無糖山楂凝膠糖果及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糖果的制備方法，尤其涉及一種無糖山楂凝膠糖果及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山楂是一種常見的水果，富含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化，促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。中醫(yī)認(rèn)為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。山楂雖然對人體健康益處頗多，但直接食用口味酸澀，口感較差，不少人群不喜歡食用而導(dǎo)致無法從中獲益。
[0003]鑒于上述理由，本發(fā)明人對山楂進(jìn)行了深入研究，本案由此產(chǎn)生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種無糖山楂凝膠糖果及其制備方法。
[0005]為了達(dá)到上述之目的，本發(fā)明采用如下具體技術(shù)方案:無糖山楂凝膠糖果，是由以下組份按重量比組成，山楂5?20%，山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、半乳糖醇、一種或幾種進(jìn)行復(fù)配50?90%，薄荷汁O?5%，食用色素O?0.03%，食用香精O?2.0%,果汁或蔬菜汁O?20%。
[0006]進(jìn)一步地，本發(fā)明所述食用色素可選胡蘿卜素、檸檬色素、辣椒紅素、誘惑紅色素或亮藍(lán)色素中的一種或多種。
[0007]進(jìn)一步地，本發(fā)明所述食用香精可選草莓香精、蘋果香精、菠蘿香精、生姜香精中的一種或多種。
[0008]上述的無糖凝膠糖果的制備方法，包括步驟如下:
O山楂制備:將鮮山楂洗凈，去核后，做成粒狀，至于容器中，加入薄荷汁，密封腌制5-7天，將山楂取出；
2)將配料:按照配方比例，在配料鍋中加入晶體狀糖醇和適量純凈水，然后升溫，完全溶化，煮沸5?30min并不斷攪拌使料液混合均勻；液體狀糖醇則直接倒入配料鍋中攪拌加熱，至煮沸5?30min ；
3)輔料調(diào)和:待糖漿溫度達(dá)100?130°C時(shí)加入制備的山楂，之后繼續(xù)熬煮，待溫度達(dá)120?140°C，按照配方比例加入食用香精、果汁、蔬菜汁、食用色素并不斷攪拌，使其混合均勻；
4)澆注成型:將調(diào)配好的料漿導(dǎo)入冷卻臺上，冷卻溫度為20°C?40°C；
5)出模、整理、包裝:除去不合格糖塊、合格產(chǎn)品由包裝機(jī)包裝成袋。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明制得的無糖山楂凝膠糖果，軟硬適中、有嚼勁，不粘牙，不粘刀，易于切割，易于大規(guī)模工廠生產(chǎn)，營養(yǎng)豐富，口感好，助消化，有益于人體健康。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]通過下面給出的本發(fā)明實(shí)施例可進(jìn)一步了解本明，但本發(fā)明的保護(hù)不限于此。
[0011]實(shí)施例1:
先準(zhǔn)備如下的原料(各原料的用量按不含水計(jì)算)，包括山楂20g，木糖醇80g、麥芽糖醇80g、薄荷汁5g，蘋果香精2 g，生姜汁20 g、純凈水200g。
[0012]按以下步驟制備無糖凝膠糖果:
1)將鮮山楂洗凈，去核后，做成粒狀，至于容器中，加入薄荷汁，密封腌制5-7天，將山楂取出；
2)在配料鍋中加入木糖醇80g、麥芽糖醇80g和純凈水200g，然后升溫，完全溶化，煮沸18min并不斷攪拌使料液混合均勻；
3)待糖漿溫度達(dá)125°C時(shí)加入制備的山楂，之后繼續(xù)熬煮，待溫度達(dá)135°C，加入蘋果香精2 g、生姜汁20 g并不斷攪拌，使其混合均勻；
4)澆注成型，將調(diào)配好的料漿導(dǎo)入冷卻臺上，冷卻溫度為30°C；
5)出模、整理、包裝:除去不合格糖塊、合格產(chǎn)品由包裝機(jī)包裝成袋。
[0013]實(shí)施例2
先準(zhǔn)備如下的原料(各原料的用量按不含水計(jì)算)，包括山楂18g，山梨糖醇60g、異麥芽糖醇60g、薄荷汁5g，胡蘿卜素0.05g，草莓香精10g。
[0014]按以下步驟制備無糖凝膠糖果:
1)將鮮山楂洗凈，去核后，做成粒狀，至于容器中，加入薄荷汁，密封腌制5-7天，將山楂取出；
2)在配料鍋中加入山梨糖醇60g、異麥芽糖醇60g和純凈水200g，然后升溫，完全溶化，煮沸18min并不斷攪拌使料液混合均勻；
3)待糖漿溫度達(dá)115°C時(shí)加入制備的山楂，之后繼續(xù)熬煮，待溫度達(dá)122°C，加入薄荷汁5g，胡蘿卜素0.05g，草莓香精1g并不斷攪拌，使其混合均勻；
4)澆注成型，將調(diào)配好的料漿導(dǎo)入冷卻臺上，冷卻溫度為30°C；
5)出模、整理、包裝:除去不合格糖塊、合格產(chǎn)品由包裝機(jī)包裝成袋。
[0015]上述僅為本發(fā)明的一個具體實(shí)施例，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.無糖山楂凝膠糖果，其特征在于:是由以下組份按重量比組成，山楂5?20%，山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、半乳糖醇、一種或幾種進(jìn)行復(fù)配50?90%，薄荷汁O?5%,食用色素O?0.02%,食用香精O?2.0%,果汁或蔬菜汁O?20%。2.如權(quán)利要求1所述的無糖山楂凝膠糖果，其特征在于:所述食用色素可選胡蘿卜素、檸檬色素、辣椒紅素、誘惑紅色素或亮藍(lán)色素中的一種或多種。3.如權(quán)利要求1所述的無糖山楂凝膠糖果，其特征在于:食用香精可選草莓香精、蘋果香精、菠蘿香精、生姜香精中的一種或多種。4.上述的無糖凝膠糖果的制備方法，其特征在于:包括步驟如下: O山楂制備:將鮮山楂洗凈，去核后，做成粒狀，至于容器中，加入薄荷汁，密封腌制5-7天，將山楂取出； 2)將配料:按照配方比例，在配料鍋中加入晶體狀糖醇和適量純凈水，然后升溫，完全溶化，煮沸5?30min并不斷攪拌使料液混合均勻；液體狀糖醇則直接倒入配料鍋中攪拌加熱，至煮沸5?30min ； 3)輔料調(diào)和:待糖漿溫度達(dá)100?130°C時(shí)加入制備的山楂，之后繼續(xù)熬煮，待溫度達(dá)120?140°C，按照配方比例加入食用香精、果汁、蔬菜汁、食用色素并不斷攪拌，使其混合均勻； 4)澆注成型:將調(diào)配好的料漿導(dǎo)入冷卻臺上，冷卻溫度為20°C?40°C； 5)出模、整理、包裝:除去不合格糖塊、合格產(chǎn)品由包裝機(jī)包裝成袋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無糖山楂凝膠糖果，是由以下組份按重量比組成，山楂5～20%，山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、半乳糖醇、一種或幾種進(jìn)行復(fù)配50～90%，薄荷汁0～5%，食用色素0～0.02%，食用香精0～2.0%，果汁或蔬菜汁0～20%；制備方法包括1）山楂制備、配料、輔料調(diào)和、澆注成型、出模、整理、包裝；本發(fā)明制得的無糖山楂凝膠糖果，軟硬適中、有嚼勁，不粘牙，不粘刀，易于切割，易于大規(guī)模工廠生產(chǎn)，營養(yǎng)豐富，口感好，助消化，有益于人體健康。
【IPC分類】A23G3/48, A23G3/38, A23G3/42
【公開號】CN105124087
【申請?zhí)枴緾N201410231607
【發(fā)明人】洪蔭治
【申請人】福建好來屋食品工業(yè)有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2014年5月29日