一種具有滋補(bǔ)功能的火鍋底料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種具有滋補(bǔ)功能的火鍋底料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋一般而言，是以鍋為器具，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
[0003]火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁(包括酸菜湯)。鍋底是通過(guò)加熱使調(diào)味品的各種特性充分發(fā)揮出來(lái)。要調(diào)好火鍋湯鹵的味，必須充分運(yùn)用調(diào)味品受熱時(shí)的脂溶性和水溶性，才能達(dá)到“五味和諧”。這就要求操作時(shí)正確掌握火候，投料先后次序和熬制時(shí)間，比例恰當(dāng)?；疱佌{(diào)味品是各種調(diào)味品的有機(jī)組合，五味調(diào)和其中蘊(yùn)有涵一個(gè)此消彼長(zhǎng)的微妙關(guān)系，某種調(diào)味品過(guò)量，會(huì)掩蓋其他調(diào)味品的風(fēng)味，同時(shí)隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，如何在食用火鍋的同時(shí)，提高保健作用，對(duì)人體的氣血及陰陽(yáng)進(jìn)行調(diào)補(bǔ)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供了一種具有滋補(bǔ)功能的火鍋底料及其制備方法，其目的是使人們通過(guò)食用火鍋，達(dá)到滋補(bǔ)身體的功效。
[0005]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種具有滋補(bǔ)功能的火鍋底料，其特征在于:包括下述重量組分組成:
大豆油30-50份，蘿卜干100-200份，黨參10-20份，山藥20-30份，大棗10-20份，當(dāng)歸5-10份，枸杞子5-10份，香辛料2-5份，調(diào)料5-10份；
所述的香辛料包括:姜、花椒、大蒜、蔥、桂皮、小茴香、胡椒、橘皮；
所述的調(diào)料包括:食鹽、味精、雞精、白糖。
[0006]一種具有滋補(bǔ)功能的火鍋底料，包括下述重量組分組成:
大豆油50份，蘿卜干200份，黨參15份，山藥30份，大棗15份，當(dāng)歸5份，枸杞子10份，香辛料5份，調(diào)料8份。
[0007]—種具有滋補(bǔ)功能的火鍋底料的制備方法，包括如下步驟:
(1)按重量分?jǐn)?shù)稱取原料，將黨參、當(dāng)歸切片或切段；
(2)將100份水加熱到90-100°C，加入黨參、當(dāng)歸，持續(xù)加熱20-30分鐘，過(guò)慮，取汁；
(3)將大豆油加熱至110-120°C，加入香辛料，持續(xù)1-2分鐘，冷卻，過(guò)濾，得精煉大豆油；
(4)將精煉大豆油加熱至110-120°C，加熱蘿卜干、山藥，翻炒3-5分鐘；
(5)將步驟(4)制得的蘿卜干、山藥和大豆油加入步驟(2)制備的汁中，加熱到90-100°C，然后加入大棗、枸杞子和調(diào)料，持續(xù)加熱10-20分鐘，然后冷卻，封裝。
[0008]所述步驟(4)中的黨參、當(dāng)歸封裝在紗布袋中，加熱完畢后，黨參、當(dāng)歸通過(guò)紗布袋撈出。
[0009]所述步驟(5)中還包括加入防腐劑，所述的防腐劑為山梨酸鉀。
[0010]本發(fā)明的黨參可以替換為人參、西洋參或太子參。
[0011]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
1、本發(fā)明具有滋補(bǔ)功能的火鍋底料，以大豆油和蘿卜干(或大頭菜、木耳等)為主要原料，保證了原有的風(fēng)味，味香醇厚，加入黨參、當(dāng)歸和枸杞子補(bǔ)氣血的藥材，并輔以山藥和大棗通過(guò)獨(dú)特的制備方法，不但能保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)人們長(zhǎng)期食用，具有滋補(bǔ)氣血的功效。本發(fā)明由于加入了滋補(bǔ)性的中藥材，尤其適用于小型火鍋，即每個(gè)人獨(dú)享的火鍋。
[0012]2、本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，利用紗布將黨參、當(dāng)歸封裝，待水煮后將其撈出，保證了調(diào)味料的口感，同時(shí)將山藥和大棗加入到調(diào)味料中，不但具有保健功能，而且增加食欲。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明:
實(shí)施例1
一種具有滋補(bǔ)功能的火鍋底料，包括下述重量組分組成:
大豆油30-50份，蘿卜干100-200份，黨參10-20份，山藥20-30份，大棗10-20份，當(dāng)歸5-10份，枸杞子5-10份，香辛料2-5份，調(diào)料5-10份；
上述的香辛料包括:姜、花椒、大蒜、蔥、桂皮、小茴香、胡椒、橘皮；
上述的調(diào)料包括:食鹽、味精、雞精、白糖。
[0014]其制備方法:
(1)按重量分?jǐn)?shù)稱取原料，將黨參、當(dāng)歸切片或切段；
(2)將100份水加熱到90-100°C，加入黨參、當(dāng)歸，持續(xù)加熱20-30分鐘，過(guò)慮，取汁；本步中的黨參、當(dāng)歸封裝在紗布袋中，加熱完畢后，黨參、當(dāng)歸通過(guò)紗布袋撈出；
(3)將大豆油加熱至110-120°C，加入香辛料，持續(xù)1-2分鐘，冷卻，過(guò)濾，得精煉大豆油；
(4)將精煉大豆油加熱至110-120°C，加熱蘿卜干、山藥，翻炒3-5分鐘；
(5)將步驟(4)制得的蘿卜干、山藥和大豆油加入步驟(2)制備的汁中，加熱到90-100°C，然后加入大棗、枸杞子和調(diào)料，持續(xù)加熱10-20分鐘，然后冷卻至20°C，封裝。
[0015]所述步驟(5)中還包括加入防腐劑，所述的防腐劑為山梨酸鉀。
[0016]本實(shí)施例的黨參可以替換為人參、西洋參或太子參。
[0017]實(shí)施例2
一種具有滋補(bǔ)功能的火鍋底料，包括下述重量組分組成:
大豆油40份，蘿卜干100份，黨參10份，山藥20份，大棗10份，當(dāng)歸10份，枸杞子5份，香辛料4份，調(diào)料8份。
[0018]其制備方法同實(shí)施例1。
[0019]實(shí)施例3
一種具有滋補(bǔ)功能的火鍋底料，包括下述重量組分組成:
大豆油30份，蘿卜干150份，黨參20份，山藥30份，大棗20份，當(dāng)歸10份，枸杞子6份，香辛料3份，調(diào)料10份。
[0020]其制備方法同實(shí)施例1。
[0021]實(shí)施例4
一種具有滋補(bǔ)功能的火鍋底料，包括下述重量組分組成:
大豆油50份，蘿卜干200份，黨參15份，山藥30份，大棗15份，當(dāng)歸5份，枸杞子10份，香辛料5份，調(diào)料8份。
[0022]其制備方法同實(shí)施例1。
[0023]實(shí)施例5
一種具有滋補(bǔ)功能的火鍋底料，包括下述重量組分組成:
大豆油30份，蘿卜干200份，黨參15份，山藥15份，大棗15份，當(dāng)歸5份，枸杞子5份，香辛料5份，調(diào)料10份。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具有滋補(bǔ)功能的火鍋底料，其特征在于:包括下述重量組分組成: 大豆油30-50份，蘿卜干100-200份，黨參10-20份，山藥20-30份，大棗10-20份，當(dāng)歸5-10份，枸杞子5-10份，香辛料2-5份，調(diào)料5-10份； 所述的香辛料包括:姜、花椒、大蒜、蔥、桂皮、小茴香、胡椒、橘皮； 所述的調(diào)料包括:食鹽、味精、雞精、白糖。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有滋補(bǔ)功能的火鍋底料，其特征在于:包括下述重量組分組成: 大豆油50份，蘿卜干200份，黨參15份，山藥30份，大棗15份，當(dāng)歸5份，枸杞子10份，香辛料5份，調(diào)料8份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有滋補(bǔ)功能的火鍋底料的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)按重量分?jǐn)?shù)稱取原料，將黨參、當(dāng)歸切片或切段； (2)將100份水加熱到90-100°C，加入黨參、當(dāng)歸，持續(xù)加熱20-30分鐘，過(guò)慮，取汁； (3)將大豆油加熱至110-120°C，加入香辛料，持續(xù)1-2分鐘，冷卻，過(guò)濾，得精煉大豆油； (4)將精煉大豆油加熱至110-120°C，加熱蘿卜干、山藥，翻炒3-5分鐘； (5)將步驟(4)制得的蘿卜干、山藥和大豆油加入步驟(2)制備的汁中，加熱到90-100°C，然后加入大棗、枸杞子和調(diào)料，持續(xù)加熱10-20分鐘，然后冷卻至20°C，封裝。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種具有滋補(bǔ)功能的火鍋底料的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中的黨參、當(dāng)歸封裝在紗布袋中，加熱完畢后，黨參、當(dāng)歸通過(guò)紗布袋撈出。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種具有滋補(bǔ)功能的火鍋底料的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)中還包括加入防腐劑，所述的防腐劑為山梨酸鉀。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種具有滋補(bǔ)功能的火鍋底料，包括下述重量組分組成：大豆油30-50份，蘿卜干100-200份，黨參10-20份，山藥20-30份，大棗10-20份，當(dāng)歸5-10份，枸杞子5-10份，香辛料2-5份，調(diào)料5-10份；以及本發(fā)明的制備方法，本發(fā)明保證了原有的風(fēng)味，味香醇厚，加入黨參、當(dāng)歸和枸杞子補(bǔ)氣血的藥材，并輔以山藥和大棗通過(guò)獨(dú)特的制備方法，不但能保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)人們長(zhǎng)期食用，具有滋補(bǔ)氣血的功效，本發(fā)明由于加入了滋補(bǔ)性的中藥材，尤其適用于小型火鍋，即每個(gè)人獨(dú)享的火鍋。
【IPC分類】A23L1/22, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN105192653
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510709352
【發(fā)明人】袁龍軍
【申請(qǐng)人】成都寬窄美食投資有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2015年10月28日