一種添加天然植物性類雌激素的巧克力及生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體設(shè)及添加大豆染料木巧與染料木素的巧克力。
【背景技術(shù)】
[0002] 自上世紀(jì)末，大豆異黃酬作為商品天然植物性雌激素問世W來，在美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó) 家得到快速發(fā)展，但我國(guó)大豆異黃酬制品投產(chǎn)后，卻因?yàn)轭惔萍に毓πР幻黠@，大部分產(chǎn)品 已退出商品市場(chǎng)，大豆異黃酬的售價(jià)也由2000年前后售價(jià)約6000元/公斤，降至目前1000 元/公斤左右。
[0003] 本項(xiàng)專利發(fā)明人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生上述現(xiàn)象的主要原因?yàn)椋?br>[0004] 1、根據(jù)文獻(xiàn)介紹及本項(xiàng)專利發(fā)明人實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明大豆異黃酬由12~15種異構(gòu)體 組成，其中具有類雌激素的成分只有Genistin(染料木巧)與Genistein(染料木素)兩種，其 余十余種異構(gòu)體雖然亦屬大豆異黃酬，但不具有類雌激素作用或類雌激素功能較弱。
[000引表1大豆異黃酬中具有類雌激素作用的有效成分的化學(xué)名稱、分子式、結(jié)構(gòu)式、相 對(duì)分子質(zhì)量等一覽表 [0006]
[0007]目前，我國(guó)現(xiàn)有已獲保健食品批準(zhǔn)文號(hào)的含大豆異黃酬產(chǎn)品，每人每日攝入量均 < 126mg，所W本專利Wl26mg/人?日為安全攝入大豆異黃酬上限（詳見《中國(guó)食品衛(wèi)生雜 志》2008,第20卷第5期，"國(guó)家食物藥品監(jiān)督管理局審評(píng)中屯、"《中國(guó)大豆異黃酬保健食品的 功能性和安全性研究及分析》）國(guó)內(nèi)、外關(guān)于成年婦女每人每日攝入大豆異黃酬推薦量通常 為20~lOOmg，但并未明確標(biāo)注其中染料木巧與染料木素的理想攝入量。本項(xiàng)專利發(fā)明人經(jīng) 實(shí)驗(yàn)研究證明，成年婦女每人每日攝入染料木巧(含染料木素）總量達(dá)到20~30mg，為具有 類雌激素的有效、適用劑量;發(fā)明人通過實(shí)驗(yàn)證明體重為60kg的成年婦女為標(biāo)準(zhǔn)，攝入 量<20mg/人.日，類雌激素功效不明顯，日攝入量>30mg/人.日，又會(huì)增加生產(chǎn)成本，所 w將
窺定為有效適用劑量。目前市售商品只標(biāo)注大豆異黃酬含量， 而未注明染料木巧(含染料木素)的做法是不科學(xué)、影響功效的根本原因。
[0008] 本專利發(fā)明人曾對(duì)市售的大豆異黃酬制品進(jìn)行過分析，發(fā)現(xiàn)市售大豆異黃酬加工 商品中，有的產(chǎn)品雖然異黃酬總量含量較高，符合國(guó)內(nèi)外關(guān)于成年婦女每日大豆異黃酬推 薦攝入量的標(biāo)準(zhǔn)要求(20~lOOmg)，但染料木巧含量卻很低（含19.6%)，而且未發(fā)現(xiàn)市售品 含有染料木素成分(見表2):
[0009] 表2市售大豆異黃酬加工品成份含量對(duì)比表
[0010]
[0011] ※注：
[0012] ①為防止此項(xiàng)分析結(jié)果影響市售大豆異黃酬的商品銷售，因此對(duì)商品名稱未予明 確標(biāo)注。
[0013] ②上述表格中橫向第6欄相當(dāng)于人.日攝入異黃酬總量(mg)=每粒(片）重(單位 為g)X1000mg/gX每日攝入粒(片)數(shù)X該項(xiàng)產(chǎn)品中大豆異黃酬總含量（％)
[0014] ③上述表格右數(shù)第1欄相當(dāng)于人.日攝入染料木巧量(mg)=每粒(片)重(單位為 g) X 1 OOOmg/g X每日攝入粒(片)數(shù)X該項(xiàng)產(chǎn)品中染料木巧含量（％ )
[0015] ④上表中染料木巧、大豆巧、大豆異黃酬含量均為發(fā)明人實(shí)測(cè)結(jié)果
[0016] 根據(jù)現(xiàn)有文獻(xiàn)資料介紹，W及本項(xiàng)專利發(fā)明人實(shí)際對(duì)市售大豆異黃酬制品檢測(cè)結(jié) 果分析:發(fā)明人認(rèn)為服用市售大豆異黃酬，雖然第巧巾S · D大豆異黃酬膠囊、第巧巾Η . B大豆 異黃酬膠囊，按說明服用異黃酬攝入量未達(dá)到20~lOOmg/人.日的推薦標(biāo)準(zhǔn)，但第巧巾Τ . C 大豆異黃酬片、第4種Y · G . Μ大豆異黃酬沖劑已達(dá)到國(guó)內(nèi)外推薦每人.每日應(yīng)攝入的大豆 異黃酬的推薦量20~lOOmg/人.日。為什么服用者卻反映類雌激素功效微弱，甚至無效，導(dǎo) 致生產(chǎn)廠家停產(chǎn)，上世紀(jì)末大豆異黃酬產(chǎn)品興旺的市場(chǎng)局面已風(fēng)光不再，其根本原因不是 大豆異黃酬不具有類雌激素功效，而是研發(fā)與生產(chǎn)工作者對(duì)于大豆異黃酬中不同異構(gòu)體的 類雌激素功效不同的原理尚未研究透徹，作為商品的大豆異黃酬制品中雖然異黃酬含量已 達(dá)到人?日推薦攝入量20~lOOmg，但攝入的具有類雌激素的染料木巧(含染料木素）卻未 達(dá)到20~30mg/人.日的標(biāo)準(zhǔn)要求。為充分發(fā)揮大豆異黃酬的類雌激素功效，本項(xiàng)專利發(fā)明 人經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)必須使商品大豆異黃酬用于人群服用時(shí)，成年婦女每人每日攝入的染料 木巧與染料木素之和，應(yīng)達(dá)到20~30mg，才是解決生產(chǎn)、生活領(lǐng)域?qū)Υ蠖巩慄S酬類雌激素需 求的根本途徑。
[0017] 上述商品中大豆異黃酬總含量較高，但具有類雌激素作用的染料木巧含量卻只有 0.1~0.53%，而且不含染料木素，按產(chǎn)品說明書服用人均日攝入染料木巧量只有2.4~ 19mg，與本項(xiàng)專利發(fā)明人推薦的人均日攝入染料木巧與染料木素之和應(yīng)達(dá)到20~30mg的標(biāo) 準(zhǔn)尚有差距，所W上述產(chǎn)品類雌激素的功效不明顯，導(dǎo)致銷路不楊，產(chǎn)品已逐漸淡出市場(chǎng)。
[0018] 2、大豆異黃酬不溶于常溫水，而且具有令人味覺難W接受的苦澀異味，所W很難 添加于食品中，由于沒有適當(dāng)載體而難于推廣。
[0019] 3、大豆異黃酬異構(gòu)體的染料木巧與染料木素對(duì)人體的類雌激素功效具有"雙向調(diào) 節(jié)"作用。本項(xiàng)專利發(fā)明人通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)成年婦女每人每日染料木巧攝入量^ 20mg，類雌激 素功效不明顯，每人每日攝入> 200mg時(shí)反而起到抑制女性自身雌激素分泌的作用。成年婦 女每人每日W攝入20mg~30mg大豆染料木巧與染料木素為有效、經(jīng)濟(jì)、適用攝入量；

【發(fā)明內(nèi)容】
：
[0020] 本發(fā)明的目的是提供一種添加天然植物性類雌激素的巧克力及生產(chǎn)方法，克服現(xiàn) 有技術(shù)中補(bǔ)充類雌激素 W大豆異黃酬服用量為指標(biāo)的誤區(qū)及沒有口味適宜的食物載體的 不足。
[0021] 本發(fā)明添加天然植物性類雌激素的巧克力為每塊巧克力中含大豆染料木巧與染 料木素之和為20mg~30mg，即20mg~30mg/人?日染料木巧與染料木素之和，為成年婦女有 效使用攝入劑量。
[0022] 本發(fā)明的巧克力的生產(chǎn)方法是：
[0023] 1、備大豆異黃酬和按現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)巧克力所需的的主料、輔料；
[0024] 2、檢驗(yàn)確認(rèn)所備大豆異黃酬中大豆染料木巧和染料木素所占重量比例；
[0025] 3、按不同巧克力生產(chǎn)線產(chǎn)成品的最終模具容量確定每塊巧克力重量，建議每塊重 5~lOg，每塊中含大豆染料木素與染料木巧之和為20~30mg，之后按大豆染料木巧與染料 木素之和在大豆異黃酬所占比例計(jì)算確定大豆異黃酬的用量，生產(chǎn)中按W下算式確定大豆 異黃酬添加量：
[0026]
[0027] W---每次生產(chǎn)巧克力，一個(gè)處理(鍋)應(yīng)加大豆異黃酬的重量化g);
[002引T---每次(鍋)處理原輔料的總重量化g);
[0029] D---每塊巧克力的重量(g);
[0030] C---商品異黃酬中的染料木巧含量（％ );
[0031 ] G---商品異黃酬中染料木素含量（％)。
[0032] 4、巧克力主料、輔料及所需的大豆異黃酬混合，混合后精磨；
[0033] 5、將精磨后的混合料送入巧克力精煉機(jī)內(nèi)，精煉溫度可控制在42°~85°C幅度，精 煉時(shí)間可控制在36小時(shí)~72小時(shí)，精煉溫度高，精煉時(shí)間可適當(dāng)縮短，精煉溫度低，則精煉 時(shí)間需適當(dāng)延長(zhǎng)；
[0034] 6、再經(jīng)調(diào)溫、誘模、振動(dòng)、硬化、脫模、檢測(cè)、挑選、包裝得添加天然植物性類雌激素 的巧克力。
[003引本發(fā)明是基于：
[0036] 大豆染料木巧與染料木素的苦澀味與巧克力風(fēng)味相近，使巧克力成為添加大豆染 料木巧與染料木素的理想載體；
[0037] 染料木巧與染料木素具有類雌激素作用，根據(jù)文獻(xiàn)介紹與本專利發(fā)明人試驗(yàn)結(jié)果 證明，染料木巧與染料木素具有改善婦女更年期綜合癥的作用，可預(yù)防老年婦女骨質(zhì)疏松、 身高萎縮，對(duì)于年輕婦女可改善副性征狀況。
[0038] 由于染料木巧與染料木素對(duì)于女性具有"雙向調(diào)節(jié)"作用，發(fā)明人實(shí)驗(yàn)證明成年婦 女?dāng)z入染料木巧與染料木素之和20mg/人?日~30mg/人?日為有效劑量，<20mg/人?日 無效或效果不明顯，染料木巧與染料木素服用量>200mg反而抑制女性人體自身雌激素的 分泌，所成年婦女每人每日攝入染料木素與染料木巧之和為20mg~30mg時(shí)，為有效經(jīng) 濟(jì)服用量；
[0039] 大豆染料木巧與大豆染料木素含量之和不低20mg~30mg，系指按染料木巧計(jì)，重 量不小于20mg，染料木巧與染料木素在結(jié)構(gòu)上不同點(diǎn)在于染料木巧比染料木素多一個(gè)葡萄 糖配糖體(見表1)，葡萄糖不具有類雌激素作用，無論是染料木巧還是染料木素，具有類雌 激素功效的成分均為染料木素，W染料木巧作為類雌激素的指示指標(biāo)，試驗(yàn)證明成年婦女 日服用20mg~30mg，染料木巧即可起到補(bǔ)充雌性激素的作用，染料木素與染料木巧的相對(duì) 分子質(zhì)量之比為62.5:100(表1)，即染料木巧中還有37.5%的成分為不具有類雌激素的葡 萄糖，所W無論某項(xiàng)大豆異黃酬中含多少染料木素，只要染料木巧與染料木素之和能達(dá)到 20mg~30mg，染料木巧總量就不會(huì)小于20mg，所W將染料木巧與染料木素之和定為20mg~ 30mg，作為成年婦女每日有效服用量。
[0040] 根據(jù)目前巧克力糖果企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員水平，不同生產(chǎn)線的加工生產(chǎn)量、不同廠 家生產(chǎn)的原料大豆異黃酬含有不同的染料木巧與染料木素成分含量組分。如按成年婦女每 人每日食用一塊本發(fā)明巧克力，使生產(chǎn)線產(chǎn)出的每塊巧克力均含有20mg~30mg染料木巧與 染料木素的產(chǎn)成品，本專利發(fā)明人確定W下數(shù)學(xué)公式，只要將上述參數(shù)填入W下公式中，即 可計(jì)算出不同產(chǎn)量的生產(chǎn)線，不同有效成分(染料木巧+染料木素)含量的大豆異黃酬原料 的添加量，為生產(chǎn)本發(fā)明產(chǎn)品企業(yè)的技術(shù)人員提供一種方便、快捷的計(jì)算公式，所W本項(xiàng)發(fā) 明，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)是一項(xiàng)實(shí)用的技術(shù)。
[0041] 生產(chǎn)量規(guī)模不同的"添加天然植物性類雌激素的巧克力"生產(chǎn)線，生產(chǎn)單塊重量不 同的"添加天然植物性類雌激素的巧克力"，每塊計(jì)含染料木巧(包括染料木素）均應(yīng)不少 2〇mg，所需有效成分含量不同的原料大豆異黃酬量的配料公式確定如下：
[0042]
[0043] W---每次生產(chǎn)巧克力，一個(gè)處理(鍋)應(yīng)加大豆異黃酬的重量化g);
[0044] T---每次(鍋)處理原輔料的總重量化g);
[004引D---每塊巧克力的重量(g);
[0046] C---商品異黃酬中的染料木巧含量（％ );
[0047] G---商品異黃酬中染料木素含量（％ )。
[0048] 本項(xiàng)發(fā)明的積極意義：
[0049] 1、為大豆異黃酬提供一種理想載體，"添加天然植物性類雌激素的巧克力"徹底克 服了大豆異黃酬苦澀味道，為食用人群提供一