專利名稱：：雙孢蘑菇保鮮護(hù)色加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品罐頭的加工方法，特別是涉及雙孢蘑菇的保鮮護(hù)色加工方法。
背景技術(shù)：
：蘑菇容易氧化產(chǎn)生褐變，而雙孢蘑菇特別容易氧化產(chǎn)生褐變，褐變影響美觀、口味、產(chǎn)品的等級，這在生產(chǎn)雙孢蘑菇罐頭中是需要盡量避免的。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種雙孢蘑菇保鮮護(hù)色加工方法，本發(fā)明在關(guān)鍵的護(hù)色工序中采用了新的護(hù)色劑配方和工藝；在關(guān)鍵的保鮮工序中采用了新的保鮮劑配方和工藝。本發(fā)明的技術(shù)方案有下列雙孢蘑菇保鮮護(hù)色加工方法，采收新鮮的雙孢蘑菇，浸泡在護(hù)色液中3-10分鐘進(jìn)行護(hù)色處理；瀝干后送至加工廠的生產(chǎn)線，進(jìn)行挑揀，漂洗，在89-92'C處理2-5分鐘，冷卻后，裝入罐頭盒中，加入保鮮劑的水溶液至罐頭頂部；真空脫氣，封口，ll(TC溫度下進(jìn)行10-30分鐘的快速殺菌，包裝，檢驗，入庫。雙孢蘑菇的護(hù)色液包括下列重量比例的組分混合而得茶多酚100-160ppm，異VC鈉150-200ppm，酒石酸60-80ppm，剩余的水；含有保鮮劑的水溶液包括下列重量比例的組分混合而得檸檬酸3000-3200ppm，二氫楊梅素200-300卯m，異VC鈉150-200ppm;剩余的水。雙孢蘑菇保鮮護(hù)色加工方法，其中雙孢蘑菇的護(hù)色液中還加入木瓜蛋白酶50IU。IU是酶的活性單位，是指酶在lmin內(nèi)催化1umol底物完全轉(zhuǎn)化的量稱為1個酶國際單位IU。在市場上購買木瓜蛋白酶，包裝袋上會標(biāo)記相應(yīng)的酶活單位。本發(fā)明涉及的茶多酚可以依據(jù)CN97104751.0高純茶多酚提取的新工藝提供的技術(shù)路線獲得。茶多酚已經(jīng)是普遍產(chǎn)業(yè)化的物質(zhì)，已經(jīng)有多種方式可以獲得，包括向市場購買。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)之一護(hù)色液能明顯減少雙孢蘑燕多酚氧化酶的催化褐變。本發(fā)明護(hù)色液用于雙孢蘑菇采后的護(hù)色操作簡單，僅需在此護(hù)色液中浸泡3-4分鐘，就可以瀝干，進(jìn)入下到工序，而且護(hù)色液可以反復(fù)使用多次。而傳統(tǒng)的護(hù)色液通常需要浸泡至少l小時以上才有效果，其效果不如本發(fā)明的護(hù)色液，這對于大規(guī)模生產(chǎn)是不方便和不利的。<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>因為采摘基本上是在戶外進(jìn)行的，在保證護(hù)色效果的前提下，時間越短越有利于提高工作效率。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)之二檸檬酸，二氫楊梅素，異vc鈉的特殊配比的保鮮技術(shù)并配合較低的滅菌溫度就可以更好的保持新鮮和口感。因為殺菌時間長達(dá)10-30分鐘，本發(fā)明的滅菌溫度為ll(TC，明顯低于傳統(tǒng)的12rc的滅菌溫度，這是保證良好口感和色澤等的關(guān)鍵。<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>具體實施例實施例1雙孢蘑菇保鮮護(hù)色加工方法，采收新鮮的雙孢蘑菇，浸泡在護(hù)色液中10分鐘進(jìn)行護(hù)色處理；瀝干后送至加工廠的生產(chǎn)線，進(jìn)行挑揀，漂洗，在92'C處理5分鐘，冷卻后，裝入罐頭盒中，加入保鮮劑的水溶液至罐頭頂部；真空脫氣，封口，110'C溫度下進(jìn)行30分鐘的快速殺菌，包裝，檢驗，入庫；雙孢蘑菇的護(hù)色液包括下列重量比例的組分混合而得茶多酚160ppm，異VC鈉200ppm，酒石酸80ppm，剩余的水；含有保鮮劑的水溶液包括下列重量比例的組分混合而得檸檬酸3200ppm，二氫楊梅素300ppm，異VC鈉200ppm;剩余的水。實施例2雙孢蘑菇保鮮護(hù)色加工方法，采收新鮮的雙孢蘑菇，浸泡在護(hù)色液中3分鐘進(jìn)行護(hù)色處理；瀝干后送至加工廠的生產(chǎn)線，進(jìn)行挑揀，漂洗，在89"C處理2分鐘，冷卻后，裝入罐頭盒中，加入保鮮劑的水溶液至罐頭頂部；真空脫氣，，檢驗，入庫；雙孢蘑菇的護(hù)色液包括下列重量比例的組分混合而得木瓜蛋白酶50IU，茶多酚100卯m，異VC鈉150卯m，酒石酸60ppm,剩余的水；含有保鮮劑的水溶液包括下列重量比例的組分混合而得擰檬酸3000ppm，二氫楊梅素200卯m，異VC鈉150ppm;剩余的水。實施例3雙孢蘑菇保鮮護(hù)色加工方法，采收新鮮的雙孢蘑菇，浸泡在護(hù)色液中5分鐘進(jìn)行護(hù)色處理；瀝干后送至加工廠的生產(chǎn)線，進(jìn)行挑揀，漂洗，在9(TC處理3分鐘，冷卻后，裝入罐頭盒中，加入保鮮劑的水溶液至罐頭頂部；真空脫氣，封口，11(TC溫度下進(jìn)行20分鐘的快速殺菌，包裝，檢驗，入庫；雙孢蘑菇的護(hù)色液包括下列重量比例的組分混合而得茶多酚120ppm，異VC鈉180ppm，酒石酸70ppm，剩余的水；含有保鮮劑的水溶液包括下列重量比例的組分混合而得檸檬酸3100ppm，二氫楊梅素250ppm，異VC鈉180ppm;剩余的水。權(quán)利要求1、雙孢蘑菇保鮮護(hù)色加工方法，其特征在于采收新鮮的雙孢蘑菇，浸泡在護(hù)色液中3-10分鐘進(jìn)行護(hù)色處理；瀝干后送至加工廠的生產(chǎn)線，進(jìn)行挑揀，漂洗，在89-92℃處理2-5分鐘，冷卻后，裝入罐頭盒中，加入保鮮劑的水溶液至罐頭頂部；真空脫氣，封口，110℃溫度下進(jìn)行10-30分鐘的快速殺菌，包裝，檢驗，入庫。2、如權(quán)利要求1所述的雙孢蘑菇保鮮護(hù)色加工方法，其特征在于雙孢蘑菇的護(hù)色液包括下列重量比例的組分混合而得茶多酚100-160ppm，異VC鈉150-200ppm，酒石酸60-80ppm，剩余的水；含有保鮮劑的水溶液包括下列重量比例的組分混合而得檸檬酸3000-3200ppm，二氫楊梅素200-300卯m，異VC鈉150-200ppm;剩余的水。3、如權(quán)利要求2所述的雙孢蘑菇保鮮護(hù)色加工方法，其特征在于雙孢蘑燕的護(hù)色液中還加入木瓜蛋白酶50IU。全文摘要本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品罐頭的加工方法，特別是涉及雙孢蘑菇的護(hù)色保鮮罐頭加工方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下采收新鮮的雙孢蘑菇，浸泡在茶多酚、異VC鈉、酒石酸組成的護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色處理；瀝干后送至加工廠的生產(chǎn)線，進(jìn)行挑揀，漂洗，在89-92℃處理2-5分鐘，冷卻后，裝入罐頭盒中，加入保鮮劑的水溶液至罐頭頂部；真空脫氣，封口，110℃溫度下進(jìn)行10-30分鐘的快速殺菌，包裝，檢驗，入庫。本發(fā)明的護(hù)色液能明顯減少雙孢蘑菇多酚氧化酶的催化褐變。護(hù)色操作簡單，護(hù)色液可以反復(fù)使用多次。檸檬酸、二氫楊梅素和異VC鈉組成的保鮮劑配合較低的滅菌溫度就可以更好的保持新鮮和口感。文檔編號A23B7/00GK101617714SQ200910115148公開日2010年1月6日申請日期2009年4月8日優(yōu)先權(quán)日2009年4月8日發(fā)明者徐爾尼,李紀(jì)岳,林柏,陳衛(wèi)平申請人:江西柏林實業(yè)有限公司