一種椰子蓮子餡粽子及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種椰子蓮子餡粽子及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粽子又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為紀(jì)念屈原而流傳的，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品，深受人們的喜愛。
[0003]粽子由來已久，其花樣繁多。一直到今天，每年農(nóng)歷五月初五，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包紅棗粽子、豆沙粽子，多為甜味；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，很多為咸味，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
[0004]目前市場(chǎng)上的粽子種類多種多樣，但是大多數(shù)粽子的營養(yǎng)價(jià)值不高、口感普通、并且存在著在蒸煮過程中味道易流失、不易消化的缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營養(yǎng)價(jià)值較高、口感好、香味濃、有嚼勁、易消化的椰子蓮子餡粽子及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種椰子蓮子餡粽子及其制備方法，由粽葉將儒米和餡料包裹成型，在儒米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為椰子蓮子餡，由椰子、蓮子、紅豆、紅糖、白砂糖、紅棗制成。
[0007]所述的糯米和餡料的質(zhì)量比為5-12:1。
[0008]所述的糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的添加量為糯米質(zhì)量的7_10%。
[0009]所述儒米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的質(zhì)量比是6:4:1。
[0010]所述的椰子蓮子餡中，椰子、蓮子、紅豆、紅糖、白砂糖、紅棗的質(zhì)量比為:3:2:1:1:1:5ο
[0011]所述的一種椰子蓮子餡粽子，其制備方法的具體步驟為:
(1)備料:
a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的儒米、粘玉米、大黃米、紫米，將儒米、粘玉米、大黃米、紫米漂洗干凈，分別使用純凈水浸泡8-10小時(shí)，瀝凈水份，然后將糯米、粘玉米、大黃米、紫米混合攪拌均勻，備用；
b、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的椰子、蓮子、紅豆、紅糖、白砂糖、紅棗，將紅棗去核，將紅糖、白砂糖加入適量熱水融化成糖水，將椰子、紅豆、蓮子混合置于鍋中煮熟，然后搗爛成泥狀，加入去核紅棗、糖水，混合攪拌均勻，制得餡料；
C、選取清洗干凈的粽葉，將粽葉使用冷水浸泡至柔軟；
(2)包制粽子:按質(zhì)量比，選取混合后的糯米、粘玉米、大黃米、紫米與餡料，采用一個(gè)或兩個(gè)稼葉包制稼子； (3)煮制粽子:將包好的粽子放入蒸鍋中，加入清水，于110-120°C的溫度條件下，煮制110-120分鐘，取出，冷卻，制得一種椰子蓮子餡粽子。
[0012]原料中:
糯米，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
[0013]粘玉米，含70?75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4?5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VBU VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高。
[0014]大黃米，含有豐富的脂肪、維生素E、膳食纖維、鐵和磷。
[0015]紫米，含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。
[0016]椰子果肉含油量為60% — 65%，油內(nèi)大部分脂肪酸為飽和脂肪酸，僅有很少的油酸與亞油酸。這與一般植物油有很大不同。飽和脂肪酸盡管有一些弊端，但也是人體所需要的營養(yǎng)成分，為了維持良好的健康水平，營養(yǎng)學(xué)家建議飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸最好各占1/3，即保持1:1:1的比例較為適宜。此外椰子肉尚含有一些蛋白質(zhì)、蔗糖、葡萄糖，對(duì)皮膚的健美也有益處。
[0017]蓮子有養(yǎng)心安神的功效。中老年人特別是腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用，可以健腦，增強(qiáng)記憶力，提高工作效率并能預(yù)防老年性癡呆的發(fā)生。蓮子心味道極苦，卻有顯著的強(qiáng)心作用，能擴(kuò)張外周血管，降低血壓。蓮心還有很好的去心火的功效，治療口舌生瘡，助于睡眠。蓮子有益心補(bǔ)腎、健脾止瀉、固精安神的作用。
[0018]紅豆，每百克含蛋白質(zhì)20.7克、脂肪0.5克、碳水化物58克、粗纖維4.9克、灰分3.3克、鈣67毫克、磷305毫克、鐵5.2毫克、硫胺素0.31毫克、核黃素0.11毫克、尼克酸2.7毫克，并且具有養(yǎng)心補(bǔ)血、健脾胃、消除水腫、祛濕清熱、排毒減脂的功效。
[0019]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的一種椰子蓮子餡粽子，不但具有營養(yǎng)價(jià)值較高、口感好、香味濃、有嚼勁、易消化的優(yōu)點(diǎn)，還增加了粽子口味的選擇，并且在糯米中加入了粘玉米、大黃米、紫米，極大的增強(qiáng)了粽子的營養(yǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
一種椰子蓮子餡粽子及其制備方法，由粽葉將糯米和餡料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為椰子蓮子餡，由椰子、蓮子、紅豆、紅糖、白砂糖、紅棗制成。
[0021]所述的糯米和餡料的質(zhì)量比為5-12:1。
[0022]所述的糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的添加量為糯米質(zhì)量的7_10%。
[0023]所述儒米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的質(zhì)量比是6:4:1。
[0024]所述的椰子蓮子餡中，椰子、蓮子、紅豆、紅糖、白砂糖、紅棗的質(zhì)量比為:3:2:1:1:1:5ο
[0025]所述的一種椰子蓮子餡粽子，其制備方法的具體步驟為:
(I)備料: a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的儒米、粘玉米、大黃米、紫米，將儒米、粘玉米、大黃米、紫米漂洗干凈，分別使用純凈水浸泡8-10小時(shí)，瀝凈水份，然后將糯米、粘玉米、大黃米、紫米混合攪拌均勻，備用；
b、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的椰子、蓮子、紅豆、紅糖、白砂糖、紅棗，將紅棗去核，將紅糖、白砂糖加入適量熱水融化成糖水，將椰子、紅豆、蓮子混合置于鍋中煮熟，然后搗爛成泥狀，加入去核紅棗、糖水，混合攪拌均勻，制得餡料；
C、選取清洗干凈的粽葉，將粽葉使用冷水浸泡至柔軟；
(2)包制粽子:按質(zhì)量比，選取混合后的糯米、粘玉米、大黃米、紫米與餡料，采用一個(gè)或兩個(gè)稼葉包制稼子；
(3)煮制粽子:將包好的粽子放入蒸鍋中，加入清水，于110-120°C的溫度條件下，煮制110-120分鐘，取出，冷卻，制得一種椰子蓮子餡粽子。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種椰子蓮子餡粽子，由粽葉將糯米和餡料包裹成型，其特征在于:在糯米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為椰子蓮子餡，由椰子、蓮子、紅豆、紅糖、白砂糖、紅棗制成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種椰子蓮子餡粽子，其特征在于:所述的糯米和餡料的質(zhì)量比為5-12:1。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種椰子蓮子餡粽子，其特征在于:所述的糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的添加量為糯米質(zhì)量的7-10%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種椰子蓮子餡粽子，其特征在于:所述糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的質(zhì)量比是6:4:1。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種椰子蓮子餡粽子，其特征在于:所述的椰子蓮子餡中，椰子、蓮子、紅豆、紅糖、白砂糖、紅率的質(zhì)量比為:3:2:1:1:1:5。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5所述的一種椰子蓮子餡粽子及其制備方法，其特征在于:其制備方法的具體步驟為: (1)備料: a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的儒米、粘玉米、大黃米、紫米，將儒米、粘玉米、大黃米、紫米漂洗干凈，分別使用純凈水浸泡8-10小時(shí)，瀝凈水份，然后將糯米、粘玉米、大黃米、紫米混合攪拌均勻，備用； b、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的椰子、蓮子、紅豆、紅糖、白砂糖、紅棗，將紅棗去核，將紅糖、白砂糖加入適量熱水融化成糖水，將椰子、紅豆、蓮子混合置于鍋中煮熟，然后搗爛成泥狀，加入去核紅棗、糖水，混合攪拌均勻，制得餡料； C、選取清洗干凈的粽葉，將粽葉使用冷水浸泡至柔軟； (2)包制粽子:按質(zhì)量比，選取混合后的糯米、粘玉米、大黃米、紫米與餡料，采用一個(gè)或兩個(gè)稼葉包制稼子； (3)煮制粽子:將包好的粽子放入蒸鍋中，加入清水，于110-120°C的溫度條件下，煮制110-120分鐘，取出，冷卻，制得一種椰子蓮子餡粽子。
【專利摘要】<b>一種椰子蓮子餡粽子及其制備方法，由粽葉將糯米和餡料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為椰子蓮子餡，由椰子、蓮子、紅豆、紅糖、白砂糖、紅棗制成，其制備方法的具體步驟為：（1）備料；（2）包制粽子；（3）煮制粽子。</b><b>本發(fā)明的一種</b><b>椰子蓮子餡粽子，不但具有營養(yǎng)價(jià)值較高、口感好、香味濃、有嚼勁、易消化的優(yōu)點(diǎn)，還增加了粽子口味的選擇，并且在糯米中加入了粘玉米、大黃米、紫米，極大的增強(qiáng)了粽子的營養(yǎng)價(jià)值。</b>
【IPC分類】A23L1/29, A23P1/08, A23L1/164
【公開號(hào)】CN105011006
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510470531
【發(fā)明人】葛紅東
【申請(qǐng)人】哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年8月5日