一種細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹醬的保鮮劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹醬的保鮮劑。
【背景技術(shù)】
[0002]細(xì)點(diǎn)圓祉蟹(Ovalipes punctatus )隸屬于梭子蟹科，圓祉蟹屬，俗稱沙蟹，在我國(guó)黃海、東海、南海均有分布，盛產(chǎn)于黃、東海，為閩東外海群體數(shù)量最大，資源密度最高的一種中型蟹類，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。國(guó)外還分布于日本、澳大利亞、印度洋等，屬廣溫廣鹽性種類。
[0003]細(xì)點(diǎn)圓趾蟹的含肉率為23.67%,蟹肌肉粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、水分、灰分的含量分別為17.94%，1.37%，73.25%，4.7%。分析了肌肉蛋白質(zhì)中17種常見氨基酸含量(色氨酸未測(cè))，其氨基酸總量為16.43%，其中必需氨基酸占氨基酸總量的38%，鮮味氨基酸占氨基酸總量的36%，其構(gòu)成比例符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FA0/WH0)標(biāo)準(zhǔn)，并且含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵等礦質(zhì)元素。綜合數(shù)據(jù)表明，細(xì)點(diǎn)圓趾蟹具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合進(jìn)一步開發(fā)利用。
[0004]細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹醬一般通過鹽清和發(fā)酵步驟得到，其中加入白酒花椒等輔料，這種傳統(tǒng)工藝制作得到的蟹醬具有濃郁的蟹香風(fēng)味，但存在保質(zhì)期較短的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹醬的保鮮劑，具有良好的保鮮效果，延長(zhǎng)保質(zhì)期50%以上。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹醬的保鮮劑，其特征在于它包括以下重量份組分:
大蒜素10-100 海藻多糖10-100 聚賴氨酸10-100 朽1檬酸蘋果酸I? 1-50 β胡蘿卜素1-80 葡萄糖酸-S-內(nèi)酯20-50 花生油2000。
[0007]細(xì)點(diǎn)圓趾蟹制品容易產(chǎn)生較大的魚腥臭和腐爛臭，可能由于蟹肉蛋白分解產(chǎn)生的N-甲基吡咯烷和戊硫醇引起，對(duì)風(fēng)味影響較大。本發(fā)明組分形成的分散系，可抑制上述兩種物質(zhì)的產(chǎn)生，保持蟹醬原有的風(fēng)味；同時(shí)，實(shí)驗(yàn)表明，上述保鮮劑的加入，提高了產(chǎn)品保質(zhì)期，通過新鮮度指示器的測(cè)定，可提高保質(zhì)期50%以上。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1 一種細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹醬的保鮮劑，包括以下重量份組分: 大蒜素10 海藻多糖10 聚賴氨酸10 檸檬酸蘋果酸鈣I β胡蘿卜素I 葡萄糖酸-S-內(nèi)酯20 花生油2000。
[0009]實(shí)施例2
一種細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹醬的保鮮劑，包括以下重量份組分: 大蒜素100 海藻多糖100 聚賴氨酸100 朽1檬酸蘋果酸I? 50 β胡蘿卜素80 葡萄糖酸-S-內(nèi)酯50 花生油2000。
[0010]實(shí)施例3
一種細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹醬的保鮮劑，包括以下重量份組分: 大蒜素45 海藻多糖45 聚賴氨酸45 檸檬酸蘋果酸鈣28 β胡蘿卜素40 葡萄糖酸-S-內(nèi)酯30 花生油2000。
[0011]實(shí)施例4
一種細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹醬的保鮮劑，包括以下重量份組分: 大蒜素20 海藻多糖25 聚賴氨酸15 檸檬酸蘋果酸鈣20 β胡蘿卜素30 葡萄糖酸-S-內(nèi)酯30 花生油2000。
[0012]實(shí)施例5
一種細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹醬的保鮮劑，包括以下重量份組分: 大蒜素80 海藻多糖20 聚賴氨酸20 檸檬酸蘋果酸鈣20 β胡蘿卜素20 葡萄糖酸-S-內(nèi)酯30 花生油2000。
[0013]實(shí)施例6
一種細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹醬的保鮮劑，包括以下重量份組分: 大蒜素50 海藻多糖70 聚賴氨酸15 檸檬酸蘋果酸鈣20 β胡蘿卜素30 葡萄糖酸-S-內(nèi)酯40 花生油2000。
[0014]實(shí)施例7
一種細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹醬的保鮮劑，包括以下重量份組分: 大蒜素33 海藻多糖66 聚賴氨酸33 檸檬酸蘋果酸鈣40 β胡蘿卜素30 葡萄糖酸-S-內(nèi)酯40 花生油2000。
[0015]實(shí)施例8
一種細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹醬的保鮮劑，包括以下重量份組分: 大蒜素90 海藻多糖80 聚賴氨酸70 檸檬酸蘋果酸鈣40 β胡蘿卜素60 葡萄糖酸-S-內(nèi)酯30 花生油2000。
[0016]實(shí)施例9
一種細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹醬的保鮮劑，包括以下重量份組分: 大蒜素60 海藻多糖40 聚賴氨酸30 檸檬酸蘋果酸鈣20 β胡蘿卜素10 葡萄糖酸-S-內(nèi)酯50 花生油2000。
[0017]實(shí)施例10
一種細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹醬的保鮮劑，包括以下重量份組分:
大蒜素55 海藻多糖35 聚賴氨酸10 檸檬酸蘋果酸鈣30 β胡蘿卜素10 葡萄糖酸-S-內(nèi)酯25 花生油2000。
[0018]實(shí)施例11
一種細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹醬的保鮮劑，包括以下重量份組分:
大蒜素55 海藻多糖35 聚賴氨酸10 檸檬酸蘋果酸鈣30 葡萄糖酸-S-內(nèi)酯25 花生油2000。
[0019]蟹醬成分及其復(fù)雜，與保鮮劑組分之間會(huì)發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)以及鍵合作用；實(shí)施例1-11提高保質(zhì)期3個(gè)月左右。
[0020]β胡蘿卜素常作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑加入食品中，但是在本發(fā)明中，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，β胡蘿卜素可能與大蒜素等其他組分發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生配伍增效作用，在實(shí)施例10與實(shí)施例11的保質(zhì)期對(duì)比實(shí)驗(yàn)得出，實(shí)施例10較實(shí)施例11提高保質(zhì)期I個(gè)月左右。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹醬的保鮮劑，其特征在于它包括以下重量份組分:大蒜素10-100海藻多糖10-100聚賴氨酸10-100朽1檬酸蘋果酸I? 1-50β胡蘿卜素1-80葡萄糖酸-S-內(nèi)酯20-50花生油2000。
【專利摘要】一種細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹醬的保鮮劑，其特征在于它包括以下重量份組分：大蒜素10-100，海藻多糖10-100，聚賴氨酸10-100，檸檬酸蘋果酸鈣1-50，β胡蘿卜素1-80，葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 20-50，花生油2000。本發(fā)明提供了一種細(xì)點(diǎn)圓趾蟹蟹醬的保鮮劑，具有良好的保鮮效果，延長(zhǎng)保質(zhì)期50%以上。
【IPC分類】A23L3/3526, A23L3/3562, A23L3/3472, A23L3/3517, A23L3/3508, A23L3/3544, A23L3/3535
【公開號(hào)】CN104983034
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510331753
【發(fā)明人】羅紅宇, 石磊, 祁文漢
【申請(qǐng)人】浙江海洋學(xué)院
【公開日】2015年10月21日
【申請(qǐng)日】2015年6月16日