一種零添加蜂王漿凍干粉制品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種蜂王漿加工工藝，特別設(shè)及一種零添加蜂王漿凍干粉制品的制作 方法，屬于保健食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 蜂王漿，又稱蜂皇漿、蜂王乳等，是工蜂的一種分泌物，喂蜂王的食物，蜂王漿中含 有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中包括20種氨基酸、9種固醇類化合物，26種W上的脂肪酸、較多的維生 素 W及大量的活性蛋白酶、核酸及其它活性物質(zhì)。其中氨基酸含量及比例是最接近聯(lián)合國(guó) 糧農(nóng)組織(FAO)推薦的氨基酸模式。
[0003] 蜂王漿既是極好的天然營(yíng)養(yǎng)食品、理想的滋補(bǔ)品，并具有一定的醫(yī)療作用。日本是 最早開(kāi)發(fā)和普及推廣食用蜂王漿的國(guó)家，對(duì)蜂王漿的研究也比較早和比較廣泛。據(jù)井上丹 治介紹，1959年春天，從歐美傳來(lái)了蜂王漿制劑，開(kāi)始的十年間，日本制藥會(huì)社對(duì)蜂王漿很 重視，成了廣播、電視宣傳的時(shí)毫產(chǎn)品，僅僅一年時(shí)間就得到普及。當(dāng)時(shí)，一些原因不明的疑 難病，醫(yī)生也束手無(wú)策，而用蜂王漿確能醫(yī)好，顯示出神奇的功效，于是蜂王漿的名聲就提 高了。日本學(xué)者松天正義評(píng)價(jià)蜂王漿的醫(yī)療效果是："人們譽(yù)蜂王漿為自有青霉素 W來(lái)的寶 藥"，在世界各國(guó)也被普遍譽(yù)為"液體軟黃金"、"生命長(zhǎng)春的源泉"等。
[0004] 如今在國(guó)內(nèi)外很多廠家將蜂王漿加工制成各種制劑，給消費(fèi)者提供食用和藥用， 蜂王漿也越來(lái)越得到各國(guó)的重視。但是現(xiàn)有的蜂王漿凍干粉制作片劑的加工工藝中，為解 決成型問(wèn)題或增加風(fēng)味口感，都或多或少的需要加入淀粉、麥芽糊精、微晶纖維素、硬脂酸 儀、滑石粉和包衣粉等輔料。但是，運(yùn)些額外原料、添加劑的使用會(huì)削弱了蜂王漿凍干粉的 原有的營(yíng)養(yǎng)，也不利于人們的身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中蜂王漿凍干粉制品所存在的必須添加其他輔 料來(lái)解決成型、風(fēng)味問(wèn)題的不足，提供一種零添加蜂王漿凍干粉制品的制作方法，通過(guò)本方 法加工生產(chǎn)的零添加蜂王漿凍干粉制品只經(jīng)過(guò)機(jī)械加工成固體制劑，質(zhì)量穩(wěn)定、攜帶方便， 適宜大量生產(chǎn)，并且不添加任何輔料、食品添加劑，保持了蜂王漿原有的味道W及營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值。
[0006] 為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供了 W下技術(shù)方案： 一種零添加蜂王漿凍干粉制品的制作方法，是通過(guò)W下步驟實(shí)現(xiàn)的： (1)蜂王漿的預(yù)處理:取鮮蜂王漿原料，優(yōu)選選取油菜蜂王漿、洋槐蜂王漿、鍛樹(shù)蜂王 漿、向日葵蜂王漿、要花蜂王漿、荊條蜂王漿和紫云蜂王漿中的一種或幾種，用過(guò)濾機(jī)分離 漿液和漿渣，優(yōu)選，過(guò)濾篩網(wǎng)為40~120目篩網(wǎng)，挑選出漿渣中的雜質(zhì)，將漿液和漿渣一同放 入攬拌罐中，攬拌混合時(shí)間為0.5~地，同時(shí)加熱攬拌罐，攬拌罐的罐體溫度為20~40°C，攬 拌罐罐內(nèi)的溫度為15~35°C。
[0007] 預(yù)處理的目的是清除雜物，使蜂王漿更易升華干燥，消除醇素引起的變質(zhì)，防止 脂肪氧化及酵母引起的化學(xué)變質(zhì)。同時(shí)漿液與漿渣的混合均勻，可W保證蜂王漿凍干粉的 疏松性和10-徑基-2-葵締酸含量符合規(guī)定要求。
[000引（2)蜂王漿的預(yù)凍：將預(yù)處理后的鮮蜂王漿冷卻至10~20°C，然后移入到凍干盤 中，漿層厚度為8~10mm，將裝有鮮蜂王漿的凍干盤放入真空冷凍干燥機(jī)中，真空冷凍干燥 機(jī)內(nèi)的溫度為-30~-50°C，冷凍2~化后凍結(jié)成固體。
[0009] 冷凍溫度高于-30°C時(shí)，鮮蜂王漿中有液體存在，當(dāng)處在真空中時(shí)，液體產(chǎn)生沸騰， 生成氣泡，使產(chǎn)品表面凹凸不平。冷凍溫度低于-50°C時(shí)，工藝能耗過(guò)大，不利于節(jié)能。冷凍 時(shí)間高于化時(shí)，鮮蜂王漿結(jié)晶大。結(jié)晶粒大，對(duì)蜂王漿組織結(jié)構(gòu)破壞就大，尤其對(duì)毛細(xì)管損 壞更大，蛋白質(zhì)易發(fā)生變質(zhì)，破壞了蜂王漿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。冷凍時(shí)間低于化時(shí)，蜂王漿凍結(jié)程 度不夠，不利于后續(xù)的升華干燥處理。
[0010] (3)蜂王漿的升華干燥:將步驟(2)得到的蜂王漿進(jìn)行升華干燥，真空冷凍干燥機(jī) 的真空壓力為100~15化曰，溫度為-20~-30°c，真空冷凍干燥機(jī)的蒸汽壓為13~33pa，升華 干燥時(shí)間10~20h，升華時(shí)間是從蜂王漿料溫為-25°C，凝結(jié)器的溫度為-50°C時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)， 升華干燥可使蜂王漿的水分含量降低到10-15%。
[0011] 所述真空冷凍干燥機(jī)的真空壓力指的是真空度，所述真空冷凍干燥機(jī)的蒸汽壓指 的是干燥機(jī)內(nèi)水蒸氣的壓力。凝結(jié)器為真空冷凍干燥機(jī)的重要部件，其作用主要是用于捕 捉凍干機(jī)箱體內(nèi)升華出的水蒸氣，使其在冷凝表面結(jié)成冰，W達(dá)到制品當(dāng)中水份轉(zhuǎn)移的目 的。當(dāng)真空壓力高于15化a時(shí)，蜂王漿干燥過(guò)程中物料內(nèi)外的溫度相差很小，此時(shí)水分并不 是通過(guò)冰的升華而除去，而是冰溶解為水，水蒸發(fā)逸出物料。真空壓力低于1〇化曰時(shí)，真空室 與冷凝器之間的壓差進(jìn)一步減少，限制了物料里水蒸氣的傳遞過(guò)程。
[0012] (4)蜂王漿的解析干燥:將真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的蒸汽壓設(shè)置為13~33pa，溫度為 30~35°C，解析干燥時(shí)間4~化，干燥時(shí)間是從干燥箱內(nèi)的蒸汽壓為25pa，溫度為32°C時(shí)開(kāi) 始計(jì)時(shí)，解析干燥可使含水量達(dá)到0.5-3%，放真空出料。
[0013] 解析干燥后的蜂王漿含水量高于3%時(shí)，后續(xù)經(jīng)粉碎混合處理得到的蜂王漿凍干粉 的流動(dòng)性就存在不足，導(dǎo)致在不額外添加壓片輔料的情況下無(wú)法機(jī)械壓制成型。所述干燥 箱即真空冷凍干燥機(jī)的真空密封箱體，解析干燥使剩余被吸附在物料中的水分子在較大的 解析推動(dòng)力下從疏松的蜂王漿中解析出來(lái)。
[0014] (5)蜂王漿凍干粉的粉碎混合:將步驟(4)得到的凍干蜂王漿放入濕度控制在10% ~30%、溫度低于25°C環(huán)境內(nèi)，優(yōu)選低于20°C，用粉碎機(jī)粉碎成蜂王漿凍干粉，粉碎篩網(wǎng)目數(shù) 為80目，粉碎后的蜂王漿凍干粉加入混合機(jī)內(nèi)混合，W保證含量的均勻度。
[0015] 設(shè)定環(huán)境溫濕度條件是為了防止凍干粉吸潮，發(fā)熱變粘，防止污染及水汽侵入?；?合的目的是為了使蜂王漿凍干粉含量均勻。
[0016] (6)蜂王漿凍干粉的壓制成型：將步驟(5)所得的蜂王漿凍干粉用壓片機(jī)將蜂王 漿凍干粉壓制成型，制成蜂王漿豆或蜂王漿片，壓制過(guò)程中環(huán)境濕度控制在10%~30%，溫度 低于20°C，壓片壓力設(shè)置為20~40KN。
[0017] 蜂王漿凍干粉中并不含有其它的賦形劑，在壓制過(guò)程中主要是依蜂王漿凍干粉內(nèi) 含有的糖分作為粘結(jié)劑，0.5~3%的蜂王漿凍干粉含水量保證凍干粉具有流動(dòng)性，便于后續(xù) 的壓片操作，20~40KN的壓片壓力保證蜂王漿凍干粉形成均勻密實(shí)的蜂王漿凍干粉豆或蜂 王漿凍干粉片，片劑的質(zhì)量、硬度和含量均符合要求。
[0018] (7)蜂王漿凍干粉成品包裝:將步驟(6)所得的蜂王漿豆或蜂王漿片分袋包裝，包 裝過(guò)程中環(huán)境濕度控制在10%~30%，溫度低于20°C。
[0019] 蜂王漿凍干粉制品制備出來(lái)后，進(jìn)行分包，可W根據(jù)食療服用的周期用量等進(jìn)行 定量分裝，使食用者在打開(kāi)蜂王漿凍干粉包裝后在短期內(nèi)服用完，有效減少因蜂王漿凍干 粉放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、或者開(kāi)袋后環(huán)境的影響造成的蜂王漿凍干粉變質(zhì)的問(wèn)題。
[0020] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果： 1.本發(fā)明所述蜂王漿凍干粉制品的制作方法只經(jīng)過(guò)機(jī)械加工成豆?fàn)罨蛘咂瑺畹墓腆w 制劑，保持了蜂王漿凍干粉原有的香味，使得蜂王漿凍干粉的營(yíng)養(yǎng)成分利用率更高更充分，