一種杏子黑芝麻餡粽子及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種杏子黑芝麻餡粽子及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粽子又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為紀(jì)念屈原而流傳的，是中國(guó)歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品，深受人們的喜愛。
[0003]粽子由來已久，其花樣繁多。一直到今天，每年農(nóng)歷五月初五，中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包紅棗粽子、豆沙粽子，多為甜味；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，很多為咸味，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。
[0004]目前市場(chǎng)上的粽子種類多種多樣，但是大多數(shù)粽子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高、口感普通、并且存在著在蒸煮過程中味道易流失、不易消化的缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、口感好、香味濃、有嚼勁、易消化的杏子黑芝麻餡粽子及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種杏子黑芝麻餡粽子及其制備方法，由粽葉將糯米和餡料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為杏子黑芝麻餡，由杏子、黑芝麻、桃子、紅糖、白砂糖、紅棗制成。
[0007]所述的糯米和餡料的質(zhì)量比為7-12:1。
[0008]所述的儒米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的添加量為儒米質(zhì)量的3-12%。
[0009]所述儒米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的質(zhì)量比是6:2:1。
[0010]所述的杏子黑芝麻餡中，杏子、黑芝麻、桃子、紅糖、白砂糖、紅棗的質(zhì)量比為:2:3:2:1:1:5ο
[0011]所述的一種杏子黑芝麻餡粽子，其制備方法的具體步驟為:
(1)備料:
a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的儒米、粘玉米、大黃米、紫米，將儒米、粘玉米、大黃米、紫米漂洗干凈，分別使用純凈水浸泡8-10小時(shí)，瀝凈水份，然后將糯米、粘玉米、大黃米、紫米混合攪拌均勻，備用；
b、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的杏子、黑芝麻、桃子、紅糖、白砂糖、紅棗，將紅棗去核，將紅糖、白砂糖加入適量熱水融化成糖水，將杏子、桃子、黑芝麻混合置于鍋中煮熟，然后搗爛成泥狀，加入去核紅棗、糖水，混合攪拌均勻，制得餡料；
C、選取清洗干凈的粽葉，將粽葉使用冷水浸泡至柔軟；
(2)包制粽子:按質(zhì)量比，選取混合后的糯米、粘玉米、大黃米、紫米與餡料，采用一個(gè)或兩個(gè)稼葉包制稼子； (3)煮制粽子:將包好的粽子放入蒸鍋中，加入清水，于110-120°C的溫度條件下，煮制110-120分鐘，取出，冷卻，制得一種杏子黑芝麻餡粽子。
[0012]原料中:
糯米，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
[0013]粘玉米，含70?75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4?5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VBU VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高。
[0014]大黃米，含有豐富的脂肪、維生素E、膳食纖維、鐵和磷。
[0015]紫米，含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。
[0016]杏子潤(rùn)肺化痰、清熱解毒；杏干有防衰老、抗癌之功效；杏仁能滋陰強(qiáng)腎，提高自身免疫力，杏仁油霜的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)干燥和損壞性皮膚有補(bǔ)償和治療作用。杏子中含有的大量維生素bl7，目前被認(rèn)為是最有前途的抗癌藥之一。此外，杏中含有的扁桃甙也有抗癌活性。杏仁可以炒食、制酒，功能還可以祛痰、止咳、定喘，是我國(guó)人民喜愛的止咳良藥。
[0017]黑芝麻作為食療品，有益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、烏發(fā)、美容作用，是極佳的保健美容食品；黑芝麻的神奇功效，還在于它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞衰老，常食可抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰物質(zhì)“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；新近研究發(fā)現(xiàn)，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認(rèn)，常食有益。
[0018]桃子含有較高的糖分，有使人肥美及改善皮膚彈性，使皮膚紅潤(rùn)等作用。對(duì)于瘦弱者，常吃桃子有強(qiáng)壯身體，豐肌美膚作用。身體瘦弱、陽(yáng)虛腎虧者，可用鮮桃數(shù)個(gè)，同米煮粥食。常服有豐肌悅色作用。尤其適用于氣血兩虧、面黃肌瘦、心悸氣短、便秘、閉經(jīng)、淤血腫痛等癥狀的人多食。桃的果肉中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C及大量的水分，對(duì)慢性支氣管炎、支氣管擴(kuò)張癥、肺纖維化、肺不張、矽肺、肺結(jié)核等出現(xiàn)的干咳、咳血、慢性發(fā)熱、盜汗等癥，可起到養(yǎng)陰生津、補(bǔ)氣潤(rùn)肺的保健作用。
[0019]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的一種杏子黑芝麻餡粽子，不但具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、口感好、香味濃、有嚼勁、易消化的優(yōu)點(diǎn)，還增加了粽子口味的選擇，并且在糯米中加入了粘玉米、大黃米、紫米，極大的增強(qiáng)了粽子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
一種杏子黑芝麻餡粽子及其制備方法，由粽葉將糯米和餡料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為杏子黑芝麻餡，由杏子、黑芝麻、桃子、紅糖、白砂糖、紅棗制成。
[0021]所述的糯米和餡料的質(zhì)量比為7-12:1。
[0022]所述的儒米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的添加量為儒米質(zhì)量的3-12%。
[0023]所述儒米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的質(zhì)量比是6:2:1。
[0024]所述的杏子黑芝麻餡中，杏子、黑芝麻、桃子、紅糖、白砂糖、紅棗的質(zhì)量比為:2:3:2:1:1:5ο
[0025]所述的一種杏子黑芝麻餡粽子，其制備方法的具體步驟為:
(1)備料:
a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的儒米、粘玉米、大黃米、紫米，將儒米、粘玉米、大黃米、紫米漂洗干凈，分別使用純凈水浸泡8-10小時(shí)，瀝凈水份，然后將糯米、粘玉米、大黃米、紫米混合攪拌均勻，備用；
b、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的杏子、黑芝麻、桃子、紅糖、白砂糖、紅棗，將紅棗去核，將紅糖、白砂糖加入適量熱水融化成糖水，將杏子、桃子、黑芝麻混合置于鍋中煮熟，然后搗爛成泥狀，加入去核紅棗、糖水，混合攪拌均勻，制得餡料；
c、選取清洗干凈的粽葉，將粽葉使用冷水浸泡至柔軟；
(2)包制粽子:按質(zhì)量比，選取混合后的糯米、粘玉米、大黃米、紫米與餡料，采用一個(gè)或兩個(gè)稼葉包制稼子；
(3)煮制粽子:將包好的粽子放入蒸鍋中，加入清水，于110-120°C的溫度條件下，煮制110-120分鐘，取出，冷卻，制得一種杏子黑芝麻餡粽子。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種杏子黑芝麻餡粽子，由粽葉將糯米和餡料包裹成型，其特征在于:在糯米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為杏子黑芝麻餡，由杏子、黑芝麻、桃子、紅糖、白砂糖、紅棗制成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏子黑芝麻餡粽子，其特征在于:所述的糯米和餡料的質(zhì)量比為7-12:1。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏子黑芝麻餡粽子，其特征在于:所述的糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的添加量為儒米質(zhì)量的3-12%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏子黑芝麻餡粽子，其特征在于:所述糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的質(zhì)量比是6:2:1。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏子黑芝麻餡粽子，其特征在于:所述的杏子黑芝麻餡中，杏子、黑芝麻、桃子、紅糖、白砂糖、紅棗的質(zhì)量比為:2:3:2:1:1:5。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5所述的一種杏子黑芝麻餡粽子及其制備方法，其特征在于:其制備方法的具體步驟為: (1)備料: a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的儒米、粘玉米、大黃米、紫米，將儒米、粘玉米、大黃米、紫米漂洗干凈，分別使用純凈水浸泡8-10小時(shí)，瀝凈水份，然后將糯米、粘玉米、大黃米、紫米混合攪拌均勻，備用； b、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的杏子、黑芝麻、桃子、紅糖、白砂糖、紅棗，將紅棗去核，將紅糖、白砂糖加入適量熱水融化成糖水，將桃子、黑芝麻混合置于鍋中煮熟，然后搗爛成泥狀，再將杏子去皮、洗凈、切碎，加入去核紅棗、糖水，混合攪拌均勻，制得餡料； c、選取清洗干凈的粽葉，將粽葉使用冷水浸泡至柔軟； (2)包制粽子:按質(zhì)量比，選取混合后的糯米、粘玉米、大黃米、紫米與餡料，采用一個(gè)或兩個(gè)稼葉包制稼子； (3)煮制粽子:將包好的粽子放入蒸鍋中，加入清水，于110-120°C的溫度條件下，煮制110-120分鐘，取出，冷卻，制得一種杏子黑芝麻餡粽子。
【專利摘要】<b>一種杏子黑芝麻餡粽子及其制備方法，由粽葉將糯米和餡料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為杏子黑芝麻餡，由杏子、黑芝麻、桃子、紅糖、白砂糖、紅棗制成，其制備方法的具體步驟為：（1）備料；（2）包制粽子；（3）煮制粽子。</b><b>本發(fā)明的一種</b><b>杏子黑芝麻餡粽子，不但具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、口感好、香味濃、有嚼勁、易消化的優(yōu)點(diǎn)，還增加了粽子口味的選擇，并且在糯米中加入了粘玉米、大黃米、紫米，極大的增強(qiáng)了粽子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。</b>
【IPC分類】A23L1/36, A23L1/30, A23L1/164, A23L1/212
【公開號(hào)】CN105011005
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510470527
【發(fā)明人】葛紅東
【申請(qǐng)人】哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年8月5日