專利名稱：一種綠色龍眼保鮮護(hù)色方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果保鮮，尤其是涉及龍眼的保鮮技術(shù)。
背景技術(shù)：
龍眼屬熱帶、亞熱帶水果，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。但是龍眼果實(shí)成熟于高溫季節(jié)，生理活動(dòng)旺盛，采后很容易變質(zhì)腐爛，不耐貯藏和運(yùn)輸。
目前國(guó)內(nèi)龍眼的保鮮以低溫結(jié)合普通藥劑(如特克多、多菌靈或仲丁胺等)防腐為主，雖然能保持一定的時(shí)間，但保鮮期很短，十多天后果實(shí)果皮褐變。
近年來，國(guó)外不少研究者借鑒葡萄熏硫技術(shù)，采用SO2保鮮龍眼并結(jié)合冷藏處理，再進(jìn)行冷鏈流通，保鮮期長(zhǎng)，效果好，果色佳，SO2具有殺菌、漂白、防腐、防褐變、延緩衰老等作用。但是采用SO2處理龍眼存在硫殘留，會(huì)使果實(shí)風(fēng)味變差，對(duì)人體產(chǎn)生毒害，在處理過程中還會(huì)污染環(huán)境。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種無(wú)公害的綠色龍眼保鮮護(hù)色方法。
(1)本發(fā)明的技術(shù)方案是利用臭氧潛代SO2處理龍眼。本發(fā)明是將采收后經(jīng)挑選的龍眼，置于一個(gè)密封的容器或房間內(nèi)，利用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧處理，根據(jù)龍眼果實(shí)的量和處理器內(nèi)部空的大小確定的臭氧用量，臭氧濃度為3～20mg/m3，處理時(shí)間為10～60分鐘。龍眼果實(shí)經(jīng)過臭氧處理后，再進(jìn)行浸酸處理，然后用具有通風(fēng)孔的包裝容器包裝，在1～5℃低溫條件下貯藏運(yùn)輸。臭氧具有消毒殺菌、漂白、防褐變、抑制新陳代謝等作用，經(jīng)過處理的龍眼果實(shí)可以貯藏40天以上，保持外果皮黃綠色，內(nèi)果皮不褐變，果肉風(fēng)味不變，果實(shí)原有的農(nóng)藥殘留下降。
浸酸處理0.5％～2％檸檬酸加0.03％維生素C溶液，或1％～3％檸檬酸溶液，浸果2～3分鐘。
滅菌消毒臭氧能氧化分解細(xì)菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必須的葡萄糖氧化酶，并直接與細(xì)菌、病毒發(fā)生作用，破壞其細(xì)胞器和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，使細(xì)菌的物質(zhì)代謝生長(zhǎng)和繁殖過程遇到破壞。還可以滲透細(xì)胞組織、侵入細(xì)胞膜內(nèi)作用于外膜脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)胞發(fā)生通透性畸變，導(dǎo)致細(xì)胞的溶解死亡，并且將死亡菌體內(nèi)的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體及熱原等溶解變性死亡。臭氧滅菌消毒屬于溶解劑，即可以達(dá)到“徹底、永久地消滅物體內(nèi)部所有微生物”。
護(hù)色防褐變 臭氧漂白了龍眼果皮色素，由原來的青褐色變成了黃綠色，改善了外觀。經(jīng)臭氧處理后浸酸，果皮細(xì)胞質(zhì)的pH值下降，抑制多酚氧化酶(PPO)酶活性，從而起到護(hù)色防褐變的作用。
抑制新陳代謝臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧的同時(shí)，也產(chǎn)生大量的負(fù)氧離子，負(fù)氧離子具有抑制果實(shí)新陳代謝的作用；低溫貯藏可以抑制果實(shí)的生理代謝。
本發(fā)明具有以下的特點(diǎn)(1)保鮮期和貨架期長(zhǎng)，在適宜低溫條件下可以保鮮40天以上，貨架期1～3天。
(2)果皮有光澤，色素穩(wěn)定不易褐變，外觀得到明顯的改善，提高龍眼的商品價(jià)值。
(3)滅菌消毒徹底，好果率高。
(4)綠色保鮮。在保鮮處理過程中，不僅不使用任何有害物質(zhì)，而且還能對(duì)果實(shí)原存的農(nóng)藥殘留進(jìn)行分解去除。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例(2)采收在晴天的早上露水剛干時(shí)進(jìn)行整簇采收。采收成熟度為八成至九成，此時(shí)種子已完全變黑，出現(xiàn)光澤，果實(shí)具有彈性。
(3)挑選分級(jí)剔除病蟲果、壞果、裂果、畸形果、褐變果、無(wú)蒂果，根據(jù)客戶要求按果實(shí)的大小、重量等分級(jí)。將挑選好的龍眼疏松地堆放在竹籮中。
(4)臭氧處理在處理室或處理容器內(nèi)按“品字形”堆疊龍眼籮，籮與籮之間留有5厘米左右的空隙，以利于臭氧的均勻分布。處理室內(nèi)的臭氧濃度為15mg/m3，處理時(shí)間為50分鐘。
(5)浸酸處理1.5％檸檬酸加0.03％維生素C溶液，浸果2分鐘。
(6)把經(jīng)處理過的好果放入內(nèi)襯有2％～5％穿孔面積的薄膜袋的塑料框或具有通風(fēng)孔的紙箱中。
(7)貯藏將包裝好的果實(shí)置于1～5℃的冷庫(kù)貯藏，貯藏期間溫度要穩(wěn)定，防止果面有水氣凝聚。
(8)運(yùn)輸要采用冷柜進(jìn)行運(yùn)輸，運(yùn)輸期間溫度要衡定，裝車和卸車要快速。
權(quán)利要求
1.一種綠色龍眼保鮮護(hù)色方法，其特征在于將采收后經(jīng)挑選的龍眼，置于一個(gè)密封的容器或房間內(nèi)，利用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧處理，經(jīng)臭氧處理后再進(jìn)行浸酸處理，然后用具有通風(fēng)孔的包裝容器包裝，在低溫條件下貯藏運(yùn)輸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠色龍眼保鮮護(hù)色方法，其特征在于處理室內(nèi)的臭氧濃度為3～20mg/m3，處理時(shí)間為10～60分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠色龍眼保鮮護(hù)色方法，其特征在于浸酸溶液為0.5％～2％檸檬酸加0.03％維生素C溶液，或1％～3％檸檬酸溶液，浸果2～3分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠色龍眼保鮮護(hù)色方法，其特征在于包裝容器的內(nèi)襯薄膜袋的穿孔面積為2％～5％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種龍眼保鮮護(hù)色方法，屬水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域。技術(shù)方案包括將采收后經(jīng)挑選分級(jí)的龍眼，置于一個(gè)密封的容器內(nèi)，用臭氧處理，取出容器再進(jìn)行浸酸處理，然后用具有通風(fēng)孔的包裝容器包裝，在1～5℃低溫條件下貯藏運(yùn)輸。臭氧具有消毒殺菌、漂白、防褐變、抑制新陳代謝等作用；浸酸能使抑制多酚氧化酶(PPO)酶活性，從而起到護(hù)色防褐變的作用。經(jīng)過處理的龍眼果實(shí)可以貯藏40天以上，保持外果皮黃綠色，內(nèi)果皮不褐變，果肉風(fēng)味不變。在整個(gè)處理過程中，不僅不使用任何有害物質(zhì)，而且還能對(duì)果實(shí)原存的農(nóng)藥殘留進(jìn)行分解去除，實(shí)現(xiàn)安全、環(huán)保的綠色保鮮。
文檔編號(hào)A23B7/144GK1565204SQ0313668
公開日2005年1月19日 申請(qǐng)日期2003年6月11日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月11日
發(fā)明者李旭海 申請(qǐng)人:李旭海