為魚、蝦、螃蟹的一種或任一幾種的組合。
[0007]其特征在于所述人工菌為:香菇、蘑菇、平菇、金針菇的一種或幾種的組合。
[0008]其特征在于還包括白蘿卜30-40份、黃瓜20-30份、海帶5_10份、紅薯10_20份。
[0009]根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋，其特征在于所述的鍋為不18-8不銹鋼，且能密封的鍋，根據(jù)口感不同，煮制時間在12-20分鐘。
[0010]其特征在于所述的醬料各組份重量計??蔥5-10份、姜3-5份、蒜10-20份、醋1_3份、醬油20-30份。
[0011]其特征在于所醬料單獨制作，食用時與菜品配合食用。
[0012]以上所述的火鍋制作原理為將水份較重的菜如:白蘿卜、冬瓜等放在底層其上依肉類，其他水分較少的菜類，最后放葉菜類等容易熟的菜。依靠加熱使下層水分多的菜分解的水分維持鍋內(nèi)高溫既然菜品不糊又能使菜完全熟透，所述的熱源必需是明火，電磁爐不能滿足要求。所述鍋體材料為18-8不銹鋼可密封的鍋，原因在于該材料能夠傳熱比較均勻，密封能夠很好的保證水分不會流失，保持了鍋內(nèi)菜品的原汁原味。且在火上煮的時間不少于25分鐘，因為火鍋本身無底料，又未外加佐料等，所醬料的作用顯得尤為重要，可根據(jù)個人口感放入辣椒、蔥份、姜、蒜、醋、醬油等，食用時依個人口感蘸取一定量的醬料即可食用。
【具體實施方式】
[0013]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0014]實施例1、一種無需底料的火鍋，其特征在于，由下述食材加工而成，各原料按重量份計，在18-8不銹鋼可密封的鍋中從下到上按以下順序放置菜品:紅蘿卜40份、冬瓜40份、大白菜20份、香菇5份、平菇3份、豆腐10份、玉米10份、鴨肉30份、豬肉30份，鯽魚40份，放置于灶上煮12分鐘，配以以下列組份組成的佐料，辣椒10份、蔥5份、姜3份、蒜10份、醋I份、醬油20份，每碟取100克，將上述菜品蘸取食用。
[0015]實施例2、一種無需底料的火鍋，其特征在于，由下述食材加工而成，各原料按重量份計，在18-8不銹鋼可密封的鍋中從下到上按以下順序放置菜品:白蘿卜40份、冬瓜45份、大白菜22份、香菇3份、平菇7份、豆腐12份、玉米12份、鴨肉25份、豬肉35份，鯽魚45份，放置于灶上煮15分鐘，配以以下列組份組成的佐料，辣椒15份、蔥5份、姜4份、蒜2份、醋2份、醬油22份，每碟取100克，將上述菜品蘸取食用。
[0016]實施例3、一種無需底料的火鍋，其特征在于，由下述食材加工而成，各原料按重量份計，在18-8不銹鋼可密封的鍋中從下到上按以下順序放置菜品:白蘿卜20份、黃瓜10份、冬瓜20份、大白菜22份、金針菇3份、平菇7份、豆腐10份、海帶5份、玉米12份、鴨肉25份、牛肉35份，蝦45份，放置于灶上煮15分鐘，配以以下列組份組成的佐料，辣椒15份、蔥5份、姜4份、蒜2份、醋2份、醬油22份，每碟取100克，將上述菜品蘸取食用。
[0017]實施例4、一種無需底料的火鍋，其特征在于，由下述食材加工而成，各原料按重量份計，在18-8不銹鋼可密封的鍋中從下到上按以下順序放置菜品:黃瓜20份、冬瓜10份、大白菜30份、蘑菇3份、平菇7份、豆腐10份、海帶5份、紅薯10份、玉米12份、豬肉15份、鴨肉10份、羊肉20份、牛肉15份，螃蟹45份，放置于灶上煮13分鐘，配以以下列組份組成的佐料，辣椒15份、蔥5份、姜4份、蒜2份、醋2份、醬油22份，每碟取100克，將上述菜品蘸取食用。
[0018]實施例5、一種無需底料的火鍋，其特征在于，由下述食材加工而成，各原料按重量份計，在18-8不銹鋼可密封的鍋中從下到上按以下順序放置菜品:紅蘿卜10份、黃瓜20份、冬瓜20份、大白菜30份、蘑菇3份、平菇7份、豆腐10份、海帶5份、紅薯10份、玉米15份、豬肉25份、羊肉20份、牛肉25份，螃蟹40份，放置于灶上煮18分鐘，配以以下列組份組成的佐料，辣椒20份、蔥5份、姜4份、蒜2份、醋I份、醬油24份，每碟取120克，將上述菜品蘸取食用。
[0019]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種無需底料的火鍋，其特征在于，由下述食材加工而成，各原料按重量份計:紅蘿卜40-60份、冬瓜40-60份、大白菜20-30份、人工菌5_10份、豆腐10-20份、玉米10-20份、肉類60-80份、海鮮類40-60份、與之配套食用的醬料5-10。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋，其特征在于所述肉類為雞肉、鴨肉、豬肉、羊肉、牛肉中的一種或任一幾種的組合。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋，其特征在于所述海鮮類為魚、蝦、螃蟹的一種或任一幾種的組合。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋，其特征在于所述人工菌為:香菇、蘑菇、平菇、金針菇的一種或幾種的組合。5.根據(jù)權(quán)利要求1-4所述的火鍋，其特征在于還包括白蘿卜30-40份、黃瓜20-30份、海帶5-10份、紅薯10-20份。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋，其特征在于所述的鍋為不18-8不銹鋼，且能密封的鍋，根據(jù)口感不同，煮制時間在12-20分鐘。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋，其特征在于所述的醬料各組份重量計:辣椒5-30份、蔥5-10份、姜3-5份、蒜10-20份、醋1-3份、醬油20-30份。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋，其特征在于所述醬料單獨制作，食用時與菜品配合食用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火鍋制作方法，火鍋食用方便，是一種受眾多消費者歡迎的餐飲方式，但傳統(tǒng)火鍋油膩、膽固醇高，火鍋吃多了會對健康有影響，本發(fā)明公開的一種無需底料的火鍋制作方法：無水、無油和少鹽，低脂肪、低膽固醇，綠色生態(tài)，鎖住營養(yǎng)，正合乎家庭健康料理的精髓，特別適合“三高”人群?；疱亙?nèi)含有紅蘿卜、冬瓜、大白菜、金針菇和豆腐等常見火鍋瓜菜底之外，還有木瓜、南瓜和玉米等，集合清甜、爽脆、滋潤等不同類型的新鮮蔬果于一鍋，燙底自然甜到入心，加上魚蝦和貝類，或者再在這個基礎(chǔ)上搭配走地雞和回春鴿，“真味農(nóng)場”渾然天成。
【IPC分類】A23L1/48, A23L1/29
【公開號】CN105614552
【申請?zhí)枴緾N201410694813
【發(fā)明人】楊凌云
【申請人】成都創(chuàng)客之家科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月27日