速凍油條面坯及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種油條的制作方法，特別涉及一種速凍油條面坯及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]油條已有近千年歷史，是中國著名的傳統(tǒng)小吃。但是，目前油條的制作主要還停留在小作坊加工模式，既存在安全問題，又不是隨時可以吃到的小吃。油條相比與其他面食，制作過程相對復(fù)雜，且受氣溫影響較大。而且，油條面坯制作成型大都采用手工制作，存在面坯形狀不均勻、重量差異大及制作速度慢的問題，嚴(yán)重影響了油條產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種速凍油條面坯，該速凍油條面坯從-18°C左右的溫度下取出后可以直接放入180°C?200°C的油鍋里炸，炸制的油條體積大、孔大、外形美觀、口感好。
[0004]本發(fā)明還提供了所述速凍油條面坯的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
一種速凍油條面坯，該速凍油條面坯是由如下方法制得:
一、配料，采用油條專用小麥粉和無鋁油條膨松劑為主要原料，混合后得到混合料；
二、第一次和面，將混合料加入到和面機內(nèi)以95-100轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌速度和面20-30分鐘，將面團用保鮮膜覆蓋(防止水分蒸發(fā))，靜置15-20分鐘；
三、第二次和面，將和面機里的面團再次以95-100轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌速度和面15-18分鐘，將面團用保鮮膜覆蓋繼續(xù)靜置15-20分鐘；
四、醒發(fā)，將面團切割成若干等份，用保鮮膜將面團包成35-40cm長的圓柱體，醒發(fā)3-5個小時；
五、壓面，將圓柱體面團用壓面機壓成10-12cm寬、厚1-1.2cm的長條；
六、切片，將壓好的長條切成3-3.5cm寬、10-12cm長、1-1.2cm厚的條形面片；
七、疊面，將切好的條形面片二片疊加，用筷子在疊好的面片中間壓一下；
八、拉伸，將中間用筷子壓過的油條面坯拉長到26-28cm;
九、包裝，將成品油條面坯進行包裝；
十、速凍，將包裝好的油條面坯進行-18°C速凍，得到產(chǎn)品。
[0006]—種速凍油條面坯的制作方法，該方法依次包括以下工序:
一、配料，采用油條專用小麥粉和無鋁油條膨松劑為主要原料，混合后得到混合料；
二、第一次和面，將混合料加入到和面機內(nèi)以95-100轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌速度和面20-30分鐘，將面團用保鮮膜覆蓋(防止水分蒸發(fā))，靜置15-20分鐘；
三、第二次和面，將和面機里的面團再次以95-100轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌速度和面15-18分鐘，將面團用保鮮膜覆蓋繼續(xù)靜置15-20分鐘；
四、醒發(fā)，將面團切割成若干等份，用保鮮膜將面團包成35-40cm長的圓柱體，醒發(fā)3-5個小時； 五、壓面，將圓柱體面團用壓面機壓成10-12cm寬、厚1-1.2cm的長條；
六、切片，將壓好的長條切成3-3.5cm寬、10-12cm長、1-1.2cm厚的條形面片；
七、疊面，將切好的條形面片二片疊加，用筷子在疊好的面片中間壓一下；
八、拉伸，將中間用筷子壓過的油條面坯拉長到26-28cm;
九、包裝，將成品油條面坯進行包裝；
十、速凍，將包裝好的油條面坯進行-18°C速凍，得到產(chǎn)品。
[0007]作為優(yōu)選，所述混合料的配方為:油條專用小麥粉500重量份、牛奶50-60重量份、胡蘿卜汁25-30重量份、雞蛋25-30重量份、鹽6_7重量份、食用油20-25重量份、無鋁油條膨松劑10-12重量份、水148-155重量份。
[0008]作為優(yōu)選，步驟七中，二片面片疊加時，在兩片面片除沿長度方向的中縫以外的部位涂食用油，沿長度方向的中縫的位置即用筷子壓的部位。這是為防止速凍后疊加在一起的二片面片會黏在一起而發(fā)不大、炸出的油條像一根油棍。
[0009]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，油條面坯的制作實現(xiàn)了工業(yè)化加工。制作方法包括配料、和面、靜置、醒發(fā)、壓面、切片、疊面、拉伸、包裝、速凍，避免了油炸這道工序，可以有效防止油炸后的產(chǎn)品再次復(fù)炸會增加其中的油脂含量。而且可以實現(xiàn)現(xiàn)吃現(xiàn)炸，外形、口感更好。現(xiàn)有產(chǎn)品都是油炸過的半成品，省去油炸工序使成品體積更小，便于儲存和運輸。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明是將傳統(tǒng)油條的制作方法及配方有所改進，可實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，因采用不含明礬的無鋁膨松劑，解決了油條中的鋁超標(biāo)問題，配方中增加了牛奶、雞蛋、胡蘿卜汁使油條更有營養(yǎng)價值且炸出的油條色澤金黃、個頭大、口感好。
【具體實施方式】
[0011 ] 下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步的具體說明。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范圍。
[0012]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所采用的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本領(lǐng)域常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0013]實施例1:
一種速凍油條面坯的制作方法，具體包括以下工序:
一、配料，將油條專用小麥粉10斤、無鋁油條膨松劑100克加入和面機內(nèi)攪拌均勻。將牛奶500克、胡蘿卜汁250克、雞蛋250克、鹽60克、大豆油200克、水1480克混合均勻得混合料。
[0014]二、第一次和面，將混合料加入到和面機內(nèi)以95-100轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌速度和面20-30分鐘，將面團用保鮮膜覆蓋(防止水分蒸發(fā))，靜置15分鐘。
[0015]三、第二次和面，將和面機里的面團再以95-100轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌速度和面15分鐘，將面團用保鮮膜覆蓋繼續(xù)靜置15分鐘。
[0016]四、醒發(fā)，將面團切割成3等份，用保鮮膜將面團包成約35cm長的圓柱體，醒發(fā)3-5個小時；
五、壓面，將圓柱體面團用壓面機壓成12cm寬、厚Icm的長條； 六、切片，將壓好的長條切成3cm寬、12cm長、Icm厚的條形面片；
七、疊面，將切好的條形面片二片疊加，用筷子在疊好的面片中間壓一下(為防止速凍后疊加在一起的二片面片會黏在一起而發(fā)不大、炸出的油條像一根油棍，必須在二片面片疊加前沿12cm長的二側(cè)抹少量大豆油，中間要用筷子壓的部位不能有油)。
[0017]八、拉伸，將中間用筷子壓過的油條面坯拉長到約28cm ;
九、包裝，將成品油條面坯進行包裝；
十、速凍，將包裝好的油條面坯進行-18°C速凍。
[0018]實施例2:
一種速凍油條面坯的制作方法，具體包括以下工序:
一、配料，將油條專用小麥粉10斤、無鋁油條膨松劑120克加入和面機內(nèi)攪拌均勻，將牛奶5，50克、胡蘿卜汁300克、雞蛋300克、鹽70克、大豆油250克、水1550克混合均勻得混合料。
[0019]二、第一次和面，將混合料加入到和面機內(nèi)以95轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌速度和面30分鐘，將面團用