玉葉茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)是一種玉葉茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉是我國(guó)健康的飲品之一，而綠茶是六大綠茶生產(chǎn)量最多的一類(lèi)，它的加工工藝主要包括:鮮葉攤放、殺青、做形、干燥、提香等步驟，現(xiàn)有殺青過(guò)程中不便于固定茶葉的綠色成份，使成品茶茶葉色澤欠綠，湯色黃綠、干茶形狀不統(tǒng)一，而現(xiàn)有綠茶加工的干燥、提香工藝未使茶葉內(nèi)含物質(zhì)和香氣得到充分的轉(zhuǎn)化和聚，使得成品綠茶香氣不足，滋味淡薄、葉底和湯色欠綠。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述技術(shù)存在的問(wèn)題，提供一種玉葉茶的加工方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種玉葉茶的加工方法，包括如下步驟:
[0005](I)鮮葉攤放:鮮葉攤放厚度保持在2?4cm，時(shí)間為8?12h，每隔2?3h翻葉一次，鮮葉水分含量控制在60?70% ；
[0006](2)殺青:使用自動(dòng)投葉連續(xù)式滾筒殺青機(jī)，殺青溫度為180?220°C，投葉量為每小時(shí)80?120kg,殺青至茶葉葉質(zhì)較柔軟、折而不斷、葉而失去光澤、葉色暗綠、聞而青氣散失、清香逸出，茶葉含水量控制在55?65%，殺青后茶葉迅速冷卻，讓茶葉保持原有的綠色；
[0007](3)攤涼:將殺青后的茶葉按5?7cm的厚度攤涼15min后把茶葉歸堆起來(lái)，歸堆時(shí)間I?2h,待茶葉水分散布均勻；
[0008](4)理?xiàng)l:在理?xiàng)l機(jī)上，溫度控制在90?100°C，時(shí)間為5?7min，茶葉圓而直、手觸茶葉而感微燥，水分含量為45?50%，出鍋后立即速冷；
[0009](5)回潮:把理?xiàng)l好的茶葉裝在簸箕上，用濕布搭在茶葉上2h，手摸茶葉變軟進(jìn)入下一步；
[0010](6)做形:在自動(dòng)扁茶機(jī)上，溫度控制在80?90°C，壓力按輕壓、重壓后再輕壓進(jìn)行，茶葉達(dá)到扁平、光直、色澤翠綠、清香逸出、含水量控制在30?35%時(shí)出鍋；
[0011](7)第一次炒干:在理?xiàng)l機(jī)上進(jìn)行，溫度控制在100?120°C，按60?70次/min理?xiàng)l2min,又以110?120次/min理?xiàng)l4?5min,再以80?90次/min理?xiàng)l2?3min,茶葉條索緊直略扁、色澤保持翠綠、清香透出時(shí)出鍋，水分含量為15?25%，出鍋后茶葉攤在簸箕上I?2h，茶葉散布均勻即可；
[0012](8)第二次炒干:按第一次炒干一半的投葉量，溫度控制在90?100°C，理?xiàng)l機(jī)的速度以80?90次/min逐步減速遞減到50?60次/min理?xiàng)l至水分含量為7?10%時(shí)出鍋；
[0013](9)歸堆:使茶葉梗部的水分散布到茶葉的葉面，便于在提香過(guò)程中干燥度一致，歸堆時(shí)間為8?1h ;
[0014](10)提香:在揮鍋機(jī)中進(jìn)行體香，溫度控制在160?180°C，待茶葉高香逸出，水分含量在5?7%出鍋即得成品。
[0015]進(jìn)一步的，所述步驟(2)殺青以后的冷卻采用風(fēng)機(jī)速冷。
[0016]進(jìn)一步的，所述步驟(6)做形時(shí)，所述輕壓每平方米I?1.5公斤壓力下壓2?3min,所述重壓每平方米3?4公斤壓力下壓I?2min,所述再輕壓每平方米2?2.5公斤壓力下壓2min。
[0017]進(jìn)一步的，所述步驟(8)第二次炒干時(shí)間為10?15min。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:
[0019](I)本發(fā)明中在殺青機(jī)出口處添加冷風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，保持茶葉原有的綠色，提高茶葉綠的效果，使茶葉沖泡在杯中保持茶葉的新鮮活力，增加審美價(jià)值。
[0020](2)通過(guò)理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，在茶葉理?xiàng)l制作過(guò)程中水分散失均勻，固定茶葉綠色成份，使用扁形茶機(jī)做形，能夠使茶葉芽葉完整，形狀保持一致，使用理?xiàng)l機(jī)第二次炒干茶葉外形緊直、綠潤(rùn)，提高生產(chǎn)效率。茶葉能過(guò)歸堆工藝和提香工藝，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)得到充分轉(zhuǎn)化，從而形成濃香，滋味醇厚的品質(zhì)特征，比直接用扁茶機(jī)做形要提高功效。
【具體實(shí)施方式】
[0021 ] 下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0022]實(shí)施實(shí)例I
[0023]一種玉葉茶的加工方法，包括如下步驟:
[0024](I)鮮葉攤放:鮮葉攤放厚度保持在2cm，時(shí)間為8h，每隔2h翻葉一次，鮮葉水分含量控制在60% ；
[0025](2)殺青:使用自動(dòng)投葉連續(xù)式滾筒殺青機(jī)，殺青溫度為180°C，投葉量為每小時(shí)80kg,殺青至茶葉葉質(zhì)較柔軟、折而不斷、葉而失去光澤、葉色暗綠、聞而青氣散失、清香逸出，茶葉含水量控制在55%，殺青后茶葉用風(fēng)機(jī)迅速冷卻，讓茶葉保持原有的綠色；
[0026](3)攤涼:將殺青后的茶葉按5cm的厚度攤涼15min后把茶葉歸堆起來(lái)，歸堆時(shí)間lh，待茶葉水分散布均勻；
[0027](4)理?xiàng)l:在理?xiàng)l機(jī)上，溫度控制在90°C，時(shí)間為5min，茶葉圓而直、手觸茶葉而感微燥，水分含量為45%，出鍋后立即速冷；
[0028](5)回潮:把理?xiàng)l好的茶葉裝在簸箕上，用濕布搭在茶葉上2h，手摸茶葉變軟進(jìn)入下一步；
[0029](6)做形:在自動(dòng)扁茶機(jī)上，溫度控制在80°C，壓力按輕壓、重壓后再輕壓進(jìn)行，茶葉達(dá)到扁平、光直、色澤翠綠、清香逸出、含水量控制在30%時(shí)出鍋；
[0030]其中，輕壓按每平方米I公斤壓力下壓2min，重壓按每平方米3公斤壓力下壓Imin,再輕壓按每平方米2公斤壓力下壓2min。
[0031](7)第一次炒干:在理?xiàng)l機(jī)上進(jìn)行，溫度控制在10(TC，按60次/min理?xiàng)l2min，又以110次/min理?xiàng)l4min,再以80次/min理?xiàng)l2min,茶葉條索緊直略扁、色澤保持翠綠、清香透出時(shí)出鍋，水分含量為15%，出鍋后茶葉攤在簸箕上lh，茶葉散布均勻即可；
[0032](8)第二次炒干:按第一次炒干一半的投葉量，溫度控制在90°C，理?xiàng)l機(jī)的速度以80次/min逐步減速遞減到50次/min理?xiàng)l至水分含量為7%時(shí)出鍋，炒干時(shí)間為1min ；
[0033](9)歸堆:使茶葉梗部的水分散布到茶葉的葉面，便于在提香過(guò)程中干燥度一致，歸堆時(shí)間為8h ；
[0034](10)提香:在揮鍋機(jī)中進(jìn)行體香，溫度控制在160°C，待茶葉高香逸出，水分含量在5%出鍋即得成品。
[0035]實(shí)施實(shí)例2
[0036]一種玉葉茶的加工方法，包括如下步驟:
[0037](I)鮮葉攤放:鮮葉攤放厚度保持在3cm，時(shí)間為10h，每隔3h翻葉一次，鮮葉水分含量控制在65% ；
[0038](2)殺青:使用自動(dòng)投葉連續(xù)式滾筒殺青機(jī)，殺青溫度為200°C，投葉量為每小時(shí)100kg,殺青至茶葉葉質(zhì)較柔軟、折而不斷、葉而失去光澤、葉色暗綠、聞而青氣散失、清香逸出，茶葉含水量控制在60 %，殺青后茶葉采用風(fēng)機(jī)迅速冷卻，讓茶葉保持原有的綠色；
[0039](3)攤涼:將殺青后的茶葉按6cm的厚度攤涼15min后把茶葉歸堆起來(lái)，歸堆時(shí)間
1.5h，待茶葉水分散布均勻；
[0040](4)理?xiàng)l:在理?xiàng)l機(jī)上，溫度控制在95°C，時(shí)間為6min，茶葉圓而直、手觸茶葉而感微燥，水分含量為47%，出鍋后立即速冷；
[0041](5)回潮:把