一種慈姑固體飲料的制備方法及其應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于果蔬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及飲料及其加工方法，具體地說(shuō)是一種慈 姑固體飲料的制備方法及其應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 慈姑（SagittifoliaS.)又名白地栗、燕尾草、酥卵等，屬于澤瀉科慈姑屬的多年 生水生草本植物，廣布全球，我國(guó)則以南方水鄉(xiāng)栽培為主，尤其以江蘇省揚(yáng)州市寶應(yīng)縣慈姑 種植面積大，品質(zhì)好，素有"中國(guó)慈姑之鄉(xiāng)"的美譽(yù)，并作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。慈姑以其 球莖供食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。每1〇〇克鮮慈姑含碳水化合物占18. 5、蛋白質(zhì)4. 6g、膳食纖維 1. 4g、脂肪 0? 2g、鉀 707mg，磷 157mg，鈉 39.lmg，鎂 24mg，?丐 14mg，鐵 2. 2mg，Vit.C4mg，Vit. E2. 16mg，煙酸1.6mg，還有微量的鋅、硒、猛、銅等，此外還有生物堿類(lèi)等活性物質(zhì)。同時(shí)慈 姑也是藥食兩用植物資源?！侗静菥V目》曾記載，慈姑球莖性微寒，味甘微苦、生津潤(rùn)肺、補(bǔ)中 益氣，解毒利尿、強(qiáng)心潤(rùn)肺、咳喘等功效。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，慈姑具有抗氧化、降血糖、抗 腫瘤等生物活性。所以慈姑被認(rèn)為是無(wú)公害綠色保健食品中的上等珍品。
[0003] 目前慈姑采收后仍以鮮食為主。因慈姑含水量高，很難貯存和運(yùn)輸，再加上地域分 布，嚴(yán)重制約其資源的開(kāi)發(fā)和利用。關(guān)于慈姑的加工仍以產(chǎn)地初加工為主，即直接散裝上 市，或真空包裝，偶見(jiàn)鮮切慈姑和慈姑咸菜。關(guān)于慈姑飲料的深加工的研究報(bào)道較少。
[0004] 果蔬發(fā)酵飲料在我國(guó)飲料產(chǎn)業(yè)中的份額正逐年增加，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展， 人民對(duì)健康的訴求越來(lái)越高，果蔬發(fā)酵飲品必將會(huì)受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。迄今，市場(chǎng) 上尚未見(jiàn)慈姑固體飲料產(chǎn)品，也無(wú)此方面的文獻(xiàn)報(bào)道。究其原因，一方面，慈姑資源的季節(jié) 和地域限制；另一方面慈姑中富含淀粉，在飲料制備和存放過(guò)程中極易分層等問(wèn)題限制其 產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本部分的目的在于概述本發(fā)明的實(shí)施例的一些方面以及簡(jiǎn)要介紹一些較佳實(shí)施 例。在本部分以及本申請(qǐng)的說(shuō)明書(shū)摘要和發(fā)明名稱(chēng)中可能會(huì)做些簡(jiǎn)化或省略以避免使本部 分、說(shuō)明書(shū)摘要和發(fā)明名稱(chēng)的目的模糊，而這種簡(jiǎn)化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。
[0006] 鑒于上述和/或現(xiàn)有慈姑固體飲料制備方法及慈姑固體飲料中存在的問(wèn)題，提出 了本發(fā)明。
[0007]因此，本發(fā)明的一個(gè)目的是一種慈姑固體飲料的制備方法，利用該方法制備的飲 料不僅可以提高慈姑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保持慈姑原有風(fēng)味和生物活性，又可以改變產(chǎn)品的特性、 擴(kuò)大產(chǎn)品的原料范圍，以更低的成本獲得更高的收益。
[0008] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種慈姑固體飲料的制備方 法，其包括，打漿：將慈姑放入質(zhì)量體積比1 : 2~4含有0. 1-0. 3%。維生素C的水中，打 漿10~20min，得到慈姑漿液；液化：將慈姑漿液邊攪拌邊加熱至50°C，并加入淀粉酶進(jìn)行 液化，然后按照每lmin升高1°C的升溫速度加熱慈姑漿液，使溫度從50°C升到100°C，升至 l〇〇°C后持溫8~12min，將料液冷卻至70°C以下；干燥：將液化后的慈姑漿液進(jìn)行噴霧干 燥去水分，密封保存。。
[0009] 作為本發(fā)明所述慈姑固體飲料的制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述酶解液化 中，加入淀粉酶包括第一淀粉酶和第二淀粉酶，其加酶量按慈姑質(zhì)量分別為〇. 1~〇. 3mL/kg和0. 5~0. 7mL/kg，所述第一淀粉酶最適溫度為70~75°C，所述第二淀粉酶最適溫度為 90 ~95°C。
[0010] 作為本發(fā)明所述慈姑固體飲料的制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述過(guò)濾后，干 燥之前，還包括，調(diào)配：向過(guò)濾后的慈姑液加入復(fù)合酸味劑，所述復(fù)合酸味劑的組分以體積 比計(jì)，檸檬酸：乳酸：酒石酸=3:2:2，調(diào)節(jié)pH值為4. 2~4. 5。
[0011] 作為本發(fā)明所述慈姑固體飲料的制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述調(diào)配后，干 燥之前，還包括，均質(zhì)：將調(diào)配后的慈姑汁在20~30MPa下均質(zhì)2~4次。
[0012] 作為本發(fā)明所述慈姑固體飲料的制備方法的一種優(yōu)選方案，其中：所述干燥，將均 質(zhì)后的慈姑液控制進(jìn)料速度為5~15mL/min，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為170~180°C，出風(fēng)溫度 為80~90°C，進(jìn)料溫度60~80°C，進(jìn)行噴霧干燥。
[0013] 本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種利用慈姑固體飲料制備沸騰片的方法及沸騰片。
[0014] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種沸騰片，以質(zhì)量百分比 計(jì)，包括，慈姑固體飲料12 %，0 -環(huán)糊精15 %，檸檬酸21 %~28 %，蘋(píng)果酸6 %，碳酸氫納 15%~21 %，三氯蔗糖0? 6%，蔗糖17. 2%~30. 3%，硬脂酸鎂0? 1 %~0? 2%。
[0015] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種沸騰片的制備方法，其包 括，研磨添加：將慈姑固體飲料用水溶解，一邊研磨一邊加入到0 -環(huán)糊精中，繼續(xù)研磨，研 磨時(shí)間為5~10分鐘；干燥：在不高于60°C的溫度條件下干燥，粉碎過(guò)100目篩；粉碎： 將檸檬酸、蘋(píng)果酸、碳酸氫納、三氯蔗糖、蔗糖、硬脂酸鎂，分別粉碎過(guò)100目篩，得到粉末備 用；混合：將上述粉末按等量遞增法過(guò)80目篩混合；壓片：混合好的材料從進(jìn)料斗送入，順 時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)飛輪進(jìn)行壓片，并將壓成的片劑進(jìn)行密封干燥保存。
[0016] 本發(fā)明的有益效果：
[0017] (1)保存了慈姑全營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其富含生物堿的慈姑皮的利用；
[0018] (2)該固體飲料不添加任何人工合成色素和防腐劑、調(diào)味劑和糖等，保持慈姑的純 天然特征；
[0019] (3)該慈姑固體飲料可以常溫保存，而且方便與果汁、蔬菜汁、牛奶、豆?jié){、米粉以 及其他具有保健功能的輔料等調(diào)配成復(fù)合固體飲料；
[0020] (4)可用做多種營(yíng)養(yǎng)食品和美味佳肴，勾兌成各種飲品；
[0021] (5)將該固體飲料制成慈姑泡騰片、膠囊或丸劑等，更便于攜帶；
[0022] (6)該方法可以有效解決慈姑收獲期短，產(chǎn)銷(xiāo)區(qū)距離遠(yuǎn)，難存貯的缺點(diǎn)；
[0023] (7)本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì) 本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】做詳細(xì)的說(shuō)明。
[0025] 在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明，但是本發(fā)明還可以 采用其他不同于在此描述的其它方式來(lái)實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的 情況下做類(lèi)似推廣，因此本發(fā)明不受下面公開(kāi)的具體實(shí)施例的限制。
[0026] 其次，此處所稱(chēng)的"一個(gè)實(shí)施例"或"實(shí)施例"是指可包含于本發(fā)明至少一個(gè)實(shí)現(xiàn) 方式中的特定特征、結(jié)構(gòu)或特性。在本說(shuō)明書(shū)中不同地方出現(xiàn)的"在一個(gè)實(shí)施例中"并非均 指同一個(gè)實(shí)施例，也不是單獨(dú)的或選擇性的與其他實(shí)施例互相排斥的實(shí)施例。
[0027] 實(shí)施例1
[0028] 選取新鮮、球莖完好和無(wú)病蟲(chóng)害的慈姑50kg，經(jīng)流水清洗3遍，立刻放入100L含 有0. 1%。Vit.C的水中，打漿10~20min，得到慈姑漿液。將慈姑漿液栗入液化罐中，邊攪 拌邊加熱至50°C，隨后加入中溫a-淀粉酶15mL(諾維信公司，活力480U/g和30mL耐高溫 a_淀粉酶（杰諾公司，活力20000U/g，最適溫度90~95°C)。按照每lOmin升高10°C的升 溫速度加熱慈姑漿液，使溫度從50°C升到100°C，升至100°C后持溫lOmin，總共耗時(shí)60min， 料液冷卻至70°C以下后，經(jīng)板框式過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得到慈姑液?？刂拼裙靡哼M(jìn)料速度為5mL/ min，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為170°C，出風(fēng)溫度為90°C，進(jìn)料溫度70°C，進(jìn)行噴霧干燥得到慈姑 全粉固體粉末34kg，罐裝并密封保存。
[0029] 實(shí)施例2
[0030] 選取新鮮、球莖完好和無(wú)病蟲(chóng)害的慈姑50kg，經(jīng)流水清洗3遍，立刻放入200L含有 0. 3%。Vit.C的水中，打漿10~20min，得到慈姑漿液，將其液化并過(guò)濾（同實(shí)施例1)，得到 慈姑液，向慈姑液中加入慈姑液質(zhì)量1-2%的0 -環(huán)糊精，混合均勻后將其在20~30MPa下 均質(zhì)2次?？刂凭|(zhì)慈姑液的進(jìn)料速度為10mL/min，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為180°C，出風(fēng)溫度 為80°C，進(jìn)料溫度70°C，進(jìn)行噴霧干燥。收集噴霧干燥后的慈姑粉36kg，罐裝并密封保存。
[0031] 實(shí)施例3
[0032] 選取新鮮、球莖完好和無(wú)病蟲(chóng)害的慈姑50kg，經(jīng)流水清洗3遍，立刻放入150L含有 0. 2%。Vit.C的水中，打漿10~20min，得到慈姑漿液，將其液化并過(guò)濾（同實(shí)施例1)，得到 慈姑液。根據(jù)不同的口味對(duì)慈姑液進(jìn)行調(diào)配，可以加入復(fù)合酸味劑，復(fù)合酸味劑的組分以體 積比計(jì)，檸檬酸：乳酸：酒石酸=3:2:2,調(diào)節(jié)pH值為4. 2~4. 5。向調(diào)配后的慈姑液中加入 其質(zhì)量1~2%的-環(huán)糊精，在20~30MPa下均質(zhì)2次后，控制慈姑液進(jìn)