一種葡萄提取物的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，具體地說是一種葡萄提取物的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前的香精大多以化合物調(diào)配而成，輔以天然植物提取物改善口味。中醫(yī)很早就有葡萄養(yǎng)生的說法，葡萄能補(bǔ)氣血，強(qiáng)筋骨，利小便。治氣血虛弱，肺虛咳嗽，心悸盜汗，風(fēng)濕痹病，淋病，浮腫。葡萄香氣醇厚，深受廣大消費者的青睞，適合作為一種天然香料制備香精。市面上的葡萄多用來制酒或榨汁，沒有作為香料資源被開發(fā)利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種葡萄提取物的制備方法，該方法收率較高、且保留植物原有頭香體香，使香氣更加逼真。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
一種葡萄提取物的制備方法，其特征在于:該方法以葡萄干為原料，通過酶解分離出有效的組份，然后經(jīng)離心機(jī)離心去除可見的固形物，得到澄清透明的葡萄酶解物，葡萄酶解物經(jīng)真空濃縮，溶劑沉淀，得到葡萄提取物；具體步驟如下:
1)挑選葡萄；將葡萄清洗干凈，陰處涼干，得到葡萄干，將葡萄干粉碎過篩100目，烘箱干燥，得到葡萄粉；
2)將葡萄粉加入到檸檬酸的緩沖液中，緩沖液pH6.06.5，升溫滅活，水浴溫度700C —80°C，時間 10—30 分鐘；
3)葡萄粉經(jīng)酶解處理，再經(jīng)離心分離，得到為澄清液的葡萄酶解物；酶解條件為:葡萄粉與纖維素酶料液比的比例為10:120:1，反應(yīng)溫度在30°C -60°C，反應(yīng)時間在35小時，升溫滅酶，水浴溫度90°C —95°C，時間20— 30分鐘出料離心，離心機(jī)轉(zhuǎn)速在1000-2000轉(zhuǎn)/分；
4)葡萄酶解物在75°C條件下真空濃縮50—90min，直至濃縮液為原濾液的四分之一到五分之一，按體積比1:4一I:5向濃縮液中加入溶劑，靜置沉淀24h — 48 h，溫度10C —20°C，轉(zhuǎn)速3000—5000轉(zhuǎn)/分條件下離心10 — 20分鐘，倒出上清液，即為葡萄提取物。
[0005]本發(fā)明步驟4)中，溶劑是60%乙醇。步驟2 )中，緩沖液pH為6.5，水浴溫度80°C，時間20分鐘。步驟3)中，葡萄粉與纖維素酶的比例為15:1，反應(yīng)溫度在55°C，時間4小時，滅酶溫度95°C，時間20分鐘，離心轉(zhuǎn)速2000轉(zhuǎn)/分，時間20分鐘。步驟4)中，真空濃縮時間為50min，體積比為1:4，靜置24h，溫度為20°C，轉(zhuǎn)速為5000轉(zhuǎn)/分，時間20分鐘。
[0006]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:利用酶解技術(shù)，能有效提高葡萄有效香氣組分，再利用濃縮技術(shù)能有效保留頭香組分，最后溶劑提取，使制備得到的香料更加逼真，口感更佳。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0008]實施例1
產(chǎn)品實施例
葡萄提取物:挑選葡萄，將葡萄清洗干凈，陰處涼干，得到葡萄干；稱取50份葡萄干，粉碎過篩100目，烘箱干燥，得到葡萄粉。將葡萄粉加入到檸檬酸的緩沖液pH6.5，升溫滅活，水浴溫度80°C，時間20分鐘。葡萄粉經(jīng)酶解處理，再經(jīng)離心分離，得到澄清液；酶解條件為:纖維素酶料液比15:1，反應(yīng)溫度在55°C，反應(yīng)時間在4小時，升溫滅酶，水浴溫度95 ; °C，時間10分鐘出料離心，離心機(jī)轉(zhuǎn)速在2000轉(zhuǎn)/分。葡萄酶解物在75°C條件下真空濃縮50min，直至濃縮液為原濾液的四分之一，按體積比1:4向濃縮液中加入溶劑，靜置沉淀24h，溫度20°C，轉(zhuǎn)速5000轉(zhuǎn)/分條件下離心20分鐘，倒出上清液，即為葡萄提取物。溶劑選60%乙醇。
[0009]葡萄提取物可以用來制成葡萄香精，具體為:乙酸乙酯I份乙酸戊酯3份丁酸乙酯8份葡萄提取物45份肉桂酸芐酯4份芳樟醇2份，乙醇(95%) 36份，充分搖勻，靜置，即為葡萄香精。香氣更加逼真，口感更佳，更受調(diào)香師的青睞。
[0010]實施例2 產(chǎn)品實施例
葡萄提取物:挑選葡萄；將葡萄清洗干凈，陰處涼干，得到葡萄干；稱取50份葡萄干，粉碎過篩100目，烘箱干燥，得到葡萄粉。將葡萄粉加入到檸檬酸的緩沖液pH6.5，升溫滅活，水浴溫度75°C，時間20分鐘。葡萄粉經(jīng)酶解處理，再經(jīng)離心分離，得到澄清液；酶解條件為:纖維素酶料液比15:1，反應(yīng)溫度在55°C，反應(yīng)時間在4小時，升溫滅酶，水浴溫度80°C，時間10分鐘出料離心，離心機(jī)轉(zhuǎn)速在2000轉(zhuǎn)/分。葡萄酶解物在75°C條件下真空濃縮50min，直至濃縮液為原濾液的四分之一到八分之一，按體積比1:4向濃縮液中加入溶劑，靜置沉淀24h，溫度20°C，轉(zhuǎn)速5000轉(zhuǎn)/分條件下離心20分鐘，倒出上清液，即為葡萄提取物。
【主權(quán)項】
1.一種葡萄提取物的制備方法，其特征在于:該方法以葡萄干為原料，通過酶解分離出有效的組份，然后經(jīng)離心機(jī)離心去除可見的固形物，得到澄清透明的葡萄酶解物，葡萄酶解物經(jīng)真空濃縮，溶劑沉淀，得到葡萄提取物；具體步驟如下: 1)挑選葡萄；將葡萄清洗干凈，陰處涼干，得到葡萄干，將葡萄干粉碎過篩100目，烘箱干燥，得到葡萄粉； 2)將葡萄粉加入到檸檬酸的緩沖液中，緩沖液pH6.06.5，升溫滅活，水浴溫度700C —80°C，時間 10—30 分鐘； 3)葡萄粉經(jīng)酶解處理，再經(jīng)離心分離，得到為澄清液的葡萄酶解物；酶解條件為:葡萄粉與纖維素酶料液比的比例為10:120:1，反應(yīng)溫度在30°C -60°C，反應(yīng)時間在35小時，升溫滅酶，水浴溫度90°C —95°C，時間20— 30分鐘出料離心，離心機(jī)轉(zhuǎn)速在1000-2000轉(zhuǎn)/分； 4)葡萄酶解物在75°C條件下真空濃縮50—90min，直至濃縮液為原濾液的四分之一到五分之一，按體積比1:4一I:5向濃縮液中加入溶劑，靜置沉淀24h — 48 h，溫度10C —20°C，轉(zhuǎn)速3000—5000轉(zhuǎn)/分條件下離心10 — 20分鐘，倒出上清液，即為葡萄提取物。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄提取物的制備方法，其特征在于:步驟4)中，溶劑是60%乙醇。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄提取物的制備方法，其特征在于:步驟2)中，緩沖液pH為6.5，水浴溫度80 0C，時間20分鐘ο4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄提取物的制備方法，其特征在于:步驟3)中，葡萄粉與纖維素酶的比例為15:1，反應(yīng)溫度在55°C，時間4小時，滅酶溫度95°C，時間20分鐘，離心轉(zhuǎn)速2000轉(zhuǎn)/分，時間20分鐘ο5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄提取物的制備方法，其特征在于:步驟4)中，真空濃縮時間為50min,體積比為1:4，靜置24h，溫度為20°C，轉(zhuǎn)速為5000轉(zhuǎn)/分，時間20分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄提取物的制備方法，該方法以葡萄為原料，通過酶解分離出有效的組份，然后經(jīng)離心機(jī)離心去除可見的固形物，得到澄清透明的葡萄酶解物，葡萄酶解物經(jīng)真空濃縮，溶劑沉淀，得到葡萄提取物。用于香精中，極大的改善了香精的品質(zhì)，降低了生產(chǎn)成本。
【IPC分類】A23L1/222
【公開號】CN105124515
【申請?zhí)枴緾N201510616770
【發(fā)明人】張貢博, 張樹林, 徐正萍, 潘永冬
【申請人】天寧香料（江蘇）有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月25日